Reprise du message précédent :

 
oui je pense

Le cheesecake ce soir.
 

 

 

 
Oeuf + sucre (mon escoffier est dans un carton donc j'ai du mal avec les proportions exactes). Tu fais ton omelette fine, et tu rajoutes tes ingrédients par dessus !  
 
Et voilà !  
 
Hoiniel : ca poutre ton cheescake

JE viens de trouver la recette.
Pour ceux que sa intéresse:
 
Farz Buen
 
Ingrédient:- 130 grammes de farine
               - 40 grammes de sucre
               - 2 oeufs
               - 220 millilitres de lait  
Cuisson:-Faire fondre du beurre
            -Verser 1cm à 1.5 cm de pate dans la poêle  
            -Ramener le bors vers l'interieur ( Faire des rides )
            -Retourner à mis cuisson
             

Oh mais il est beau !
C'est celui à l'ananas caramélisé ?

 
Non.
 
L'ananas est mis à macérer 1H dans du sucre et jus de citron. Puis, on fait cuire 15-20 min dans une casserole, et, enfin, on rajoute de la pectine pour faire une sorte de confiture. Mais, les morceaux d'ananas ne sont pas complètement fondus.
 
Par contre, la pâte sucrée sur les bords est peut-être de trop, ça fait un peu sec à manger.

Oui, confit, pardon, pas caramélisé.
 
Sinon, quand je fais ce genre de trucs avec des fruits sans pectine, je leur adjoins deux trognons de pommes épépinés et quelques grosses peaux de pommes (disons, épluchées bien large) et évidemment ça le fait aussi.
Et les peaux confites et fondantes c'est bon sur une tartine, ou coupées dans un yaourt

Mon premier post ici, hier j'ai fais de l'humous (ou houmous) purée de poix chiche d'origine libanaise :

Poix chiche
Purée de sésame (j'ai mixe du sésame avec de l'huile d'olive vu que je n'avais pas d'huile de sésame)
Jus d'un citron
2 grains d'ail
2 cas d'huile d'olive

Le tout dans le blender, ça donne une pâte semblable à du beurre de cacahuètes, à tartiner sur des toast pour l'apéro par exemple.

Je suis pas un fana des poix chiches mais c'était top

Demain ça sera cheesecake au citron à cause de vous

 
Oui oui ça marche aussi ^^
IsKor confirme plus haut. Sa femme le fait sans la base biscuitée et avec du fromage blanc 0%.
Ça n'en sera que plus léger    
 

 
J'ai essayé sans, justement pour voir si ça changeait quelque chose, et j'avais trouvé que c'était plus "compact". Très bon mais un peu moins aéré. Alors, j'dirais que cet ingrédient lui apporte le côté vraiment mousseux !    
 

 
Oh oui, voilà ! C'est ça le mot. Crépitement  
 
 

 
Hann !!  Ah ouais !! J'aurais pas pensé à mettre des fruits dans le fond ! Il donne envie  

 
Ca me choque toujours de dire qu'on ne sent pas tel ou tel ingrédient dans une recette, mais en l'occurrence ici c'est indiqué que ça participe au moelleux des gâteaux, et je confirme qu'ils sont moelleux.
Seul un test avec la même recette sans la confiture cette fois, nous dirait si c'est effectivement la touche secrète

Ramen au porc ce midi.
 

 
C'est joli ! Il y a quoi dedans ?

 
Il est bien net... C'est quoi comme taille au fait, 20cm ?

Dites les cuistos, vous sauriez pas où je pourrais acheter (online) des crêpes dentelles émiéttés pour la réalisation de gâteaux croquants (genre feuillantine), j'achète des paquets de crêpes en super marché mais c'est un peu cher (surtout pour les émiétter).
Je crois avoir vu que c'était vendu en vrac pour les professionnels sous la forme de petit sceau.

Merci

Sur Cuisineaddict , tu as 2,5kg pour 30€ hors livraison.

Histoire de varier un peu, je viens de me taper 40mn de pétrissage de pâte à brioche avec 1kg de farine. Bah à la main c'est du sport il va me falloir un robot un jour quand même...

Mais cette recette a l'air d'une telle tuerie...    

http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] anger.html

elle a bien plus d'oeufs que ma recette postée précédemment, je pourrais faire un comparatif si ça intéresse quelqu'un.

 
On pourra avoir ta recette steuplé

Merci je commande !

Quand je vois vos réalisations, je me demande ce que je fous sur ce topic moi
 
Ce soir, j'ai fait une tarte courgette-poivron. Excusez la photo de piètre qualité, c'est fait à l'iphone, et je suis un piètre photographe
 

Merci.
J'ai créé la recette en fonction de ce que j'aime bien, des ramens que j'ai mangé au Japon et rue St Anne et des conseils qu'on m'a donné sur le topic recettes asiatiques.

Ingrédients pour 2 personnes (c'est à manger en plat unique) :
- 2 oeufs
- 2 échines de porc
- 1 oignon
- 10g de dashi déshydraté
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 100g de nouilles
- 2/3 de feuille d'algue
- 10 càs de mirin
- 10 càs de sauce soja claire
- 1 càc de sucre
- en principe : 5 feuilles de ciboulettes ciselée à mettre en toute fin, mais j'ai oublié, là. Si vous avez de la ciboule, c'est encore mieux.

Donc :
Les oeufs :
Les pocher 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les tremper dans un saladier d'eau froide remplie de glaçons.
Les mettre à mariner dans le mirin et la sauce soja et le sucre pendant 3 heures (l'idéal c'est une nuit comme on m'a conseillé sur le topic idoine mais j'ai oublié hier )

Couper l'oignon en lamelles, et le faire mariner dans la même marinade que les oeufs (1 heure environ).
Faire tremper la feuille d'algue, et la couper en fines lamelles puis en deux dans le sens de la largeur.

Pour l'échine de porc. Les désosser délicatement, et couper dans le sens de la hauteur les échines dans le but de faire 4 tranches fines. La faire cuire à la poêle dans l'huile de sésame tout d'abord 30 s de chaque côté à feu fort pour la saisir, puis environ 5 min à basse température pour qu'elle reste tendre. Pour ma part, j'ai remis les os dans la poêle pour ajouter de la saveur, mais je ne sais pas si ça a apporté quelque chose. Attention, les tranches étant fines, ça cuit relativement rapidement. Quand le porc est cuit, le laisser reposer puis le couper en lamelles. Faire revenir les lamelles d'oignons marinées dans le jus de la viande pendant 5 minutes.

Pour le bouillon, mettre un sachet de 10g de dashi, et 1/2 cube de bouillon de volaille dans 2L d'eau. Quand l'eau bout ajouter 2 minutes les pâtes, mais sans les laisser cuire complètement. En effet, les pâtes vont continuer à cuire dans le bol.

Pour dresser, mettre le bouillon et les pâtes dans les bols. Ajouter l'échine de porc, les algues, les oignons puis l'oeuf. Couper l'oeuf en deux dans le bol. Le jaune va un peu se répartir dans le bouillon. Parsemer de ciboulette à la fin.

Les recettes simples sont aussi très intéressantes.

Merci pour la recette
 

Recette enregistrée papillonette!
tu as acheté où tous tes ingrédients?

Le mirin, les nouilles et le dashi dans une épicerie japonaise rue St Anne, dans Paris.
Le porc chez mon boucher.
Le reste à mon hypermarché.

Les recettes simples, c'était un peu l'idée de départ, ici

chez Kioko? j'avais lu que ça avait eu des soucis avec Fukushima, je n'ai pas eu l'occasion d'aller voir récemment ce qui existe là bas...

Je vais assez souvent à K-mart, et aussi chez Ace, l'épicerie coréenne. Donc, rue Sainte Anne.
Kioko, je connais, mais c'est vu que j'ai pris mes habitudes dans les 2 autres épiceries...

OK merci

Des choux !
 
Ingrédients
 
12cl d’eau
12cl de lait entier
1 cc de sucre
1 cc de sel
110g de beurre
140g de farine T45
5 oeufs
 
Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Dès que l’ébullition est atteinte, ajouter la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuiller en bois.
Laisser sur le feu 2 à 3 minutes tout en mélangeant. La pâte doit former une boule et se dessécher.
Mettre la pâte dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un en attendant qu’ils soient bien incorporés avant d’ajouter les suivants.
Avant d’ajouter le dernier oeuf, vérifier que la pâte a encore la capacité d’incorporer un oeuf.
Dès que la pâte forme un ruban souple, arrêter d’incorporer les oeufs.
Dresser les choux sur une tôle couverte d’un tapis en silicone et enfourner dans un four chauffé à 180°C (chaleur tournante). Faire cuire 30 minutes.
Les choux doivent gonfler et devenir bien dorés.
 
Après quelques recherches, j’ai constaté qu’il y avait énormément de recettes de choux différentes. Celle ci vient du livre Comme un Chef.
Dans la recette originelle, il faut faire cuire les choux 7 minutes à 180°C, puis laisser le four entrouvert (au moyen d’unc cuiller en bois) pendant 13 minutes. J’ai testé ce mode de cuisson sur la première fournée et ça n’a pas fonctionné, j’ai donc refermé le four et j’ai prolongé la cuisson.
Pour les fournées suivantes j’ai directement fait cuire 30 minutes à 180°C et ça donne des choux dorés et bien gonflés avec mon four.
 

 
Je peux avoir la recette IsKor ?

 
Je fais pareil pour la cuisson des choux.
Par contre pas encore trouver le moyen d'avoir des beaux choux ronds à chaque fois.

 
Apparemment un craquelin permet d'avoir un chou bien régulier, mais en sacrifiant au développement de la pâte. (cf. http://psdelacuisine.canalblog.com [...] 25716.html )
La prochaine fois je testerai cette méthode (et merci à Johnjohn de m'avoir fait découvrir le craquelin).

 
Il faudrait que je demande à ma femme. Je crois qu'elle a piqué une recette sur le net qu'elle a adapté. Je lui demanderai ce soir

Il y a AMHA deux manières d'avoir des choux bien ronds:
-le craquelin mentionné ci-dessus, mais c'est potentiellement chiant à détailler, à moins de l'avoir fait à l'avance ou d'habiter au pôle Nord.
-rabattre la pointe créée avec la douille à l'aide d'une petite cuiller trempée dans l'eau. Le but est d'avoir un chou cru sans excroissance. L'eau aide au gonflement du chou également. Certains pâtissiers comme Conticini aspergent d'eau (très peu, hein ) leur pâte à choux crue afin qu'elle gonfle bien.

Un autre truc aussi: contrairement aux éclairs où on obtient un résultat plus esthétique en dressant la pâte à chou "au tombé", CAD en faisant sortir la pâte de la douille à 10cm au dessus de la plaque, pour s'en rapprocher au fur et à mesure qu'on avance vers la fin de l'éclair, les choux se dressent au plus près de la plaque, avec la douille qui touche presque la plaque. Au fur et à mesure qu'on presse sur la poche, on la relève avant de "casser" le ruban de pâte à choux d'un coup sec pour terminer le chou en question.

Ci dessous, deux résultats plus ou moins réussis, avec craquelin (pour les choux à la crème, les religieuses et autres trucs sans caramel) et sans craquelin, pour un chou de St Honoré par exemple

J'ai pas de tof des choux sans craquelin tout seuls, mais sur celle-là, on voit sous le caramel que le chou est quand même assez rond, mais c'est plus facile d'obtenir ce résultat quand on a de petits choux. Plus ils sont gros et plus c'est difficile (en tout cas avec un four non professionnel).

 
 
Très bon blog. Cela m'a permis de voir que Lenotre avait copié  la recette du russe et appelé ça un succès.    
 
Il faut que je pense à le bookmarker à mon retour chez moi.

Tiens, c'est ma technique. Je lisse les choux et les éclairs avec un peu d'eau toujours    

Un repas de reste de placards hier : poelée de pommes de terre, oignons, poireaux et cèpes avec un peu de crème  

ça file la dalle à 8h du matin   cèpes réhydratées ou fraiches?