Reprise du message précédent :

Si tu fais une sauce avec le bouillon (je recommande chaudement, elle est ouf), pars sur un truc light. Ma belle famille est très fan des verrines au fromage de chèvre, saumon fumé, framboise/grenade, pomme en dés, petits pois vapeur par exemple. Perso j'aime bien proposer un hummus maison et des pitas (maison ou non) avec la recette de serious eats (Israeli style), en augmentant salement la qte de tahini.

Si tu fais ta poule au pot "sèche" tu peux te permettre une entrée plus conséquente. Quiche lorraine c'est pas bête, c'est facile et très apprécié. En entrée "grasse" si t'as envie d'un truc très tradi pourquoi pas des rillettes maison en cocotte ? C'est débilement facile à faire. Cornichons et salade verte sur le côté et tu peux servir plein de trucs à boire dessus. Si t'as envie d'un truc plus exotique, automnal et pas trop connu ici (big up aux Québécois), check des recettes de trempette artichauts épinards. J'en fais régulièrement pour des repas de famille, c'est outrancier et efficace.

En dessert, t'as le retour des pommes et des poires avec l'automne, fais péter une tatin des familles, avec une boule de glace vanille tu seras refait.

Je la fais avec sauce et patates. Crois moi c'est un plat de résistance. Merci pour les idées cependant.

Merci la verrine c'est pas mal.

Et la tatin c'est pile le dessert qu'il faut en fait.

Une poule au pot pas un plat de résistance?
 
Moi j'aurais dit qu'entrée et dessert sont superflus.

Tu connais pas mes potes.

La poule au pot c'est surtout un plat de résistance pour les dentiers des convives.
Je comprends l'intérêt de passer une vieille poule à la casserole, mais alors ceux qui achètent une vieille poule juste pour ce plat ça me dépasse.

 
Ah oui certes, mais c'est un autre débat.

Les trolls de memaster sur tous les topics...

J'ai acheté une poule noire d'Astarac et je ne te demande pas de comprendre.

Œufs en gelée en entrée pour rester dans le thème ?

Et en dessert :  
 

merci les copains, je vais faire comme ça

On a déjà Halloween en rayon mais faut pas exagérer  

En Lozère, la tête de veau est une entrée dans certains burons

 
vous avez quoi comme bon livre qui parle des épices & plantes aromatiques ?
(les bons accords en cuisine, mais aussi origine, culture & récolte ...)

J’ai mangé hier soir en entrée au resto à La Rochelle un poulpe, citron confit et huile vierge, un truc à pleurer tant s’était bon, comme le reste d’ailleurs !
Le poulpe semble être le seul truc dans mes cordes, mais la recette de la sauce vierge, je ne l’ai pas. Quelqu’un ici saurait faire ? Je me doute qu’il existe plusieurs recettes, mais si je peux partir d’une bonne base  
 

Si on parle bien de la même chose, la sauce vierge est une création (1976) de Michel Guérard dont la recette a été publiée dans La Cuisine Gourmande.

https://latabledalain.com/2017/03/1 [...] guerard-2/

Pour moi c'est la base.

Mais je vois pas de tomates sur ta photo.

Je souhaiterais acheter une cocotte cookut, celle-ci https://www.cookut.com/fr/ma-cocott [...] 33-cm.html

Quelqu'un sur le topic l'a achetée ? Vous en pensez quoi?

Merci

 
Merci !
Le resto fait de la cuisine de voyages, donc il y a des mélanges de culture fort appréciables qui conduiront à s’eloigner de la recette originale. Avec la base partagée, j’essayerai de pimper  

Je ne comprend pas la question. quel goût ?

Merci à vous !

Il est parti maturer effectivement, c'était une commande, je n'ai pas pu y goûter. Voilà la coupe :

Balèze !  

Toujours aussi doué Gonc ! Moi qui croyais que tu ne faisais que du sucré, belle erreur

Merci  

J'aime aussi beaucoup cuisiner mais c'est pas aussi raffiné que le sucré.

Les plats en sauce, les lasagnes, les tartes salées etc. c'est vraiment un kiff de faire ça.

Et le pâté en croûte, y'a un côté pâtisserie dans le truc

C'est beau.
Par contre, le client était déjà ruiné qu'il a radiné avec le champignon de Paris, là

Joli ! On voit pas de gelée ?

Eh ben, ajouter 10% de graisse de canard dans l'huile d'arachide pour les frites c'était une excellente idée  

 
Ok, j’espère simplement que tu mets de la béchamel dans tes lasagnes, comme en Emilie Romagne, la rêgion gastronomique italienne  

Finalement la viande s'est très peu abaissée donc y'a pas une grosse couche de gelée en haut et c'est tant mieux. Mais j'en ai versé environ 180ml au total dans les différents trois.

J'ai respecté la recette mais ils ont bien réduit en taille quand je les ai cuits à la casserole. J'en mettrai un peu plus la prochaine fois. On en voyait un ou deux selon les tranches.

Je ne sais pas si c'est ironique ou pas mais je ne savais même pas que des lasagnes sans béchamel pouvaient exister.

Bolognaise avec pas mal de carottes dedans et béchamel et j'alterne les couches. Puis comté râpé sur le dessus (j'habite en franche comté).

Probablement pas la recette tradi mais j'adore et tout mon entourage également.

Pas ironique du tout, bien au contraire, même si je crois me souvenir qu’ici postent quelques comptes qui font les lasagnes sans    
Il faudra que tu essayes le parmesan ou, au pire le grana padano par contre

j'ai un pote italien qui fait la lasagne avec de la ricotta à la place de la béchamel. perso j'adore les deux. celle à la ricotta est un peu plus légère mais je kiffe l'une comme l'autre.

Ma grand mère va se retourner dans sa tombe, c’est sur, mais vu comment je change parfois ses recettes, celle de son risotto par exemple, c’est aujourd’hui legit.
 
La ricotta, c’est facile à faire d’ailleurs et pas mal pour tartiner avec des herbes pour un apéro

En livre de référence sur la cuisine mexicaine en français, faut se tourner vers quoi ?  
Je suis trop feignant pour traduire

Aucune idée, mes derniers achats sont en VO

 
Pas trouvé de topic dédié aux accessoires alors j'imagine qu'ici ça ira
 
Je suis à la recherche d'un tamis/chinois de bonne qualité, mais quand je regarde les commentaires sur les articles que je trouve en ligne, j'ai l'impression qu'il n'y a que des merdouilles en vente, vous auriez des recommandations ?
 

https://rosle-boutiquesinternet.fr/ [...] 32182.html

Franchement, à ce niveau de qualité, je préfère acheter du de Buyer pour ma part. Ils ne m’ont jamais déçu et sont même allé jusqu’à me remplacer un ustensile que j’avais mal utilisé.

jamais été déçu par les accessoires rosle, j'en ai certains depuis +15ans, pas un pet de piquage. ils sont comme neuf alors que je les utilise quotidiennement.

de Buyer ça va pas être le même prix par contre  

Suffit de regarder.

Rosle fait de la bonne came, bien finie et qui brille mais c'est pas donné. De Buyer, Matfer, je pense que ce sera moins cher en fait sur ce genre d'article.