Reprise du message précédent :

J’ai un peu peur de l’odeur dans la baraque par contre  

T'as une recette pour moi ?

 
Pas trop envie de sortir faire des courses avant que fasse ce plat. Donc soit le chicken va au congelo le temps que j’en achète, soit je fais la recette avec yaourt + crème liquide. Mon cœur balance

Ce sera bien avec le yaourt aussi te prends pas la tête, c'est pour attendrir, le lait caillé a le même effet (riche en enzymes et autres joyeusetés), il est juste moins acide

Pas sous le coude mais je pense pas que ça soit très compliqué

Attention à pas trop hydrater si tu ajoutes de la crème. À mon humble avis, c'est pas nécessaire, le yaourt suffit. Et dans un naan, yaourt grec, yaourt, je sais pas si je pourrais faire la différence avec la recette 100% authentique.

 
Ok merci. Peut-être un poil de bicarbonate alors pour attendrir et effet alcalin ?
 
Edit : et ok, pas de crème supplémentaire, noté

Pour le lait caillé, c'est une histoire de goût ou juste que tu n'en as pas ? Tu peux faire cailler du lait avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Bonne remarque, merci, on peut effectivement le faire à la maison.
C’est d’ailleurs un peu de la sorte que se fait la ricotta maison

Oui je fais ça en général pour les recettes marinade poulet pour remplacer le babeurre : lait + citron ça marche bien.

Je fais revenir les foies de volaille à part dans une poêle et je les incorpore à la fin.

Question peut-être idiote.  
 
J’ai deux poêles de Buyer, en acier. J’ai jamais réussi à faire un culottage satisfaisant. Et je me demandais si ça ne venait simplement pas du fait que je l’ai fait à la plaque induction plutôt qu’au brûleur à gaz qui chauffe davantage.  
 
Du coup je ne m’en sers pas trop car elles accrochent beaucoup trop, et les whatmilles cuissons faites avec n’y change rien (c’est supposé se culotter « naturellement » cuisson après cuisson).  
 
Ça se rattrape ? Faut poncer pour revenir à l’acier et refaire un cullotage ?  
 
Bref, je suis preneur de retours. Merci

Tu peux gentiment poncer pour la retrouver lisse.
Après, le meilleur conseil est je pense de cuisiner avec, des trucs comme du magret, des saucisses ou ce genre de choses. C’est ainsi qu’elle va se culotter, avec l’usage, patiemment. Même si oui il y a des méthodes pour aller plus vite.

Oui certains mettent leur poêle au four j'ai cru lire.

Quel genre de truc accroche ?
Le plus simple pour le culottage ahma, c'est de faire frire un truc un bout le temps, genre épluchures de pommes de terre, et c'est tout.
Ensuite ça se fait à l'usage.
Par contre après pour que ça n'accroche pas : poêle chaude, un peu d'huile, et selon ce que tu fais il faut attendre avant de tenter de décoller. Par exemple des raviolis guo tie se décollent cuits. Idem pour du poulet.

Ponçage au gros sel, regarde sur le site de De Buyer, tu auras toutes les infos. J'ai du le refaire plusieurs fois au début je maniais pas bien mes plaques dans la barraque que je squattais pour le taff et j'avais cramé mon beau culottage

Sinon, j'ai lancé ça pour mes repas de la semaine : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] iele-henke

Je l'ai fait à l'Instant Pot, j'ai quadruplé la dose de poulet, triplé l'ail, doublé l'oignon, et j'ai complété la flotte par du gras de canard et le jus de cuisson d'un poulet.

Cuisson 7min en haute pression, et remise en basse pression pour une minute avec 200g d'oignons verts et 700g de petits pois surgelés.

TUE-RIE.

 
Il y a plein de techniques, mais combien donnent des culotages durables, du moins autant qu’à l’usage.
J’ai essayé le four avec une Lodge pour tester, c’est un des techniques les moins durables

J'ai une petite poêle à blini depuis 10 ans, j'ai réussi à la culotter y'a genre 6 mois

+1 pour le ponçage au gros sel à chaud
 
Et le culottage se fait tout seul au fil des cuissons
 
Patates sautées au gras de canard c'est bien
 
Omelettes/Oeufs au plat à l'huile d'olive aussi
 
Toujours départ très chaud

Pimper une recette de poulet avec le jus de cuisson d'un autre poulet, on n'y pense jamais assez

Merci à tous pour vos retours, je vais tenter quelque chose