Reprise du message précédent :

J'ai mis de la pâte à tartiner au chocolat de qualité "industrielle"

Au bûcher !  Au bûcher !  

J'ai fait des crêpes dimanche, préparé ma pâte le samedi soir (tard) au frigo, proportions standard sans sucre ni beurre. J'ai fait la moitié le matin, c'était normal, puis la moitié l'après midi, c'était bluffant la consistance de la pâte n'avait rien à voir, c'était très dur à tourner, les crêpes se déchiraient. Je ne m'attendais pas à une telle différence. Vous notez la même chose ?

Pas du tout.
Pâte bien conservée au frais, elle n'avait pas tourné ?
Rappele ta recette, qui de mémoire s'éloigne des standards ?
Et ton ustensile de cuisson, car de mémoire ce n'est pas une billig ?

Non gardée au frais.
100g farine 1 oeuf 200g de lait à peu près.

Tes proportions n'ont en effet rien d'anormal.
Ce qui est sûr, c'est qu'une pâte à crêpe bien conservée se tourne bien bien au delà de 24h.
Si d'ordinaire tu n'as pas ce problème quand tu en fais dans le même délai, c'est donc qu'un paramètre a changé : météo, ingrédients, ustensiles, coup de main du crêpier…
Tu utilises quoi pour tourner tes crêpes ?

Vue qu'il fait super chaud, elle a peut-être un chouille trop fermenté trop vite.  
 
Je dis ça parceque, pour observer ce qui se passe chez moi dans mes pâtes à crêpe au levain, quand elles reposent dans un premier temps ça épaissit, s'assouplit ect, puis bulle (bonjour blinis), puis est un peu plus compliquée à tourner sans déchirer.  
 
Le top n'est pas immédiat mais un avec un peu de repos : à peu près 1-3h je dirais, moins de 6h quand on veut des crêpes et non des blinis.  
Oui, c'est rapide, mais il y a beaucoup de levain dedans. Dit autrement, une partie de la pâte a déjà reposé avant d'être complétée.  
 
Et là, le levain est au frigo parcequ'il fait trop chaud et que  
1) on va pas faire de pain, ni de brioches ni de crêpes avant la fin des grosses chaleurs  
2) c'est plus compliqué de le rafraichir au bon moment, il pousse beaucoup plus vite que d'habitude. Je n'ai pas de cave à fromage comme toute bonne hfrienne qui se respecte    
3) gérer le temps de repos des brioches est aussi plus compliqué, vue qu'elles poussent pas comme d'habitude à cause de la chaleur. Re no-cave à fromage  

Si c'est comme la pâte (à pain, pizza, etc...) il n'y a peut-être plus assez de gluten dans la pâte et elle manque de cohésion.  
 
Bon, pour le sarrazin c'est effectivement pas cohérent.

Vu qu'il met du lait et des œufs, c'est a priori une pâte de froment.

alors justement pour une pâte à crêpes on veut limiter le réseau de gluten au max sinon c'est crêpe caoutchouc, rétractation à la cuisson, etc.
Pour ça qu'il faut éviter de mélanger la pâte à crêpe au batteur elec comme un sourd

Il n'y a pas de gluten dns ma pate à crêpes, il n'y en a pas non plus dans les cre^pes aux sarrazin, et pourtant elles bénéficient d'un temps de repos.

Hier, Bertrand de Crêpes Magiques a publié une vidéo expliquant ses 6 mois d'absence sur sa chaîne : il travaillait à l'ouverture d'une crêperie à Paris : https://www.youtube.com/watch?v=18J64y2rhl8
 
Un ami m'a demandé ce que je pensais du concept, mes réflexions extérieures rapides en vrac d'un amateur:  
 
- concept malin de crêperie à emporter, ce qui permet d'avoir ses soirées (elle ferme à 20h), tout en étant ouverte 7j/7 en continu :  

Cela est facilité par le fait d'être à 8 personnes dans ce projet, donc pas toujours les mêmes présentes :  

 
- quel est le montage juridique choisi par ces 8 amis pour ouvrir cette crêperie ? Ce n'est pas indiqué, et le site internet de la crêperie (https://discocrepes.com) n'a pas de mentions légales, pourtant obligatoires : https://www.economie.gouv.fr/entrep [...] -respecter
 
- concept également malin de prix forfaitaire (5€ pour les sucrées, 8 pour les salées), ce qui simplifie les choses pour le restaurateur et le client.
 
- crêpières : Krampouz certes, mais pas des modèles conforts, prévus pour pouvoir chauffer en continu : recherche d'économie ?
Et seulement deux prévues au tableau électrique :  

et deux visibles sur la vidéo :  

Comme il s'agit de crêpes minutes, cela ne permettra pas un grand débit. Il faut dire que même si c'est principalement à emporter, la capacité de place assise semble inférieure à 10 personnes, c'est petit.
 
- la rue aurait été classée la plus cool en 2025, mais la façade présentant la carte n'est pas des plus jolies :

 
- ça tourne au rozell rond, moins exigeant que le plat… mais sur la vidéo, il semble y avoir également un rozell plat, même si sous le rond plus utilisé :  

 
- il semble y avoir la présence d'un pot à lait inox, j'avais eu cette idée pour stocker la pâte hors du plastique, en évitant les pots à lait traditionnel en aluminium :
Mais le pâton semble contenu dans un seau plastique, visible sur cette vidéo :  

Point positif : utilisation de lait entier, reconnaissable à son bouchon rouge :  

 
- nom Disco Crêpes  :  
il existe déjà une crêperie au Brésil sous ce même nom :  
https://www.instagram.com/discocrepe/
https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] Paulo.html
 
- Bertrand a déposé en marque Disco Crêpes en novembre 2025 : https://data.inpi.fr/marques/FR5202793
 
- attention au logo en favicon du site internet, qui ressemble au logo de DC Comics, chatouilleux en matière de propriété intellectuelle :

 
- décoration originale, on note le réemploi de roues de vélo pour certains lustres :

 
- Disco Crêpes remplace la bijouterie Paillard qui avait son siège à cette adresse :

 
- en parlant de bijoux, attention aux règles d'hygiène en restauration commerciale qui bannissent le port de bijoux et autres montres :  

 
- pas de précision sur l'origine des produits tels que la farine, du peu que l'on peut voir les produits ont l'air basiques ou leurs marques parfois fait parler d'eux dans des polémiques :  
 Nutella, Red Bull, Lune de Miel : https://www.bfmtv.com/economie/cons [...] 90029.html
 
Cela reste des points de détail, on peut faire confiance à Bertrand et aux personnes qui l'entourent pour avoir bien réfléchi au concept et à son adaptation au public visé.
Se lancer reste un pari, une prise de risque que je leur souhaite couronnée de succès
 
Et vous que pensez-vous de ce nouveau projet ?
Si des Parisiens y vont, ça m'intéresse de lire vos retours (et le numéro SIRET inscrit sur les tickets )

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 55€ à Quimper (29000) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3221831432
https://imgur.com/a/VG5Fu4X

Attention la peinture qui protège de la corrosion le châssis acier est absente par endroit.

Bah le temps de repos a changé oui.
C'est pas grave c'était exceptionnel, je continuerai mon protocole habituel qui marche bien. Mais c'est vrai que je suis très surpris de ce changement en moins de 24h. Pas de bulle ni d'odeur suspecte.

Une billig électrique Furnotel, à 50€ à Goncelin (38570) :
https://www.leboncoin.fr/ad/collection/3223228416
https://i.imgur.com/Ab9qUD9.png

J'ai toujours pas trouvé une recette à mon goût pour les froment. La recette crêpes magique plaît à mes invités, mais pas à moi.

Je vais essayer de mettre un peu de bière pour voir, jamais essayé depuis que j'ai le billig.

Perso je fais ça :

40g beurre
250g farine
50cl lait
80g sucre roux
4 oeufs

Et ça me plaît pas mal.

Dans ce message j'en cite plus d'une dizaine sourcées :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71604560

 
La mienne ci-dessous :  
 

 
Miam    
 
On attend que les températures redeviennes décentes pour pouvoir envisager de faire chauffer une poele et en faire.  
A noter que je trouves plus pointilleux de faire fermenter des trucs quand il fait si chaud, ça change les temps nécessaires et ça me chafouine.  

J'ai très envie d'essayer !
A suivre

Faut bien se préparer pour les vacances qui approchent.  
Petite session sarrasin ce soir, avec un pâton de 48H et mon dernier paquet du moulin familial.  
 

Le concept en lui-même, ben c'est des crèpes quoi. On les espère bonnes, Bertrand sait de quoi il parle.
Même les si les garnitures sont des plus basiques et même "bas de gamme" voir indigne en ce qui concerne le miel.

Niveau équipement là tu es plus à même de juger mais oui, c'est de la gamme pro mais pas confort.
Peut-être que ça colle quand même bien avec le concept de billigs qui ne fonctionnent pas en continu ?

Les prix, c'est Paris.

La déco, je la trouve affreuse  
Tout est moche. Depuis les revêtements muraux jusqu'aux fauteuils en passant pas la lumière.
Mais si le but c'est de faire "à emporter" c'est pas si bête d'avoir une déco qu'on a envie de fuir

Et oui, il risque de se faire cartonner +++ avec son logo qui rappelle de manière assez évidente celui de DC Comics.
Je ne comprends même pas que ça soit passé lors de la conception du projet.

 
j'avais meme pas fait le rapprochement, pas SI evident

Pour qui est lecteur de BD/Comics ça saute pas mal aux yeux, enfin moi j'ai trouvé ça évident.
Rien que le "DC" est fortement évocateur. Et la combinaison noir/jaune qu'on retrouve chez Batman et Watchmen.

Ils renomment la boutique "Disco Techno Crêpes" et plus de soucis.

 
Belle analyse, tu veux pas bosser pour la DGCCRF?    

Entendu aujourd'hui dans le journal de 19h de France Inter :
https://www.ici.fr/emissions/l-info [...] ne-8977753

La pénurie est pire encore en dehors de Bretagne, la solution étant alors de recruter un non crêpier motivé et le former... en espérant que la greffe prenne et qu'il reste.

Han. Des mecs qui font what mille heures avec le rush et la chaleur, payés le minimum, ils veulent plus faire ça ?
 
C'est étonnant.

Et après la radio, la télé :

La suite en vidéo ici :
https://www.france.tv/jeux-et-diver [...] crepe.html

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 95€ à Sciez (74140) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3227407708
https://imgur.com/a/jBUvG6T

Et le même modèle à 100€ à Toulouse (31300) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3227409546
https://imgur.com/a/l85kyEw

Et il faut les loger,j'aimerais bien que mon boss me loge,ça ferait une belle épine de moins dans le pieds.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, version post 2022, à 30€ à Castelginest (31780) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3228391349
https://imgur.com/a/47Aoqcz

J'ai une confession à faire.
 
L'autre jour, ma femme a acheté des galettes industrielles. Un paquet de 4, un truc dans ce genre:
 

 
(ou la version leclerc, bref, saisplu)
 
Vu la chaleur en ce moment et la flemme de faire une pâte et rester 1h devant les plaques, je me suis dit, bon, pourquoi pas.
 
Je fait Jambon-oeuf-fromage, la classique, (avec une bonne quantité d'oignons nouveaux finement ciselés et caramélisés dans le beurre (et les fanes  ciselés à part pour la couleur))
 
Ben il parait qu'ils en ont jamais mangé d'aussi bonnes, pfff!
 
Même la petite de 3 ans a tout bouffé

Bon, je me console en disant que tout est dans les oignons, et la "nouveauté" (faudrait peut-être que je change de recette de pâte de temps en temps)

Une billig gaz Krampouz, thermostatique (le top du top), à 40€ à Verlinghem (59237) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3228551849
https://i.imgur.com/aaW8Xc2.png

Ça sent les galettes d'habitude cuites à la poêle tout ça :

Ça aussi

Je ne me vois pas aller le billig pendant les canicules,c'est déjà bien assez chiant de maintenir une température basse dans la maison.

C'est à utiliser dehors si l'on peut/doit… Pensée pour les crêpiers qui travaillent en cuisine fermée, avec d'autres machines qui rajoutent du chaud (frigos).

ça attendra septembre sauf si mauvais temps d'ici là.

Vue où j'habite, ça n'atendra pas septembre. J'espère.  
 
Mais oui, on ne fait pas de crêpes dedans quand il fait ou va faire trop chaud dedans en raison de la météo extérieur. Ni son café. Ni un pot-au-feu.