Reprise du message précédent :
Après comme c’est un couteau de casse-croûte, tu l’essuies et le sèches aussitôt,  avant de le replier dans le portefeuille.

Mon frère a failli partir en garde à vue à l'aéroport avec ça dans le portefeuille
Ca va qu'il est blanc (enfin, il était rasé et pas trop bronzé car c'est l'hiver ) mais faites gaffe

Hello, j'ai commencé a essayer de préparer de pâtés de campagne maison.
 
Pour l'instant ça reste basique:
-Poitrine de porc
-Gorge de porc
-Foie
Et pour assaisonner (une nuit avec la viande grossièrement coupée): cognac, poivre et sel.
Cuisson sous vide basse température (80°C - 2h) avec laurier et thym.
 
La poitrine est coupée de très petits morceaux au couteau, la gorge et le foie au hachoir.
 
Je suis a mon deuxième test, je commencé avoir la bonne texture. Mais j'ai des doutes sur le type de foie a utiliser. Le premier test c'était avec foie de lapin, deuxième foie de porc. Je vois que je peux utiliser du voie de volaille ou de veau également. Quelqu'un a déjà testé entre les différents types de foies?
 
J'ai préféré au foie de lapin, j'ai trouvé ça plus prononcé mais pas trop écœurant. Le foie de porc j'ai trouvé ça sans grand intérêt côté goût.
 
Merci d'avance!

 
Ah bien sûr je ne tente pas le diable, quand je prend l'avion je le laisse à la maison.

 
effectivement, c'est en acier au carbone.
il faut juste sécher la lame.
j'en ai balancé un au compost avec des citrons etc... il y a 20 ans en Ardèche.
retrouvé à la fin de la semaine, manche bien décapé / désoxydé, mais nickel.
 
il existe également en full inox, manche + lame.
dans les deux tailles.

Petit ceviche de daurade ce week end:
leche de tigre (fruits de la passion, ail, gingembre, piments, coriandre)
Tuerie

 
Pics ? J’ai langé ce type de plat ce we, mais avec de la coquille st Jacques, délicieux

Hello, j'ai des feuilles à filo qui me restent de mon portokalopita, j'aimerais faire un truc au fromage genre raclette avec, vous auriez des idées ?

Recette

Ah, ça donnait quoi ce portokalópita ?

Appétent ! Je veux bien aussi la recette stp

Des pseudo-böreks roulés en cigare tout bêtement, avec de la compotée d'oignons ou un pesto à l'ail des ours, histoire de faire raclette
 
Sinon une quiche, tu utilises les feuilles de filo en fond de pâte.

Très bon en fait j'aime vraiment les pâtisseries imbibées de sirop.

Merci je vais y réfléchir  

Hier soir, flemme de cuisiner. Il me restait du bouillon de légumes et un peu de riz, j’en ai fait une soupe de lait de coco avec quelques champignons, des rondelles de carottes, galanga, citronnelle et laognama.
 
Rapport effort/effet >>>0  
 

 
Sauf que moi je suis un foufou j’ai remplacé le bar par de la daurade.

Vu comme tu t’es resservi plusieurs fois du mien la dernière fois, ouép, börek ça devrait le faire  

idée d'accompagnement avec des ravioles du dauphiné?
 
j'ai découvert ça dans un resto    et là j'ai trouvé en frais chez mon traiteur.
comment manipulé ça et la cuisson, vous avez des astuces pour que ce soit réussi?

ce n'est pas passionnant les ravioles.
 
perso j'adore en apéro, découper les plaques, et plonger les ravioles 45 secondes dans la friteuse.
supers bouchées apéritives.

Osef si ça colle, manger ça noyé sous une tonne de beurre ou de St Marcellin fondu

mon traiteur m'a dit de les mettre 15min au congélo avant de les cuire.
Mais je pensais qu'ici on aurait d'autres possibilités.

 
En gratin, avec du saumon fumé  

Je fais souvent en gratin aussi sinon ça a tendance à coller et à faire de la charpie à la cuisson.

Une idée de recette pas trop compliquée avec des citrons confits ? J’en ai à écouler après le tajine de ce week end

Fleur de sel et ....
 

  du coup je mets autant d'eau que d'huile pour une cuisson, pasque justement j'ai découvert ça en gratin.
et j'optais pour un accompagnement en petits pois à la française (au cas où) et chacun une saucisse de strasbourg grillé pour le côté "herta/knack" famille.

 
Tu peux les faire en pizza
 
Sinon, juste pochées, plaque par plaque, eau frémissante, les repecher à l'écumoire et beurrer de suite.
C'est vraiment très rapide, genre 1 minute, au dela ça finit en charpie.
 
Et je plussoie le gratin. Gosse ma maman faisait ça avec une couche de ravioles, une couche de sauce tomate, une couche de crème fraiche, repeat, fromage par dessus. C'était nourrissant pour les froides soirées dauphinoises .

ok,
je fais mon accompagnement en 1er et mes saucisses grillées.
les ravioles trempées à la minute à la fin.
  je vais essayé

Brocoli, citron fermenté, douchi, haricots noirs

Sauté

C'est pas trop la saison encore mais j'aime beaucoup le citron confit dans une ratatouille.

Le problème c'est qu'on en utilise très peu à la fois donc perso ça finit souvent à la poubelle.

Tu peux faire une chermoula, à la louche :
- écorce d'un demi citron confit (on vire la pulpe)
- un petit bouquet de persil
- idem de coriandre
- 3 gousses d'ail
- 1 càc de cumin
- idem paprika
- 3-4 càs huile d'olive
- 1 càs de concentré de tomate

Ensuite tu mets tout au mixer et tu réduis en purée. Ça peut servir à mariner ou badigeonner du poisson, du poulet ou du foie (dans ce cas on ajoute du vinaigre).

Aujourd'hui, j'ai fait un "michironnes" avec :
- des fêves sêchées
- du piment de cayenne
- de l'ail
- des couennes et du gras de jambon cru (je n'avais pas d'os de jambon)
- du chorizo  
- des feuilles de laurier
 
J'avoue que j'ajoute un peu de curcuma et de carottes.
 
C'est drôlement bon (et roboratif) !

Non mais son tips de les passer 15min au congel je retiens par contre, ça doit aider pour la tenue.

J'aime bien ces ravioles perso, je mets les plaques dans des ramequins individuels, un peu de crème, du gruyère ou autre fromage pour gratiner et zou au four.

Avec une salade ça fait un dîner facile et rapide.

En gratin avec des courgettes râpées, de la crème et de la muscade c'est divin

+1 pour le gratin pour les ravioles, avec fondue de poireaux et saumon/truite fumée, un peu de crème liquide et parmesan on top.
Et oui 15mn au congélo pour détacher les plaques + facilement

Je suis la seule à ne pas comprendre la texture des ravioles ? Je trouve ça immangeable, c'est tout mou et flasque. On dirait un repas d'ephad.

Les ravioles je les fais griller par plaque entière à la poêle avec du beurre.  
C’est rapide, et très très bon. Les gamins adorent aussi !  
 
(Tips : je mets la plaque entière avec le papier (au dessus hein ) et j’attends un poil avant de virer le papier (ça colle moins quand ça commence à cuire), quand c’est bien grillé tu retournes.  
 

 
J’en suis aussi à peu près là, j’en achète tous les 10 ans au final

Parce que trop cuites.
 
Je ne les fais plus qu'en gratin, quand je les achète en plaques. Et bien sûr je les manipule immédiatement à la sortie du frigo, dès que ça tiédit un peu ça devient ingérable.
Pas de pré-cuisson en gratin, j'enlève les feuilles de papier, je verse la crème liquide et un ptit quart d'heure au four. J'agrémente parfois de petits légumes (petits pois, carottes, courgettes, tomates cerises, champignons... selon la saison) et j'accompagne d'une salade verte vu que ça fait un plat complet.
 
Si je les veux poêlés, je les achète déjà détachés en frais ou en surgelé.
 
Dans certains restos de par chez nous y z' font en gratin posé sur de la purée de légumes et en ce moment on y trouve aux morilles

Probablement, j'en ai mangé que 2 fois dans ma vie : une fois cuisiné par moi et je découvrais le produit, je pensais qu'il fallait détacher les raviolis qui étaient en plaques   évidemment c'est devenu de la charpie. Et une fois commandé et livré, elles sont arrivées en bouillie. Ça m'a donné un haut le cœur de manger ça, j'ai tout foutu à la poubelle, rien mangé et je n'ai jamais réessayé  

C’est fait pour cuire rapidement à l’eau ou pour faire en gratin ? Je croyais que l’eau était sont usage classique