Reprise du message précédent :

 
 
Thx

Ça font l'inox ?

Elle était en plastique ^^

Plastque Vs 300 degrés (ou un couteau à 10 000 comme sur YT en ce moment).

Petite session d'hier, révisions avant la chandeleur:

Le champ de bataille

Saucisse de Montbéliard, piment chipotle, gruyère

Complète

Jambon, gruyère, emmenthal et piment chipotle

oh putain invite moi !  

 
 
Sinon bro tips : mettre une feuille d'alu sous la crêpière pour faciliter le nettoyage

 
Bonjour a tous les crépistes    
 
J'ai commandé hier une poêle a crêpes De Buyer Carbon+ essentiellement pour faire des galettes de sarasin
 
Je l'ai pris en 24 cm (20 cm a la base) parce que ma plus grande plaque (électrique ) fait 18 cm.
 
Vous pensez que j'aurai pu prendre plus grand comme diamètre? J'avais peur qu'en prenant + grand la chaleur ne se répartisse pas bien et que du coup sur l'extérieur la pate soit pas cuite et donc + galère a décoller.
 
Merci  

Faut qu'on se cale cette kibouffe !

Ouais je voulais le faire mais j'avais plus d'alu... En fait comme mes plans de travail sont en stratifié/matièrefragile, j'ai mis ma plaque de granite dessous, que j'utilise pour la pâtisserie. Du coup un coup de triangle dessus et tout part nickel chrome, c'est pas si horrible. Au début je voulais mettre la krampouz sur la plaque vitro, ça aurait pas été la même

Mon JJ Lo qui s'arrache avec des Galettes à la Montbéliard...    
 
Bravo !
 
(par contre ce putain de sagouinage du plan de travail !!)  

Hophophop... en FP
 
Pour le plan de travail, je mets du papier journal.
 
Et merci pour le partage  

Tain, z'êtes sur tous les threads de bouffe ?? Comment ça moi aussi ?    
Bon benh drap alors !

une feuille de journal dépliée aussy

Bro tips : apprendre à manier le rozell  

Clairement, c'est 50% de la crêpe (le reste c'est le beurre ).

+1
 
M'enfin, même en le maniant parfaitement, le plan de travail ne sort pas nickel

C'était la 3ème fois que j'en faisais, et la 1ère fois que je faisais de la pâte à galette

 
Mais clair, les mecs te tombent dessus direct comme ça    
Good job mon johnjohn

 
Certes
 

 
Ah mais clair ! Je te parle pas de mon plan de travail, c'est la guerre ici    
 

 
Oh pour une fois qu'un Dieu s'approche de notre monde on peu bien le tacler un peu
 

 
Certes, profitez-en car ça ne va pas durer    
J'appréhende déjà le moment où il se mettre à faire du pain  

Ça risque pas déjà si je pouvais sortir des galettes comme celles de Gaston

Vu le niveau, ça devrait pas tarder.
 
Prends une farine un peu plus grossière et laisse bien reposer ta pâte.

C'est quoi une farine "un peu plus grossière" ? Elle t'insulte quand tu fais la pâte ?

 
là j'ai été prévenu l'après midi qu'il faudrait faire des crêpes le soir, mais la prochaine fois ça va chier    
Pour la farine, je tenterai le coup à mon prochain passage en Fronce, ici il n'y a pas des masses de choix.
C'est quoi un prix honnête pour une bonne farine de sarrasin (ou pour une farine de sarrasin tout court) d'ailleurs ? Ici au supermarché, la marque distributeur tape quand même les 5,5€ le kilo...

https://www.monoprix.fr/farine-de-s [...] -2186241-p
 
2.39€ le kg

Un peu moins broyée ?
En fait j'en sais franchement rien. Disons que je trouve que la qualité des galettes dépend pas mal de celles de la farine utilisée. Et je préfère largement celle provenant du magasin bio du coin (autour de 4 euros le kg) que la Treblec d'au dessus par exemple.
D'aspect, elle paraît plus hétérogène (et peut-être moins fine).

P'tite question svp. Pourquoi, pour apparemment une même quantité de crêpes, certains comme le chef simon mettent 250 ml de lait, alors que d'autres en utilisent 4 fois moins ?
Je peux poster quelques exemples pour étayer, mais en tout cas, certaines pates doivent être sacrément épaisses !
 
Edit : exagéré  

Les crêpes, y a une recette par clocher breton donc bon...

Moi j'ai remarqué que suivant les farines, la même quantité de liquide donne pas toujours une pâte avec une fluidité identique.  
Donc si à ça tu rajoutes de certains qui aiment les crêpes epaissent et d'autres comme de la dentelle ça te donne une certaine variabilité dans les recettes.  
Mais bon pas x4 non plus  

Ok, je comprends. Je posterai quelques recette ce soir  

Les exemples promis.
 
La recette que j'utilisais historiquement : chef simon http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/la-pate-a-crepes
 

 
 
Puis, celle de Pierre Hermé, dans le Larousse des desserts
 

 
Celle de Felder : http://www.france2.fr/emissions/co [...] phe-felder
 

 
Selon Michalak : http://toquee.fr/pate-crepes-christophe-michalak/
 

 
Paul Bocuse : https://www.academiedugout.fr/recet [...] pes_5386_2
 

 
Alain Ducasse : http://gourmandiseschroniques.blog [...] casse.html
 
 

C'est plus le rapport farine/liquide qu'il faut regarder que le nombre de crêpes.  
Mais oui, c'est très variable.
 
J'utilise depuis longtemps le rapport 500g de farine / 1L de lait. Mais ça, c'est à peu près. J'ajuste au visuel.

 
Ouais j'ai ça aussi en tête je crois. Genre x oeuf + x farine + 2x lait.

En vert le rapport farine/lait.
 
C'est changeant, mais pas tant que ça.
Pour le nombre de crêpes, c'est tellement dépendant de la taille de la crêpière et de l'épaisseur des crêpes que ce n'est pas à prendre en compte, à mon avis.
 

Ouais donc ça me conforte dans ce que j'avais en tête

Merci pour les reponses très claires.
Pendant que j'y suis, une autre question.
 
A ma dernière session crêpe, j'ai changé 2 choses. Du beurre noisette, disons 30 gr au lieu de l'huile. Et 24h de repos (crepe party reportée au lendemain) au lieu de 2 ou 3 h en général.
Tout le monde les a trouvées bien meilleures que d'habitude. Est ce la combinaison des 2 qui a changé la texture, plus fondante ou un seul des 2 changements ? Je vais avoir rarement le temps de faire les 24h, quel serait le repos idéal, en tenant compte de l'appétit des convives ?

24h

Il te dit que c'est mieux de faire la pâte 24h à l'avance.

 
Ah bin moi je dirais beurre noisette...en tout cas, je trouve que ça fait une vrai différence...