Reprise du message précédent :
Oui ça reste assez souple normalement, sans être fondant.

Ça dépend si tu fais des accras antillais ou des pasteis portugais.
Les accras antillais ont une texture de beignets, les pasteis ressemblent a une boulette de purée (légère si possible) frite.

Si c'est trop mou, c'est peut-être que ton huile n'était pas assez chaude pour former une croûte suffisamment épaisse.

Alors déjà que je ne connais que le nom et la copie de supermarché... De la à savoir s'ils sont portugais ou antillais...

OK pour l'huile. Pas assez chaude mais ça crame vite ces petits machins. Donc je suppose que ça doit rester assez souple. Léger ça l'était.

Arrivée des asperges vertes aujourd'hui chez mon maraicher  

Qui disait que c'était fini la saison des asperges

En Aquitaine c'est le cas.

Regardez comme on s'amuse sur le topic cuisine asiatique :


Wok sino-vietnamien.
Concombre, poulet, champignons noir.
Assaisonnement : sauce soja, nuoc mam, citron fermenté, ail, gingembre, menthe, rau rham.

Osso Bucco testé et validé en version sans tomates. Je n'avait pas d'anchois pour la gremolata malheureusement.
 
Donc Osso Bucco avec tagliatelles fraîche

C'est très bon cette recette

J'ai tenté du porc effiloché avec de l'échine, la consistance après plusieurs heures était celle d'un rôti bien tendre, mauvais choix de morceau ou de la cuisson ?
Vous cuisez combien de temps et à quelle température ?

Même morceau que pour les rillettes je dirais, de la rouelle devrait faire l'affaire (en plus c'est pas cher).

Echine ou palette c'est bien je trouve, à cuire en cocotte fermée avec du liquide (sauce/bouillon) pendant 4h++ au four, à 140/150°.

Moi je fais avec de l'épaule, dans une cocotte ou terrine fermée, 110°C pendant au moins 6h (ou 2h puis toute la nuit dans la marmite norvégienne)

 
Palette = épaule

Voilà, l'épaule c'est le morceau de choix pour ça. Comme Daphne pour la cuisson.

 
Daphne a toujours été LE morceau de choix. Et pas seulement pour la cuisson, crois moi

 
Son père a une belle cave ?

 

Le lecteur averti aura bien entendu compris "Je préconise le même type de cuisson que Daphne pour un effiloché d'épaule" (pas plus de 110 mais au moins 5-6 heures).

Je confirme la palette au four pendant 5-6h à 110. C'est mieux que l'échine.
 
Sinon comme j'ai trouvé de l'ail frais, j'ai fait des bocaux de sir torshi.
 
RDV dans 7 ans .  
 
Je pense quand même goûter d'ici 1 an un bocal.

Et bien, c'est vraiment une excellente manière de faire la cuisine.

+1    
 
Je trouve que l'échine convient en cuisson standard ou grillée (<2h), mais pour les cuissons plus longues l'épaule c'est le pied.
Ici j'ai cuisiné hier une épaule de bel agneau de Sisteron, juste colorée à la cocote puis enfournée pendant 3h45 à 150°C (1h15 découvert + 1h couvert + 1h30 découvert), c'était un délice, crousti-fondante comme dans un conte de Saint-Exupéry.
Au moment de dresser j'ai tiré sur l'os et toute la chair s'est décrochée sans résistance, du pulled-lamb.    
Garniture aromatique : échalion, ail en chemise, déglaçage au vin blanc, thym frais.

J'ai fait ça ce soir sur mes asperges :

https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] rges.html/

Sans le mollet et avec variation sur les herbes
J'ai séparé le jaune du blanc : jaune écrasé dans la vinaigrette, blanc en petits cubes sur les asperges.

Pas mal du tout, je referai.

 
Ah oui, j'avais oublié un point dans ma "recette" : je saisis bien l'épaule dans la cocotte dans de l'huile (ou du beurre), la petite croûte qui se forme étant le meilleur

Un plat pour cuire des lasagnes qui fait 5 cm de haut mini ça existe j’aime bien les manger super épaisses

oui

Question de goût, j'aime bien les deux mais parfois la palette reste un peu fibreuse et l'échine un peu grasse.

 
mais tu trouves ça ou? le seul truc que j'ai trouvé IRL c'est un plat à rotir bien trop grand

Tu n'avais pas précisé Lxl

 
"plat à four" sur Amazon ou n'importe quel autre mag tu en trouveras en métal, pyrex, céramique... dans toutes les tailles

Sinon regarde du côté des bac gastro.

Remplace l'huile et vinaigre par du beurre fondu et du jus de citron et tu as réinventé les asperges à la flamande...

 
pourquoi ici vous fabriquez vos feuilles aussi j'imagine  

Si tu trouves de la semoule de blé dur extra fine, de la farine du sel et un œuf par 100 grammes de mélange farine semoule à 50/50, une bouteille de coca pleine comme rouleau, tu as des feuilles de lasagnes... Goûtes en faite comme ça à l'arrache complète et tu rejoindras le topic pâte maison...

Je n'ai pas beaucoup cherché mais quand j'avais regardé pour une recette de pain à la poêle de La Chouquetterie je n'avais pas trouvé. Après je n'ai pas fait les hypermarchés.

Pas sûr que ça se trouve en hyper, même ici à Grenoble je ne trouve pas de semoule extra fine, sauf en magasin italien, c'est vendu sous l'appellation rimacinata (di semola di grano duro).
Pour faire des lasagnes c'est le minimum de faire sa pâte maison et de laisser mijoter et réduire le ragù pendant au moins 2h  

 
Tu parles des pains Algériens ? je pense oui   les kesras... la semoule de blé dur je la trouve dans une épicerie, un genre d'épicerie saveurs du monde, ou dans épicerie asiatique, ils en vendent aussi par chez moi et c'est top !      
 

 
Pas besoin de semoule de blé dur... on peut faire ses pâtes fraîches sans si on n'en a pas !    
Je fais mes pâtes fraîches qu'avec une bonne farine, du sel et des œufs ! et rouuuuuuuule ma poule au laminoir pour les avoir très très fines, mais sinon au rouleau, ça fait salle de muscu !

Je ne sais plus, par contre ça me fait penser que je referai bien encore ta recette de pains Géorgiens.

 Tu veux dire qu'en remplaçant des ingrédients par des autres dans une recette ça fait une recette différente ?

 
Idem ici. J’ai testé avec du blé dur et je n’ai pas été convaincu.