Reprise du message précédent :
Pour faire plusieurs "cheese cake" en même temps je suppose. Sinon, ça tiendra pas.

Je ne connais pas l'appareil du cheese cake, mais s'il est trop liquide pour tenir tout seul, on n'utilise à priori pas d'emporte-pièce. Plutôt des moules, ramequins, etc.

L'appareil du cheese cake n'est pas trop liquide. Un emporte pièce avec du sulfu à la base et c'est OK. Mais un moule serait plus approprié c'est vrai pour éviter toute perte, et pour qu'il "monte" correctement.

je me suis fait découper au laser des morceaux (4-5cm de haut pour 6cm de diam) dans un tube inox utilisé dans l'agroalimentaire (pour amener de l'eau et d'autres aliments aux machines) ...
 
bref, c'est niquel, et ca sert souvent (moulages, présentation de plats, cuisson, etc ...)

 
Un cheese cake ne monte pas à la cuisson. Il peut se boursoufler légèrement sur le dessus, mais ça retombe en refroidissant.
J'ai fait des minis cheese cakes la semaine dernière, avec des emportes pièces faits à la mimine. (Papier épaix roulé, recouvert de papier alu, puis papier sulfurisé dedans)
Nickel, mais jetable quoi...
 

 
Tu m'interesses!
Tu aurais une piste pour faire faire ça?
Faudrait pas non plus que ça revienne + cher que des trucs tout fait.
 
Disons max 3€/pièce et ce serait interessant.

Il ne voulait pas parler de CUPcakes plutôt ?

Au passage, dans les ustensiles qui n'ont rien à voir avec les couteaux, j'ai vu chez qq une espace de nappe en plastique caoutchouteux qui entoure  une fine grille métallique souple. Le tout peut passer au four pour faire des cookies par ex. et ça remplace la plaque du four, parce que ça chauffe grâce à la grille métallique. C'est assez géant, ce truc: ça n'attache pas et ça se lave très facilement (contrairement à une plaque de four).
Par contre, je ne sais pas où ça s'achète. Apparemment, il n'y en aurait que chez Lenôtre à Paris.
Ca vous dit qq chose ?

edit: ça a l'air d'être un tapis de four, bien que celui que j'avais vu était translucide
ah, c'est l'exopat que j'ai vu: http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] index.html

bah le plus dur c'est de trouver le tube inox de 5 ou 6cm de diamètre ...
 
après pour la découpe, en prenant son temps une simple scie à metaux ca devrait le faire ....

Voué mais ce ne sera pas net.
J'ai contacté un vendeur de tubes, j'attends sa réponse.
Je fais suivre si c'est faisable.

 
La, ils font du détail aux particuliers:
Quand on a pas besoin de barres de 6m de long    
 
http://www.weber-france.com/2008/A [...] e-fete.php
 
 
 

Cool, je les ai contacté.
Thx
 
Edit:
 
Ils me demandent mes coordonnées postales pour m'envoyer un devis.
 
Je leur ai dit dans le mail que je recherchais 1 tube en inox d'env. 6 ou 8 cms de diamètre, et s'ils faisaient des découpes.
 
J'attends donc un devis, mais je pense que ça risque de douiller.
Y'aurait ptet' moyen de revendre le rab' d'emporte pièces sur ebay, vu le prix que ça coûte en général!
 
A suivre...

On est certe un peu loin du simple accessoire, mais bon : l'un d'entre vous aurait-il un frigo Americain Samsung ? (Classe G si possible).
Si oui, en est-il content ?
Mon coeur balance en effet pour le RSG5FURS (c'est son petit nom)
merci.

Je découvre ce topic avec joie ! je compte m'acheter un bon couteaux, qui me servirai pour cuisiner en général, j'ai choisi le GLOBAL G-2 ! J'aime bien son design et j'ai pas vu de mauvais avis dessus !
 
Bon choix ?
 
Merci d'avance

Les couteaux Global sont à mon avis un bon choix pour débuter avec du couteau japonais. Ensuite, il sera impossible pour toi de revenir en arrière point de vue qualité ^^

Sanji-San... Technique aux couteaux

 
J'ai un truc comme ça. C'est une sorte de cadre en métal qui tient une couche en silicone très souple. Tu mets ça dans le four sur la grille sans matières grasse, et avec le tour en métal ça te permet de sortir tes cookies (par exemple) en laissant la grille dans le four.
 
Vraiment un bon achat et très facile à nettoyer. Je l'ai acheté dans un magasin nommé Zodio (à massy) qui fait beaucoup d'accessoires de cuisine.  

On utilise ça dans les restos, c'est "Silpat" plus précisément

 
Super efficace, ça ne colle pas, ça se nettoie rapidement et ça prend peu de place & réutilisable à volonté

j'ai une question toute bête :
 
comment laver ces couteau sans risque de les abimer ?
 
et y a t'il un risque d'oxydation sur les couteau en v-gold damassé ?

pour le nettoyage: eau tiède, avec un peu de savon, rincer et essuyer tout de suite... rien de plus

 
Pour le VG + Damas, il y a un risque d'oxydation de la lame, comme pour tous les couteaux non inox ( plus de 0.3% de carbone et avec peu de chrome)
 
Pour compléter ce qu'a dit DarkPenguin; il faut prendre une éponge et un torchon doux, surtout pour le damas si tu ne veux pas le rayer. Il est même parfois pas nécessaire de prendre de savon, juste de l'eau chaude ^^
 

Je rajouterai juste, même si c'est une évidence pour certains, d'essuyer du haut de la lame vers la lame, afin de ne pas opposer la fibre du torchon au fil de la lame. De toute façon, avec un couteau affuté, on s'en aperçoit très vite si on fait dans le mauvais sens

 
le savon ne pose aucun problème à partir du moment où on rince après...
par contre j'évite l'eau trop chaude, et surtout j'essuie et je range immédiatement...

 
Certains savons sont très basiques et peuvent avoir le même incident qu'une solution acide sur l'acier...En plus c'est moins écologique (sauf pour les savons "bio" lol). C'est certain qu'en rinçant correctement on risque à priori pas d'endommager le couteau, mais bon, c'est un principe ^^
 
Pourquoi tu évites l'eau trop chaude? C'est le meilleur moyen de nettoyer et désinfecter naturellement. En plus ça s'essuie vachement mieux après.

Augmenter le pH protège le fer de l'oxydation. D'autres composant de l'alliage sont peut-être sensible aux bases, mais les produit pour faire la vaiselle à la main sont plutôt neutre de toute manière.
 

Une température élevé favorise l'oxydation. Cela dit je ne pense pas que ça ai une influence remarquable, à moins de laver ses couteaux à la vapeur à haute-température.
L'eau chaude permet surtout de mieux dissoudre la saleté, mais certainement pas de désinfecter, à moins de faire bouillir son couteau, ce qui est sûrement déconseillé.

 
à partir de 70°C 80% des bactéries sont tuées et à 100°C, on ne tue pas toutes les bactéries. Il faut monter à au moins 130°C pour cela. J'ai toujours lavé mes couteaux à l'eau très chaude, et de temps en temps (principalement à après la découpe de viande) je mets un peu de produit. Je n'ai jamais eu de problème d'oxydation ou d'infection alimentaire ^^. Le fait est que on vit avec les bactéries et que de vivre dans un milieu aseptisé rends nos organismes faibles.  
J'ajouterai rien à ce que j'ai dit, pas envie de rentrer dans un débat   ... Au moins ceux qui ont des Titanium sont tranquilles avec les bactéries lol

Non, c'est l'inverse. Si le pH est élevé, c'est une solution basique (ou alcaline si tu préfères).
 

C'est bien ce que j'ai dit.
 

À moins de le laisser tremper, tu ne tueras pas beaucoup de bactérie en lavant tes couteaux à 70°. Par contre, il y a déjà moyen de se brûler.
 

Je sais bien, c'est pourquoi j'ai dit que je ne pensait pas que ça ai un effet remarquable. Ce n'est pas moi qui déconseille de laver les couteaux à l'eau chaude (du moins, tant qu'elle n'est pas brûlante).
 

Moi non plus, pourtant je lave mes couteaux à l'eau froide généralement. De toute façon, je doute que les couteaux d'une cuisine particulière soit un vecteur important de bactéries.
 

Je n'ai rien à redire à cela. Je suis loin d'être un maniaque de la propreté ou de la désinfection, loin s'en faut.

 
Comme ça a été dit, les bases ont plutôt un effet de passivation sur les métaux, ce qui aurait tendance à les protéger de l'oxydation...
 
Si j'évite l'eau trop chaude, c'est pour ne pas me brûler  
Mais aussi parce que l'oxydation est à priori favorisée à haute température... en même temps, l'oxygène est moins soluble dans l'eau chaude, donc on pourrait aussi dire le contraire  ... bref c'est plutôt une habitude qu'autre chose
Puis le calcaire se forme à haute température et laisse des traces sur les objets moins bien essuyés (pas mes couteaux en général, mais le reste de la vaisselle a plutôt tendance à rester sur le côté et sécher tout seul )
 

 
pour le premier point, no comment... (ou presque )
pH élevé = base, pH faible = acide... dire que seul le verre résiste aux acides est très réducteur (à défaut d'être oxydant [/joke])
 
pour le reste, j'approuve  
ma cuisine n'est pas une salle d'opération, et je ne tiens pas à ce qu'elle le devienne...

Moi je nettoie mes lames dans un bocal rempli de limaille de fer et du jus de citron + vinaigre blanc.
Je frottre un bon coupn, et hop. Y a plus rien sur la lame.
 
Ah ben tiens, où qu'il est le logo Kasumi ?

 
Comme par ex. l'acide fluorhydrique    
 
 
 

bonjour bonjour,
 
je ne suis toujours pas décidé sur ce que je vais acheter mais je viens de trouver un superbe couteau style deba (21cm)
au niveau utilisation, on fait la même chose qu'avec un santoku 18cm? ou il y a plus de "restrictions" d'usage ?
 

bon y en avait marre. J'ai craqué... Et hop l'office 8cm

Ok. Je ne l'ai pas encore essayé, mais j'ai été agréablement surpris par la finesse de la lame en pointe. Je m'attendais à qlq chose de plus arrondi et épais.
Ca fait un bail que je ne suis plus allé voir sur le site de Luc. Je l'ai pris chez LeMeilleurduChef qui fait certes payer le port contrairement à ChefStudio, mais je devais de toute façon prendre le Sanelli 10cm office.

ils sont trop beau ces kasumis !!!

ahhh, le rouge et noir...

Salut !
Si on doit prendre une pierre avec un seul grain, quel grain serait le mieux pour l'aiguisage des couteaux? Un grain 1000?
 
merci

1000 c'est bien ouais, tu auras pas une finition super fine mais ca donne déjà un bon tranchant, et ca accroche encore assez pour reprendre un fil assez usé

Oui, c'est bien ce que je pensais. Donc le grain 1000 reste bien, un grain plus élevé ne sera donc pas satisfaisant si je comprend bien?

les grains plus élevés (donc plus fins) ne sont que pour la finition. tu auras du mal à réaffuter un couteau juste avec une pierre 3000 ou 6000.
 
Inversement, un grain 600 laissera un fil assez grossier. Ca sera tranchant certes, ptet même pratique pour certains usages (genre couper les tomates où une certaine denture est bienvenue) mais pour les usages fins et rapides (émincer les légumes, préparer des sushis etc...) ca n'ira pas.

J'imagine que c'est une coquille, mais juste au cas ou...

Arf, donc en faite il me vraiment une pierre double surface. Faut que le tranchant soit nickel pour émincer, fileter, etc... C'est pour une utilisation professionnelle. Je vais acheterun MAC Black Fusou qui reste dans mon budget et j'en ai eu une bonne impression quand j'ai essayé les autres gammes.
 
@jay_jay: Ca me ferait (très) mal d'aiguiser mon Mac sur une coquille...