Reprise du message précédent :
Vas-y là reste calme
T'aurais pu y foutre un peu de concentré de tomate (mais ça devait être déjà bien goûtu)

 
Ah si si c'était prévu, mais j'en avais plus ; ni les petites boîtes Mutti, ni le tube dégueu qui traîne au frigo, rien, nada, macache
 
 
Et j'étais persuadé d'avoir des carottes aussi, mais ça ne se fait peut-être pas? (En julienne ou en rondelles bien revenues dans le gras)

Je cherche des conseils pour mon repas de Noël    
 
Histoire de diversifier le menu, je vais compléter le chapon avec des ris de veau, comme ça ils se partageront la sauce morilles et le gratin dauphinois.
 
Par contre, je me tâte sur la meilleure façon de les préparer, ce sont mes premiers ris de veau    
La méthode classique consiste à la fariner et sauter au beurre quelques minutes, ça m'a l'air pas mal... mais je dois les servir en même temps que la volaille, je ne me vois pas présenter le chapon à table, revenir en cuisine pour le découper et en même temps faire sauter 700g de ris de veau.
 
Quelle astuce à votre avis pour les préparer de façon optimale, disons 2-3 heures à l'avance ?

Ben tu peux pas, ça se fait minute.

faire ça une autre fois.

Ah merde, donc il me faut un plan B si je comprends bien  

Tu fais les ris de veau 20 minutes avant que le chapon sorte du four

A vrai dire, il y 2-3 ans on m'a donné un bocal de ris de veau cuisiné, c'était de la marque Valette.
https://www.valette.fr/promos-web/2 [...] 380-g.html
 
On ne peut pas dire que la conserve mette en valeur le produit, pourtant j'ai trouvé ça très bon, même réchauffé dans la sauce à la casserole.

 
En plus du laoganma, ou dans une autre sauce Stp ? Sinon, je n’ai jamais goûté.

 
Le concentré de tomate, je me faisais la réflexion la semaine dernière, c’est un truc que je n’utilise pas /que je ne sais pas utiliser. Vous en mettez systématiquement quand vous mettez de la sauce tomate ? Ou en d’autres occasions ?
 
Sinon, Sgt, il me semble que m’avais proposé un conseil sur le saké pour aller avec le ramen et plus si affinité ? Tu as des noms en tète trouvables dans les 8 jours stp ?  

En fait c'est super simple. Si tu as un plat avec une base de tomates qui va cuire et réduire longtemps (type ragu), c'est pas la peine d'utiliser du concentré, tu peux prendre de la pulpe ou de la tomate fraîche. Si par contre tu prévois une cuisson courte et que tu veux éviter d'avoir trop de flotte, le concentré est ton ami.

Pareil pour le concentré de tomates, je n'ai pas ça en magasin.
Mes viandes en sauce sont à base de pulpe Mutti et mijotent 2 à 3 heures minimum, on ne peut pas faire moins sans indignité.
 

Mayonnaise + laoganma + tamari =  

Le concentré de tomate je m'en sers pour faire mes sauces qui ont une base de mayonnaise, genre algérienne/andalouse/cocktail.
Et j'en mets toujours un peu dans la vinaigrette.

pour faire du ketchup maison  

Le concentré mutti est très bien justement  

il a quoi de plus qu'un autre concentré lambda?

C'est peut être subjectif, mais je trouve qu'il a meilleur goût
Comme la pulpe mutti vs pulpe marque distributeur

Le concentré de tomate c'est épais et ça épaissi très bien des sauces, en plus d'ajouter un kick d'umami.

La qualité/le goût des tomates utilisées.

Oui mais je t’ai dit que je ne suis pas assez connaisseur pour me souvenir de ce que j’ai bu, surtout quand l’étiquette est en kanji

D’une manière générale il me semble que ke préfère quand le grain n’est pas trop poli.

Je goûte souvent à Maison Musubi, un resto avec une très belle carte de sake à Bordeaux (elles me tutoient à force   ) , j’ai toujours droit à de belles découvertes avec plein d’infos.

Après dans des épiceries japonaises correctes je n’ai jamais été déçu même en prenant un peu au pif

Il est clairement meilleur, et c’est pas pour cexsue ça coûte...

 
Merci pour les réponses,
Je comprends pour la cuisson longue, mais moins cette histoire de flotte. Tu veux dire que cela remplace la passata en cas de cuisson courte ?
 
Et toutes les autres. Ici aussi, je fais très très rarement cuire une tomate moins de près de 3 heures, je l’aime ronde.
Pour le saké, c’est noté, je vais demander au marchand (qui le vendra sa plus chère   ).
 
Loagnama + mayo + tamarin, il faut donc que j’essaye.

Une recherche rapide me fait dire que moi perso je me dirigerais vers un junmai ginjô entre 20 et 40 balles

Ça permet d’épaissir une sauce liquide (tout en la coloant et en concentrant le goût).

Comme un roux (beurre-farine), quand tu le détends avec un liqiide ça fait unf sauce onctueuse. Avec du lait, de la béchamerde par exrmple

Fiat lux , merci, et je note ce saké

C’est un nom commun, un style, comme je te dirais vin orange, IPA ou ESB.

J'ai lu dans un test récent de 60 Millions de consommateurs (il me semble) que le concentré Mutti était le seul des cinq testés à réellement provenir de tomates italiennes.
Tous les autres contenaient des tomates chinoises, même ceux qui indiquent une origine Italie. Même Jardin Bio/Léa Nature, qui renvendique une agriculture bio itialienne, contient des tomates chinoises !    
 
Donc Mutti, c'est la seule valeur sûre dans ce domaine. Aussi bien pour la Polpa que pour le concentré.  

Tout ce qui est San Marzano DOP aussi, valeur sûre.

Vous avez des idées pour rendre un gratin dauphinois un peu plus festif ?
Pas de truffes, mes parents détestent et c'est eux qui reçoivent (et cuisine ), mais j'aimerai bien avoir un repas qui fait un peu Noël pour une fois

Morilles j'essaye, mais je pense que ça va tomber dans l'oreille d'un sourd. Et le plat c'est de la joue de porc

Pour moi l'intérêt du gratin dauphinois c'est vraiment d'être ultra simple (avec beaucoup d'ail). Je ferais plutôt un autre accompagnement à côté.

Y'a de l'ail normalement dans le gratin dauphinois ? J'avoue que je déteste ça mais c'est peut-être car ma mère qui en faisait, ne digérant pas l'ail, n'en met pas.

Basiquement, il y a de l'ail partout

 
Tamari*, donc de la sauce soja "concentrée".
Ceci dit, avec du tamarin ça doit être intéressant aussi  

hello, demande de conseils, zéro inspi.
j'ai 14 personnes demain soir, j'ai décongelé 2 kilos de poitrine d'antenais.
quoi à part un tagine?
je lorgne du côté turc ou perse.
merci

Je viens d'appendre un mot

Perso, je suis fan du ragoût des familles, ou sinon un tava (Agneau braisé au four, pommes de terre, tomates séchées, olives et cumin).

J'ai déjà essayé en mettant des cèpes, et j'ai été déçu car ce n'est plus du gratin dauphinois, on perd tout ce qui fait son charme.
 
Pour le rendre festif, joue sur la déco : dessus soigné, roses en tranches fines de patates, etc

Patates vitelottes en mélange !

 
merci monsieur Bang.
 

J'adore cette idée !

Je note pour tester plus tard, une recette de référence pour ce fameux tava ?