Reprise du message précédent :

Bon on a pas forcément les mêmes cantines hein

Voir aussi que durable <> beau <> pratique pour tous...
 
Entre la longueur de la lame et le poids, il faut choisir.
 
La durabilité :  
- les manches "synthétiques" qui passent au LV : certains vieillissent mal. Cela étant dit, on en trouve à pas cher, genre des Laguiole industriels. Pas loin de 10 balles l'unité, tu les utilises par roulement quand tu n'es pas à 18, ça te tiendra 10 ans (selon fréquence de lavage);
- LV = pas de pliant, pas de manche en bois;
- les "tout inox" : à 10 balles, tu n'auras pas grand chose, et sans doute une lame dentelée;
- si ça passe au LV, ça sera une lame dentelée
 
La beauté :
- chacun son avis... mais une lame dentelée, mouais, ça fait moins chic qu'une lame lisse... (en plus ça déchire plus la viande que ça la coupe)
- j'ai du mal avec les 100 % métal...
- les manches bois, c'est indémodable, ça peut être beau, mais ça va pas au LV,
- les plastiques/résines d'entrée de gamme moins (et les autres coûtent cher)
 
L'aspect pratique :
- un modèle unique pour tous, faut voir, perso j'aime pas les lames de 11 cm+, j'aime pas les couteaux lourds
- suis allé dans un resto il y a peu, couteau artisanal très joli, mais ni mme ni moi n'avons aimé, le manche était trop épais
 
---> bref tu prends 3 sets de couteaux de marque TB (par ex, pour citer une marque de Thiers...), genre modèle Victor, 60 € les 6 (donc budget ok pour toi). Ca passe au LV (en version dentelée, la lame lisse au LV, je crains pour la coupe...). Les trucs genre charles canon en coquille d'huitres, pour citer un truc original, c'est 60 balles aussi, mais l'unité
 
Alternative : tu dis à tes invités de venir avec leur couteau personnel. Tu ne stockes pas chez toi, ils les lavent chez eux, etc.

merci pour vos retours, j'en ai du coup revu mes exigences    
 
Le Victor propose me plait bien : https://tb1648.com/products/victor? [...] 3345756312
 
Sinon y'a ça aussi : https://www.opinel.com/fr/couteaux- [...] anthracite
 
Mon cœur balance

Les 2 se valent en termes de qualité je pense, les 2 fabriqués en France. Le reste relève de tes goûts.
Perso je préfère le TB, forme du manche et lame un peu plus longue.

Je préférais les TB aussi. Ma femme s'est inquiétée du fait que les faces de leurs manches puissent se détacher vite comme d'autres que nous avions.... Du coup on a commandé les Opinel.

Merci encore pour les retours.

de toutes façons, comme pour les couteaux "de cantine", ce qui abimera le plus vite tes manches, c'est le lave vaisselle.

Salut !
 
C’est les soldes, vous avez un kit de couteaux japonais à me conseiller ? Je dirais max 200 euros, avec à minima un Nakiri.
 
Merci  

Bah les soldes sont finies depuis le 4 février...
Dans les couteaux japonais ou japonisant, il y a de tout, faudrait que tu précises un peu...

Ah    
 
Je vois des promos partout alors...    
 
Et bien je ne sais pas vraiment en fait, d'où ma question. Je dirais un Nakiri, un Santoku (ou chef) et un office. Max 200 euros, si possible moins je prends. C'est pour de la cuisine amateur, tous les jours
 
Quelque chose qui coupe sans être overkill, je n'ai pas besoin d'un super look, juste d'un produit efficace.

allez, je propose une version européenne pour générer les commentaires
 
Pour l'office et le santoku
https://www.zwilling.com/fr/zwillin [...] knife-sets
 
et le nakiri un peu plus HDG (la version gourmet est à 55 au lieu de 100)
https://www.zwilling.com/fr/zwillin [...] 171-0.html
 
ça fera le job (après, un couteau, ça se prend en main avant achat me concernant, poids, forme du manche...).
 
edit : alternative plus quali  pour le set, mais là tu es à 200 les 3...  Et les 3 seront du même niveau et ils sont en "soldes" à -23%
j'ai refilé cette gamme à ma soeur il y a 10 ans, ils sont toujours ok (bref, ils ont pas loin de 20 ans)
https://www.zwilling.com/fr/zwillin [...] suggestion

Merci à toi !
 
J'ai trouvé ça de mon coté ce matin, vous connaissez ?  
 
https://www.chroma-france.com/produ [...] ef-office/
 
Sinon sur Amazon, mais bon, j'imagine que c'est peut-être trop pas cher
 
https://www.amazon.fr/PAUDIN-Profes [...] 9hdGY&th=1

Chroma est une marque "ancienne" donc ça se vend !
 
Après, je n'ai jamais eu en main cette série Haiku. Après, pour tes 3 couteaux, tu en aurais pour 100 €, la moitié de ton budget : c'est à considérer aussi...
(surtout si tu n'as pas de quoi les affuter et que ça doit rentrer dans tes 200 €...)

C'est du damas quand même  

Damas indus chinois c'est cheap mais franchement en couteau de tous les jour ça fait le taff
https://youtu.be/_EDjDkeeXwg?si=C7jb2AEJqdTX3xhG

Non mais clairement je sais bien que c'est juste des impressions damas Mais le plus drôle dans tout ça c'est qu'on retrouve sur la zone les mêmes refs vendues 4 x moins cher que sur le site Maison Damas (qui fait de l'impression laser aussi).
 
@Bouhi93, bien vu, j'ai rien pour affûter. Après je n'ai pas envie de faire comme avec mes CC et de repartir avec X pierres, l'espèce de rond qu'on fait rouler contre la lame en l'ayant au préalable aimanté sur un bloc incliné, c'est bien ?

Horl

Bien je ne sais pas, mais c'est plus ou moins ton budget couteaux  

je ne l'ai pas, j'hésite car ici, on lit un grand nombre de HFRiens équipés du modèle "entre deux". Avec des couteaux de la gamme que tu vises, j'imagine que le premier te conviendrait.
 
PS : et j'hésite sur les versions à pas cher d'amazon. Autant le système rotatif doit être proche, autant je n'en sais rien pour les pierres.
genre ça à 85 € https://www.amazon.fr/LavaRose-Aigu [...] =8-13&th=1
edit : pour dire de ne pas être sur du cheap non plus...

 
Abonné à Prime, je le vois livré à Grasse (06) pour 58€ hors taxes d'import éventuelles (c'est rare)

pour les couteaux de type économe ou pliants, ça marche bien aussi ou que sur les lames longues ?

Hej. Long time no see.
 
Quelques photos de mes deux derniers, si ça vous intéresse toujours.
 
Un sujihiki et un pettu, les deux en C130, un en ébène et l'autre en morta.
 

C'est toujours un plaisir de voir tes réalisations      
Même si je les vois déjà sur d'autres reseaux

Désolé pour la redondance alors

Nan continue.

I will. o7
J'ai justement pas mal de choses à préparer, dont un grand Bon'Ap avec ébène royal à préparer. Ensuite je vais enchaîner quelques couteaux hors commande pour avoir une table à présenter en mai. Je me suis inscrit à un marché artisanal mensuel aussi autour de chez moi, réponse fin février.

Salut Neon, ça fait bien longtemps effectivement que je ne t'ai vu, ici ou sur Neo. Ca fait plaisir de voir que tu as continué d'évoluer dans ta passion.
Tu es installé comme pro désormais?

   
Yep, j'ai un peu lâché les forums ces dernières années, beaucoup de mouvement perso/pro ont retenu mon attention pendant un moment. J'ai ouvert l'atelier en 2022, c'est bientôt le 4e anniversaire d'ailleurs. Je suis à 100% sur cette activité depuis octobre l'année dernière.

Joli travail  

Bonjour à tous,
 
Je suis en recherche d'un caidao et je ne sais pas trop où me diriger pour en acheter.
J'ai chercher sur le topic et check la fp, j'ai vu les recommandations du site seriouseats mais je voulais voir ce que vous en pensiez !
 
J'en cherche un pas trop lourd (-300g, si possible -250g) pour pas avoir le risque de flemme de le sortir.
Dans les reco j'en ai vu 2:  
https://www.chefknivestogo.com/toststchcl.html
https://www.chefknivestogo.com/cckcleaver2.html
 
Vous avez d'autres conseils ?
 
Et par hasard, je vais chercher petit à petit une nouvelle planche pour remplacer ma Ikea bambou avec rebord (top à utiliser mais j'ai l'impression qu'elle agresse pas mal mes couteaux). J'ai lu le post VBA de TZDZ je crois, ya eu des nouveautés en planche depuis ?
 
 
Merci !

 
Finalement, plutôt que de partir sur de la chinoiserie japonaise , j'ai été dans une boutique du coin et j'ai acheté un éminceur et un office Arcos, la gamme pro, vraiment basique (manche en plastique antidérapant HACCP). Ça coupe et c'est bien équilibré, il faut que j'apprenne à les utiliser correctement maintenant    
 
Je vais me faire la main la dessus et je monterai en gamme plus tard (j'aime bien Perceval, mais pas l'xp et le budget pour le moment)

Oui, le bambou étant riche en silice, il désaffute vite les couteaux... totalement déconseillé.
T'as quel budget ? Quels désirs et contraintes ?

 
Zwilling, c'est allemand... même s'ils ont une gamme de couteaux japonais assez riche

 
On va dire 200 max de budget. Mais après si ya un très bon rapport qualité/prix à 50€, jsuis pas fermé du tout    
 
Et niveau désir j'aimerais une planche assez grande donc mini 35x45cm

Si l'esthétique tu t'en moques un peu et que tu ne veux pas de bois debout, la base c'est :
 
- du bois français (perso ça me rassure sur les traitements...),
- du hêtre ou autre bois adapté à cet usage.
 
Genre ça entre 65 et 85 € dans les premiers liens de mon moteur de recherche : en 40*30 (ils ont plus grand)... mais les données de leur site sont contradictoires pour l'épaisseur et la largeur, bref faut leur écrire avant si ça t'intéresse
 
https://boutique-accessoires-bois.f [...] isseur_4cm
 
+ ajouter une bouteille d'huile : j'en ai une de ce type achetée chez un menuisier (mais à 30 balles), livrée brute, j'ai fini par verser 30 cl d'huile de pépins de raisins et à tout mettre sous vide pendant 24 heures, elle a bien bu... Ce n'est pas à négliger si tu veux éviter les fissures.

Très content de ma planche ici mais on dirait qu'il n'a plus beaucoup de choix en ce moment, que des petits modèles  
https://www.dswood-alsace.com/bouti [...] RYmuVDQeEh

et d'ailleurs, il y a la question du poids à se poser aussi : plus c'est épais, plus c'est lourd (mais ça peut être recherché pour certains usages...)

Je ne sais pas à quel page tu fais référence, perso en planche j'ai toujours mon epicurean (depuis une dizaine d'années) qui a l'avantage d'être fine et légère.

Pour le caidao j'avais acheté sur jck à l'époque, j'ai pas de reco particulière, finalement je préfère souvent les chef.

 
Il faut l'appeler (le gars est super sympa est vraiment passionné par ce qu'il fait). Son site n'est pas forcément tout le temps à jour avec son stock.

Merci pour vos réponses à tous !
 
Le bois de bout et l’esthétique ne sont pas obligatoire mais un coup de coeur peut arriver vite ... Je vais aller voir vers dswood, j'habite en alsace en plus !
 
@TZDZ pardon, je me suis trompé c'était pascaldeuxzero (https://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Viepratique/achats-objets-durables-sujet_96827_1221.htm#t52024506 )
Ta epicurean est bien stable malgré sa légèreté ?

au moins tu es sur place, ça doit aussi te permettre de le contacter en direct pour lui communiquer ton cahier des charges

 
DSWood doit se limiter à 310mm de large à mon avis et si j'ai regardé = la largeur de sa rabot-dégau pour la passe de finition.
La machine en bas de cette page.
DSWOOD-ALSACE / Boutique planche à découper