Reprise du message précédent :

 
En gros, c'est la même que ça : https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 09952.aspx (mais sans le poivre, ni muscade, ni le beurre, mon père n'en mettait pas), et j'épluche les pommes de terre avant de les cuire dans l'eau bouillante (ça évite de les peler après), ensuite je les passe au moulin à légume pour faire le "volcan" avec la farine, et préparer la pate (le reste de la recette est similaire, pommes de terre, œuf, farine).  
 
Ce que j'appelle le "volcan, c'est une sorte de montagne avec les pommes de terre passées au moulin, la farine, et un puit au milieu pour y mettre les jaunes d'œufs (c'est le début de la préparation de la pate).
 
Et la fin, plutôt que de faire revenir à la poêle, je fait gratiner au four dans un plat à gratin, avec une sauce tomate maison et du parmesan (parmigiano reggiano) fraichement râpé sur le dessus (pareil, mon père les faisait comme ça, jamais à la poêle, il était originaire de Parme..., je ne sais pas si c'est typique de la région, ou simplement mes grand-parents qui lui avait appris comme ça...,et lui a sont tour, m'avais appris la recette quand j'avais 7 ou 8 ans, il en faisait souvent le dimanche en fin d'après-midi, vu que c'est un peu long à préparer...).  
 
A savoir qu'il en faisait pour toute la famille (4 enfants à la maison + mon père et ma mère), donc plutôt 2kg de pommes de terre et 4 oeufs... (y'avait des torchons et de la farine partout dans la cuisine), la recette sur marmiton indique 1h30 pour 500gr, mais quand tu en fait 2kg, c'est plutôt 2h30.
 
PS : les torchons, c'est pour poser les gnocchis un par un dessus avant de les cuires dans l'eau.
 
PPS : c'est pas évident de décrire la recette, car il y'a des gestes techniques ou il faut voir comment on fait (par exemple, pour rouler les gnocchis un par un avec une fourchette, perso, j'ai jamais réussi à les faire "tous identique", y'en a toujours qui ont des formes un peu irrégulières..., mais le plus important c'est que ce soit bon, pas de faire une œuvre d'art, les gnocchis en Italie, c'est un "plat de pauvre" pour nourrir toute la famille à pas cher, c'est pas de la "grande cuisine" ou tout doit être "parfait"...).  
 
D'ailleurs, à moins d'être un chef super doué, même sans les gouter, on le vois rapidement si des gnocchis sont industriels, ils sont tous identiques (fait avec une machine)...  

Merci pour les liens, je suis à deux doigts de craquer

C'est sûrement le dernier accessoire de cuisine essentiel qu'il me manque. Pour 45€ c'est tentant

Edit : le couvercle sert de poêle omg

Oui c'est sympa
 
Moi j'hésite pour celle-ci
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] XPQS&psc=1

Voili voila, bon tentative de cullotage :

Avec de l'huile iso4 que j'avais sous la main. Très rapidement fumé, une "croute" d'huile s'est formée très vite ...
C'était franchement pas du tout comme sur les photos / vidéos. Ça faisait un amas d'huile gluante pas tout à fait sèche, soit verdâtre soit marron.

Bon j'ai gratté à l'éponge verte (pas de boule inox sous la main).

Re tentative à l'huile d'olive. Environ 7 mm dans le fond.
Le résultat actuel est .... mitigé je dirais non ?

Je trouve de la boule inox, je gratte et recommence ?
la crêpière :

la poêle :
 

Merci d'avance !

Ca se fait pas toujours uniformément Laisse le temps au temps !

Te casse pas la tête et utilise tes poêles

Moi j'ai fait a l'huile de pépin de raisins et c'était plutôt pas mal.

L'huile joue bcp, je fais aussi pépin ou colza. Une fine couche partout et au four.

Reçue ce jour, c'est quand même beau quand c'est neuf

Ça noircit pas tout d'un coup t'inquiète pas  
Comme il a été dit, sers t'en et ça se fera tout seul. Au début il faudra peut-être mettre un peu plus de matière grasse, mais c'est normal.

Hello  
 
Merci à tous
 
 A voir si je tente à l'huile de pépins de raisin ...
D'ailleurs, au four c'est 150 pendant combien de temps ?
 
Après promis je m'en sers

La technique du four c'est de cuire au four un ustensile ( s'il le supporte! ) enduit d'une super fine couche de gras. Mais vraiment super fine, la couche. Tu mets un peu d'huile sur un essuie-tout, tu passes partout sur l'ustensile avant de tout réessuyer avec un essuie-tout propre. Il restera bien assez de gras. Et hop au four  à l'envers sur une grille à 250°C pendant 1 heure. Faut dépasser le point de fumée, à 150°C, il va pas se passer grand chose.  
 
C'est pas dit que tes ustensiles (à queue feuillard??) supportent le four à cette température pendant une telle durée.  
 
Et quoi qu'il en soit, c'est se prendre la tête inutilement à mon avis. Been there, done that avec ma première DB avec de l'huile de lin chère qui pue. J'ai pas renouvelé avec la deuxième, la crêpière, la paysanne. Je cuisine avec et c'est tout et c'est pas moins bien. C'est juste pas indispensable d'avoir un ustensile tout noir pour s'en servir. Et ça viendra tout seul.
 

 
On m'a toujours dit ça... Mais les miennes y vont régulièrement. Ca se traduirait comment, un ustensile tout acier non trempé qui ne supporte pas 250°C ?

En principe le fabricant le précise (surement avec une certaine marge).

La queue feuillard va se dégrader (craquelures).
Fonctionellement ça ne changera rien.

Les queues feuillard sont vernies. Le problème c'est le vernis et DB ne recommande pas un passage prolongé au four (uniquement "flash four" ).

https://www.debuyer.com/fr/content/24-cuisson-acier

Edit : Même réponse que la dernière fois en fait.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58140042

Merci pour les billes !  
 
Bon j'ai "merdé", j'ai voulu gratté un truc qui avait grandement collé  ...  et j'ai grandement raillé le fond de la poele ... bon après ca reste de l'acier mais voila ca va pas aider à ne pas accrocher  j'imagine  
 
J'aurais mieux fait de faire comme vous aviez dit ... laissez tranquille et faire à manger dedans.
 

Franchement, les rayures ne gênent pas vraiment à la glisse !

Et pour l'esthétique ça peut se rattraper au papier de verre (en choisissant les bons grains évidemment)

Ok merci à vous !
Bon j'ai fait mon boulet qd meme ...

Les queues feuillard, c'est les queues planes / plates ?
Sur la poele cest une queue ronde
Sur la crépière c'est une queue plate

Pas grave la rayure, ce sera jamais pire que l'abeille (dont on se cogne aussi) gravée dans le fond des Mineral B.
 
Et les queues feuillard, ce sont effectivement les plates.    

 
Effectivement et toujours même utilisation ici et toujours pas de soucis sur mes 3 DB  

Pour revenir là dessus, je crois avoir moins de projections en général car je pense que j'utilisais une température trop haute.

Ceci étant dit, j'ai quand même commandé la le Creuset inox à £160 à bord droit pour tous les jours
https://www.lecreuset.co.uk/en_GB/p [...] 21124.html

C'est étonnant car je ne la trouve pas sur le site français  
Donc là voilà sur amazon : https://www.amazon.fr/Creuset-Saute [...] 22&sr=8-14

Les reviews sont vraiment positives que ce soit en France ou en UK donc je suis vraiment impatient de voir à l'utilisation, surtout pour les légumes
Mais surtout je vais pouvoir ré-utiliser du savon et la faire sécher ou la mettre potentiellement au lave vaisselle  

Cela dit je vais ptete garder la DB juste pour les pièces de viandes rouges, j'avais eu des bons résultats quand même

J'ai aussi racheté une DB mineral pour les crêpes   la DB que j'avais étant un peu lourde et avec les bords trop haut pour les faire retourner comme un chef crêpier  

Ca ne m'étonnerait pas que Le Creuset ait une gamme export différente, je crois qu'ils sont bien positionnés à l'étranger, mieux que DB ou Mauviel (j'ai l'impression).
Ici à part pour leurs cocottes ils ne sont pas trop connus on dirait.

T'avais du 5 couches fait en Fronsse pour moins cher

Hello,

Bon effectivement, faut pas se prendre la tête ... ni sur le culottage ni sur les rayures.  Et j'avais pas vu l'abeille en plein milieu de la crêpière qui ne sert pas à grand chose !

Galette indus hier soir, avec une bonne dose de beurre salé (c'est meilleurs). Pas de soucis.

J'ai encore du mal à trouver la bonne température et à gérer l'inertie ... ca va se faire. (Et en plus c'est de la vitro ... qui chauffe bien certes ... mais avec aussi son inertie ... donc double inertie ... gloops)

Ah si un point pour les éventuels futurs acheteurs :
Entre une Tefal 28cm et une De Buyer 28cm, cette dernière présente une surface de cuisson plus petite. C'est à savoir. Je pensais retrouver la meme surface utile entre les deux, point du tout.

 
Hier, crêpes, avec 2 poêles: la dédiée de chez De Buyer, et cette 28cm. Ben la 28 n'a pas du tout à rougir  

Il me semble qu'une marque mesure l'extérieur et l'autre l'intérieur de la poêle.

Oui, plus la forme de la jupe. Une DB 28 cm sera plus proche d'une 24 cm en inox ou alu.

Effectivement, chez Tefal, c'est l'intérieur, l'espace utile qui est mesuré et indiqué.

Je trouve les de Buyer "petites" pour le diamètre annoncé ...

Accessoirement, effectivement :
- inox => légumes et surtout  tomates
- acier => viandes
- teflon => poisson
 
 
Par contre connaitriez vous une poêle en acier avec des bords plus droits que ceux de debuyer qui sont une perte d'espace (en tout cas chez moi ...) ?  
Après vous me direz y a les poeles à crepes ... mais bon vraiment ca projete
 
 

 
Pour une poêle acier à bords plus droits et plus hauts que la Carbone Plus, regarde peut-être la poêle paysanne : https://www.debuyer.com/fr/poele-pa [...] -1467.html

Salut les amis, j’ai 5 pôles lyonnaises acier de Buyer
Tout va bien même si je cuisine absolument tout dedans (tout ce qui se fait dans une poêle) donc le culottage se barre assez souvent    
 
J’ai remarqué qu’au fil du temps le fond se bombe légèrement, sûrement à cause de l’induction qui tabasse
Auriez vous une astuce pour aplanir ?

Il faut savoir qu'elles sont bombées d'origine.    
Et il n'est pas impossible que ça ce soit accentué à l'usage.
Tout comme il est possible qu'elles soient comme au premier jour, bombées !  

Pour ma part c'est bombé vers le bas, donc elle ne pose plus à plat. Pas gênant sur du gaz, mais sur une plaque vitro/induction c'est pénible

DB, Mafter, Mauviel M'Steel, j'ai l'impressoin que les jupes ont souvent cette coupe lyonnaise.  
 
Éventuellement, chez DB y'a la poêle à omelette dont la jupe est plus arrondie. Poêle à omelette MINERAL B - 5611.24
 
Sinon, j'aurais tendance à répondre poêle en fonte brute en fait.
 

petite surprise en rentrant de we, ou la belle mere est restée avec le petit à la maison: ma De buyer, initialement culotée aux épluchures de patates et après plusieurs dizaines de cuissons était... comme neuve
Aller c'est reparti pour un culottage!

Elle devait être fière en plus !!! T'as vu ta poêle dégueulasse là, je l'ai récupérer      

 
Hello,
 
La poele paysanne est bien trop haute.  
 
Je pensais plus à jupe comme les poeles tefal, inclinaison de quelques degrés.  
Ca permet je trouve d'optimiser l'espace utile de cuisson vs l'encombrement de la poele en question (sur la plaque et dans le placard)  
 

Et les obsèques de ta belle-mère, c'est quand...?  

 
et elle a du perster toute l'aprem (parce que ça a du lui prendre du temps) sur le fait que l'appart est une porcherie/qu'on a pas idée de laisser trainer des poêles sales (spoiler, ia pas un grain de poussiere par terre), etc  

Faut plus l'inviter l

Et en plus, souvent la pomme ne tombe pas loin de l'arbre !! Ca va sa fille ?? Elle tolère les poêles sales ?

Ah bun oui, y a pas un grain de poussière par terre, du coup c'est bien sa fille