Reprise du message précédent :
Moi je trouve le moelleux assez unique cuit ainsi  

Merci j'essaie ce midi

Pour mes beurre sucre froment (et sarrasin) j'ajoute du sel  
Et parfois du poivre

Il y a du sel via le beurre dans mes froments beurre sucre  

Ah oui pardon, faut que je passe au demi sel un jour

Ne pas mettre d'office de sel, poivre, beurre etc dans la pâte permet également de faire des crêpes/galettes sur mesure en fonction des demandes et goûts de chacun, qui ne sont pas uniformes.

Oui ici la haute autorité du foyer trouve que 1g de sel pour 100g de sarrasin c'est trop

Technique sur les vidéos adoptée  

C'est pas faux, on trouve souvent trop de sel par ailleurs dans l'alimentation.

Alors tes photos et vidéos ?  

Pour ma part, je préfère la cuisson d'un seul côté. C'est effectivement plus moelleux ainsi.

Passe directement au beurre salé tu as plus de références de bonne qualité qu'avec le demi-sel.

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J'ai bien lurké et on se régale notamment grâce à ce topic et à notre billig : Merci !
 
Le tournage est pas encore bien acquis, mais j'y travaille. En parallèle, toujours à la recherche de recettes idéales
de pates, je suis passé en mode plutôt 'formule' que recette, ça permet de bien s'adapter au nombre de convives.
 
Voici les formules que j'utilise à l'heure actuelle, avec la base F qui correspond à 100g de farine :
 
- Froment : Pate = Farine : F + Oeufs : F/100 + Lait : 2*F + Beurre : F/10 + Sucre : F/10  
 
- Sarrasin : Pate = Farine : F + Eau : 2,2*F + Sel : F/50
 
- Mixte : Pate = Farine : (4 Froment/5 + 1 Sarrasin/5) + Oeuf : F/100 + Eau : F + Lait : F + Beurre : F/10 + Sucre : F/20
 
Ça marche bien ! Surement à affiner/améliorer, les remarques sont bienvenues.

Bienvenue parmi nous, tu as quoi comme billig ?

Pour s'adapter au nombre de convives il manque une information dans ton équation : combien tu fais de crêpes/galettes avec cette recette et ces proportions  

En général ce qui marche bien c'est de fonctionner en % de l'ingrédient principal, pour les crêpes typiquement la farine. Ça te permet d'imaginer la quantité par personne d'ailleurs.
Une recette donne alors par exemple :
farine 100%, lait 200%, œufs 60%, sel 1%

Je ne veux pas être méchant mais absolument imbittable  

Exprimer les quantités en pourcentage d'un ingrédient (par exemple pour la pizza on dose certains ingrédients en % de l'eau) c'est nettement plus simple.
Enfin ta formule doit probablement être pratique dans un mode de pensée qui n'est pas le mien.

j'ai utilisé l'IA pour le traduire
 

Je calcule également les proportions en fonction de la quantité de farine, mais d'autres personnes trouvent ça idiot et préfèrent partir des œufs, par exemple ici au motif que :
« donner une recette en kilo de farine est idiot. La farine se pèse facilement, l’œuf ne se sépare pas en fractions. La logique élémentaire est de parler en oeufs et ajuster le reste ce qui est inversement très facile ».
 
Pour ma part peu importe le point d'entrée du moment, que l'on s'y retrouve et que le résultat satisfait autant le crêpier que ses convives.

C'est pas bon signe et éloigné du principe KISS
 

pas forcément moins idiot sachant qu'on trouve facilement des oeufs entre 45 et 60g, à partir de 3 oeufs tu peux avoir une erreur d'1 oeuf

Tu prêches un converti, je ne suis pas du tout d'accord avec cette assertion. Mais elle était l'occasion de montrer la diversité des approches, même les incongrues et surprenantes

Ah ? Ça m'a semblé plutôt limpide à moi... mode de pensée identique je suppose  

 
Je comprends la démarche, pour des choses demandant une proportion d'oeufs précis, mais la pate à crêpe est trèèèèèès souple sur les proportions... Dans le sens où beaucoup de proportions fonctionnent. Du coup, peu la peine de s'embêter à peser les oeufs

oui, surtout que selon les recettes et les gens, la quantité d'oeufs au kilo varie du simple au double donc pas besoin en plus de peser les oeufs pour des crêpes réussies!

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Merci :-) J'ai une Krampouz 40cm 3kW. Je compte 30g de farine par crêpe pour calculer le poids total de farine.

Tu ne précises pas mais vu la puissance électrique pour ce diamètre, c'est soit le modèle standard de la gamme pro (châssis inox), soit le modèle domestique, plus probable ici.

Pour les crêpes de froment je suis à 25g de farine pour une crêpe sur plaque de 40cm de diamètre. Mais la farine n'est qu'une composante, je mets moins d'œuf que toi, pas de beurre dans la pâte et plus de sucre.

Tu utilises une louche numéro 7 de 90cl ?

Littérature crêpière sur les quantités : https://crepier.eu/?option=com_cont [...] 8:materiel

25g par crêpe, ça doit donner des crêpes trés fines.
Chez nous on les préfère justement pas trop fines - pour le côté moelleux - et je suis plutôt aussi à 30g de farine par crêpes (et 1.2 oeuf pour 100g de farine   )

- quel intérêt du sucre dans la pâte à crêpes au froment ? surtout si c'est pour faire des crêpes beurre-sucre ou nutella apres
la dernière fois j'ai mis environ 40g de rapadura pour 500g de farine de froment, il colore legerement la pâte c'est sympa, je n'ai pas senti d'autres différences

- et même question pour le beurre ?
 j'aime bien en mettre sur la billig plut que de l'huile pour le froment, je les trouve meilleures et plus belles

et j'ai testé 100% lait entier UHT plutôt que mon habituel demi écrémé, j'ai trouve la pâte plus consistante, moins fragile et meilleure

Perso je mets du sucre vanillé maison dans la pâte pour le goût, du coup j'en rajoute moins quand je fais une beurre-sucre.
Pour le beurre, j'en mets aussi, ça me permet de graisser très peu la billig (en fait je ne passe le tampon que toutes les 5 crêpes) et ça colore mieux la crêpe.
Mais je suis d'accord que c'est dispensable!

Tiens, je crois pas avoir vu passer cette vidéo de Bertrand sur le temps de repos de la pâte à galette.
https://www.youtube.com/watch?v=wlOAgH6YH8g
Je spoile pas, regardez!  

 
Je viens de tomber la dessus : https://gram-lang.org/fr/
 
Ca m'a fait penser à la recette de glorceq

Oui j'ai vu à sa parution, je demi-spoile : il y a deux points qui méritent une clarification. J'ai déjà parlé du premier à Bertrand, je vous en parle quand j'aurai abordé le second avec lui.
 

Pas de doute, on est bien sur HFR      

Perso je partage pas tout à fait le même ressenti sur les temps de repos longs (c'est pour ça que je fais 72h) mais au moins il a fait des tests!

 
Génial ! Pour les crêpes au froment, généré par Gemini :
 

Comment on ferait des crêpes sans ia ?

Pourquoi on a créé l'IA, et des robots ? Pour faire des crêpes, pardi !  
 
Bientôt, Meluor remplacé par un robot contrôlé par IA  

Bientôt les robots mangeront les crêpes à notre place.
Fin de partie!

Qu'est-ce qui te dit que ce n'est pas déjà le cas ?
 

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Proche de chez moi, mais déjà en cours!

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Propose une transaction en mains propres au vendeur qui peut préférer un paiement en espèces et s'éviter la confection d'un colis.

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