Reprise du message précédent :

Je note pour tester plus tard, une recette de référence pour ce fameux tava ?

Qabuli pulaw : https://cuisine-gourmet.com/plat-pr [...] uli-palaw/
Aussi appelé Kabsa en d'autres contrées arabes
 
Tu peux aussi faire de l'ouzi : https://notrecuisinesyrienne.fr/le- [...] -syrienne/
 
Sinon, tu prépares ou achètes des dürüm et une fois à table chacun se fourre la galette comme il veut, avec ta viande cuisinée façon kebab et plein de garnitures diverses (panyir ou feta, crudités, sauces, légumes grillés...), c'est ludique et tu peux passer ton temps à table avec tes invités.

je prends aussi

François Régis vient de poster la recette d'une tarte champignons raclette montbéliard, ça a l'air régressif à souhait

 
top.
merci.
 

 
Pareil, j'avais toujours entendu broutard, quand mon père avait des moutons, et à cet âge-là il les vendait toujours à des Maghrébins.
 

Jaime l'idée

 
Je n’y connais vraiment rien  

 
Ben la non plus visiblement…  

 
Ici ça explique pas mal les styles : https://www.konjaku.fr/decouverte-d [...] ais-2.html
 
j'aime beaucoup les nigori, les sake laiteux, mais ça peut être facilement clivant
 
 
Il faut aussi avoir en tête qu'il y a d'autres paramètres que le polissage du riz,le kōji (le starter de la fermentation), l'eau utilisée pour le brassage, le type de riz et sa période de récolte (peut-être même comme en brassage de bière des différences de températures de brassage qui jouent sur le corps?)
 
Il m'est arrivé de goûter trois junmai daiginjo côte à côte et les trois avaient des marqueurs complètement différents.
 
 
Le mieux est d'aller dans une cave/épicerie japonaise et d'expliquer ce que tu recherches, quel type de plat tu veux accompagner

en général c'est une source sûre oui.
 
Bon la ça ne semble pas être la recette la plus légère pour préparer les fêtes

oui j'ai déjà fait cela dans mes gratins de patates.
Faire tes tranches à la mandoline puis "mélanger" les tranches avec un peu de noix de muscade.
là par contre je les épluches avant.  
et gratiner au comté.

 
On ne se rend pas toujours bien compte de la mine d’info qu’il y a sur ce forum.
Merci à tous de sa contribution à ce Wikipedia de la bonne bouffe qu’est ce topac !

+1

Un déjeuner de soleil en ce qui me concerne, mais il y a d'autres références connues sur le net...

Je note ça  
 

Un peu comme avec des burgers, quoi

Je trouve que c'est vraiment complexe le monde des sakés au niveau des marqueurs. Et vu que ça coûte une blinde, c'est pas la multiplication des occasions d'en boire qui va faire l’apprentissage

Ou des fajitas
 
 
ou des tacos lyonnais

 
Tout à fait  

J'avais fait une dégustation fromage + alcools insolites (pas du pinard donc) et on avait eu un super accord avec du sake (me demandez pas lequel, j'ai oublié) (me demandez pas le fromage non plus ).
/useful

 
Celle là ?  
 
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] mates.html
 
A la pomme de terre du coup ?  
 
La première que j’avais trouvée est à l’orzo :  
 
https://dumplingsandmore.fr/post/ankara-tava/
 
Ça m’a l’air plus sexy qu’à la pdt mais je me demande quelle est la « vraie » version.

Ouais pareil, c'est pas dérangeant de manger tradi une fois par an, surtout que le chapon ou autre grosse volaille ne se trouve qu'à cette période.
Et puis les vieux tiennent à la volaille de fête, faut pas lutter contre ça.
 
Tu le fais comment ton chapon, au niveau cuisson ? Poché ou pas poché ?
J'en fais presque tous les ans et à chaque fois je patauge pour définir le protocole de cuisson    
Pour une bête de 3,8kg, je pense partir sur 3h30 à 155°C.
Je ne le farcis pas, juste une gousse d'ail dans fion, tout simple.
 
Intéressant l'idée de la sauce écrevisse, après tout on fait bien du poulet aux écrevisses par chez nous.
Moi je vais rester ultra tradi avec une sauce morilles au vin jaune, j'ai commandé tellement de morilles l'an dernier qu'il faut que je les fourgue  
 
Avec accompagnement ultra ultra tradi : gratin dauphinois  

J'oublie d'une année sur l'autre pour la cuisson. Mais de mémoire c'est à peu près 1h par kg. Avec un thermomètre dans la chaire ça devrait le faire. Et oui, ail et quelques herbes dans le cul du poulet.
La sauce écrevisse c'est pas compliqué à faire, juste un peu long. Mais c'est délicieux et local comme recette, avec un côté vieillot qui me plaît bien .

A Grenoble rue JJR, il y avait un resto qui servait le poulet aux écrevisses depuis 65 ans, Chez la Mère Ticket.
En effet c'est vieillot mais c'est TRADI  

 
Sur le kg de grosses morilles que j’ai commandé l’année dernière, il m’en resté sûrement 800 gr, on aime beaucoup mais les recettes avec ne sont pas légions ! C’est entre autre pour cela, en plus du goût que j’en mettrai dans les minis bouchées à la reine

 
Dans Paris, près de la place des Halles, il y avait un resto dédié aux champignons, I’ y en avait des tonnes préparés à l’instant devant vous dans une cuisine hors d’âge. C’était du plus pur tradi mais il a fermé, je n’ai jamais retrouvé l’équivalent, dommage.

Tu fais pas semblant avec ton kg de morilles    
Moi qui pensais être dingue d'en avoir commandé 500g + 200g de brisures    
En tous cas ça fait un sacré volume.
 
Ce qui va bien aussi pour en passer, c'est un gratin de ravioles aux morilles, en utilisant des ravioles surgelées déjà séparées.
C'est super rapide à faire et ça fonctionne bien.

Je n'utilise jamais et c'est en partie parce que j'ai un gros a priori. J'associe ça à truc bas de gamme, acide, cache misère. Peut-être que je passe à côté de quelque-chose. Le concentré de la vidéo ci-dessous, j'essayerais bien volontiers.

J'en profite pour 2 questions:

Je prends de la pulpe Cirio perso et je trouve ça très bien. Ceux qui ont déjà comparé avec Mutti, vous avez une préférence ou ça se vaut?

Ceux qui utilisent du concentré, du Mutti (pour l'exemple) c'est mieux/différent d'un truc noname? Autrement dit, les concentrés sont-ils égaux?

Ah ça j'ai déjà essayé avec du cantal vieux, une tuerie

Edit : l'idée m'était venue de cet article. Je commande de temps en temps chez eux : https://midorinoshima.com/fr/sake-b [...] 4yccJc-Z-i

Edit 2 : ou alors c'était avec du Laguiole, je ne me souviens plus bien
Fromage de la Jeune Montagne en tout cas.

Ah oui, pommes de terre en ce qui me concerne.

Ah oui un sake un peu sec et terreux dit bien matcher avec ce genre de fromage    
 
 
 
J'y pense ; je suis en train de cuire une boîte chaude pour mes enfants
 
J'ai creusé, une cuillère de Noilly Prat ((pas de vin blanc ouvert), une gousse d'ail émincée, bon tour de poivre, refermé, quelques pincées de zaatar, 30 minutes à 180°C.
 
Trp tard pour cette fois, mais il y avait mieux à faire?
 
 

 
Cirio c'est pas mal, mais il me semble trtès subejctivement que Mutti est au-dessus
 
Et pour le concentré, comme déjà dit plus haut, on est plusieurs à trouver le Mutti très supérieur. Et comme ça coûte que dalle, inutile de mégoter là-dessus.
 

 
 
J’ai exactement le même feeling sur le concentré, comme une sorte d’ersatz imaginé. Mais je vais tenter !
 
Sinon, bonne idée Malodor, il faudrait juste que je réussisse à cuire ces damnés machins !

J’ai mis hier soir un magret au sel, le seul truc c’est qu’il faudrait de mémoire 3 semaines pour le sécher avant consommation. Et nouvel an, c’est dans moins de 3 semaines.
Y a-t-il un moyen d’accélérer le séchage ? Je pensais au mode déshydratation du air fryer, à très baisse temperature.

Suspendu dans un frigo?

J'sais pas, les miens sèchent depuis bientôt 2 semaines ...
 
edit : j'ai toujours séché les magrets sur une grille au frigo. Par contre le beef jerky je l'ai fait au déshydrateur comme le biltong (boeuf passé au vnaigre et épices et séché dans le vent à 30°C) donc ça pourrait le faire à 30°C.  
 
Donc niveau sanitaire ça doit être ok. Niveau température, au dessus de 30°C ça risque de cuire à mon avis et c'est pas le bt recherché.

Effectivement, le prix n'étant pas discriminant, je note pour le concentré.
 
Je vais tenter la pulpe Mutti pour mon prochain ragù, marengo, w/e.

Pour avoir testé les 2 sur pizzas
 
Mutti >> Cirio
 
Il me reste de la cirio, je m’en sers pour des dahls ou autre.  
Mais sur pizza, non.

J'ai pas l'impression qu'il y ait de consensus.  
 
https://www.forumpizza.net/t69-mutti-ou-cirio

Il y a probablement la subjectivité qui rentre en compte.  
 
Mais en tomates concassées (Mutti polpa ou Cirio Polpa), je préfère le goût et la texture de la Mutti.  
La passata est sûrement bonne mais trop mixée pour faire des pizzas (ma principale utilisation).  
Mais Cirio reste très correct.  
 

 
Je n’achète jamais les versions cuisinées (donc déjà aromatisées), donc je ne pourrais pas me prononcer dessus.

 
Je ne connaissais pas le Marengo, j'ai googlé et je tombe sur une recette en anglais avec oeufs et écrevisses puis celle en français avec carottes et champignons de paris en plus de la base vin blanc/tomates/aïl/oignons
 
Les 2 doivent être bons, mais laquelle serait l'originale ?

Je ne prends pas de trucs cuisinés non plus. Le cuisto, c'est moi.  

Tomates entières ou pulpe fine.