Reprise du message précédent :
Ma mère fait avec des oeufs et de la poitrine de porc et parfois avec des copeaux de noix de coco (en plus de l'eau )

Si c'est le cholestérol qui t'effraie, tu peux y aller tranquille sur les œufs.

Le topic muscu est rassuré  

Je viens de découvrir le tajin (mix de piment, sel, lime). Je pense que ça va changer ma vie. Le topic en a déjà parlé ?

J'utilise ça pour garnir les verres de margarita en tout cas

L'idée m'est venue effectivement. Et pour les mangues, pastèques, melon ... Sur du fromage frais de chèvre ça doit être bon aussi

Me semble que le Sergent est un inconditionnel. Tjrs pas tombé dessus en magasin mais ça me fait rêver sur le papier

Sur le topic Cocktails, oui

Yep, je convertis tout le monde autour de moi depuis des années  

Pour givrer les verres à cocktail en effet

Et saupoudré sur des cubes de pastèque et d'ananas, servis avec des shots de mezcal

L'association piment fumé lime sel est redoutable cf. Les Takis DIY que j'avais postés il y a quelques mois

C'est quoi la recette exacte sgt ?

C'est incroyable sur les fruits frais    
Ya un truc équivalent en ASE, j'ai croisé un ricain récemment qui avait découvert ça et qui se promenait avec son petit sachet pour tremper ses fruits dedans. Enfin je crois que c'était un ricain, Sgt t'étais en Asie récemment   ?

Non, en Ardèche  

 
Laquelle?

Les takis ?

Hier le tajin c'était sur une ceviche (thon pour moi, cabillaud pour madame). C'était top.

Ah oui, en effet ça passe très bien avec un ceviche  

Le tajin

J'ai retrouvé, c'était sur le topic cocktails (j'ai coupé la fin du post, où il était question d'une beuv...dégustation de mezcals en fin de soirée cocktails - avec toi   )
 
Marrant, le post date d'il y a seulement quatre ans, maintenant on trouve du Tajín à tous les coins de rue ou presque
 

Très beau ton mortier, je veux bien la référence

Il a été forgé à la main par le sergent, directement dans la lave d'orodruin au fond du mordor deuxième à gauche, lors d'une éclipse solaire totale qui a duré 1000 ans

Le minimum pour piler du piment sur HFR askip

Aucune idée, quand ma sœur est partie à la Réunion elle a laissé tout un merdier chez mes parents, j'avais récupéré ça et une plancha à gaz

J'ai tenté mon fameux porc au caramel et quel désastre !
J'ai suivi la recette de "riz jaune", qui dit de mettre une cuillère d'huile, avec du sucre, le tout à feux doux.
 
Résultat j'ai eu au bout de 2min du "caramel" dur, une genre de plaque, bref gros gâchis, mais bonne prise d'expérience.
 
En me renseignant j'ai pu lire que avoir un wok ou une casserole de cette forme, profonde mais avec une petite partie à chauffer ,est déconseillée.
Selon vous, comment faire pour réussir un "vrai caramel",  pour ce type de recette ?

Bah c'est normal, juste du sucre, le caramel cristallise, mais après il est censé fondre et se dissoudre à la cuisson.

dites les zexperts, ça change quoi la vapeur dans un four ?
 
Mon nouveau à une fonction "assistance vapeur" et je n'ai jamais utilisé ça.
 
Mon four sert principalement à faire cuire des rotis/volailes
 
l'eau du robinet suffit ? La doc est pas incroyable.

Je crois que c'est utile pour les pains ou brioches. Mais j'en fais jamais, je ne suis pas sûre.

Mon four fait de la vapeur aussi, je m'en sers surtout pour faire réchauffer les gyozas que j'achète congelés chez Tang frères  

J'ai déjà fait des maquereaux vapeur dans mon four, c'était très bien.
Et pour la fin de cuisson des cakes c'est pas mal aussi.
Et je mets de l'eau du robinet

 
alors je vais parler pour MON four, parce que je ne sais pas comment se comportent les autres, mais pour ma part c'est absolument génial et je ne pourrais plus m'en passer.
 
je me sers quotidiennement des 3 modes que le four propose à savoir:
 
 - FULL vapeur : pas le choix de la température, c'est 96°. on l'utilise pour faire des dim sums (on se fait des orgies de dim sums très régulièrement) ou n'importe quoi que tu veux vraiment cuire à la vapeur (attention quand tu ouvres la porte, écarte un peu ta tête pour pas te bruler la tronche avec le nuage de vapeur très chaude qui en sort)
 
 - vapeur alternée : ça c'est absolument incroyable pour réchauffer des trucs. Et c'est vraiment magique, si tu as une pizza napo top of the pops, et que tu la réchauffes le lendemain avec ça, tu as l'impression qu'elle vient d'être faite et qu'elle sort du four à pizza. tu retrouves la fondance ET la croustillance. Tout ce qu'on réchauffe (sauf ce qui va au micro onde pour gagner du temps) on utilise ça et c'est vraiment génial.  
 
 - vapeur combinée : c'est celui qu'on utilise le moins souvent, mais si tu aimes faire des rotis/volaille c'est top. Ca permet de te faire (par exemple) un super poulet roti qui soit bien joli bien rôti et avec une peau croustillante, mais sans que la viande ne s'assèche. on fait parfois des gigots aussi avec ça.
 
tu peux utiliser l'eau du robinet MAIS je te conseille (nous on ne le fait jamais parce qu'on est des connards) de bien éponger l'eau qui reste quand tu as fini ta cuisson.

merci pour les infos.
 
A priori, mon four ne fait que ce que Jonas appelle "vapeur combinée". Si je lis la doc, la vapeur vient en complément d'un mode de cuisson normal.
 
J'ai de bons gros poulets élevés à la maison, ce sera un bon test. Reste à bien juger le timing car dans les modes auto du four, ils prévoient 45min pour cuire une poulet entier La référence ne doit pas être le poulet de la campagne

Possible d'avoir la réf du four ?

 
AEG BS730410WM

Pour la vapeur, c'est pratique si vous faites votre pain maison.

Pour le caramelspâtissier, ça se règle avec plus de gras (beurre/crème).

Le sucre à sec le plus étalé possible dans une grande cocotte ou un grand sautoir et magie le caramel se forme sans y toucher.Ajout beurre/crème liquide pour la gourmadise.
   

Merci, je note donc au moins deux erreurs, à savoir :
- wok, donc pas vraiment le plus adapté pour couvrir une grande surface
- sucre mis sur un tas, donc non étalé
 
Et pourquoi pas la chaleur, trop ou pas assez, sans compter l'huile.
 
Je m'étais basé sur cette recette / vidéo, et le caramel à l'air très simple / rudimentaire à réalisé.
 
https://youtu.be/XFM6Z2dg2s4?si=nD5 [...] gjgLk&t=86

Mais non  
Tu vas pas mettre de la crème liquide dans un porc caramel.
Le wok marche très bien.
Mais juste du sucre dans l'huile c'est normal que ça fasse un gros morceau de caramel si tu touches avec un ustensile.
Tu fais ton caramel puis tu balances ton porc dedans direct.

un porc au caramel version blanquette, pourquoi pas ?

Bien entendu, je ne vais pas mettre de creme dans le porc au caramel.
J'au un peu touillé avec ma ceuillère en bois mais il faut croire que j'ai fais une erreur, peut être trop d'huile, ou encore trop chaud, bref à refaire

 
A quel moment ton caramel est devenu « dur » ?
J’avais tenté le mee genre de recette y’a pas longtemps, dans un wok aussi.
Le caramel a bien pris, liquide comme il faut.
Quand j’ai balancé mon porc dedans le caramel a figé (je suppose que c’est parce que la viande est froide ?). Mais en continuant de chauffer ça a repris un aspect liquide bien nappant.

L'erreur c'est de touiller déjà, on ne mélange pas un caramel avec un ustensile.  
Éventuellement on fait un peu bouger la casserole, très doucement, pour uniformiser.