Reprise du message précédent :

   
 
Bref je m'en cogne

 
Je t’envoie ce soir la ref du mien, il marche bien et j’ai tout mon plan de travail en inox.

J’en ai 2 types donnés par le cuisiniste, mais a priori, c’est celui ci. Je checkerai comème avec la femme de ménage    
 

super. merci !

Bonjour à tous,  
 
Je cherche une alternative plus légère aux poêles De Buyer en tôle noire. Des suggestions ?

Des poêles De Buyer en alu?

 
 
Ah c'est vrai. Quelles sont le smeilkeurs modèles en alu? Chez de Buyer ou autre?

D'abord, qui dit alu dit revêtement, c'est OK pour toi?

Les force blue sont plus fine et donc moins lourdes que les modèles classiques, pour de l'acier.    
   
Si ce que tu cherches c'est de l'alu revêtu dans ce cas pas forcément besoin de se fixer sur De Buyer

 
Ah non sans revêtement please  

De Buyer tôle bleue comme dit plus haut, ou poêle inox ça n'irait pas ?

Les force blue, comme suggéré. Ou alors de l'inox. Par exemple :

Carbone Plus 5110.28 :

- ⌀b (cm) : 20,5
- ⌀s (cm) : 28
- P (kg) : 2,1

Mauviel M'Cook 5213-28 :

- ⌀b (cm) : ?
- ⌀s (cm) : 28
- P (kg) : 1,46

En pratique, une Carbone Plus de 28 cm est en fait plus proche d'une M'Cook 24 cm - qui est quasiment 2 fois moins lourde.

Mauviel M'Cook 5213-24 :

- ⌀b (cm) : 19,5
- ⌀s (cm) : 24
- P (kg) : 1,18

Cela tient à la forme de la jupe des De Buyer, au fait que DB mesure le diamètre de bord extérieur à bord extérieur là où les autres mesurent de bord intérieur à bord intérieur (ce qui est beaucoup plus utile).

Bref, De Buyer ça taille petit.

J'ai pris du Mauviel pour l'exemple mais ça n'est que ça, un exemple. Ci-dessous un illustration avec une Proline de Demeyere :

Il y a les promos aux galeries lafayettes, j'en profiterais bien pour acheter une ou deux sauteuses cristel (j'ai les poignées cristel pour les cassseroles).
Quelles sauteuses conseilleriez vous ?

Une sauteuse de 16 cm.    
 
 
Plus sérieusement, quel est le sens de la question? Ça manque de contexte pour y répondre AMA.

Merci pour vos réponses. Oui l'inox ça m'intéresse bien aussi. Quel est le mieux pour la cuisson et la durée dans le.temps entre inox et alu selon vos expériences ?
 
D'autres recommendations en inox aux alentours de 28 cm de diamètre ? Moins cher que la mauviel M'cook si possible  

Après avoir jeté un oeil sur l'acier inox , ça semble être un réel investissement. Les Ikea sensuell sont beaucoup moins cher mais quid de la qualité ?

Ma sauteuse Sensuell n'a pas bougé en quelques années, pas même le bout de silicone sur la poignée.
Cependant, il n'est pas impossible que la qualité se soit dégradée tout en gardant la même réf, ce ne serait pas la première fois.
 
A noter aussi que je la lave à la main, pas au LV (certes à la boule inox ou avec le vert de l'éponge...).

J'ai pris une sauteuse (24 cm je crois) sensuell (Pas ce que je voulais au début, mais je n'en pouvais plus de cuisiner avec des casseroles et poeles a  deux euros...)
 
Agréablement surpris pour l'instant. C'est ma première vraie sauteuse donc pas de comparaison, mais j'ai pu faire pas mal de légumes sautés, des réductions de plat, de la viande rouge...
 
Jamais passé plus d'une minute a la nettoyer.

Merci pour vos réponses.  
 
Les poêles inox sont indiquées pour les mêmes utilisations que les poêles de buyer en tôle ? Même aliments? Saisir et cuir viandes et légumes ? Pas de restriction ?

Moins de restriction sur l'inox que sur l'acier.

Sauf potentiellement les oeufs?

Ok. Moins de restrictions du fait du traitement inox? Genre aliments acides?  
 
Je me fais beaucoup d'omelettes...

Ben y'a une espèce de psychose avec l'alu au contact direct des aliments, notamment des aliments acides, même si il n'y a visiblement pas de preuve d'éventuels effets via l'alimentation.

https://www.liberation.fr/checknews [...] um_1681324

Bref, pas de preuve que ça pose problème via l'alimentation mais pas de preuve de l’innocuité à long terme non plus.

Dans le doute, certains préfèrent éviter l'alu non revêtu.

C'est aussi pour ça que je soulignais qu'une 24 cm pourrait peut-être suffire.

L'acier inox est effectivement plus cher que l'acier "non inox" ou la fonte brute, ça se ressent forcément dans le prix final. Après, tu peux opter pour un produit plus économique, que ce soit par le type de construction ou la provenance, ou les 2, si le poids te convient. E.g. :

- Beka 12068394 Chef Poêle à frire en acier inoxydable 28 cm - 1.6 kg - 45,60 € fpout

En Matfer, on n'a plus que 300 g de différence :

- Matfer Poêle Performance 28 cm - 1.81 kg - 55,35 € fpout

Ou alors attendre et faire un achat opportuniste. La fin d'année approche, il y aura des offres sur amazon.

 
Je sors du BHV pour me renseigner pour moi :
 
- revêtement : si tu ne cuis pas de viande dedans, le revêtement n'aime pas les fortes chaleurs et s'abimera vite si tu dépasses les 2/3 de puissance de ton feu/induction. Donc si c'est pour faire des mijotés, des ratatouilles, des court-bouillons ok.  
 
- les poignées récentes : 3 gammes différentes mais seul le design change, donc adaptable
 
- la gamme :
* mutine : la plus légère, le fond est quand même sympa
* strate : un peu plus lourd mais ça passe, fond multicouche, tu "gagnes" 20 % d'efficacité énergétique
* castelline : trop lourd pour moi, multicouche de partout, du coup ça chauffe bien même sur la tranche de la sauteuse
 
Bref faut que je vois avec madame, mais je pense partir sur une Mutine inox, reste à voir le diamètre, 26 ou 28 cm...

 
Non, aucune restriction au vrai sens du terme (à part éviter le javel pour les remettre à neuf !). Cependant, pour les aliments plus fragiles, l'inox demandera plus de technique et/ou de matière grasse que l'acier culotté.
 
Personnellement, je trouve que les omelettes marchent très bien dans l'inox.
Les œufs au plat c'est un peu plus aléatoire (j'utilise donc plutôt la crêpière De Buyer) et je fais le poisson au four ou à la vapeur.  
 
Le gros avantage de l'inox est que tu peux mettre autant de liquide que tu veux (pour cuire ou laisser tremper si tu veux manger chaud) et des aliments acides sans problèmes, ce que tu ne peux pas faire avec l'acier brut.

Merci pour vos réponses, notemment Pascal.  
 
Qu'est ce qui explique la différence de prix entre la Mauviel et les beka et Mafter postées par Pasceldeuxzero?

La Mauviel c'est du fond intégré (plus cher), avec du 18/10 à l'intérieur, made in France. C'est poli, c'est joli, ça passe à la TV. Donc plus cher.

La Ikea, c'est du fond intégré, avec des nuances d'inox inconnues, produit en masse quelque part en Chine.

La Matfer c'est du fond rapporté (moins cher), avec une nuance d'inox plus économique que le 18/10 mais proche d'un point de vue qualitatif, made in France. Pas de chichi ici, c'est fait pour en prendre plein la gueule, ça vise les pro.

La Beka c'est aussi du fond rapporté, du 18/10, et c'est du made in Asia qui aimerait bien continuer de se vendre aux tarifs made in EU.

Merci,  
 
je vais voir entre Beka et Mafter et De Buyer Affinity avec tout ça.

  C'est un peu réducteur dit comme ça, alors que :

 
Donc juste dire que le 436 choisit par Matfer coûte moins cher à la tonne ne renseigne pas sur ses qualités qui sont supérieures au 18/10 en matière de casserole

C'est ton emphase en gras qui est réductrice. Sinon, ça n'en reste pas moins vrai. Matfer a opté pour cette nuance car elle est suffisamment performante (dans tous les sens du terme) et qu'elle leur a permis de s'affranchir des variations du coût du nickel.
 

Mais s'ils avaient pu se passer de devoir expliquer à tout le monde que c'est (au moins) aussi bien, ils l'auraient fait.

Concernant tes critères :

C'est vrai. Encore que, ça dépend des conditions.

Source : http://www.worldstainless.org/File [...] French.pdf

En pratique, pour le lambda dans sa cuisine, c'est kif-kif.

Ouais, peut-être, j'ai même pas vérifié. Mais les 2 restent à chier. Ce qui compte au final c'est l'alu. Donc OSEF.

OSEF aussi de ça. Les semelles et/ou les extérieurs des jupes sont pas en 304.

Enfin bref, c'est de l'enculage de mouche de compet. Les 2 sont bien pour des ustensiles et l'un reste plus cher.

Vous ne voulez pas que je choisisse tranquillement une poêle en inox ?
 
     

Non, ça compte pour la diffusion de la chaleur et sa remontée le long des flancs (pour une casserole surtout bien entendu, et mono-couche, encore que les multicouches ayant une couche face externe (439) plus conductive que la couche face interne (304) , ça me laisse un peu perplexe) , le 436 ayant 75% de conductivité en plus par rapport au 304…
 
Mais on est d'accord sur le sort des pauvres diptères
 
Mais bon, HFR n'est pas Doctissimo !

Je dois choisir de l'inox 436 alors?!
 

Pour moi, c'est du combat d'infirmes, 153% d'un truc mauvais, ça reste mauvais.  
 
C'est du "mieux" marginal qui ne va en fait rien changer aux problèmes de discontinuité sur les bords. C'est l'alu qui fait l'essentiel du taf.
 

 

Pour remettre une pièce....
L'inox 304 est plus simple à nettoyer que le 436.
C'est purement empirique...résultat d'une étude menée au bord de mon évier
Mes Mauviel sont plus facile à nettoyer que mes Bourgeat (qui fabrique les Matfer)
C'est peut être à cause d'un état de surface différents, plus "rugueux" sur les Bourgeat?
Mais c'est mon constat !

Je fait beaucoup de patates sautées, tajines, faut il un revêtement anti adhérent ou de l'inox brut ?

Les oeufs sur le plat, c’est vraiment simple. L’omelette est plus complexe, je ne sais pourquoi par contre. L’albumine attacherait moins ?
 
Edit : vécu à l’opposé de choco on dirait  
 
Sinon, n’oubliez pas les lodge pour les trucs genre oeufs

Ça doit y faire bcp en effet

Ah oui c'est étonnant ce ressenti inverse !!
Parfois c'est nickel les œufs au plat dans Linux, parfois c'est le carnage dans l'assiette et les enfants râlent... je choisis donc la facilité avec la crepiere bien culottée !

Va dépend de ta distro aussi

Éviter LFS, ça accroche pas mal.