Reprise du message précédent :
  ça file la dalle à 8h du matin   cèpes réhydratées ou fraiches?

Alors " Le Gateau sans beurre" selon C. Felder, recette du dernier livre du Mr en question, "Chocolat". J'ai rien contre le beurre, mais c'est la première recette trouvée qui nécessite pas plus d'un appareil.  
-4 oeufs (blancs et jaunes)  
-125g chocolat
-2càs lait (donc 30ml)
-10cl crème liquide
-1càs farine
-50 amandes en poudre
-125g sucre
 
-préchauffer le four à 180
-Faire fondre le lait+crème+chocolat au bain marie
-Laisser refroidir un peu
-Rajouter les jaunes d'oeufs, un par un, puis la farine, la poudre d'amande.
-Battez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.  
-Rajouter les blancs délicatement.
-beurrer et fariner un plat de 24cm de diamètre (je conseille d'utiliser à fond amovible). Verser la préparation, cuisson 20 à 25 min à 180°C. Perso j'ai fait 25min, j'ai pas de chaleur tournante.
-ça sert à rien de démouler, le tout est très fragile.
 
Résultat: le truc est hyper aéré, léger, on dirait fait à base de mashmallow   (enfin pas trop), c'est juste cette impression de moelleux. Bref, c'est différent d'un fondant, le tout est fragile, pas sec du tout, mais très aeré. J'ai du mal à décrire  mais complétement folledingo du gatal .

Depuis le temps que je voulais un baba au rhum... Voilà ma recette pour quatre gros babas:

Babas au rhum, crème à la vanille de Tahiti et éclats d'ananas

Pâte à savarin
-125 g de farine T45
-2 g de sel
-10 g de cassonade blonde
-8 g de levure de boulanger
-3 œufs moyens
-50 g de beurre doux

Délayer la levure dans une cuiller à soupe d'eau tiède (pas plus).
Mélanger ensuite la farine, la levure, la cassonade et  le sel. Incorporer 2 œufs battus en omelette.
Bien mélanger (environ 2-3 minutes). Incorporer le dernier œuf puis le beurre fondu.
Laisser pointer 1 heure à température ambiante en été et dans un micro onde éteint et fermé l'hiver, par exemple avec un bol d'eau très chaude à l'intérieur.
Beurrer vos moules (sauf si silicone).Ici, on est sur des moules métalliques à mini-kouglof, très bien si on veut un baba de belle épaisseur. Sinon, prendre des moules profonds pour faire un baba bouchon ou en silicone pour faire une forme de "donut".

Mouler ensuite la pâte à savarin dans vos moules après l’avoir dégazée (mélanger pour enlever le gaz dégagé lors de la fermentation), en allant jusqu'à mi-hauteur. Laisser pointer une deuxième fois pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule.
Cuire 30 minutes à 170°C.

Chantilly vanille de Tahiti
-200 g de crème fleurette
-20 g de sucre glace
-1 gousse de vanille Tahitensis

La vanille de Tahiti apporte un parfum anisé, de réglisse un peu. Très agréable sur une crème ou des fruits.
Battre la crème fleurette 40% avec le sucre glace et les grains de vanille, le tout avec des ingrédients, un récipient et des batteurs froids.
S'arrêter à consistence voulue, ne pas trop serrer. Mettre en poche avec une douille cannelée.

Sirop fruité au rhum
-50cl d’eau
-350 g de sucre semoule
-150 g de jus d’orange frais
-1 zeste d'orange
-Le jus issu de la coupe de l'ananas
-1 gousse de vanille bourbon fendue et grattée

-15+5cl de rhum ambré

Zester une orange finement, en presser 3 pour le jus, mettre à cuire avec l'eau, le sucre et une gousse de vanille bourbon fendue et grattée. Faire couler le jus issu de la coupe de l'ananas.
Arrêter la cuisson à la première ébullition. Profiter du parfum merveilleux dans votre cuisine  
Hors du feu, ajouter 15cl de rhum (mettre de côté les 5cl restants). Une grande partie de l'alcool va s'évaporer avec la chaleur.

1 ananas victoria mûr à point
Détailler en deux parties: moitié en brunoise pour remplir l'intérieur de votre baba, et moitié en bouts plus gros et plus esthétiques pour la présentation.

Dès que les babas sortent du four, démoulez les et imprégnez les de sirop chaud.
Soyez généreux sur le sirop, un baba trop sec n'est pas une bonne idée...

Laissez refroidir, puis dressez dans des assiettes creuses. Arrosez d'encore un peu de sirop, puis répartissez les 5cl restants de rhum sur chaque baba.
Remplissez l'intérieur du baba d'une belle ration de brunoise d'ananas.
Dressez une pyramide de chantilly sur le dessus.
Ajoutez de l'ananas en plus gros morceaux sur le tour de l'assiette.
Décorez d'une demi-gousse de vanille vide et culpabilisez en dégustant chaque bouchée.  

bavarois aux fruits rouges au frigo.
une recette sans gélatine mais avec de l'agar agar. première fois que je fais. Il y avait une étape qui me faisait peur ben gagné    
verser le coulis chaud sur la mousse froide ça rend pas génial. j'espère que ça va se camoufler en se refroidissant  

Alors voici la recette du gateau au FB, une version sans pâte!
 
2 pots de 125 g de fromage blanc
1 œuf
1 citron jaune
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (40 g)
1 cuillerée à soupe bombée de farine (25 g)
Sel
 
Avec ma femme, on augmente les doses pour 1kg de FB, donc on multiplie tout par 4. Et on met du FB à 0%.
On met tout dans une casserole recouverte de papier sulfurisé, pour un démoulage fastoche sans se prendre la tête
 
Préchauffez le four à 200°
séparez les blancs des jaunes. Râpez le zeste de citron, montez les blancs en neige.
 
Mélangez le FB, les jaunes, la farine, les zestes et le sucre. Incorporez les blancs en neige avec délicatesse.
J'ai toujours du rhum Negrita qui infuse avec de la vanille de Tahiti, donc j'en mets une lichette, c'est bien plus goûtu.
 
On met dans le four pendant 40-45 minutes en faisant attention que ça ne brûle pas au dessus (mettre un papier alu, vous avez l'habitude).
 
On met au frigo une fois refroidi, et on sert bien frais!
Miam.

Ce soir je teste le pesto de roquette, j'ai toujours fais avec du basilic mais j'ai un stock de roquette dans le frigo.
 
J'espère que la même recette sera aussi bonne (ail, pignons, parmesan, huile d'olive). Je le verse dans des moules à financier en silicone, puis je congèle, ca fait des petit palets bien pratique pour cuisiner le soir, à mettre dans des pâtes chaudes sans décongélation par exemple...    
 
Des conseils pour la recette ?

 
J'en fais régulièrement . C'est très bon, mais le pesto roquette cru est très fort étant donné qu'il y a beaucoup de roquette, c'est bon mais certaines personnes peuvent trouver ça trop fort. Par contre, quand tu le mets dans les pâtes chaudes, justes égouttées, la roquette perd beaucoup de sa force et le pesto devient nettement plus facile à manger.
recette identique que pour le pesto basilic

 
Merci  

J'essaye ça, c'est en train de cuire !  
 
Retour d'ici demain ou lundi le temps de laisser refroidir

 
Quel échec Après avoir vidé mon sachet de parmesan dans la préparation je m'aperçois qu'il est bleu   -> Tout à la poubelle
 
Dommage ça sentait bon

Ah merde !    
Tu pourras réessayer, je confirme que c'est super bon !

 
   
Quelle idée de faire trainer du parmesans suffisamment longtemps pour qu'il moisissent.
 
Sinon j'ai envie d'une pâtisserie aux marrons  
Vous avez des recettes sous le coude ? Je pose quelques contraintes : pas de chocolat, ni de fruits (sauf fruits à coques ou association originale me faisant envie).
Je pensais à un entremet avec un biscuit assez neutre, éventuellement punché avec un sirop à la vanille, des marrons confits émiettés dans le fond, une mousse aux marrons (base de crème de marron et crème légère vanille ?) et un miroir à la crème de châtaignes (similaire à la crème de cassis mais avec des châtaignes) mais si vous avez d'autres pistes ou d'autres idées, je vous écoute .

 
 
D'ailleurs, j'en ai fait un pour demain, après la râclette ça sera au top  

 
Mr QS, je vous propose un mont-blanc: crème de marron, meringue, chantilly... Avec un fond en financier moelleux et parfumé avec un soupçon de fleur d'oranger, c'est AMHA bien meilleur qu'avec le biscuit qu'on met parfois.
 
Ou si tu as plus de courage, une buche, comme celle du Maître. Le marron va très bien avec l'abricot également, si tu as l'occasion d'essayer.

 
J'ai testé cette recette de cannelés chorizo/comté (merci papillonette   ) en utilisant des moules à cannelé en alu recouverts de téflon (grand diamètre, 55mm).
Cuisson adaptée (d'après mes temps de cuisson pour le cannelé sucré) :  
- 285°C pendant 17minutes (pour figer le cannelé dans le moule, il n'a quasiment pas levé)
- 200°C pendant 35minutes
 
Verdict : Cette couche de fromage croustillante sur les bords...  
LE cannelé tient bien une fois légèrement refroidi, il ne gondole pas.
Par contre, manque de cuisson au centre du cannelé, je retenterais (pou la science   ) en rallongeant la durée de 10minutes.
 
Sinon la recette en elle-même c'est vachement bon
 
 
 

J'allais te proposer un bête fondant mais vu ton idée, j'vais m'abstenir  
 
(En gros, 500g de crème de châtaigne (j'en prends de la toute faite donc je n'ajoute pas de sucre), 3 blancs en neige + 3 jaunes, 2 cc de farine (plus psychologique qu'autre chose), tu mélanges tout en finissant par les blancs et tu enfournes 50min à 170°)

Je suis contente que la recette t'ait plu.
Pour moi, on augmente la température de cuisson pour les cannelés sucrés pour la caramélisation, donc je ne trouve pas que ça ait un grand intérêt pour ceux salés. Bien que je le note pour le côté croustillant du fromage.
 
Pour le temps de cuisson, on n'a pas tous les mêmes fours, donc, il faut hélas toujours adapter le temps de cuisson au four que l'on possède.

C'est vrai qu'ils ont l'air miam ces cannelés. Il faudra que j'essaie un de ces quat.

Comment ça a l'air trop bon

 
 
J'ai besoin de vos idées pour un repas
 
J'ai le dessert mais je cherche une entrée joliment présentée et un plat également bien présenté et bien évidemment pas trop difficile et surtout bon
 
Merci d'avance

C'est trop vague.  
Tu cherches plutôt léger, plutôt de la viande, du poisson, quel temps de cuisine tu as ?

 
Bonjour Papillonnette
 
je n'ai aucune idée (viande, poisson....) mais je voudrais du tape à l'oeil et que ce soit bon  
 
j'ai ma journée pour préparer ( 6 personnes)

Un risotto avec des cèpes ? (je dis ça car j'ai envie de m'en faire un depuis quelques jours )
 
C'est pas difficile, joli dans des assiettes creuses. Après peut-être pas tape à l'oeil, non plus.

Entrée :
Une soupe de potimarron avec des éclats de foie gras.
Un mi-cuit de thon dans des crêpes genre makis
Un mille-feuille Saint-Jacques, granny
http://www.papillonette.fr/?cat=228 sinon

Plats :
+1 avec Hoiniel pour le risotto

Le poulet de Bresse aux morilles de Bocuse (c'est pas compliqué et excessivement bon)
Des raviolis (pas forcément tape à l'oeil mais souvent les gens sont impressionnés).
Va voir sur mon blog, et sur celui de Pouette (cf 1ère page), ya plein de photos, certaines te donneront peut-être envie.

En dessert je ferai ceci  
 
délices de framboises + fondant au chocolat et son croquant sur un lit de crème anglaise
 

 

 
Pour ma première contribution sur ce topic voici la recette
 
Délice de framboises
 
Pour 4 personnes :
120 gr de framboises pour répartir dans les 4 verrines
150 gr de framboises pour faire le coulis de framboises ( il en restera )
16 belles framboises à mettre de côté
450 gr de fromage blanc
7 feuilles de menthe mixées
8 petites feuilles de menthe pour la décoration
6 cuillères  à soupe de cassonade
1 et 1/2 cuillère  à soupe de sucre
 
 
préparation coulis :
mixer  les 150 gr de framboises
ajouter 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
mélanger et passer au tamis
 
recouvrir de coulis les framboises
mélanger délicatement
répartir dans chaque verrine
 
préparer le fromage blanc
mettre le fromage blanc dans un saladier
ajouter 6 cuillères à soupe de cassonade
7 feuilles de menthe mixées
bien mélanger au fouet
 
Ajouter le mélange dans les verrines
 
mettre au frigo
 
servir très frais
Avant de servir : décorer avec 4 framboises et 2 feuilles de menthe
 
Fondants au chocolat
20 morceaux de chocolat noir pâtissier
150 gr de beurre
3 oeufs
120 gr de sucre
55 gr de farine
 
préchauffer le four 220 th
dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre pour obtenir une consistance bien mousseuse
faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
ajouter le mélange aux oeufs
ajouter la farine
bien mélanger
mettre dans des ramequins (en silicone)
mettre au four pendant 15 minutes
 
laisser un peu refroidir et démouler
 
sur un lit de crème anglaise déposer le moelleux au chocolat sur lequel on aura versé un peu de sucre de glace
et placer deux morceaux de croquants au chocolats  
 
croquants au chocolat:
8 carrés de chocolat au lait pâtissier
2 cuillères à soupe de muesli au miel et aux amandes moulu
 
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le muesli et bien mélanger
Verser le mélanger sur du papier de cuisson
Recouvrir de papier de cuisson
Bien aplatir et mettre au frigo au moins 3 heures
 
puis avec votre poing casser en morceaux

 
je vais aller voir sur ton blog
 
Euh! je ne sais pas ce que c'est un potimarron et une soupe cela ne me tente pas beaucoup

Très sympa ta recette de dessert.

Sinon, en plat ce qui est sympa aussi c'est les médaillons de lotte entourés de grison et jambon cru avec une sauce de réduction de baslasmique.

Pour mon blog, tu peux toujours te dire que tu peux faire mieux en présentation.
C'est pas du tout mon point fort.

Tu as quoi comme budget ? Sinon je te conseille de partir sur ça en entrée : Grosse langoustine bretonne et gyozas de langoustine, consommé aux feuilles de combawa.
 
Le rendu est superbe et ça a l'air vraiment bon...
 

 
ouah!!  superbe  
 
mais ce n'est pas de mon niveau

Ce soir, on teste les galettes de sarrasin maison \o/

Ce n'est pas un peu trop sophistiqué ?

Je savais bien que j'allais faire tâche sur le topic.

Oh tu sais moi là je fais des muffins, après des brioches et des cookies alors on est loin des pâtisseries de ouf de certains  
Même pas honte

Je plaisantais.

Ouais mais j'avais quand même envie de le dire

Tu as bien raison \o/
Rien ne vaut la simplicité de toute façon.

Nous sommes d'accord
 

La recette surtout.
Rien ne vaut la recette.