Reprise du message précédent :

 
Correct sans plus, j'ai un Petty et un chef 16cm. Le chef est trop petit, j'ai Cesar que je préfère (marque inconnue), mais même sur pierre, difficile de concillier tranchant et durabilité. Je pense que l'acier est en cause, surtout en cette période hivernale de découpe de courges et de racines. Mon Chef est tombé et la pointe a cassé, pas dramatique, mais déclencheur du futur achat

Salut tout le monde. Que pensez vous de l acier bleu? Et de l acier blanc white steel n2? Supérieur au premier ou d autres spécificités?

 
C’est du (très) bon, mais attention, c’est un acier carbone donc pas inox

 
dans le titre du fil, il est précisé de lire la fp, merci  
 
 
édit : en fp :

Merci jumbaii et visiteur94 .
Visiteur94 j ai lu les pages que tu me sites mais étant plus qu amateur je n ai pas forcément tout compris et j ai un peu de mal.
Je veux juste en apprendre plus car j aime les belles choses qui coupent bien.
J ai 3 rdv donc je connais quelques aciers tels que l AUS8,le D2... les aciers carbones de la marque Mora mais en couteaux japonais j y connais rien.
Je commence avec ce forum, ce qui a été dit, ce que l on me dit et m explique et ce que l on me dira.

Mais vraiment merci pour vos commentaires qui nous permettent d avancer et de s intéresser aux couteaux japonais, autres et accessoires.

 
Je m’auto-cite pour que ça ne tombe pas dans l’oubli

 
L’acier carbone c’est assez particulier dans le sens ou ça demande de l’entretien à chaque utilisation, donc tu ne peux pas juste le passer sous l’eau et le ranger. L’avantage c’est que c’est plus dur donc le tranchant reste plus longtemps et peut être plus fin. Je me souviens de mon grand père qui disait : « une vraie lame, ça doit rouiller... » et il n’avait pas tort. Certes c’est contraignant si tu veux conserver l’éclat initial, mais je vais me permettre humblement de citer Anryu Katsushige qui dit, à juste titre « le métal est vivant », j’ai compris cela en utilisant mon nouveau jouet dont la partie en acier carbone bleuit lorsque je l’utilise, ça fait son effet.

Merci jumbaii c est vrai qu une lame en carbone m intéresse bien ça a l air différent et bien fun

Pour l’entretien :
 
- bien rincer après utilisation en veillant à ce qu’il ne reste rien sur la lame,  
- un petit coup de chiffon doux pour essuyer
- passer éventuelle au cuir de finition (si tu veux retirer l’aspect bleuté)
- huiler

Un aller/retour sur le pantalon et dans la poche

En admettant que les lames en question ont la même géométrie, uniquement l'esthétique.

Pas de liquide vaisselle?

 
Huiler systématiquement ?

Liquide oui  
 
Pour l’huile en systématique, c’est ce que je fais, mais ce n’est peut être pas l’unique méthode. Pour l’huile, suffit de mettre de l’huile de cuisine (tournesol ou olive).
 
Un pti lien https://www.couteauxduchef.com/cont [...] er-carbone
 
Personne pour ma petite question sur les kits Naniwa Pro, la promo de termine dans 3 jours  

Es-tu sûr d'avoir suivi le lien (ci-dessous en gras) (re)donné par visiteur94, toute la page :
 

On y trouve des réponses aux questions que tu soulèves, notamment que "supérieur", "meilleur" n'a pas toujours de sens comme je le suggérais hier, que c'est aussi une histoire de compromis, de bon alignement avec ses besoins, sa capacité à entretenir, à affûter.
 
 
Il faut que tu prennes le temps de chercher, de lire, de suivre les liens, de creuser, de t'approprier, de laisser mûrir.  
 

- voire essuyer pendant l'utilisation.

 
ça dépend de ce que tu as à faire avec.
La 400 te permettra de faire du gros travail sur les lames plus facilement que la 600. Mais en terme d'aiguisage, la 5000 te permettra d'aller plus loin que la 3000.
As-tu besoin d'aller dans un sens comme dans l'autre?
Vu le faible écart de prix entre les deux kit, j'aurai tout de même tendance à partir sur le 600-2000-5000 car on est toujours tenter de pousser l'aiguisage plus loin au moins pour voir ce que ça donne. Donc si plus tard tu souhaite une 5000 de qualité identique, ça va chiffrer.
La 600 devrait te permettre de faire ce que tu ferai avec un 400. Plus lentement... Mais à moins de changer régulièrement de couteau, ce ne sont pas des travaux que l'on doit avoir à faire souvent.

Merci rundop, set commandé  

Pour moi c’est une erreur...

La 5000 choosera est moins bonne que la 3000 et pour une utilisation en cuisine pour quelqu’un qui débute dans l’affutage il vaut mieux se contenter d’une 1000 et 3000. Tu pourrais même te conter d’une 1000 au départ..

A choisir si,tu veux absolument prendre trois Pierre je prendrais: la shapton glass 320, la chosera 800 et la 3000. Dans un second temps pourquoi pas la suehiro rika 5000 voir une pierre avec un grain supérieur

 
Merci
 
Du coup je pense me laisser tenter par ça :  
 
https://www.hocho-knife.com/iseya-i [...] uto-210mm/
 
Je ferais un retour, pas sûr que quelqu'un l'ai ici

J'ai son petit frere en petty 15 j'en suis ravi, bonne prise en main attention c'est du manche rond droitier pas de l'hexagonal, lame de qualité, pour moi un bon rapport qualité prix.

 
Cool merci du retour ! Tu trouves des désavantages aux manches ronds vs polygonaux ?

Sympa

Acheté où ça et à quel prix ?

Il y a quand même plus de choix de couteaux a manches occidentaux je trouve sur les sites même japonais.c est dommage non?

Ne t’en fais pas, je ne débute pas. J’affute mes couteaux depuis 7 ans sur pierres   j'avais une 1000 et une 6000 que mon fils a cassé.

PS : ce ne sont pas des chosera mais des naniwa pro, et puis c'est pour du 65HRC

Autant pour moi...

Les Pro sont les mêmes que les chosera. Les pros sont justes plus fines et n’ont pas la base

Non la prise en main est très confortable mais plutot droitier a cause de la saillie coté droit, c'est juste que l'hexagonal c'est la forme traditionnelle.

Salut a tous ca fait un bail! Content de voir ce sujet est toujours en pleine forme! Je cherche activement un sujihiki hiromoto en aogami super de 30cm si qqn en a un a vendre! Et je me separe de qqs pieces aussi si y a des interessés. Tout par mp ^^

 
hi  @3200+++
oui ! cela fait un sacré bail, plaisir de te revoir de passage ici      
       
 
je n'ai pas d'Hiromoto,  ton guyto brille toujours autant ?

Pas tout à fait, le plus traditionnel c'est la poignée en C>, donc avec la saillie à droite. Ce que l'on appelle la poignée en D  

Coucou tout le monde,
 
çà y est... j'ai osé....
 
Une petite prière avant d’aiguiser le Précieux de mon chéri (les miens après, pas folle la guêpe !).
 
Naniwa pro 3000, je crois que je ne l'ai pas trop massacré.
 
On voit bien que j'ai eu du mal à maintenir l'angle à la pointe avec l'arrondi de la lame, le biseau est peut être un peu trop développé, mais il coupe à nouveau, test de la feuille ok.
 
Je rappelle encore que je n'avais jamais touché de pierre à aiguiser avant le 24 janvier dernier, soyez pas trop durs, encore et encore merci à vous tous, je ne me serais jamais lancée sans ce topic, et avec ma ténacité, je ne peux que faire mieux avec l'aide du temps et de la pratique.
 
Merci, vraiment  
 
 

 

 

 
 

 

 

 

 

Salut.
 Est ce que ce ne serais pas un peu de morfil sur les premières images sous la loupe? à la pointe?
 pas facile, la pointe..
 je pose la question parce que c'est pas évident de réussir ces photos.
 
 si c'était le cas, tu dois sentir un coté de la lame qui accroche sur la peau en y faisant glisser celle-ci à plat.
 dans le sens qui ne coupe pas, bien sur! ne pas faire glisser non plus dans le sens parallele au fil, ça coupe.. juste sentir que c'est plus rugueux d'un coté que de l'autre.
 le  morfil coupe, mais il faut le retirer. avec des passes alternées sur chaque face, avec le même soin de conserver l'angle que d'habitude.
 
Bonne continuation et bravo.
 
 C.

Tu as le coup de main, bravo

Merci à vous, les deux premières loupe c'était avant d'attaquer, donc peu probable, autant le hunter de mon chéri j'ai peu discerné le morfil, autant sur mon petty aujourd'hui il était bien visible (à la loupe). Dur dur les tofs oui, surtout quand on n'a qu'un smartphone, chercher la lumière, tenir loupe et smartphone, l'impression de faire un shooting qui dure une éternité    
 
 
PS : non j'ai pas le coup de main, y a des ratés de maintien d’angle, notamment à la pointe et... et... j'ai légèrement rayé un peu du flanc du petty (malgré le sharpie)        
 
Encore merci

Ok.
 Il faudrait écouter l'avis de quelqu'un qui connait mieux la pierre que tu utilises, mais peut être que ce sera difficile d'obtenir indéfiniment des affutages réussis avec une 3000.
 je veux dire que parfois, il faut un peu de "gros oeuvre" avec une pierre plus grossière ( une 1000 environ). pas sur que tu puisses faire ce "gros oeuvre" en passant plus de temps sur une pierre fine.
 ce gros oeuvre consiste à retrouver une continuité d'angle le long du fil et un début de planéité du fil. faire ce travail sur une pierre rapide facilite la réussite, je pense.
 C.

Merci cris, je pensais que la 3000 suffisait dans ce cas d’espèce. J’ai eu ma première pierre en cadeau fin janvier, une tojiro combo 1000/3000.
 
J’ai aussi une skerper (eden) 180/600, j’avais demandé à mon cher mari de me sortir ses vieilles lames pour m’entrainer, il m’avait ressorti ses vieux couteaux, vieux, trèèès vieux, dévorés par la rouille et autres grosses remises en état.
 
Celui ci a par exemple connu la 180, la 600, 1000 et 3000 :
 

 

 
 
 
Petit à petit je remplacerai la 1000 par une Naniwa, et soit une atoma 140 soit une Shapton pro 120. Mais j’ai le temps de bien y réfléchir et de vous lire et relire encore d’ici là.

Ptite question de vocabulaire technique.
Le dubbing je vois ce que c'est mais ça se traduit comment dans la langue de molièresamère  ?

C'est quoi le dubbing en coutellerie? Je connais le sens doublage mais, en coutellerie, je ne vois pas du tout.

C'est un angle supplémentaire créé souvent par le mouvement d'affutage à main levée ou le stropping. On peut chercher à le créer sciemment aussi, ptet pas pour les couteaux de cuisine mais pour d'autres utilisations/outils.
http://toolmakingart.com/2008/10/1 [...] ls-part-4/

Bonjour à tous, je sais que je risque de me faire incendier mais je tente quand même :
 
Que pensez-vous de ce couteau Arcos 2900 boucher : https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B007T [...] NB96&psc=1
 
C'est pour couper de la viande essentiellement mais je pense l'utiliser aussi pour légumes de temps en temps. Je trouve que le prix est vraiment intéressant. La qualité... C'est pour ça que je vous demande conseil...  
 
Merci beaucoup.

Merci, je ne connaissais pas. Aucune idée pour la traduction. Ni pour dub d'ailleurs.