Reprise du message précédent :

J’ai un peu peur de l’odeur dans la baraque par contre  

T'as une recette pour moi ?

 
Pas trop envie de sortir faire des courses avant que fasse ce plat. Donc soit le chicken va au congelo le temps que j’en achète, soit je fais la recette avec yaourt + crème liquide. Mon cœur balance

Ce sera bien avec le yaourt aussi te prends pas la tête, c'est pour attendrir, le lait caillé a le même effet (riche en enzymes et autres joyeusetés), il est juste moins acide

Pas sous le coude mais je pense pas que ça soit très compliqué

Attention à pas trop hydrater si tu ajoutes de la crème. À mon humble avis, c'est pas nécessaire, le yaourt suffit. Et dans un naan, yaourt grec, yaourt, je sais pas si je pourrais faire la différence avec la recette 100% authentique.

 
Ok merci. Peut-être un poil de bicarbonate alors pour attendrir et effet alcalin ?
 
Edit : et ok, pas de crème supplémentaire, noté

Pour le lait caillé, c'est une histoire de goût ou juste que tu n'en as pas ? Tu peux faire cailler du lait avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Bonne remarque, merci, on peut effectivement le faire à la maison.
C’est d’ailleurs un peu de la sorte que se fait la ricotta maison

Oui je fais ça en général pour les recettes marinade poulet pour remplacer le babeurre : lait + citron ça marche bien.

Je fais revenir les foies de volaille à part dans une poêle et je les incorpore à la fin.

Question peut-être idiote.  
 
J’ai deux poêles de Buyer, en acier. J’ai jamais réussi à faire un culottage satisfaisant. Et je me demandais si ça ne venait simplement pas du fait que je l’ai fait à la plaque induction plutôt qu’au brûleur à gaz qui chauffe davantage.  
 
Du coup je ne m’en sers pas trop car elles accrochent beaucoup trop, et les whatmilles cuissons faites avec n’y change rien (c’est supposé se culotter « naturellement » cuisson après cuisson).  
 
Ça se rattrape ? Faut poncer pour revenir à l’acier et refaire un cullotage ?  
 
Bref, je suis preneur de retours. Merci

Tu peux gentiment poncer pour la retrouver lisse.
Après, le meilleur conseil est je pense de cuisiner avec, des trucs comme du magret, des saucisses ou ce genre de choses. C’est ainsi qu’elle va se culotter, avec l’usage, patiemment. Même si oui il y a des méthodes pour aller plus vite.

Oui certains mettent leur poêle au four j'ai cru lire.

Quel genre de truc accroche ?
Le plus simple pour le culottage ahma, c'est de faire frire un truc un bout le temps, genre épluchures de pommes de terre, et c'est tout.
Ensuite ça se fait à l'usage.
Par contre après pour que ça n'accroche pas : poêle chaude, un peu d'huile, et selon ce que tu fais il faut attendre avant de tenter de décoller. Par exemple des raviolis guo tie se décollent cuits. Idem pour du poulet.

Ponçage au gros sel, regarde sur le site de De Buyer, tu auras toutes les infos. J'ai du le refaire plusieurs fois au début je maniais pas bien mes plaques dans la barraque que je squattais pour le taff et j'avais cramé mon beau culottage

Sinon, j'ai lancé ça pour mes repas de la semaine : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] iele-henke

Je l'ai fait à l'Instant Pot, j'ai quadruplé la dose de poulet, triplé l'ail, doublé l'oignon, et j'ai complété la flotte par du gras de canard et le jus de cuisson d'un poulet.

Cuisson 7min en haute pression, et remise en basse pression pour une minute avec 200g d'oignons verts et 700g de petits pois surgelés.

TUE-RIE.

 
Il y a plein de techniques, mais combien donnent des culotages durables, du moins autant qu’à l’usage.
J’ai essayé le four avec une Lodge pour tester, c’est un des techniques les moins durables

J'ai une petite poêle à blini depuis 10 ans, j'ai réussi à la culotter y'a genre 6 mois

+1 pour le ponçage au gros sel à chaud
 
Et le culottage se fait tout seul au fil des cuissons
 
Patates sautées au gras de canard c'est bien
 
Omelettes/Oeufs au plat à l'huile d'olive aussi
 
Toujours départ très chaud

Pimper une recette de poulet avec le jus de cuisson d'un autre poulet, on n'y pense jamais assez

Merci à tous pour vos retours, je vais tenter quelque chose

J'ai eu un débat avec une copine sur les fonds de placards inavouables. C'est quoi le truc le plus vieux / improbable que vous ayez dans vos placards ?

Moi j'ai retrouvé un vieux mélange pour pain d'épices qui périmait en 2016

J'ai pendant longtemps gardé une tracle dans le frigo. Genre 5 ans.
J'ai du ketchup de banane qui doit avoir... 12 ans ?

La semaine passée chez un client (chez qui je bosse depuis une vingtaine d'années), à côté du sucre et du sel, y'avait UN truc : un petit pot genre ducros d'"épices à spaghetti". Date de péremption : 1998. Ils ont emménagé dans ces bureaux en 2002 je crois

En placard, ce doit être des trucs asiatiques improbables achetés de façon compulsive et sans savoir ce que c’était.

Un sachet de sauce poutine instantanée qu'un pote nous avait ramené du Canada vers 2014.  

J'essaie d'être réglo.
J'ai probablement du sec périmé, mais je fais très attention car par principe, jeter de la nourriture, c'est compliqué pour moi.

Personne n'a des trucs en francs ?

Un paquet de pop-corn Paul Newman acheté aux USA

J'ai une boîte de sardines de 2010
 
va falloir que je me décide
 
Et des cigares dominicains qui doivent avoir 25 ans
 
Pas trop secs, mais ils n'ont plus aucun goût

Le pinard et les sardines ça ne compte pas

J'ai été voir une vidéo d'explication sur youtube: apparemment une fois culottée il ne faut plus jamais laver sa poêle, juste l'essuyer avec un chiffon entre les cuissons.
Alors peut-être que j'y connais rien mais faire cuire des trucs dans une poêle "pas propre" (pas lavée avec un produit) ça ne me dit absolument rien.
En + ça doit pas sentir bon.

Tu laves en déglacant la poêle. Tu la mets encore chaude sous l'eau chaude et tu frottes vigoureusement avec une éponge. Personnellement c'est ce que je fais. Grattoir si vraiment c'est compliqué mais j'ai pas eu à le faire depuis longtemps.

Tu peux utiliser du liquide vaisselle mais je crois qu'il faut un pH particulier au produit, tu peux checker des recommandations sur internet ou sur le topic ad-hoc je suppose.

La mienne je la garde graissée dans un tote-bag en tissu, zéro odeur, et je fais que du gras dedans (fritures en tout genres, côté de boeuf, magrets, riz frit, etc.). Si tu déglaces bien, que tu frottes, et que tu la mets ensuite à chauffer avec un peu d'huile frottée à l'essuie-tout tu n'auras jamais de problème.

 
   
 
un jour je tenterai de faire la mienne par curiosité.

des épices, notamment un vieux pot d'herbes de provences. L'aut jour, j'ai vu ce pot et je me suis dit chouette, je vais faire du poulet avec ces herbes pour changer ça avait strictement aucun goût d'herbes de provences  
Sinon, classique, les clous de girofle, le laurier. Il faut tellement peu que ça part pas très vite

Tiens, cela me fait penser que j’ai quelque part un paquet de premix de glace à la noix de coco, genre un kg offert par un pote qui voulait me faire plaisir.
Je n’ai pas eu le coeur de lui dire que la glace, je la fais moi même et que je n’aime pas la noix de coco comme parfum de glace (y-a aussi des fétichistes ici ?   )
 
Bref, le paquet est là depuis un moment, mais où…

J'ai acheté mon pot de clou de girofles dans mon premier appart à moi avec cuisine, soit en 2009.

Chez le daron, y'a une boîte de sardine qui n'a pas de date de consommation. On en à déduit qu'elle datait d'avant son affichage obligatoire, 1984 a priori.
Bon j'avoue qu'on la garde en trophée maintenant

Juste déglacer à l'eau chaude + 1 coup de brosse ça suffit.

Après du poisson je purifie au gros sel, voire en flambant au rhum

Alors tu mets du produit vaisselle et tout se passe bien.
Sauf si tu laves avec de la soude comme dans les années 50.

Environ 200 boîtes de sardines qui datent de 2002/2003.    
J'ai un pote fin gourmet qui m'avait fait gouter à l'époque des sardines conservées depuis environ 3 ans, c'était un régal, elles étaient confites, avec un goût à la fois fin et puissant, sur un bout de pain grillé et un peu de beurre, un bonheur!
Du coup, j'en ai acheté "quelques-unes", y'a des boîtes magnifiques.
Je les ai retournées régulièrement pendant les premiers mois, et, au fil des déménagements, elles se sont perdues dans les innombrables cartons.
Elles trainent quelque part, je vais essayer de remettre la main dessus, et j'ai hâte de voir ce que ça donne gustativement.
Je ne m'en fait pas trop. Si la boîte n'est pas bombée, c'est tout bon!
Certains resto vendent assez cher des boîtes millésimées.
J'ai peut-être un trésor qui dort!