Reprise du message précédent :

Le repas est mi-vg chez moi, donc tout est en double    
 
apéro : toasts fois gras/faux gras vg + gougères
entrée : velouté panais et poire avec des noisettes dessus
plat : "wellington" marrons/champi ou gibier (lequel ?) sauce champignon accompagné d'une salade verte et de pommes de terre Hasselback
fromages
dessert : soit acheté soit je ferais des moelleux aux marrons, servis avec une boule de glace vanille et des brisures de marrons glacés pour faire joli.

Ah ben y a du foie gras, des pruneaux à la ventrèche, et toutes sortes d’amuse-gueules...

Je ne note jamais les refs, surtout quand c’est en kanji  

Et il y a tellement de paramètres... quelque chose de pas trop clivant, floral et légèrement sucré.?

Dampfnudel/salade icitte, avec un filet de porc séché et peut être du gravlax maison.

pas faute de l'avoir prévu    

Je développe mon menu
En entrée : foie gras, huîtres, escargots, saumon
Plat : chapon rôti au four, sauce écrevisse ou langoustines. J'ai déjà fait les écrevisses, j'en avais commandé chez le poissonnier, elles étaient vivantes, j'ai du les chasser dans mon frigo . En accompagnement : pommes dauphines si je suis motivé, gratin de salade d'hiver.
Salade et plateau de fromages
Bûches au dessert
C'est tradi mais on aime le tradi pour Noël .

Tradi et copieux, la vache, faut un palan pour se lever de table

Chargée l'entrée  

Ben je suis semi-couscous, les tajines c'est un mardi à la maison
Mafé je suis pas hyper fan et monsieur est allergique au poisson.

 
ah voila, je suis rassuré.

 
Azy, comme ça ouais !

 
Cette chance, toutes les semaines la fête !
Porchetta ?  Butter chicken ? Vol au vent ? Pas simple  

Du topic, qui aurait un conseil pour bien caraméliser une sauce teriyaki sur un petit pavé de thon cuit quasi en tataki, mais sur une seule face avec du sésame ?
 
Je cuis 2 minutes max, puis j’applique la sauce, mais pour laquer, il faut augmenter ou baisser feu ? Comment ne pas brûler la sauce et avoir un laquage bien épais sur la face cuite, sans sur cuire ?
 
 

 
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Je ne sais même pas ce que je vais faire le week-end prochain

les courses de Noël

Moi je vais sans doute faire comme chaque année, les courses en dernières minutes en en fonction des promos :  
le 22 : poissons/fruits de mer/huitres/homard/...  
le 23 : volailles à plumes/foie gras/pâté en croûte/magret séché/oeufs de caille en pickles,  
Le 24 : fondue avec les enfants
Le 25 : buche praliné yuzu avec la famille.
 
On évite le palan pour sortir de table et on évite de picorer trop peu de trop de trucs différent. Je n'aime pas du tout cette impression de manger des échantillons sans jamais avoir droit au plat. Le dernier gastro m'a fait le coup, 5 services avec 3 préparations différentes sans rapport entre elles sur chaque assiette. Bref l'impression d'avoir zappé à la télé tout le temps pour ne se souvenir de rien le lendemain.  

 
Je vais refaire du foie gras pour Noël.  
Jusqu’à maintenant je faisais au bain marie dans un four, 50mn à 110°. C’était top.  
 
Mais entre temps j’ai acheté un thermoplongeur qui permettrait d’être plus précis.  
 
En lurkant, j’ai trouvé :  
Mise sous vide avec assaisonnement  
45mn à 57° ou 40mn à 60°
Puis transfert direct dans terrine et au frigo.  
 
Un avis ?  
Pour ceux qui ont un thermoplongeur, vous faites comment ?

5 séquences

Les courses  
 
Repas de Noël chez mon beau-frère comme d'habitude, il est cuistot et a ses bon plans avec les fournisseurs de l'AN.

 
Mon dernier gastro était en 7 services, je dois dire que c’est quelque chose que je pratique régulièrement. J’adore au contraire cette impression de découvrir pas mal de choses différentes.
 
Sinon, personne n’a d’idée pour mon problème de porn food que je voudrais caraméliser et faire briller ?  

 
Je n’ai jamais entendu cette expression, tous les resto que j’ai pratiqué jusqu’ici disent services

Je vois 5 "temps" aussi.

D’ailleurs, il y en a un perdu dans le XIIIème, du coup peu cher par rapport à ce qu’ils servent, à recommander si on aime ce genre de formule.

Les resto tendances disent séquences, service c'est trop ringard  
 
J'en ai un dans ma ville, et c'est une raison pour ne pas y foutre les pieds

ta femme te réserve une surprise?

 
Ah ok, alors clairement, je préfère les resto de qualitay et fuit ceux tendance !

 
L'an dernier on a fait un menu de jour de l'an avec mon gendre végé, et c'était assez fluide au final.
 
En entrée on avait divers toasts dont une bonne partie non carnés (je ne dis pas végé car c'était non contraint), et par chance il mange les oeufs de poisson, il s'est pété le bide avec les oeufs de saumon sur blinis à la crème aigre.
On avait quand même saumon fumé, homard et foie gras, faut pas non plus déconner.
 
Pour l'entrée j'avais fait des cassolettes de saint jacques avec sauce classique échalote et vin jaune.
Je lui ai fait une version végé en remplaçant les pecten maximus par des quenelles sans viande et des carottes, il s'est régalé.
 
Ensuite il a sauté la volaille et s'est régalé du gratin dauphinois et du gratin de cardons sans moelle.
 
Bref c'est passé tout seul et sans efforts.
 
Le w-e dernier il était à la maison et j'ai fait une morbiflette sans lard : oignons caramélisés, champignons de paris, morilles, crème, thym, vin jaune, mélangé avec rondelles de patate cuites, et gratiné au four avec une bonne couche de morbier au dessus.
 
C'était top et vraiment festif grace aux morilles, bien que loin de la tartiflette    
Je me suis dis que ça pourrait faire pour un repas de fête végé, idem avec un gratin de ravioles au morilles.
 
Les champis et les morilles c'est la botte secrète pour faire plaisir aux végés et aux autres  

Sauf quand madame aime pas non plus les champi.

C'est d'ailleurs mon ex

A un moment il faut que chacun fasse un effort aussi    
Quand tu tombe sur des gens qui ne mangent ou n'aiment rien, qu'ils viennent avec leur gamelle !
J'ai déjà eu à table un vegan, sans gluten, ni lait de soja, ni lait de coco, c'est compliqué de vivre en société à ce stade  

C'est bon la salade verte !

Si ça se trouve il n'aime pas l'huile de noix !

J'ai déjà proposé de venir avec ma gamelle, on m'a dit "non c'est bon t'inquiète" et j'ai rien bouffé au final parce que la personne s'en battait les couilles

Ou à défaut de gamelle, donnée des idées de plats qui te conviennent, si le cuistot veut faire l'effort.
J'ai fait un gratin dauphinois au lait d'amandes pour mon vegan intolérant à tout, il a bien aimé.
Avec des pickles d'aubergine confite au piment maison, il a tout mangé !

C'était moyennement drôle sur l'instant

Cet irrespect... j'imagine que cette personne n'est plus trop une pote

Non mais c'est toujours ma tante

Ouch je vois

Je crois que j'aurais été capable de me casser "bon ben je vais manger, joyeux Noël sur Terre aux personnes de bonne volonté"  

J'avais envie mais que faire en banlieue de Montbrison un 25 décembre à part espérer croiser le chemin d'un tueur en série je vous le demande

ce n'est pas la ville de la fourme?