Reprise du message précédent :

AMHA, le fait de se demander à quoi ça pourrait servir est un indice : dispensable à moins d'envisager de nouveaux cas d'utilisation pour lesquels ton matos actuel ne conviendrait pas, e.g. pan pizza.  
 

Ben les Lodge sont plutôt économiques si t'es de l'autre côté de l'atlantique.
 

T'en n'as pas une? Moins polies que quoi?

Les commentaires ne font pas trop envie quand même danser l'ensemble.  

On est sur de ça ?

Blague à part, toutes les fontes ne se valent peut-être pas au même titre que tous les aciers ne se valent pas ? Différentes nuances etc.

 
Pas d'avis pour m'aider HFR ?

 
Le consensus du topic  c'est que le revêtement anti-adhésif (PTFE ou céramique), c'est de la merde.
Donc à priori aucune des batteries citées n'est HFR compliant.
 
L'inox (18/10) est généralement un bon compromis quand on ne veut pas se prendre la tête (pas de culottage, passage au LV, WAF élevé), mais pas sûr que tu puisse trouver une batterie avec autant d'éléments pour moins de 200€ (peut être chez Sitram ?).
 

Merci de ta réponse.

J'ai trouvé çà chez eux => https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 11382.html on est largement au dessous de mon budget pour le coup.

Ca serait HFR compliant du coup?

Pour 200 €, pour commencer, tu peux aussi partir sur :
(prix trouvés sur le premier lien google... il y a peut être moins cher ailleurs)
- un disque transmetteur (30 € chez sitram)
- d'autres éléments fait pour l'induction, selon ce que tu utilises le plus. Perso, disque et casseroles ok, disque et poele, bof... Et là, tu peux commencer par un disque et prendre par ex une poele et une sauteuse ou faitout chez Lagostina, avec manche amovible pour le côté pratique
 
As tu vu les prix actuels sur auchan online ? 50 % sur l'inox 18/8, quelques références...

Est-ce que quelqu'un utilise des diffuseurs de chaleur sur du gaz, pour faire mijoter ?
 
En fonte :
 

 
En acier :
 

Sissi, j’en ai une Pascal, mais ok, je reprecise mon propos.
Sur yt, pas mal de vidéos vantent des lodge améliorées et plus chères en expliquant que plus la fonte est lisse, moins ça accroche (et plus c’est cher, mais c’est moins mis en avant).
D’où mon interrogation vu l’aspect parfois wtf du média : est ce que l’aspect plus brut de l’edg entraine une moins bonne anti adhésivité de ces skillets vs les plus chères ?
 
Edit : merci tz

En amovible à un prix contenu : De Buyer (Twisty), Beka (Evolution). Par exemple en Beka :

- Beka 12328294 Evolution Corps de Poêle à Frire en acier inoxydable 28 cm - 45,00 € sur amazon.es
- Bekaline 12325254 Evolution Corps de Sauteuse en acier inoxydable 24 cm - 54,99 € sur amazon.es
- Bekaline 12326974 Evolution Série de 3 Casseroles + 1 Manche Amovible en acier inoxydable 16/20 cm - 99,19 € sur amazon.fr

C'est pas les meilleurs tarifs qu'on ait vus (notamment sur le lot de casseroles) mais c'est pas dans l'urgence que tu feras les meilleures affaires. Ça reste cependant dans le budget, aux fdp près.

Je te laisse regarder ce que ça donnerait en DB.

C'est ce que je pensais en voyant les mecs poncer leurs poêles en râlant qu'avant c'était mieux.    
 

J'imaginais qu'il devait y avoir une bonne raison, que la bouffe pouvait "s'infiltrer" dans les aspérités et adhérer. Mais il faut croire que je me méprenais, cf TZDZ.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=Uy5UF__XcIQ&t=662s
 
https://www.youtube.com/watch?v=lBtvuptQ8tg
 
 
 
Du coup le seul argument qui reste pour la fonte lisse c'est que c'est plus facile à nettoyer?

En fait, y'a le piège du "theorycrafting", t'as un produit, un procédé, tu vois des arguments qui peuvent laisser penser que ça sera mieux car tu as une certaine connaissance technique, mais à la fin faut trancher et peut-être qu'on se rend compte qu'on a perdu l'essentiel.
Bref, est-ce que les poêles en fonte à 2 balles accrochent ? Nope ; Sont elles difficiles à nettoyer ? Non plus.
Alors après s'appuyer sur des arguments de microstructure pour dire que ça sera mieux alors que ce n'est déjà pas un problème, bah on se perd un peut. C'est un peu comme discuter de la conductivité de l'inox d'une casserole à bords hauts. Perso j'aime bien, mais d'un point de vue pratique ça sert à rien voire c'est contre-productif

Après on est sur HFR !!  
"On" () est prêt à claquer 30 euro de papier abrasif pour polir la surface d'un ventirad et gagner un demi °C sur un procal après 18h d'OCCT !

Tu as deux façon de voir les choses, avec aspérités, soit ça pénètre dans les aspérités et ça augmente la surface de contact tout en ajoutant un ancrage mécanique et donc ça colle plus, soit ça ne pénètre pas dans les aspérités, la surface de contact est alors plus faible et donc ça colle moins.

Je vois sur le topic qu'on ne passe pas les DB feuillards au four... Je ne me suis même jamais posé la question, du coup je le fais tout le temps. J'ai rien remarqué sur la queue  
 
C'est quoi le risque ?

Ben voilà, le problème c'est le postulat rugueux c'est moins bien de départ. S'il n'y a pas de problème, y'a rien à résoudre en fait. Ou... quand ça marche, touche pas!  
 

Extrait de la FAQ :
 

 
 
C'est pour ça que je disais que le culottage au four d'un ustensile acier (on parle d'1 heure à 250°C) n'était pas toujours envisageable.  

Décollement je crois, au dessus de 200 degrés.
Sinon, bien compris pour ces histoires de skillets, ça laisse songeur sur notre porosité aux talc, même en tentant d’être sélectif  

Décollement de quoi ? Du vernis ? J'y fouterai un grand coup de ponceuse si c'est le cas   Ensuite polissage et bronzage au bain de la queue et en avant.
 
Merci pour vos réponses !

j'ai déjà laissé une mineral B une heure au four à 230    
J'ai juste eu une décoloration de la queue et des petites "taches" indélébile, pas d'écaillement ou quoi

Je fais remonter ma question, au cas où...
Je ne sais pas vers quoi m’orienter, sachant que j'ai une plaque gaz en verre et que mon plus petit brûleur ne fonctionne plus.
 

J'ai envie de bouffer de la viande ce WE !

Est-ce que vous pensez que ça ce passera bien, de saisir de la viande dans une cocotte minute "classique" en inox ?
Ou je risque de flinguer la cocotte ?

EDIT : Sans la mettre en pression bien entendu !

 
il suffit d'introduire une petite aiguille dans le gicleur pour le déboucher et problème résolu.

Pas de raison.
Quand je fais de la viande mijotée (ex blanquette, qui nécessite de saisir les morceaux de viande ) je la fais dans l'autocuiseur, sans mettre la pression. Parce que c'est le seul seul récipient de grande contenance que je possède.
Si j'avais, le choix je ferai ça dans une cocotte en fonte, mais bon, pour le peu que j'en fait je ne juge pas la dépense utile.
Tout ça pour dire que saisir de la viande dans une cocotte minute, c'est tout à fait faisable, c'est juste plus chiant pour la retourner et la laver.

Donc, en gros faut juste prendre les précautions usuelles à savoir éviter la surchauffe trop rapide (booster !) et trop longtemps.
Je ferais le test de la goutte d'eau qui danse !!
Chez moi ça a toujours fait pshit.

D'ailleurs vous savez si les réglages de puissance de l'induction est linéaire ou si c'est spécifique à chaque constructeur/modèle ?
Par exemple j'ai de 1 à 14 + boost. Est qu'à 7 je suis à 50% de la puissance max hors boost ?

+1

La blanquette traditionnelle, c'est une viande blanche pochée dans un bouillon. Et on fait un velouté (une sauce blanche) avec un roux blanc et le bouillon. On ne colore théoriquement rien, on veut éviter toute coloration. D'où le nom.

Après chacun fait bien sûr comme il veut. Et il y a des tas de recettes marmiton proof qui colorent la viande. Mais dans l'absolu, c'est plus une blanquette. Ceci était un message du comité de défense de la blanquette.

Les cuisiniers disent qu'on saisit/colore la viande rouge et pas la blanche.

J'ai jamais dit que je faisais une blanquette traditionnelle
Et je met du fromage dans le gratin dauphinois, kesstuvafèr ?

Je pense pas, j'ai essayé sans succès et comme il ne faut pas trop y toucher de risque d'agrandir le trou, je n'insiste pas.
Je vais sans doute devoir changer la plaque de toute façon, elle a 20 ans, et je souhaite passer à l’induction.
Mais bon, en attendant...
 
Au delà de ce souci, je voudrais quand même essayer cet accessoire, c'est un peu vieillot certes, mais ça me semble efficace.

 
Es-tu sur de devoir changer ou as-tu envie de changer à l'occasion de ce changement ? Quand je suis passé à l'induction je n'ai rien eu besoin de racheter, tout fonctionnait très bien à l'exception d'un "pot" en aluminium pour la cuisson du riz gluant (un truc de niche tu en conviendras).

 
Je signale aimablement au comité de défense qu’il n’y a pas de vraie blanquette sans liaison à l’oeuf, et ne pas oublier la pichnette de citron aussi  

xD
 
https://www.youtube.com/watch?v=mwHJCiJy9qk

 
Personne ne va rien faire tu fais ce que tu veux comme tout le monde, c'est d'ailleurs ce qui est aussi dit dans son message. Mais dans ton message tu présentais les choses comme si ça allait de soi et que c'était une évidence de colorer la viande pour une blanquette. En fait ce n'est pas le cas et c'est tout ce que son message venait souligner.

 
=> https://www.francedigitale.com/randonnee/afficher/282
 

Ah non, déconne pas  
Et n'oublie pas les noisettes de beurre à la surface du gratin.

Tant qu’on est dans l’outing, les lasagnes se font à la béchamel de façon traditionnelle, sachant que la tradition varie en italie d’une région à l’autre  

Et la béchamel c'est bon

Promo sur les poêles DB affinity 32 cm a 75 euros (85 euros + code promo 10MAISON de 10 euros ) sur Amazon

Je pense que c'est une affaire

https://www.amazon.fr/dp/B002654JUO

 
Je viens d’en commander une