Reprise du message précédent :

Oui, je fais généralement avec pain de campagne et vergeoise, c’est plus facile à doser

En même temps ta bolo y a quelques degrés d'alcool total avant plusieurs heures de cuisson, il reste quasi rien au bout.

Hello Topic,
 
J'avais de la ricotta et du potiron à faire passer, alors j'ai fait une tarte salée :
 
Pâte :
- 150 g de farine,
- 45 g d'huile d'olive,
- 30 g d'eau,
- 4 g de fleur de sel
 
Appareil :
- 250 g de ricotta,
- 400 g de potiron (cuit et réduit en purée)
- 2 œufs,
- parmesan et comté !
 
C'est bon, ça change d'habitude je le mets surtout dans une soupe !
 

 


 

 
La pâte est ultra croquante, sympa à faire pour des biscuits apéritifs !
 

PixelNinja m'a donné envie de ramen avec son post de la semaine dernière. J'ai donc préparé un ramen chez moi hier
Pour le bouillon, j'ai utilisé l'eau de trempage de champignons parfumés séchés (que j'avais mangés dans une autre recette) mélangé à du miso blanc, c'était vraiment bon. Les saveurs des champignons et du miso vont très bien ensemble.  
 

Depuis que je fais le tare à l'avance mes ramens ont monté d'un sacré niveau !

C'est essentiel ouais ! J'ai lancé un bouillon aussi de mon côté ahah

Carcasse de poulet rôti et de poulet fumé (avec tous les os) parce que j'avais ça sous la main, un pied de porc coupé en longueur et quelques os à moelle pour la viande. J'ai mis la peau du poulet fumé aussi

Carotte, quatre gros oignons verts, quelques gousses d'ail, un bon gros morceau de gingembre pour les aromatiques légumes

3h à haute pression dans l'instant pot, ça vient d'être filtré, j'ai pris ma première tasse avec sel, puis avec sel + taré. C'est du lourd, le poulet ressort de ouf, c'est très très savoureux même solo sans sel !

Petite dose de gras surnageant ^^ ça va virer une fois passé au frigo pour la nuit, et à moi le grilled cheese aux multiples gras

Je prévois du porc façon chashu maigre (tranche de "jambon" ) pour aller avec ça, faut que je me chauffe sur le sous vide, sûrement un onsen egg aussi, et des edamame en pagaille.

Avec la viande de poulet fumé j'ai préparé une salade de poulet (la version SeriousEats puisque les Québécois ne veulent pas m'envoyer des pots par la poste ), ca faisait longtemps. Seule entorse à la recette (outre le côté poulet fumé plutôt que sous vide) est une pointe de wasabi et du vinaigre de riz pour compléter le citron. J'ai même trouvé une belle mayo induss Heinz "American style" histoire de respecter un poil de sordidité ! Et parce que si je fais de la mayo je vais devoir me la siffler encore...

Edit: très sexy au passage le bol chaton  

Maintenant que je fais du tare, je m'emmerde même plus pour le bouillon, c'est cube Miso et pis voilà, à la rigueur l'eau de trempage des champignons si j'en ai pas des frais.

En voyant ta photo sans lire je me demandais quelle IGP du coin tu avais servi pour te retrouver avec cet effet bizarre Kliss

Je ne me suis pas pris la tête non plus : j'ai fait un bouillon de légumes (carottes, céleri, pomme de terre, échalottes, ail et gingembre) + bouillon de poulet Ariake que j'ai laissé mijoté 2h environ. A la fin j'ai allongé avec l'eau de trempage des champignons, du miso blanc, une petite cuillère de pate de sésame chinoise, de la sauce soja et du mirin.
 
J'ai tenté de mettre une pomme de terre dans mes légumes du bouillon en espérant que l'amidon de la pomme de terre épaississe le bouillon, mais je n'ai pas noté de différence. C'était probablement une idée à la con.  
 
Le fait de préparer le tare à l'avance ajoute quelque chose, il est plus goutu quand il repose ?

C'est surtout que j'en fais une bonne dose à chaque fois. Comme c'est fort t'en mets une ou deux cuillères à soupe dans le fond du bol, donc ça dure un peu longtemps. Je sais pas s'il est meilleur avec le temps par contre.

Je sais pas s'il est meilleur avec le temps, mais le mien est reparti en fermentation, ca peut que le rendre meilleur ça

J'ai peut être fait exprès

J'ai toujours peur pour l'hygiène et la sécurité, j'essaie de ne pas garder d'aliment. (C'est certainement pour ça que je cuisine un peu mal   ) ça ne craint rien qu'il fermente ?

Si, c'est probablement pas ouf, surtout que je l'ai infusé avec des os de poulet dans le bouillon. Mais bon je suis joueur, et je le goûte quand même. Et je l'ai refait bouillir.  

Je déconseille cela dit d'en faire de même, c'est pas vraiment toléré par la fédé ce genre de move

C'est quoi ta recette de tare Daphne?

Le mien est végétal donc moins de risques, et je le filtre. Vu les ingrédients (shoyu, mirin, vinaigre, gingembre, ail et sucre - le kombu et les shiitakés sont retirés une fois infusés), pas grand chose de périssable
Edit : donc de mémoire c'est shoyu (ou tamari + eau), mirin, vinaigre de riz, miel ou sucre, gingembre et ail hachés, une tige de kombu et quelques shiitakés séchés. Je porte le tout à ébullition et je laisse infuser pendant que ça refroidit puis je filtre.
Je ne me souviens plus des quantités exactes par contre... Je crois que c'est les proportions d'une vinaigrette, 3 volumes de shoyu pour 1 volume de mirin et 1 volume de vinaigre.

Tu fais comment ton poulet fumé ?

Avec la carte bleue cette fois ci  

Il faut que je relise Ramen ce lord de toute façon!

 
Pour quelqu'un qui n'aime pas le céleri rave, vous auriez une recette (quelque chose pour casser le goût) ?

Laqué et cuit au four ?
Mais je ne saurais pas trop te dire si ça transforme suffisamment le goût, moi j'aime ça.

Je ne connaissais pas cette méthode, je testerai ça

Le velouté d'Alain Passard : https://www.lafoodbox.com/2012/01/v [...] tarde.html
 
Un chef lyonnais le fait rôtir 12h, laqué avec des épices, c'est une tuerie.

Je vais faire un gratin dauphinois
 
Une question : la béchamel, il faut la faire épaisse ou liquide ? Est-ce qu'elle va s'épaissir à la cuisson ?  
 

tu la fais comme pour la carbonara ou le risotto  

C'est déjà Vendredi ?

Avec une recette en tasse en plus, c'est de la pêche au gros

Les patates Yukon gold c'est de la patate ricaine

clairement on est sur une recette canadienne ou quebecoise la

J'aimerai savoir ce qu'on leur a fait pour qu'ils se vengent ainsi sur un pauvre gratin dauphinois  

opinion non populaire: j'adore la béchamel, j'adore les "Gratins de patates béchamel"  
 
mais je ne commettrais pas l'affront d'appeler ça un gratin dauphinois

 
Comme j'ai pitié des débutants et que je peux tout à fait comprendre cette erreur ayant été baigné dedans enfant, je t'explique, le gratin dauphinois se fait sans béchamel, uniquement de fines lamelles de patates (à la mandoline) cuite dans de la crème qu'on aura préalablement assaisonnée ( sel/poivre et muscade).
 
J'espère que ma mémoire ne me joue pas des tours mais c'est ce que j'ai retenu de la dernière recette lue il y a bien longtemps..

 
Tu mets aussi du rapé* de GS dessus ?
 

Non j’ai des défauts mais je ne suis pas un monstre.  
Je n’achète jamais de fromage râpé, je rape toujours moi même

L’ail ! tu oublies trois tonne d’ail!

L'huile poulet+ail décrite dans la recette du Kodawari ramen est un super ajout également. Vraiment étonnant et super bon. Pas hyper VG cependant

Certes non mais le rayu ça l'est, et mon prochain échelon c'est d'en préparer aussi.

 
J'ai hésité ... Je suis belge donc excusable mais quand même ...

Monsieur Cyril Lignac, viens dans ma ville cette semaine...  
 
https://www.centrepresseaveyron.fr/ [...] 588748.php
 

 
Je bosse pas ce jour la, je vais aller le voir...  

Il y a des chances pour que Cyril n'y soit pas. Tu verras surtout Jérôme Anthony !