Reprise du message précédent :

Gravé dans de la pierre de lave

 
pecorino pepato c'est une tuerie pour la carbo

Moins que la crème

Y'a des baffes qui se perdent la

D'ailleurs, la vraie raison de la rédaction d'un nouveau Testament et de l'établissement d'une nouvelle religion, c'est quand ce soi-disant prophète, non content de distribuer des petits pains sans levain et de transformer l'eau en vin avec sulfites (!) a voulu introduire le parmesan dans la sainte Carbo.

Au début, il voulait appeler sa religion le carbolicisme je crois, et puis catho semblait mieux sonner...

On va rappeler qu’il y a longtemps, les gens mettaient ce qu’ils avaient sous la main pour cuisiner, pas ce qu’ils DEVAIENT mettre. Figer les recettes dans la lave du Vésuve, c’est assez récent comme façon de penser.
D’ailleurs, le guanciale s’alternait en Italie avec la coppa en fonction des saisons. Et à Florence, ils remplacent même cela traditionnellement par des pistaches torréfiées, c’est très bon.
 
Bref, une recette, c’est vivant et pas figé…. à part pour la béchamel dans les lasagnes  

Et quand on n'a pas d’œufs, on fait des pâtes à la gricia

 
 
   
Après, c’est de la cucina povera !

C'est plus de la flemme ici, vu qu'on a toujours des œufs très frais.
Mais ouais, la cuisine paysanne italienne

MP si tu veux une vraie recette de flemme  

Ta recette africaine ?

 
J'ai une cocotte cookut depuis un an, en 24cm car je n'ai pas une famille nombreuse et chez ma soeur une en 28cm. Aucun regret, j'adore cette cocotte facile d'utilisation, légère et robuste, j'aime également son couvercle qui arrose bien.
J'ai également la fabuleuse de la même marque, je ne regrette pas du tout.
 

Je préfère la dinde au whisky

Jolie mémoire !  
Amha, elle ne l’est pas

Vous savez ou on peut acheter des racines de raifort sur Paris ?

Je suis pas sur paris mais j’en trouve chez pascal le Grand Frais

Risotto à l’ail à midi alors que j’aime moyennement l’ail, juste par curiosité, c’est pas mal du tout !

J’ai pas la ref. Tu es fétichiste de l’ail ?

comme tout le topic ou presque je pense

La différence est une richesse    
En tout cas, c’était bien bon ce risotto !
 

 
Il faut aussi que je réfléchisse à ça, vous auriez des recettes les mettant en valeur, le temps que je trouve un coffre fort pour le stockage ?

Bah en risotto typiquement !

Ou poulet au vin jaune et aux morilles. Si t'aimes pas le vin jaune tu peux faire du poulet aux morilles normal.

Ma belle-famille a une recette de homard aux morilles. Comme madame n'a pas encore la bague au doigt j'ai pas été officiellement mis au parfum de la recette officielle, mais en gros :

- mettre les morilles à tremper dans l'eau pour les reconstituer
- couper très finement oignon, poireaux et carottes
- faire sauter les légumes dans de l'huile d'olive + beurre avec un peu de sel, feu moyen pour colorer vite mais pas forcément trop cuire, et avoir des sucs au fond de la poêle
- ajouter de l'ail, finement haché, sauter brièvement
- déglacer au champagne (oui oui) une fois qu'on a une jolie coloration.
- ajouter les morilles coupées en gros morceaux, sauter brièvement
- arroser petit à petit du jus des morilles, passé au chinois pour les impuretés si besoin, et laisser réduire à sec entre chaque ajout
- une fois la préparation sèche, ajouter une bonne grosse masse de crème liquide, autant de tours de moulin à poivre qu'il faut pour que les avants-bras qui fument, laisser infuser et réduire un moment sans couvrir
- ajouter les homards, un peu de champagne, couvrir pour cuisson vapeur

Une fois les homards cuits, les sortir, goûter les légumes, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire encore à découvert si c'est trop soupeux

Servir avec un riz safrané et des quartiers de citron.

Avec des gnocchis  

Merci pour ces pistes ! Si vous en avez d’autres, n’hésitez pas, jamais vu une boîte de morilles aussi grosse  

Avec des oeufs en meurette

Amendement du beau père sur le homard aux morilles :

 
 
J’ai du mal avec un ingrédient, la demi cup de lait caillé. On peut mettre quoi à la place, tu penses ?
 
Edit : je note, je note pour les morilles  
Pour le nettoyage et l’eau terreuse, c’est pour des fraîches je pense. Déshydratées, j’ai toujours récupéré l’eau pour faire une sauce, sans souci d’ailleurs.
Par contre, les fraîches, il faut les faire bouillir, je crois que c’est toxique sinon

En effet il y a souvent du sable, des particules, des trucs dans l'eau de réhydratation, la faute à toutes les aspérités des morilles, et filtrer au chinois ne suffit pas selon mon expérience. Je la passe à travers un filtre à café pour pouvoir l'utiliser.

 
Poulet de Bresse / morilles / vin jaune.
 
Une tuerie.

On peut substituer le dahi par du yaourt (grec) entier.  

https://www.reddit.com/r/IndianFood [...] ing/?tl=fr

Risotto aux foies de volaille ce samedi midi ici

Tu fais ça comment ?

Je note toutes les réponses    
Et dommage que je n’ai pas de yaourt grec, j’essayerai donc avec un yaourt classique en même quantité, plus un peu de crème liquide supplémentaire

Kefir de lait aussi, ça se trouve easy

Dites j’ai récupéré un beau jarret : jarret à la bière ou vous avez des recettes sexys?

Si c'est du hallouf tu fais un jarret de porc au munster et tu me files ton adresse et à quelle heure c'est prêt, merci

Porc noir élevé localement en bio, j’ai récupéré un colis de 8kg
Et on m’a filé un munster y’a 2 jours  

C'est le destin  

J’ai un peu peur de l’odeur dans la baraque par contre