Reprise du message précédent :
J'ai eu ma période saindoux, saindoux/huile, c'était pas mal  

Ok bon j'essaierai de modifier le ratio huile/beurre clarifié... Merci pour vos astuces !

En l'évoquant je pense m'y remettre, mon IMC est faible.  

Salut,
Question sur la fonte émaillée.
Un grill à panini m'intéresse, marque reconnue, matos pro, mais la fonte des plaques rainurées est émaillée.
Pourtant, l'émail est déconseillé pour des T° trés élevées et un grill monte facilement à 180-200°.
Soit l'émail est top qualité, soit il finira par s'écailler au fil du temps...
Si ça devait arriver, y'a t'il un moyen de virer l'émail des plaques de façon propre?
Peut-être avec une brosse sur perceuse?
Quelqu'un a t'il déjà fait?
Merci

soit c'est pas de l'emmaille, mais un revêtement téflon

 
C'est de l'émail, d'où ma question.

peut être que oui, peut être qu'ils te font croire que c'est de l'email  

le bol de mon cuiseur a riz est sencé être de l'emaille. mais enfaite c'est un trucks qui une fois sauté ressemble plus a du teflon qu'a de l'emaille

L'emaille ?
C'est une nouvelle crypto monnaie ?

L'emaille, cong, le sud

.
c'est un fesse-tival !
 

Fissler dans le ring.

Is Fissler Better Than All-Clad & Demeyere? (Test Results)

(Sacré bestiau la Demeyere n'empêche)

J'ai les poeles Fissler Original Profi et j'ai remarqué la même chose sur la montée / la rétention de chaleur par rapport aux M'Cook ou Affinity (je n'ai pas de Demeyere). Mais ça rend plus difficile dans certains cas quand on dépasse la température souhaitée par ex.
 
Je n'ai pas de moyen pour sentir la répartition de la chaleur. Sinon, je suis intéressé par ce genre de thermomètre fiable pour une poêle, savez-vous où on peut le trouver?

Quasi sûr que c'est un Pro-Surface Thermapen®. Ici chez un distributeur fr/eu : Thermapen® Pro-Surface Classic.

C'est le bon    
 
... mais le prix  

l'avantage d'avoir une grosse inertie c'est justement de ralentir le dépassement de la température souhaitée. ça laisse le temps de baisser le feu
le resultat du test en vidéo ne m'etone pas, j'ai une sauteuse 28cm, la répartition de la température est juste incroyable sur cette serie de Fissler

Bonjour.
 
On a décidé de jeter toutes nos poêles antidérapantes et d'investir pour notre santé dans de l'inox ( gaz ).
 
Pas de budget précis, mais on aime la qualité.
 
Du Beka suffit? du Cristel ?
Je m'y perds dans toutes les gammes existantes
On souhaite prendre un 24cm, une 30cm et une sauteuse.
 
merci pour vs avis/conseils.

antidérapantes carrément

adhérente

J'ai la gamme cristel casteline en vue.

Sa plaque de cuisson est peut-être en pente

Anti-adhésive
 
Cristel 18/10 5 plis, de Buyer Affinity (j’ai ces dernières, je les trouve très bien).  

Vous voyez une grosse différence entre la V1 & la V2?
 
V1: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -37533.htm
 
V2: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -34429.htm
 
A part le prix...

D'ailleurs, 20 ou 24 cm? Ca me semble gros 24, j'ai déjà un faitout en 28.

Hello !
 
Je suis récemment passé à l’inox en cuisine (28 cm, c’est surtout pour les pièces de bœuf   ).
 
Je n’ai pas encore beaucoup cuisiné avec, la viande rouge ça a été niquel, les patates sautées je ne peux en dire autant    et ce soir je dois faire des lardons (indus caca) et je stresse    
 
Vous vous y prenez comment avec ?
 
Départ tiède avec de l’huile ou bien faut-il également que je démarre la cuisson quand le test de la goutte est ok ?
 
Merci à vous !

Avec tout le gras des lardons ça devrait aller non ?

Ça reste de la viande et du gras !  
Apres le test de la viande, et attendre que ça se decolle tout seul si ça accroche un peu au départ (réaction de Maillard).

 
Si tu avais vu mes PDT sautées noyées dans l’huile et le beurre   ça ne les a pas empêchées de coller    
 

 
Ok, j’ai peur mais ok    
 
Mais du coup question plus générale, on est toujours obligé d’attaquer à fond avec l’inox ou on peut laisser cuire tranquille des légumes avec couvercles sans avoir peur pour son fond de poêle ? Genre démarrer une cuisson sans que le test de la goutte soit ok ?
 

Départ à froid, sans ajout de m.g., feu moyen. Ils vont rendre bien assez de gras.

Il y avait 2 contre 1 pour le départ chaud / froid.
 
J'ai donc démarré à chaud, mais avec de l'huile, désolé mais les PDT sautées m'ont laissé un sale souvenir...
 
Punaise ça n'a pas collé ! ça glissait comme sur une patinoire, on s'est régalé, merci pour vos conseils !!

Si tu veux claquer du pognon : Demeyere Proline, Cristel Casteline. Une poêle inox de 28 cm (hors De Buyer Affinity) c'est déjà un beau bébé.

Une sauteuse (bords droits) n'est pas l'ustensile qui bénéficie le plus d'une construction multicouches. En raison des bords droits.

Chez Demeyere, ils se contentent d'un fond bien englobant pour les sauteuses, faitout, etc. Chez Cristel, ça correspondrait à la gamme Strate. Le champion de la semelle épaisse englobante sera probablement Fisler Profi.

Mais du Beka Chef c'est bien aussi, ça permet de se faire à manger et ça durera aussi toute une vie.

De l'huile pour les lardons ?    Tu m'étonnes que ça glissait  

Départ à chaud, tu verses tes lardons après le test de la goutte d'eau, sans MG, et zou. Je pense pour le coup que les lardons sont inratables tellement c'est gras.
Les patates, c'est une autre histoire, je n'y suis jamais arrivé  

Oui j'avoue les PDT furent un échec, mais c'était le premier essai, j'ai une revanche à prendre
 
Je pense que je n'avais pas laissé suffisamment chauffer, hier j'ai vraiment vu ce qu'était un test de la goutte d'eau réussi...
 
Et oui de l'huile avec les lardons.... bon, c'était bon hein Ca a quand même accroché légèrement au début, j'ai laissé faire et puis lorsque j'ai agité, tout le monde s'est mis à bouger. J'étais content

 
 
Il vaut mieux investir dans du cristel ( ou autre) 5 couches ou du lagostina 3 couches (https://www.cuisinstore.com/lagostina-lot-2-poeles-inox-24-et-28-cm-salvaspazio-lagostina-prd7902.html) suffit ?
 
Pour le même prix, j'ai la sauteuse en lagostina
 
N'ayant aucune expérience en inox, je suis indécis  

 
Salut,
 
Nous sommes partis sur du Beka car nous voulions des poignées amovibles et c'était le meilleur rapport Q/P
 
La poêle de 28 cm est un sacré beau bébé. Après, les bords sont plus droits que nos ancienne poêles anti-adhésives.
 
A la base je partais sur du Cristel ou autre, multi-couches made in France tout ça tout ça, mais la vendeuse (qui vend les deux marques) m'a dit qu'on payait pas mal la marque et le made in France quand même bla bla bla, et que du Beka tiendra aussi longtemps et fera le meme job, et comme on a plusieurs tailles à acheter, je n'avais pas envie de faire un crédit

La gamme Salvaspazio c'est du fond sandwich/rapporté i.e. une semelle alu soudée au cul de l'ustensile. L'équivalent chez Cristel si tu veux comparer c'est la gamme Mutine.

 
Pour les pommes de terre perso je les coupe / rince / sèche et ne lésine pas sur la matière grasse, et tout se passe bien. Et pas de spatule pour mélanger, mais un bon coup de poignet pour faire sauter tout ça. Sinon c'est pas des pdt sautées  

Je pense que ma poele n'était pas assez chaude. Pourtant tout allait bien au début, ça ne collait pas mais ça a mis un temps fou à caraméliser, p-ê que ma plaque vitro avait du mal à suivre la cadence... ça a plus cuit dedans que dehors. Je suis resté à 2/3 max de la puissance. Vivement que je récupère mes inductions

En vrai ouais les 2/3 c'est environ. Ma plaque induction c'est du premier prix et je suis à 7 sur 9 pour atteindre la température optimale pour le test de la goutte. Ensuite je diminue à 6.
Sur je reste à 6, au bout de 10min le test n'est toujours pas bon mdr, alors que normalement en 2min c'est bon

Hello,

je vous ai rejoint sur l'inox il y a peu en achetant une poêle (28cm) alors que j'avais que des antiadhésives qui commencent en plus a donner des signes de fatigue.

Donc j'ai commencé avec cette poêle avec un peu d’appréhension et j'ai fait avec des cuissons de :
-viande rouge sans ajour de MG
-viande blanche (veau) sans ajout de MG
-lardons + oignons sans ajout de MG
-Poisson sur la peau et avec pas mal de MG mais pas plus qu'avant car je ne cuit que coté peau et j'arrose de MG l'autre coté à la cuillère pendant la cuisson
-Légumes avec un peu de MG mais idem, pas plus que d'hab
-Pomme de terre sautées (petites delicatessen sans les éplucher) avec de la MG

Et tout s'est parfaitement bien passé, rien n'a accroché et surtout c'est super simple a nettoyer, il est même très facile de déglacer et de récupérer les sucs de cuissons avec une spatule en métal

J'ai de plus en plus l'impression que les fabricants d'antiadhésif nous ont mentit que c'était indispensable et que sans ca on allait galérer a cuisiner
Et ce discours marche, car j'étais flippé avant de commencer et ma femme arrête pas de me dire qu'elle ne cuisinera jamais avec ca.

Je vais donc enchaîner sur l'achat d'autres tailles, d'une sauteuse et même d'un wok car je vais bientôt avoir une nouvelle plaque de cuisson 5 feux qui normalement permet https://www.beko.fr/cuisson-encastr [...] hilw75222s

Voila /mylife

Hello, toujours en recherche d'une casserole en inox, j'ai vu une sitram virtuose chez centrakor, 22,99€ , 20cm. Qualité ?
 
https://www.centrakor.com/casserole [...] 29546.html

 
hein? je mets toujours en boost (4000W je crois) pour bouillir de l'eau, y compris pour un volume d'un mug...(Debuyer Milady)