Reprise du message précédent :
Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 70€ à Plougonven (29640) :
https://www.leboncoin.fr/ad/arts_de_la_table/2912571228
https://i.imgur.com/qKbCZ4V.png

Une billig électrique Krampouz (sous marque Metro), gamme pro modèle standard, à 50€ à Saint-Ouen-sur-Seine Saint-Ouen (93400) :  
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2912699297
https://i.imgur.com/GIGpWnf.png
La plaque ne semble nécessiter qu'un déculottage.

2 billigs Krampouz, gamme pro modèle confort 40cm, à 70€ chacune à Château-Thierry (02400) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2914526076
https://i.imgur.com/oU7vMDs.png
Notes :
- elles sont en triphasé, mais peuvent être configurées en monophasé :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t68626513
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71821055
- les plaques sont rouillées (cf. photos obtenues du vendeur), mais c'est tout à fait rattrapable, je l'ai fait plusieurs fois : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70537807
- le vendeur annonce 70€ HT, mais possible qu'avec un paiement en liquide ça reste à 70€ TTC, sinon même avec 20% de TVA en plus ça reste une bonne affaire (84€).

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 100€ à Barr (67140) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2914921179
https://i.imgur.com/iUpwB1k.jpeg

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 100€ à Cléder (29233) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2915027748
https://i.imgur.com/VXJgwgI.jpeg

Aujourd'hui j'ai reçu un très mignon MP de remerciement d'une personne qui a réussi à les récupérer.  
Si parfois je me demande si mon travail de veille et partage a encore un sens, ce genre de messages en donne assurément
 
Pour la peine, je poste ma dernière vidéo de crêpe en date.
J'ai motivé une serveuse de crêperie à essayer de tourner, ce qu'elle n'avait jamais fait :
https://www.youtube.com/watch?v=idBWzv6zMdw
Moralité : un bon pliage permet souvent de faire illusion !
 
Bon elle n'a pas osé recommencer après ce coup d'essai, mais ça montre que même en débutant la première tentative peut être très honorable.

On est tous passés par là.
Et pour une première fois, avec un rozell plat en plus, c'est pas si mal  

Continue, continue on n'est pas tous encore équipés

Alors je continue.
 

Dans la série première fois, j'ai fait un atelier crêpes au boulot.
Les yeux affutés reconnaîtront à ses taches de peinture blanche ma billig narrée ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70537807
Rozell plat encore (mon préféré), tenu à l'envers au début, mais elle s'en sort bien jusqu'au moment de la retourner avec la spatule… :
https://youtu.be/3vaYjPNpsl4
 

 
avec du beurre dans la pâte, la crêpe se serait décollée sans soucis
il faut penser au noobs  

C'est un problème de manipulation pas adaptée de la spatule, et je pense à leur ligne  
edit : et pas de beurre dans la pâte de sarrasin, donc c'est mieux de savoir décoller sans cheat code.

moi je triche et j'engraisse ma famille
 

Sympa ta vidéo (et je vois que tu es passé par https://ezgif.com/optimize, le rendu qualité/poids est bon).

 
   on ne peut rien te cacher

Du coup je contre avec une crêpe sans beurre au beurre :
https://www.youtube.com/watch?v=IYDIrK_YIso

Jolie crêpe qui se décolle bien !
 
Je ne sais pas si c'est l'heure, mais j'ai faim

Session galettes du vendredi soir.
Protocole @HFR: graines de sarrasin bio torréfié maison, mixées avec de l'eau minerale. 72h de repos à TA.
 
Verdict: c'est très foncé et le rendu est sans doute ce qu'on attend visuellement mais la texture est moins bien qu'avec de la farine, c'est plus pâteux. Et la pâte est une galère à étaler. Impossible de faire comme d'habitude, faut y aller par demi-louches...
 

Le patron qui revient sur tous les topics cuisine  

En tout cas ce n'est pas le protocole recommandé ici.

Ben il essaie des trucs, ça change...

Bien sûr, je réagissais à la mention "Protocole @HFR"

 
@HFR pour signaler l'approche extrême.  
Le protocole mentionné ici ne vaut rien pour moi, en tout cas avec les farines que je trouve ici.

HFR n'est pas synonyme d'extrême   Il ne faudrait pas qu'un lecteur croit que c'est la méthode recommandée ici.

Et tu avais déjà parlé de ta méthode en avril dernier : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70387126

Tu vis où quand tu fais allusion aux farines d'ici ?

+1000

 
Non non, pas du tout. C'est pas comme s'il y avait des milliers de pages de tuning de four à pizza, de machines à espresso à PID, et j'en passe. Rien que de très commun. Bref, j'ai encore le droit de m'exprimer comme je le souhaite. Surtout qu'en ayant mis aucune recette, aucun lecteur ne risque de reproduire mon protocole, a priori.
 
J'ai essayé des farines de sarrasins bio et pas bio, de grande distribution ou de trucs confidentiels ramenés de Bretagne. On n'obtient jamais une si belle couleur avec, et pas de dentelle non plus. A la rigueur en mettant du miel dedans mais c'est pas pareil au niveau du rendu.  
 

C'est pas une histoire de cuisson plutôt ? Parce que la dentelle j'en obtient avec de la treblec de Leclerc

Je dirais d'hydratation. Une pâte blindée d'eau va "bouillir" ce qui fait des bulles et in fine de la dentelle. Mais avec de la farine j'y suis jamais arrivé.
 
Je suis à Bruxelles.

Tu as bien sûr le droit d'essayer de nouvelles choses et d'en parler ici. C'est intéressant et pour pas plus tard que le week-end prochain, on m'a demandé de tester des crêpes avec de la farine de châtaigne et lait végétal.

J'ai aussi le droit de dire, pour éviter des confusions, que ce n'est pas le protocole recommandé ici.

Il y a souvent le cliché des sujets uniques HFR élitistes, "extrêmes" pour reprendre ton adjectif, à tel point que beaucoup d'utilisateurs craignent d'y mettre les pieds : ça va me coûter cher, ça va être trop long, trop compliqué, etc.

Pour ma part je préfère la démystification et montrer que c'est accessible pour qui veut.

C'est pourquoi je prends la peine de poster des annonces de billigs à petit prix et de mettre en avant des recettes simples (3 ingrédients pour la pâte de sarrasin, pas forcément du beurre et pleins d'œufs dans la pâte à crêpe, etc).

Donc oui aux expérimentations, et juste non pour présenter ça comme le protocole HFR

Moi je trouve ça très bien ce qu’a proposé Johnjohn c’est complètement dans l’esprit Hfr historique d’essayer des nouveaux trucs sortis de l’ordinaire. Comme il l’a dit pas mal de topics ont été lancés comme ça sur des gens qui sortent des sentiers battus même si ça n’est pas toujours la meilleure méthode. Perso ça me donne envie d’essayer pour tester !
 
Et puis ça nous change des annonces de lbc hein……..  

Je vais venir vous rejoindre bientôt, normalement je vais chercher mon billig demain… je commençais à me décourager ! J’ai hâte de tester au sarrasin.

Félicitations, tu as acheté quel billig ?

Petite question puisque ça parle bilig
 
J’ai le tampon Krampouz officiel mais la version ronde et je cherche des tampons de rechange. Visiblement Krampouz ne les fait plus et ne propose plus que le modèle rectangulaire. Auriez vous une idée ?
 
Je parle de ces tampons la  

En fait tu as déjà posté ta recette en avril dernier : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70417999
Tu écrivais alors avoir « tenté un protocole un peu extrémiste », ce qui n'induisait pas en erreur le lecteur de passage.
Tu disais aussi que tu ne referais pas car « trop long et trop pénible », qu'est-ce qui t'a fait changer d'avis ?
Et même sans la recette tu indiquais hier 72h de repos à température ambiante, alors que le protocole recommandé est à température contrôlée (réfrigérateur).
 

Les deux sont liés : la cuisson de l'eau qui s'évapore et laisse donc un trou à la place.
Donc ça implique une température assez élevée (entre 200 et 240°C), une pâte avec au moins le double d'eau VS farine, et un culottage adapté (plus il y a de couches de culottage, moins il y aura de trous).
Enfin, c'est tout à fait réalisable avec de la farine, c'est l'ingrédient qu'utilisent toutes les crêperies. Avec quoi fais-tu cuire tes galettes de sarrasin ?
 

J'ai demandé à un contact belge où il était possible de trouver de la farine de sarrasin à Bruxelles :
Delhaize : https://www.delhaize.be/fr/shop/Epi [...] 0536210000
Rob's gourmet market  : https://www.rob-brussels.be/fr/e-zz-zzzzz-1565.html
Parmi sans doute d'autres lieux d'approvisionnement, le sarrasin poussant assez facilement je ne doute pas qu'on en produise aussi en Belgique. Certes ça ne sera pas de l'IGP de Bretagne, mais ça ne signifie pas pour autant que cela sera moins bien
 

Comme indiqué hier, je ne discutais pas l'expérimentation, mais sa présentation comme étant le protocole HFR.
J'ai posté sur cette seule page 3 vidéos de crêpes, tu as aussi le droit d'être acteur du contenu que tu désires en contribuant à ton tour
 
En parlant de sortir des sentiers battus, des amis m'ont envoyé des photos d'une crêperie de Carhaix (Le Renard et la Belette)
Les pliages changent de ceux que l'on a l'habitude de voir (accessoirement les galettes sont bien dentelles et bien sûr réalisées avec de la farine) :







 
 

Krampouz a en effet arrêté ces tampons pour des raisons de normes d'hygiène :
https://crepier.info/materiel/tampon-gnon
 
Roller Grill fait un tampon rond que l'on trouve souvent en crêperie : https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X [...] ller-Grill
… mais j'ai lu que ses recharges ne faisaient pas la même taille que le Krampouz.
 
Donc soit il te faut changer de tampon (soit passer au Krampouz rectangulaire, soit passer au Roller Grill rond), soit plus simplement comme tu n'es pas soumis aux mêmes normes qu'un professionnel, passer au tampon fait maison qui ne coûte rien et fait très bien l'affaire : https://www.crepesmagiques.com/quel [...] es-crepes/

… soit tu achètes les tampons ronds Krampouz… sur leboncoin
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2917428606
https://i.imgur.com/vWO8Dav.png

 
En fait j'ai essayé TOUTES les farines de sarrasin trouvables ici. Delhaize (elle est naze), Colruyt, Séquoia, Carrouf, tout ce que tu veux. Jamais de trous et couleur très pâle .
 
Mon billig n'a pas changé de culottage entre les galettes à la farine de sarrasin et celles à la pâte "maison" à base de graines de sarrasin mixees. La température de cuisson est la même, genre 220.
 
J'en ai refait tour simplement parce qu'il me restait des graines et que je n'avais pas de farine sous la main la différence par rapport à la première session est plus de repos, et une torréfaction plus poussée.

Pour la couleur, si tu laisses reposer 48 à 72h au réfrigérateur, tu devrais avoir une belle teinte grâce à la fermentation.
Rappel d'une photo que j'avais postée ici :  

Si tu beurres ta galette à la cuisson, elle n'aura également pas la même couleur (et texture) que sans.
 
Pour les trous (qui sont esthétiques mais pas indispensables) :  
quel billig utilises-tu ? Stries encore visibles ou bien cachées sous un culottage trop épais ? Quelle est ta recette de pâte de sarrasin ?
 
Enfin pour la farine, je vais demander à des crêpiers belges ce qu'ils utilisent, je te dirai si j'ai des retours
edit : tu peux aussi demander à des crêperies locales dont tu apprécies le résultat.
edit 2 : en filtrant sur ton pseudo j'ai eu la réponse pour ta billig, tu utilises donc une Krampouz CEBPA4AO, le souci ne vient donc pas de là.
Pour la température de cuisson, si à présent tu chauffes à 220°C c'est bon aussi, mieux que les 250-260 dont tu parlais là.
Et effectivement cuisson d'un seul côté pour les galettes garnies.
 

Merci pour ton retour    
Effectivement pas tant de solutions que ça  
Je vais surveiller lbc au cas ou
Mais bon la 45€… alors que j’ai déjà des pierres abrasives (merci pour le tuyau Ali ) et que le nouveau tampon rectangulaire est à 29€ fdpin chez Boulanger…

Le nouveau tampon rectangulaire se retrouve aussi souvent sur leboncoin.
J'en ai un, qui était vendu avec une billig d'occasion : je ne m'en sers jamais, je préfère le bon vieux tampon maison.

Oui je comprends. Moi j’ai mes habitudes avec le tampon rond ça me saoule de devoir changer
 
Sinon sur la couleur moi je suis team 24H TA comme la pizza et j’en suis très content

D'ailleurs j'ai donné le tuyau mais depuis le vendeur a été dévalisé    

Si vous trouvez un vendeur à bon prix (la pierre revenait à moins d'un euro), prévenez-moi

c'est aux alentours d'1 € sur amazon, et c'est livré le lendemain