Reprise du message précédent :
Le lien

Ça me rappelle https://m.youtube.com/watch?v=vz7gGD0ws4c

J’en reviens pas qu’il faille de la modération sur le topic cuisine.
Anyway
 
 
J’ai testé la semaine dernière mon premier boeuf Wellington. Je me suis inspirée d’une recette linkée sur le topic (du site beau à la louche) qui propose d’introduire des petites crêpes salées entre la viande et la pâte feuilletée pour éviter que la pâte soit trop humide.
C’était franchement très bon !
Le site expose une recette pour faire des portions individuelle - moi j’ai fait un filet de 700gr. La cuisson était impeccable.
 
J’ai bien envie de faire ça pour Noël, et du coup j’ai deux questions :
- On sera 9, donc me faut pas loin de 2kg de viande ? Je tente entier ou j’en fait 2 (ou 3 ?) pour me rapprocher des conditions de mon 1er essai ? (Je servirai avec de la salade je crois, c’est copieux quand même)
- Y’a des recettes qui parlent de foie gras, vous avez déjà essayé ? Je suppose que si on le met au milieu faut qu’il soit déjà cuit, si on le met dans la duxelle faut qu’il soit cru ?
Et je pimperai bien avec un peu de truffe aussi, c’est Noël comême.

 
Vade Retro, Seitan!  

- gros morceau de viande c'est pas plus mal je pense, ca fait plus sexy, et si tu as une sonde de T ça va aller comme sur des roulettes pour la cuisson parfaite.

- jamais essayé mais je te conseille plutôt de faire une sauce avec le foie gras, plus facile à doser pour tes convives si tu veux gérer l'intensité/richesse à façon dans l'assiette

- truffe + foie gras ça me paraît ambitieux, tu risques la saturation des papilles des convives. Je choisirai l'un ou l'autre, ou mieux : tu fais deux sauces, une à la truffe et une au foie gras et tu les laisses choisir !

t'es dur Sgt

Ni la première ni la dernière fois, et bizarrement ce sont souvent les mêmes qui saoulent  

Memaster quoi
 

 
J'ai des envies de chou, vous auriez une bonne recette de potée au chou/Montbéliard ?

 
Bonne idée la sauce foie gras, merci    
Ça passe même sans alcool (je vois pas mal de recettes avec de l’armagnac) ?

Clairement pas besoin de tise

Espagnole ou turque ?

En parlant de chou, ce midi c'était choux de Bruxelles rôtis au four, avec sel poivre et graisse de canard.
En protéines, poulet grillé sauce gochujang

C'était fameux

Choux de Bruxelles aussi ici poêlés et roti de porc façon bourguignon.

Miam, tu fais ça comment ? entiers ou coupés en deux ? juste roulés dans la graisse de canard/sel/poivre ? Ca me botte bien, ça  

coupés en deux voir en 4, je mets un peu de graisse de canard, sel poivre, 2min au microonde dans un grand bol, je secoue le tout, je verse sur une plaque, et au four à 180° pendant 25/30 min

Top le velouté
Il m'en reste encore un pour tester le rôti laqué

Top, merci !

Avez-vous réfléchi à des idées de menus pour les fêtes ?
 
En quête d’inspiration sur Hfr (avant de tenter chatgpt )

Pour le réveillon du nouvel an, je serai à la montagne avec un groupe composé :  
- d'une qui ne mange pas de fromage
- une végétarienne
- un végan
 
Je pense partir sur des bâtonnets de carotte et de concombre

 
MDR

Sauce sans produit laitier ça va être moche

Quelques grains de sel

- soupe potiron croûtons maison huile de truffe
- champignons sautés tofu frit
- marrons glacés en dessert

houmous, cordialement  

J'ai toujours entendu dire que que pour monter le blanc en neige, il fallait absolument pas de jaune dedans. J'ai voulu vérifier cela pour la science.
D'abord, enlever le jaune dans le blanc, c'est impossibe, avec une cuillère, on ne fait que mélanger encore plus  
En commençant à battre, j'ai eu peur de faire de la mayo  
Résultat :

 
Tu peux faire un "wellington" avec marrons/champignons/noix comme farce

Seitaaaaaaaan

Plâteau tournant electrique pour gâteau, c'est vraiment un plus par rapport à un manuel ?

Pour faire la déco ?
ça me semble gadget

Avec de la truffe    
 

Il aurait fallu le choper avec une demi-coquille d’œuf.
Ou à la main, en versant le contenu dans un autre contenant.
Ou encore : https://www.youtube.com/watch?v=dmef-U3HvBo

 
J'avais déjà essayé un tout petit peu de jaune qui avait coulé dans les blancs, j'ai pas réussi à faire monter les blancs. Maintenant, je fais très attention

au final, mon tiramisu était réussi  
Je m'étais dit qu'au pire, un peu raplapla ça m'allait quand même, mais même pas, il est bien aérien

 
Attention avec la truffe, il y a plein de gens qui détestent car pour eux ça sent le gaz et ca gâche complètement le plat (j’en fais partie, en plus je la sens de loin même dans les assiettes des autres au resto).  
 
Et je ne suis pas un cas isolé.

+1 rien que l'odeur peut me faire vomir. Je ne peux pas manger a coté de quelqu'un qui en mange, c'est horrible pour moi.

Plus de truffe. Partout.
Dehors les autres  

la truffe j'aime bien perso, mais oui ça se sent à des km

Je ne déteste pas l'odeur mais je n'aime pas le goût, c'est hyper fort.

J'aime l'odeur du gaz et de l'essence aussi

On voudrait un robot qui râpe les carottes (et d'autres trucs, mais surtout des carottes ). On veut pas d'un truc multifonctions, super gros, vapeur... On a pas besoin de ça. Et on voudrait qu'il soit durable (on a pété celui de Lidl en voulant râper du parmesan )

Est-ce que par hasard vous avez des références testées et approuvées svp ?

Merci