Reprise du message précédent :
Ouais, mis à part le côté made in china, ça semble ok.

Crêpières mineral b en promo à 30€ la 30cm, valable ?

Elles fonctionnent même sur un foyer un peu plus petit (la poêle fait 25,5cm à la base), je me dis que l'acier doit conduire la chaleur si on laisse le temps de chauffer ?

J'ai commandé aussi une carbone plus 20cm pour faire des petites crêpes avec mon fils  

Hello, vous conseillez quelle marque pour une poêle en fonte non émaillée ?
Sur les réseaux je vois beaucoup Lodge, mais je voudrais éviter d'acheter américain si possible

Ikea en fait une ou deux je crois.

Ah oui, j'avais même pas pensé à Ikea, en effet ils en ont une, merci !

J'arrive pas à voir sur leur site d'où ça vient d'ailleurs.
Probablement pas des USA cependant

Ikea, c'est quasi certain que ça vient de Chine.

En moins exotique, il y a BIOL, made in Ukraine. Ils sont/étaient notamment distribués sur Amazon. Aucune idée de la situation actuelle. Et le classique et onéreux Skeppshult, made in Sweden.  

Sinon, pour du made in France, du Cousances en deuxième main sur LBC. Attention aux petits malins qui vendent ça à prix d'or.

+1 pour Cousances, sur leboncoin et ressourcerie comme Emmaus où j'en ai pris une à 2€.

J’ai offert une poêle et des casseroles en inox Mauviel.
 
Maintenant ma question c’est, comment on les « amorce » ?
 
Pour les casseroles et la poêle c’est la même chose ?
 
Je pense surtout à la poêle, pour faire sa couche anti adhésive naturelle.
 
À partir de quand je peux les passer au lave vaisselle ?  
 
Merci
 
Ce sont ces modèles :  
 
https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] metre-20cm
 
https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] metre-20cm

Rien à faire pour de l'inox, pas besoin de culottage. Tu peux passer au lave-vaisselle tout de suite.
 
Pour que les aliments n'adhèrent pas, il faut surtout de la matière grasse et une bonne gestion de la température. Pour ça, ce qui marche bien pour moi c'est de jeter quelques gouttes d'eau dans la poele (avant de mettre la matière grasse bien sur) : tu dois observer l'effet Leidenfrost (la goutte reste en forme sphérique et ne s'étale pas, elle roule sur la poele). Si ça s'évapore instantanément, c'est trop chaud. Si ça s'étale et s'évapore gentiment, c'est pas assez chaud.

Si ça s'évapore instantanément, c'est aussi quand c'est pas assez chaud
Toute façon si tu préchauffes à 2/3 de la puissance, normalement c'est bon, faut juste attendre un peu

Ta casserole n'est pas détériorée, et non, il n'y a aucun danger. Mets un peu de vinaigre blanc sur le fond, laisse reposer 20 mn, et ensuite frotte avec une boule inox et ça partira. Dans tous les cas, même si tu ne fais tien, ça finira par partir.

Ça n'existe pas. Point final.
 
Change de femme ou fais la cuisine toi-même.
Ou bourre-lui le crâne en rappelant que les PFAS se retrouvent maintenant absolument partout dans la nature et qu'on en trouve même des traces dans le sang humain.
 
De façon générale, je pense que ce topic mérite une première page avec bcp plus d'informations, on retrouve tout le temps les mêmes questions en boucle:
 
1) Beka, c'est bien ?
 
2) j'ai des petites tâches noires sur le fond de mes inox, je dois tout jeter ?
 
3) j'ai défait le culottage de ma poêle, c'est grave docteur ?
 
4) quelle est la meilleure marque de poêle avec revêtement ?
 
etc
 
Les gens ne lisent pas lemtopic, mais on ne peut pas vraiment leur reprocher de ne pas vouloir lire 700 pages

Si tu la fais chauffer jusqu'à la goutte d'eau, pratiquement il faut couper le feu quand tu mets les oeufs, puis remonter légèrement si ce n'est pas suffisant. Pour les oeufs, comme pour le poisson, il faut être précis sur la température et ne pas surchauffer.

Même recommandé. Idem pour les fontes Staub et Le Creuset.

Bon je reviens un peu des menastyl triply.

Autant la 20cm est cool, autant c'est la 2e 32cm qui gondole. Et celle-ci a été peu utilisée, et jamais fort.

Un peu deg, je vais la ramener et voir pour acheter un truc plus épais sur ce diamètre.

Arf.

Je ne suis malheureusement pas complètement surpris.

Yes, je me rappelle avoir lu un avertissement sur l'épaisseur.

Bon, je vais regarder ce qui se fait en 30-32cm, c'est quand même cool un grand diamètre à bords hauts.

ouais, c'est ce qui explique la différence de prix avec du de Buyer/Cristel... malheureusement...
 
le made in france n'est toujours pas gage de qualité

Demeyere Proline 7. Cristel Casteline.

Toujours content de ma casteline pro ici (en 24). En 32 ça doit commencer à être sympa à manipuler

T'y es allé comme un sourd sur la puissance ?
 
On ne le répètera jamais assez, la plupart des plaques à induction sont trop puissantes pour les ustensiles. Pour être safe, toute puissance au de-la de 2000W doit être utilisée uniquement lorsque l'ustensile est déjà trop chaud pour être touché sans se brûler.
 
En pratique, la fonction boost ne doit jamais être utilisée en dehors de faire chauffer 2 ou 3L d'eau. Et surtout pas quand l'ustensile est froid. Au début, je recommande de ne pas dépasser 1500W, voire 1000W pour les poêles peu épaisses comme les Carbon Blue de De Buyer, sous peine de les déformer pour toujours, ou pour des ustensiles en fonte qui peuvent se briser en deux.
 
Et ça vaut pour tous les ustensiles, quelque soit la marque.

Les coûts des matières premières et de fabrication jouent mais n'expliquent pas à eux seuls les différences de prix. Il y a d'autres facteurs tels que le positionnement des marques, leur renommée, le prix que les gens sont prêts à mettre, les circuits de distribution, les effets d'échelle, le marketing, etc.

Mauviel M'Cook et De Buyer Affinity, c'est la même épaisseur. En 32 cm, les M'Cook se déforment aussi si on se fie aux commentaires sur Amazon. User error, source de chaleur trop puissante, refroidissement trop brutal? Je ne sais pas. Mais plus le diamètre augmente, plus les contraintes sont fortes et plus le risque de déformation augmente. AMA, il faut viser encore plus épais (e.g. Demeyere Proline) et/ou avec une semelle (construction hybride ou juste fond sandwich) pour limiter les risques au delà de 28 cm.

Je n'y suis bien entendu pas allé comme un sourd, pour le peu qu'elle a été utilisée (une dizaine de fois). 4-5 max sur 10, c'est surtout pour mijoter de grandes quantités donc pas besoin d'y aller fort.

Je pense en effet que l'épaisseur n'est pas suffisante, peut être que du fond sandwich serait préférable sur cette dimension.

 
 
Sur les Wok à fond plat pour de l'induction, le topic est toujours sur du london wok ?  
A moins de 300 balles je veux dire

Le problème du fond sandwich est que tu perds la chaleur uniforme entre le fond et la jupe.  
 
Pas gênant pour la plupart des situations mais faut l’avoir en tête pour les plus exigeants…

Bon après quelques essais (ratés), je reviens à la charge concernant la cuisson des patates sautées dans l'inox. Je n'y arrive tout simplement pas, c'est le seul ingrédient qui me donne du fil à retordre.

J'ai tout essayé : rincée/pas rincée, séchées/pas séchées, belle quantité d'huile, feu moyen ou moyen/bas, remuer tout de suite pour qu'elles soient toutes enduites d'huile, puis laisser l'action se faire.

Elles sont censées se décoller d'elle-même une fois la croûte formée, mais ça n'arrive jamais : je me retrouve avec un tapis de croûte uniforme sur tout le fond de la sauteuse, dur à décoller à la spatule. En fait dès que je remue, les patates se "séparent" de leur croûte qui reste collée au fond.

Pitié, une technique fiable, je ne veux pas garder une anti-adhésive juste pour ça  

Je répète que je n'ai aucun problème avec les autres aliments, je maîtrise la goutte d'eau  

J’en au fait ce week-end, aucun souci, je mélange quasiment dès le début. Je laisse la peau. De l’huile d’olive.  
 
Bizarre.

Bienvenue au club, j'ai jamais réussi non plus  

Y’a une vidéo sur la chaîne de Cristel, perso je fais cette technique et pas de soucis.
 
https://m.youtube.com/watch?v=PLIFj [...] JyZQ%3D%3D

Elle fait partie des nombreuses vidéos "tuto" que j'ai consultées, je comprends bien le principe mais le fait est que ça ne glisse pas du tout comme ça, ou alors seulement au tout début lorsque je les verse et les enduit d'huile.

Dans le dernier épisode de la série the last of us, ça fait de la pub pour Mauviel  
 
Pour les patates, la seule technique qui marche chez moi c'est de remuer en permanence au moins pendant 10 minutes   pour pas que ça accroche.

Mauviel cuivre < Cast iron pour un interrogatoire

bien les essuyer aussi pour bien sécher la surface. Ce évite que l'eau résiduelle ne s'évapore, et fasse dégringoler la t° de la poêle et du gras de cuisson, et que tes patates ne dorent pas du coup et finisse par accrocher.

 
En utilisant la technique de l'huile et du beurre qui permet de bien étaler ? Je sais pas si ça change grand chose, mais j'ai l'impression que huile+beurre ça accroche quasi jamais

Quelle variété de patate ?

Dans ma dernière tentative j'ai mis un peu de beurre, bien moins que dans la vidéo cependant (et toujours avec une belle quantité d'huile).

Charlotte, donc toute indiquée pour ce type de cuisson.

La légende c'est que l'huile empêcherait au beurre de brûler, mais ce qui est connu c'est que le beurre est parfois plus efficace car il ne contient pas que du gras et donc les aliments (aqueux) ne le chassent pas aussi facilement.

Ca je veux bien, mais le beurre tout seul j'ai toujours un peu plus de mal et pareil pour l'huile toute seule ¯\_(ツ)_/¯
Je pense que les deux combinés ça s'étale mieux et ouais le beurre semble ne pas bruler.

avec le boeur c'est normal que ça n'accroche pas.
perso si un conseil a donner, c'est de secouer légèrement mais  en permanence 20 ou 30 segondes a chaque fois que tu retourne les patates. ça permet de faire une petite croute sans quelle accroche
puis tu laisse faire la vrais croute entre chaque retournage

J'ai eu ma période saindoux, saindoux/huile, c'était pas mal