Reprise du message précédent :

 
Intercaler c'est un des éléments qui permettent à toute brigade de fonctionner.  
 
comme tu dis ça vaut aussi pour une maison.  
 
Faut juste faire attention à tes temps pour pas cramer la came

Moi j'ai pas ce problème  

 
Tu pourrais aussi te perdre dans tes pensées.  
 

Vrai... Sauf si tu rentres tard  

Désolé c'est moins à la mode vu qu'il y à pas marqué " boosté à 360 degrés par l'IA" : https://rotten.recipes/find/recipes

 
Pas forcément, j'ai fait de l'agneau avec une marinade au yaourt il y a quelques temps, un tour au congélo a permis de tout mettre sous vide après 30-45 minutes avec une machine classique.

J'ai fini par peindre des filets mignons de porc avec moutarde de Dijon, sel, poivre, thym et romarin frais, une tonne d'ail haché.

Passage sur le bbq pendant environ 45min je pense, petites braises avec grille élevée, et finish au plus près. C'était légèrement rosé et délicieux.

Le coup de sous vide c'est pas mal mais pour deux heures pas très utile je pense. Et pour la marinade effectivement il faudrait congeler avant pour ne pas chier la mise en sac.

J'ai aussi cuit pour la première fois des petits cubes de pomme de terre dans du blanc de boeuf. Je dirais environ 100g de gras et 4 pommes de terre à frite en cube de 1cm. Balancé deux échalotes et deux gousses d'ail en fin de cuisson avec un peu de zaatar, sel et poivre. J'ai pas trouvé ça aussi oufissime que mes attentes folles sur la friture au gras de boeuf (ou la frite belge/nordique), des conseils autres que frites à la friteuse pour tester le truc au mieux ?

C'est surtout un bain en deux fois qui compte pour la friture

Première a 160, second a 190

wala, c'est l'indication de base

cuire à cœur / saisir avec un temps de coupure entre les deux

Je connais la méthode pour les frites, c'est pas tant ça la question. Plutôt : est ce que le blanc de boeuf a un intérêt pour une autre recette avec des patates ?

J'arrive un peu tard mais j'ai une machine sous vide "classique" Foodsaver et il y a des boites qui permettent justement de mettre sous vide des aliments avec du liquide.
Je m'en sers pour des marinades ou pour garder plus longtemps des trucs "fragiles" que je vais consommer rapidement (gateaux secs, chips, ...) ou carrément liquides (par exemple une crème anglaise avant de la finir, etc...).
Perso, je trouve ça assez pratique.
 
https://foodsaver.fr/products/boite [...] sfsma0050/
https://avosconserves.com/products/ [...] 0bcc&_ss=r

ça fait longtemps qu'on a pas causé pâté en croûte ici.
Je sais que l'été n'est pas très propice à ça, mais on arrive tout doucement vers la saison ...
 
Je suis tombé sur ça ce midi, j'ai immédiatement pensé au topic !
 
https://www.instagram.com/reel/C9jo [...] ZsdQ%3D%3D
 
Je vous laisse regarder, je pense que cette version va faire un tabac cette année !

Ça manque d'une petite gelée sauce blanche-harissa  

oui la découpe ne doit pas être facile, mais effectivement avec une gelée ça passe je pense.

Comme ça forcément bof

Après un vrai pâté en croûte avec parmi les viandes de l'agneau et du veau marinés (ne serait-ce que ail-zaatar) et du sucuk, et masse pistaches roses syriennes,  bah ouais ça doit déboiter

J'aimerais cuisiner du porc au caramel, une recette de riz jaune, seulement je trouve qu'il y a bien trop de sucre.
Bref, je cherche une alternative au sucre, pour faire le caramel, avec moins de calories, une IG plus basse, etc.
J'ai pensé au miel mais comment faire la conversion entre gramme de sucre et miel ? Et surtout, comment bien le cuir pour en faire un caramel ?

 
Perso je suis cette recette en général: https://misstamkitchenette.com/porc-au-caramel/
 
Je connais pas celle de riz jaune pour comparer, mais dans celle de miss tam tu n'as pas du tout l'impression de trop sucré ou autre. La sauce doit rester assez liquide, donc c'est quand même très dilué.

 
Variante intéressante, quoi que un peu lourde.
Je pensais juste rajouter de l'ail et des ognions, et voilà
 
Je note cependant qu'il y a 10% de sucre par rapport au poids de la viande, donc assez significatif.
 
Nous sommes 4, avec deux enfants de 4 et 5 ans, je pensais donc partir sur 1kg d'échine de porc, histoire d'en avoir assez pour deux repas, avec si possible 60gr de sucre.
 
Est-ce que cela fait trop "peu" pour avoir du caramel ? Car j'ai peur de loupé ce dernier, qui est la base de la recette, en mettant trop peu de sucre, et trop d'eau.

Moi je mets à peine 2-3 pincées de muscovadô, plus un peu de vin de Shaoxin, mais je mets beaucoup d'oignons.

 
pourquoi variante et pourquoi lourde ?

Les oeufs dur ça me fait penser à une autre recette que celles que j'ai goûter lors de mes passages en Chine rurale ou Beijing et alentours.
Et pour moi les oeufs rajoutent justement une lourdeur , en plus de cholestérol, oui je sais je suis compliqué

Fais autre chose qu'un porc au caramel...

C'est surtout pour les enfants, donc je veux bien faire une exception, mais pas non plus une trop grande
 
Faut dire qu'ils préferent plutôt qu'une soupe de Miso

 
Les œufs durs sont un élément essentiel d'une recette de porc au caramel "traditionnel".
La variante, ça serait plutôt de pas les mettre justement
 
Après sur la lourdeur, c'est une question de quantité pour moi. Il suffit de se servir la juste portion.
 
Après effectivement, si tu ne veux pas d'oeuf, presque pas de sucre etc ... c'est probablement pas la meilleure recette à choisir

Moi je trouve que chasser le sucre et la lourdeur et faire 1kg de viande pour 4 dont 2 enfants c'est un peu contradictoire

Sauf si tu fais 2 repas avec, bien sûr

Bref, aucune critique, juste que si ce plat rentre pas dans tes apports nutritionnels souhaités soit tu tentes un truc en diminuant le sucre (et sans œufs ), soit tu changes de plat, y'a plein de bonnes choses hors soupe miso et porc au caramel .

NB: cela dit pour mettre moins de sucre je sais pas si je tenterais pas avec du moscovado ou un truc comme ça déjà un peu fort en goût. Au pire tu foires le caramel mais ça aura quand même bon goût

Fais leur un porc aigre doux avec de l'ananas frais !

Pas bête l'aigre doux avec de l'ananas !
Et oui, je vise un kilo pour tenir un, voir deux repas.

Ah oui vous mangez de sacrés portions
 
Sinon j'avais pas tilté, mais tu auras p-e d'autres conseils sur le topic de la cuisine asiatique, même si les intervenants sont probablement quasi tous ici aussi

Les oeufs c'est l'ingrédient principal, surtout pour des enfants

Je crois que les oeufs sont courants dans le proc au caramel vietnamien mais pas chinois.

Tiens, tu connais ma fille ?

(Cela dit elle mange le porc aussi surtout dans ce genre de plats)

Oui c'est ça !

 
La mienne peut manger trois oeufs mais elle ne touchera pas au porc  

Ne pas oublier une bonne dose de poivre blanc au service!

Le mien ne bouffera ni le porc ni les oeufs

Le mien mangerait des pains s'il était chiant à table  

 
Seulement les enfants ?
 
Dans ce plat je préfère aussi de loin les oeufs
 
 
(et désolé, je ne connaissais pas la variante / copie chinoise ).
Pour moi c'est un plat viet.

Vous m'intriguez, j'ai jamais testé avec des œufs (et j'adore les œufs évidemment )

La recette de miss tam postée plus haut ressemble fort à celle que j'avais fait dans un cours de cuisine au Vietnam.
L'eau de coco est importante.

Ma mère fait avec des oeufs et de la poitrine de porc et parfois avec des copeaux de noix de coco (en plus de l'eau )