Reprise du message précédent :
J'ai pas d'avis sur la gamme Prim'Appety. Une recherche sur ce sujet donne des indications.

 
  j'tire le fil pour comprendre, j'pars de loin j'y connais rien à la base
 
je mets (remets) ca là à toute fin utile:

 
Si j'ai bien compris Multicouche > sandwich
Donc Affinity = HDG, Alchimy  = MDG/HDG
 
 > J'vais voir si j'trouve de l'Alchimy

Cristel dans sa gamme castelline fait les deux.
 
Du multicouche et du sandwich, c'est la gamme que j'ai choisi (c'est pas donné par contre)
 

Quelqu'un a déjà fait jouer avec succès la garantie à vie Staub, pour un ustensile en fonte émaillée ?
Ma crêpière s'est fendue sur une dizaine de centimètre, est-ce que ça vaut le coup de renvoyer le matériel et essayer de faire jouer cette garantie, ou c'est pipo ??

Salut,
 
Pour son anniversaire à venir, ma mère m'a demandé une poêle acier De Buyer 20 cm. Parce qu'elle a vu un reportage à la télé (bon, je n'allais pas la décourager d'abandonner sa poêle anti-adhésive toutes éraflée )
 
Je l'ai emmenée constater les engins en magasin, persuadé qu'elle allait être rebutée par le poids et qu'elle me demanderait finalement de l'inox. Non non, elle veut de l'acier, en 24 cm (l'autre raison pour laquelle je voulais qu'elle manipule avant d'acheter : avec l'évasement, les gens sous-estiment toujours la taille).
 
Après avoir un peu parcouru le catalogue De Buyer, je lui ai donc commandé une 5130.24 = Carbone Plus avec queue tube inox ventilée.
Par rapport à une Mineral B standard :
- moins chère
- pas de couche de cire d'abeille à frotter
- la poignée a l'air plus ergonomique que les queues plates
- ça passe au four sans restriction
 
Je lui ai proposé de la lui culotter, comme ça je sais que ça sera bien fait Et qu'elle ne va pas rapidement la délaisser "parce que ça accroche"... Mais je ne suis équipé qu'en inox, je n'ai jamais eu affaire à de la poêle acier (ça me permettra de tester !) et on trouve de tout comme conseils... J'ai compilé les procédures suivantes :
 
Pour le culottage :
- à la réception, je la nettoie bien à l'eau et au savon
- je la sèche bien tout partout
- je la oins d'une très fine couche d'huile (j'ai de la pépin de raisins) partout sur l'acier (hors queue, donc)
- je la mets à l'envers dans le four à 250°C pendant une heure
- je réitère éventuellement l'opération
 
Pour l'entretien, je lui explique de :
- déglacer à l'eau froide
- frotter éventuellement à l'éponge mais sans savon
- bien sécher
- si elle ne compte pas l'utiliser dans les jours qui suivent, oindre l'acier
 
J'ai bon ?
 
Si jamais il y a des résidus qui accrochent dans la poêle, elle peut y aller avec le côté grattant de l'éponge ? Avec une boule inox ? Ou ça va faire sauter le culottage ?
 
Merci

Tu fais frire quelque chose un bon moment dans un fond d'huile : Elle est culottée. Voilà.

Pour ton culottage: oui, t'as bon, quasiment. Tu peux même passer un coup d'essuie tout dans ta poêle avant de la mettre au four. T° et durée, faut surveiller surtout. Perso, je fais plutôt du 200-230° pendant 30 à 45 min, 2, 3 fois, selon le comportement du four.
Cependant, TZDZ a aussi raison. Ça se culotte très vite à l'usage si la poêle n'est pas nettoyée au liquide vaisselle.
 
Pour l'entretien, une brosse de vaisselle de ce genre c'est très pratique pour bien nettoyer une poêle acier sans arracher le culottage. Et la grattoir ou boule inox peuvent tout à fait être utilisés ponctuellement si la poêle est vraiment incrustée ; un peu de culottage pourrait sauter mais il reviendra bien vite.

Un magret de canard pour le repas d'anniversaire, en bonus tu fais des pdt sautées dans la graisse de canard et c'est bon

Après avoir acheté de très belles poêles en acier inoxydable, ma femme n'a pas la patience de les utiliser et continue d'utiliser les vieilles poêles antiadhésives.    
 
Je suis obligé d'acheter au moins une casserole antiadhésive de 20cm, est-ce que quelqu'un peut me recommander une marque avec un revêtement durable?

Je suis assez peu satisfait des poêles anti adhésives de buyer. Achetées également pour ma femme pour œufs brouillés et ses steaks végétaux. J'en prends soin mais peu durable : je vois déjà quelques petits problèmes sur le revêtement 1-2 ans.

Je kiffe ma poêle à omelette en 24 com DB, petite et pratique à laver.
La 28 mineral B pro est très bien aussi.
 
Si je veux cuisiner sans graisse, il y a l'air fryer.

 
J'ai jeté les autres pour ne pas laisser le choix mouahahaha

 
Ca risque d'être compliqué Même en marque reconnue...
 
J'prendrais du Mathon vu l'usage

c'est normal non?

 
 
Ma femme veut pour son anniversaire un set avec une poêle et deux casseroles de qualité pour son anniversaire.
 
On m'a orienté vers Mauviel, c'est bieng ?
 
https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] metre-12cm
 
https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] metre-20cm
 
 
 
Ils font aussi des ustensiles avec des fonds anti adhésif, c'est pas un non sens de prendre ça sur de l'ynox ?
 
https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] 40306.html

Mauviel c'est bien, j'aime beaucoup leurs montures, mais c'est un peu cher.  
 
Enfin mon rondeau favori qui me sert quasiment quotidiennement c'est un Mauviel.  
 
J'ai une toute petit poêle antiadhésive, achetée pour les oeufs, ben au final c'est pas terrible.  
 
Pour une bonne poêle à crèpes, prends plutôt une poêle en Acier 28cm ou plus grand (genre debuyer), ça coûte que dalle (30-40€ je crois) et ça se culotte super facilement.

Comme chez Debuyer tu dois pouvoir leur renvoyer pour les faire rechaper.
 
Sinon oui ce sont d'excellents outils sans parler du prix.

 
Etrangement ma femme n'a pas montré de résistance et s'est convertie rapidement au non revétu !

À ma connaissance, ni De Buyer ni Mauviel ne proposent du rechapage. Cristel, oui, sur certaines gammes.

Après je comprends l'idée de continuer avec au moins une poele anti adhesive.
 
Malgré mon utilisation assez intense de l'inox (bas tous les jours en fait) et l'entrainement, les oeufs au plat je les rates une fois sur deux.
 
Quand je rate, ça colle toujours plus ou moins, parfois j'arrive a m'en sortir et sortir un oeuf mangeable, parfois je suis carrément obligé de le transformer en oeuf brouillé et faire genre c'était le plan de base.
 
je laisse chauffer suffisament, j'ai essayé une fois que j'ai la goutte, de baisser le feu, de le garder constant, je ne constate pas de grand changement.
 
Ma solution ça va etre une crepiere en acier que j'utiliserai pour mes oeufs.
 
Pour le poisson ou la viande, le surgelé et les légumes, ras

Tu mets pas de matière grasse ? moi qui suis une brêle, c'est bien un truc que je ne rate pas les œufs.

Si, j'ai conscience que je fais certainement mal.
 
Mais j'ai pas trouvé le truc encore

Quoi comme matière ? Je fais souvent des œufs dans l'inox mais si je mets pas de beurre c'est mort.

Inox et huile d'olive

Le beurre est plus simple oui

J'ajoute un couvercle depuis pas longtemps sur ma poêle en inox et je trouve que ça colle moins.

Mauviel le propose, il faut les contacter, je l'ai fait plusieurs fois

Petite question : Quelle est la différence entre castel'Pro et castelline de Cristel.
Le premier me fait de l'oeil avec ses 28 cms, mais je ne comprends pas la différence entre les 2.
 
Merci d'avance.

castel pro 5 ply avec poignée fixe
 
Castelline 3 ply hybride avec fond rapporté avec poignée amovible
 

 
J'ai essayé au beurre, ça brule instant ...  

Merci pour la rectification, j'ignorais cela.

 
Merci, mais euh, ça représente quelle différence en terme de cuisson ?
J'avais bien vu les poignées, j'avoue j'aime assez amovible, mais suis pas fixée dessus (ça gagne de la place surtout).
La contenance du castel'pro m'attire.

Poêle trop chaude !

Mets un peu d'huile avant le beurre, ça évitera qu'il crame trop vite.

Je dirais même plus, faites du beurre clarifié, tous les avantages du beurre (pouvoir graissant, goût, etc...) sans les inconvénients (notamment la température de cuisson). Et ça se conserve mieux.

Légende urbaine ça.

J'ai essayé tout ça, attendre la goutte baisser le feu, huile + beurre.
 
OUi parfois j'ai réussi mais souvent non, je vais prendre une poele acier, je m'avou vaincu par les oeufs

Je me demande si cette   astuce de chef  cessera d'être colportée et disparaîtra un jour.

Légende urbaine ou pas, quand je mélange les 2, je le fais moins cramer.

La caséine et le petit lait du beurre brûlent au delà de 180°C. La présence d'huile ne change pas miraculeusement cela.

En effet les expériences ont bien démontré que beurre seul ou beurre avec huile, cela bruni autour de 180°
 
Il n'empeche qu'on est nombreux a avoir essayé et constaté une différence, une information manquante dans la plupart des expériences mesurés que j'ai eu a lire, sont le temps nécessaire pour atteindre ces 180°
 
N'est-il pas possible d'envisager qu'un beurre seul sur une poele a une température donné monte a 180 en disons 3 minutes.
 
Mais qu'avec l'huile cela prenne plutot 4-5 minutes (aucune idée de pourquoi juste j'essaye de rationnaliser un phenomene)
 
OU alors c'est simplement dans nos tetes ou le beurre bruni se retrouve dilué dans l'huile, que sais-je.