Reprise du message précédent :

bonne idée j'en ai acheté un énorme ce soir en plus.
y a une recette ou tu fais au pif pour les proportions ?
crème épaisse ?

A propos, récolte de mon père :
 

 
Y a de la bleue de Hongrie et de la galeuse d'Eysines, une variété bordelaise. Je n'ai pas encore testé ni l'une ni l'autre.

Très bonne la bleue de Hongrie!

Au pif.

   
 
Je cultivais de la Bleue de Hongrie il y a 25 ans, c’était pas très connu à l’époque.
Excellente variété !
 
Et la galeuse d'Eysines je connais pas du tout, mais esthétiquement c’est  

J'ai pas trouvé ça terrible moi.

C'est quoi vos recettes pour la rendre bonne ? On en a plusieurs qui se sont semées spontanément dans le jardin.

En gratin avec 2 litres de crême et 1 kilo de fromage?

Purée !!
Les deux sont très bonnes.

Je la fais essentiellement au four, en cubes, en mettant de la feta en fin de cuisson.
Sinon les courges se prêtent bien aux currys.

Je testerai au four alors, mais sinon je vois que vous noyez ça dans autre chose

 
Aucune idée de recette, j'en mange qu'à ma "cantine" (qui me manque ). À priori elle est rôtie en tranche assez fines (entre 0,5 et 1cm)

Dites, vous utilisez quelle type de poêle principalement?
J'ai besoin d'une nouvelle poêle qui me serve pour cuire des poêlées de légumes principalement, mais si possble aussi des crêpes. Je comptais partir sur une Debuyer Inox, c'est bien pour ce type d'utilisation? Ou il faudrait mieux partir sur in autre type (acier, carbone, anti-adhésive)?  
Sachant que j'ai déjà une petite poêle anti-adhesive (dont le revêtement souffre un peu )

Tu trouveras toutes les infos là: https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm
 
Attention,

Bonjour tout le monde!

J'aimerais me lancer dans les tartes / tourtes / quiches pour les soirs d'hiver. J'ai tenté une version poirreaux + oignons, mais un peu au pif aussi bien pour la pâte brisée, que pour le liant (oeuf + crème fraiche, j'avais que ça ^^)

C'était pas mauvais, mais je suis sûr qu'il y a moyen de faire mieux et plus "healthy"

Vous avez une base de pâte et de liant pour ensuite mettre dedans un peu ce que l'on veut : poireaux, courges, carrottes, potiron, ...

C'est pour faire des trucs simples le soir, avec crudité / salade, ça peut le faire pour éviter de prendre du poids avec ce nouveaux confinement

Je mets des herbes de Provence dans la pâte brisée.
Selon ce que tu mets dedans, on peut remplacer la crème dans l’appareil par du coulis de tomate.

Si tu veux éviter de prendre du poids faut pas faire des quiches

Bah, sans pâte sans fromage et sans œuf c’est léger

 
Bah tu peux remplacer une partie de la crème par du lait, 2/3 de lait ça passe bien.
 
Ici, protocole Chef Dumas pour le repas du soir, sans rapport avec le calendrier.
Pour éplucher le butternut, petit éplucheur orange bien sur.
Et pour le potimarron, quelle couleur ? (attention piège)
Tout ce petit monde ira tenir compagnie à un confit de canard, il fait la sieste au four.
 

N'oublie pas de faire gouter les petits couteaux

La table 55 va passer une excellente soirée vu le menu  

chez moi c'est oeuf + lait uniquement, pas de crème (sauf envie de folie)

Je continue ma mono manie de tofu et brocoli.
Nouvelle marque de tofu au nouveau magasin chinois (Mérignac à côté de buffet royal), excellent goût, moins de 2€, je conseille :

On coupe en dés, on éponge, on fait une pâte à frire avec de la fécule, levure chimique, vodka, sel et eau, on frit, résultat hyper léger, croustillant et fondant parce que c'est un tofu très moelleux :

On prépare la bombe umami, j'appelle l'ail, les haricots noirs fermentés (douchi), le citron lactofermenté, et le gingembre :

On fait revenir les aromates dans de l'huile d'olive, on a préparé le brocoli précuit 4min30 à l'eau bouillante, et la sauce pour la liaison (vin jaune, sauce soja, fécule, huile de sésame, vinaigre noir), on se tient prêt à tout assembler :

Tada, super plat, plusieurs textures, la sauce qui nappe le croustimoelleux du tofu, plein de saveurs umami/sel/gras/acide/légère amertume qui va très bien avec le côté frugal du brocoli :

En effet ça donne envie
J'ai 4 blocs de tofu au frigo, on en a acheté deux aujourd'hui pensant qu'on en avait plus. C'est un bon moyen de les utiliser.
La panure, c'est celle de serious eat?

D'ailleurs, merci Winny29 pour le lien du topic poêles. J'ai une DeBuyer minéral-B maintenant, à moi les joies du culottage.

 
  " Séquestrant E575 "  
 

Bon, ici ça gueule et ça me réclame des lasagnes.
J'vais lancer un ragù cet aprèm

Y a plus que ça a faire le weekend des longs plats cuisinés.

 
Si seulement

C'est clair. Et du pain. En pousse lente

Il y a trois coagulants possibles pour le tofu. Le gdl c'est un des trois. Les autres étant le caco3 et le nigari. C'est le minimum possible pour du tofu.

Lancer ça un dimanche après midi, c’est un peu court du coup

Boh ça va, je peux faire 3-4 h de cuisson pepouze.

De rien, je ne fais que lurker mais j'ai pris une carbon+ 24cm il y a 2 ans, c'est le top pour plein de trucs, même ma mère préfère certains trucs cuits avec plutôt qu'avec de l'anti-adhésif  
Bon, le gras qu'il faut ajouter aide sûrement  
Je me tâte à en prendre une plus grande ou une sauteuse pour des légumes  

Demain pendant le tt ça marche aussi

Ah bah oui, c’est ce que je fais aussi parfois… Mais c’est pour manger en semaine.
C’était par rapport au long week-end où il n’y avait rien d’autre à faire

C’est plus un long week-end du coup, c’est de longues semaines

Bah oui, mais au moins les cuissons mijotés sont idéales  

Pense à double poster sur le topic des recettes végés aussi
Et cuisine asiatique.
 
 
 
En fait, fais un blog c'est plus facile

Ça a l'air hyper bon  

Je trouve justement qu'il faut moins de matière grasse que dans du téflon.

Et 24 cm c'est un peu juste oui, j'ai la 28 qui est adaptée à la plupart des usages.

Demain je fais un pain en protocole respectus panis avec mini 12h de pousse.
Vous voulez de la slow food vous allez être servis
Edit : hein qu'elle est belle ma mirepoix

Du coup pour le ragù j'ai fait :
- 500 g de boeuf genre bourguignon (c'est monsieur qui a acheté je connais pas le morceau) haché au couteau
- 1 belle tranche de poitrine taillée en lardons
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 tête d'ail
- 2 oignons
- 1 verre de Médoc
- 3 boîtes de polpa
- thym, laurier, sel

J'ai fait dorer le porc à sec puis ajouté le boeuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flotte.
J'ai débarrassé, ajouté un fond d'huile d'olive et mis les légumes en mirepoix pour décoller les sucs. Hop, on fait blondir tout ça à feu pas trop fort avec thym et laurier, puis j'ai remis la viande, j'ai ajouté le pinard et la tomate, maintenant ça va bloublouter quelques heures.

Je vais me remettre sur le topic pain, au moins la j'ai de la farine ça change de mars