Reprise du message précédent :

Si, mais généralement ça part à l'éponge magique. Au pire je mettrai un coup de rouleau avant l'état des lieux de sortie...

Quelques semaines plus tard, je suis super content de mon achat chez Matfer Bourgeat.
C'est du vrai bon matos solide. Couplé avec ma nouvelle cuisinière à induction, je surkiffe.
Le truc marrant, c'est que le soir où j'ai testé mes ustensiles, j'ai voulu faire une recette du bouquin de l'Ecole Ferrandi. Et dans les photos qui illustraient la recette, le chef utilise exactement la même poêle inox Matfer Bourgeat que j'ai achetée. C'est con mais c'est rassurant...

Ou c'est sponsorisé

Carrouf fait actuellement des offres avec coupons pour obtenir des casseroles et poêles kitchenaid à vil prix.
Je suis intéressé par cette crêpière :
 
https://www.kitchenaid.fr/p/poeles- [...] 9756800024
 
Le problème c'est que sur leur site il n'y a strictement aucune information sur le revêtement. Est-ce de la fonte ? du téflon ?
Je viens de leur écrire un petit mail, mais j'aurais voulu savoir si quelqu'un ici connaissait bien la marque et avait déjà ce type de produits ?

Je ne connais pas la marque (sauf de nom), mais face à un tel obscurantisme sur la fiche technique, ça ne fait vraiment pas envie, sans parler du prix délirant.
 
Ce matin je suis passé à carouf et à côté de cette marmite, la soupesant et la tintant par réflexe.
Belle sensation de merdouille chinoise, même sans ralentir avec le Caddie        
https://www.kitchenaid.fr/p/materie [...] 9756800023
 
Putain mais 134€ pour une merde en tôle ?

en regardant dans l'offre action epargne de kitchen aid, on peut lire que c'est organisé par  The Cookware Company
 

J'avais posté ça sur VBA : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52306683

Pas de fonte chez Meyer Corporation.

pour vos retours. Je vais attendre leur réponse et décider en fonction, mais vous m'avez déjà bien convaincu de retourner chez Skeppshult.

Avis aux possesseurs de récipients "multicouches" (de Buyer Priority (à partir de 2012) ou Affinity, Mauviel M'Cook, Demeyer Atlantis/Proline, etc.), est-ce que vous aussi au bout de quelques années la couche d'aluminium commence a légèrement être attaquée au niveau des bords :

   
 
NB : la coloration orangée n'est pas due à la corrosion ; ce sont des graisse qui se sont déposées et sont difficile à nettoyer.
Par contre on voit bien que la couche intermédiaire d'alu' est en retrait d'un bon demi-millimètre par rapport aux couches externe d'inox.

Pas ici. Mais ces ustensiles sont lavés à la main.

Oui, sur mes De Buyer Affinity, la tranche visible d'aluminium pris en sandwich montre des signes de retrait et de piqûre.

C'est on ne peut plus normal

Y'a un topic qui parle de ce qu'il y a en dessous de la poêle ?
 
J'ai des vitro pourrites chez moi et je me demandais si ça valait le coup de me prendre un combiné induction d'occase en remplacement.
 
Sachant que de tout ce que j'ai pu essayer, le gaz reste ce que je préfère mais j'ai pas le gaz de ville et pas vraiment d'emplacement pour stocker une bouteille (en plus de l'emmerdement que ça représente)

 
Je viens de passer à l'induction et c'est vraiment top.

Reçue hier, avec un autocollant made in China dessus. Elle est simple et suffisamment lourd pour m'inspirer confiance. Très très rugueuse par contre. Hier j'ai lavé puis commencé un premier culottage, elle dégage une odeur pas terrible. Ce soir je ferai un second culottage.

Ok alors.

Petit retour sur les Elite Pro de chez Matfer, ca attache pas, mais alors zero, entretient un coup d'eponge et tranquille. On sent le matos pro. Je vais probablement investir dans une deuxieme inox, Matfer évidemment.  
Boutique du chef va me faire un avoir du prix de la poele en fer rayé.
 
J'ai recus ma Creuset Doufeu 24 hier pour compléter la Cresuet 20 et la Staub 28, hate de l'essayer.

De Buyer Carbone Plus 28 cm (5130.28) (coupe lyonnaise) vs. Demeyere Proline 28 cm (25628) :


Au-delà de la coupe Lyonnaise, y'a quand même un truc avec la taille des de Buyer !

Les DB 28 font 28.
C'est aussi le cas de ta Demeyer ? C'est vrai qu'elle paraît immense à côté.

J'ai l'impression que la de Buyer n'est pas standard.
 
Elle fait 28 cm de diamètre extérieure, alors que mes autres récipient 28 cm (y compris de Buyer) font 28 cm de diamètre intérieur.
D'ailleurs aucun de mes deux couvercles 28 cm (y compris un de Buyer) ne s'emboite dessus.
 
La Demeyere est beaucoup plus large à cause des bords verseurs.
Mais elle a aussi une "zone utiles" (la partie plate) vachement plus large.

DB est donc cher au cm2… tu peux faire une estimation du prix au cm2 utile de chacune ?

Demeyere x4 bon poids !
 
En Affinity ça doit être plus serré et dépend de du diamètre...

Mauviel sur Bazarchic, les gammes correspondent pas trop par contre je suis perdu    
 
Ligne M'Basic
Ligne M'Inox Tubulaire
Ligne M'Inox Brossé
Ligne M'Stone, M'Stone², M'Stone 360
Ligne M'Cuivre
Ligne M'180²
Ligne M'360²
Ligne M'Passion
Ligne M'Inox Onyx
Ligne M'Aluminium
 

Bonsoir et drapal bien entendu

Sinon, testé la Proline avec une entrecôte, sans matière grasse ajoutée. Belle croûte, bien colorée. L'inertie de la poêle bien bien le job (la viande était froide, sortie que 5 minutes à l'avance ; pas bien de la part du cuistot ! ).
 
La chaleur à l'air bien répartie (foyer de 21 cm (serigraphique) / 18~19 cm (effectifs) sur plaque induction vs fond de presque 28 cm).

Serious Eats avait pas démontré que ça sert à rien de sortir la viande à l'avance?

Preneur du lien parce que ce n'est pas mon expérience, surtout avec des morceaux épais.

https://www.seriouseats.com/2013/06 [...] steak.html

Qu'est-ce qu'il entend par "start them on the cool side and finish them on the hot"

 
Il parle de barbecue je pense, donc ne pas mettre directement la viande là où c'est plus chaud  

 

 
Une vidéo sur le sujet
 
http://www.veoh.com/watch/v135581580gBqwtPzf

Moui ?

La vidéo ne s'affiche pas chez moi.
 
Quand j'ai un morceau comportant pas mal de gras (ce qui était le cas de mon entrecôte, que je n'ai pas parée), généralement je saisis d'abord sur le(s) flanc(s) jusqu'à bien le(s) colorer et qu'il(s) ai(en)t rendu une bonne partie de sa (leur) matière grasse, puis cuit la viande dedans. Pas forcément besoin de matière grasse ajoutée.
 
L'utilisation de matière grasse additionnelle dépend du morceau, du résultat dont j'ai envie (croûte, matière grasse dans le produit fini...), de ce que je veux faire des sucs de cuisson et de la façon dont je mène la cuisson.
(Ce que je préfère avec les pièces de boeuf étant de bien les saisir à la poêle puis de finir totu doucement au four.)

 
Désolé, Ils doivent encoder leur vidéos avec un Raspberry Pi chez Dailymotion    
 
https://youtu.be/wYqALvEjDY4
 
 

 
Tu aurais du le préciser, ce n'est pas une cuisson sans matière grasse !  
 
 

Tu devrais essayer l'inverse (tout doucement au four puis à la poêle)

"Sans matière grasse ajoutee"

Est-ce que vous connaitriez une marque autre que Crock Pot qui propose une mijoteuse électrique avec une cocotte en gré ?
Celle que j'ai depuis une dizaine d'années commence à vieillir et je vois que les nouveaux modèles de cette marque sont maintenant toutes avec un revêtement anti-adhésif (à moins que je me plante)...

Cuisinart ?

Ils cèdent tous à la mode des multi cuiseurs avec cuve aluminium et revêtement anti-adhérent

Ah oui, j'avais pas vu qu'ils avaient fait ça sur leur dernière génération chez Cuisinart On trouve encore des Crock Pot avec cuve en grès : https://www.amazon.fr/gp/product/B00ZA7QXR2/ , sinon y'a pas mal d'imitations (VonShef, Triomph, Andrew James, etc.) qui ne sont pas passées à la cuve en métal revêtu : https://www.amazon.fr/Mijoteuses/b? [...] 3457183031