Reprise du message précédent :
T'as pas mis de beurre, c'est lose.

C'est mieux en effet
C'est bon les oeufs
J'ai appris a nettoyer aussi comme ça tout de suite

Pour l'œuf au plat, tu peux chauffer jusqu'au test de la goutte d'eau mais tu peux couper le feu juste après avoir cassé ton œuf, ça évite qu'il crame en dessous
Et t'es pas obligé de nettoyer de suite avec l'inox, ça craint rien.

pour faciliter tu couvre, ça permet de "cuire" un peu le jaune, et ça se decolle beaucoup plus facilement, que se soit sur inox ou acier carbone

"Cuire" le jaune ? mais... quelle idée !
 
mon xp perso, pour les œufs au plat :
 
inox : huile + beurre et ça colle pas
acier légèrement culotté : pareil
acier bien culotté, genre la poêle est toute noire : de l'huile suffit

On a parlé littéralement sur la même page des œufs sur le plat, tu fais tout l'inverse, à ce niveau faut vraiment aimer se rater.

Hérésie, faut que ça coule bien    

Edit : j'ai oublié de lire une page avant de rép

 
C'est comme ça qu'on apprend  
Masi effectivement, mybad, j'ai pas lu la page d'avant (c'est fait à présent )

Inconditionnel des poeles en fer, j'ai toujours du mal avec les crêpes, je galère bien avec ma crêpière de buyer... Obligé de foutre des tonnes d'huile a chaque crêpe
J'étais récemment chez un pote qui a des tefal, c'est du poison mais j'avais oublié ça glisse tout seul

Bizarre, avec un billig ça se fait très bien. Il faut la bonne température et suffisamment de temps pour que ça se décolle presque seul. Un peu de gras avec un tampon.
 
Ca doit être sensiblement la même chose avec une poêle culottée.

Oui j'ai pas de souci avec ma crêpière De Buyer, souvent la première est ratée car j'ai pas encore la bonne température (et souvent c'est pas assez chaud).
Je mets un peu de gras toutes les 4-5 crêpes au final.

Oui c'est probablement un problème de température.
Pour le petit déj, je fais pas reposer la pâte, et donc je commence à préchauffer la crêpière (sans bord) avant de faire l'appareil à crêpes.
J'ai la crêpière émaillée, l'email a sauté il reste la fonte !

Perso, je mets du beurre que j'essuie, je foire la première de temps en temps, et c'est marre.
Parfois je me ressert du sopalin avec lequel j'ai essuyé le premier beurre pour rebadigeonner la poêle et c'est marre

Je suis définitivement convaincu par les triply Menastyl, je viens de compléter la poêle de 24 et la sauteuse "wok" de 28, par une petite poêle 20 cm. Je regrette juste d'avoir acheté une poele en 28 chez ikea...
Et je viens de Debuyer Affinity...

Pareil, achetées a 60e lors d'une promo en 24 et 28, c'est top.

Seulement 3 couches contre 5 pour les de Buyer affinity.  
Tu les trouves mieux que quels critères ?
Tu as lesquelles chez DB ?

En DB poele et sauteuse 28.
Les Menastyl ne sont pas mieux, la monture DB est plus agréable, l’épaisseur total légèrement supérieur, ok, mais à l'usage ça le fait, l'inox est tout aussi qualitatif. C'est 33 euros une poele 28cm chez carrefour !

Les sitram rapsody sont un peu mieux, mais pas fabriquées en France.
 
J'ai acheté la 24cm quand j'en ai eu marre d'attendre depuis des mois le retour de la menastyl...

Hello,  
 
Je regarde un peu les poêles De Buyer ayant un bon à utiliser sur VP ...
 
Actuellement j'ai surtout des poêles teflon, et un petit poêlon en fonte que j'ai culotté et que j'utilise essentiellement pour me faire un ou deux œufs au plat.
 
Ce sont mes poêles teflon que je voudrais remplacer maintenant.
 
Bref, il y a plusieurs modèles sur leur vente et je suis un peu perdu sur les caractéristiques de chacune.
- Poêle - acier
- Poêle Blue Carbone; - tôle d'acier doux  
- Poêle Carbone Plus - tole d'acier
 
Je suis un peu perdu entre toutes ces matières, et la FP ne m'a pas vraiment aidé
Fondamentalement, si elles sont bien culottés, c'est relativement équivalent ?

Pour du Debuyer, prends une carbone steel mineral b pro: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -33004.htm
 
Si tu veux de l'inox: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] r-5455.htm
 
 
 

J'ai bien compris de mes différentes lectures que la mineral b pro était le best chez De Buyer, mais elle n'est pas proposée sur leur vente

Le best en acier. Sinon le best c’est l’inox, mais c’est plus cher

J'ai regardé rapidos.

1. poêle - acier (5190). C'est une Carbone Plus, en tôle blanche. C'est une ancienne référence, plus listée chez DB. Certainement du vieux stock, ce qui ne pose pas de problème. La monture a évolué. https://www.reddit.com/r/carbonstee [...] t/g24ea7o/

2. acier carbone - bleu (5316). Vraisemblablement une de leur gamme en tôle bleuie. Et vraisemblablement aussi une ancienne gamme que je ne trouve plus chez DB. C'est de l'acier qui a subi un traitement thermique. Ces ustensiles sont un peu plus fins que ceux en tôle blanche.

3. Poêle Carbone Plus (5690). Gamme Carbone Plus aussi donc. Et encore une référence que je ne retrouve pas. Peut-être une édition limitée ou une segmentation à la con.

1. et 3. c'est la même chose, les jupes sont comparables. 2. c'est a priori un peu plus fin et pas toujours recommandé si induction. Dans tous les cas c'est de l'acier.

Regarde quand même les tarifs des Carbone Plus sur Amazon.

https://amzn.eu/d/97GNMuq

Pas vraiment. Mineral B et Carbone Plus, les jupes sont équivalentes. Les montures varient mais on trouve là aussi des équivalents d'un côté et de l'autre. La gamme Mineral B Pro, c'est essentiellement une version avec une monture en fonte d'inox un peu plus travaillée qu'une simple monture tubulaire qui est vendue à prix d'or aux Américains. Rien de plus.

merci pour le temps que tu as pris
en gros ça partirait sur la Carbone Plus.

Entre l'acier et la Carbone Plus, je note juste que la Carbone plus semble mieux résister à l'usage au four.
la "acier" est juste marqué flash four 10 minutes.

Pourtant quand on regarde les photos, l'acier est une Carbone plus on le voit sur l'étiquette

Ça dépend si le manche est revêtu ou non.

Si le passage (prolongé) au four est un critère, le plus safe c'est de prendre une version avec une monture inox. Par exemple Carbone Plus "monture froide" (5130).

https://amzn.eu/d/3evjYKV

C'est fonctionnellement équivalent à la Mineral B Pro citée plus haut.

Et c'est pas un critère anodin. Surtout quand tu gardes ces ustensiles à vie.

Hello, il y a une sauteuse inox qui fait consensus ? Je suis sur feu au gaz

J'ai acheté la 5130 en 24cm il y a un mois pour l'offrir à ma mère
 

 

 
Je lui ai proposé de la lui culotter avant de lui offrir. Ça me permet de tester une poele acier au quotidien
 

 
L'autre gros avantage de ce modèle, c'est que la queue tubulaire est bien plus agréable à manipuler qu'une queue plate. Si l'esthétique importe peu, c'est à mon sens le modèle à privilégier ; sinon effectivement la Mineral B Pro.
 
L'acier est effectivement plutôt sympa à utiliser, même si je préfère la légèreté, la polyvalence et la facilité de nettoyage de ma batterie inox. Mais si une occasion se présente sur un diamètre large, je pense que je m'en prendrai une pour les grillades.

Au passage, j'ai une question : sur la version 32cm de cette poêle DB 5130, il y a une petite poignée supplémentaire de l'autre côté.

Est-ce que cette poignée reste froide à la cuisson, comme la queue tubulaire ?

C'est une anse en inox, comme sur la poêle paysanne à anses. Ça conduit peu la chaleur.  
 
J'ai une poêle paysanne à anses, je ne me souviens pas avoir eu besoin de protections pour la tenir par les anses après une session de patates par exemple.

voila on discute on hésite, et la carbone plus n'est plus dispo

l'inox du coup, plus de légèreté en principal bénéfice ?
Je lis parfois que l'inox n'a pas nécessairement besoin d'être culotté ?

L'inox n'a pas du tout besoin d'être culotté Entretien plus facile, du coup.

Moi qui venais juste de faire comprendre à mme qu'il n'allait pas falloir laver les poeles

Tu as tous les jours sur leboncoin des gens qui se débarrassent de ces poêles qu'ils n'ont pas réussi à apprivoiser. Vu que c'est du matériel durable, l'achat d'occasion n'est pas déconnant.

Je regarderais, en réalité c'est surtout le fait d'avoir un bon d'achat qui me poussait précisément vers ce site

L'inox franchement, à part gros foirage où ça a bien accroché, un coup d'eau vite fait suffit souvent, au pire une petite gratouille et ça roule. Une poêle acier, faut quand même laver un minimum aussi hein c'est pas magique  

Ouais, en faisant gaffe à ne pas mettre de produit vaisselle, en faisant gaffe à bien la sécher après, en n’oubliant pas de mettre un peu d’huile avant de la ranger, en évitant les aliments acides, en… bref, inox >>> acier