Reprise du message précédent :
Pour moi c'est juste une histoire de texture : braisé puis grillé au four dans sa cause t'obtiens une texture franchement viandeuse. Autrement ouais, pas grand intérêt. Mais comme ce que j'aime dans ce plat végan c'est la sauce et la texture, je me fiche un peu que le substitut de protéine ait du goût, même si c'est pas totalement fade.

Ça a le goût de sauce barbecue.

Ou sinon des légumes qui ont la tête, la texture et le goût de légumes

 
Je viens de mater, ca a l'air plus simple au niveaux des coupes, peut-être. Ca a l'air un peu shaky sur le découpage des sot-l'y-laisse et de l'articulation de la cuisse par contre.

C'est la méthode que j'avais adoptée il y a 2-3 ans quand j'en avais fait coup sur coup deux d'affilée pour Noël et Nouvel An (avec des farces différentes ceci dit).  
Une des différences c'est de conserver la peau du cou quand on a un poulet entier et de l'utiliser pour refermer la volaille.  
 
Inconvénient de ce mode de préparation, il y a quand même certaines tranches qui contiennent nettement plus de farce que de volaille en fin de compte.  
J'avais fait ça avec des gros poulets (2kg-2,2kg) pas essayé avec un chapon.  
Par contre niveau uniformité de cuisson c'est super!
 

Les miens c'étaient des petits poulets pas géniaux en qualité, et c'était assez minutieux à faire, c'est pas de la grosse volaille... J'avais pas trop réussi à refermer parfaitement les galantines, mais ça passait. Donc curieux de voir ce que ça va donner sur des poulets d'élevage SERIEUX.
 
Le gars sur mon marché vend des monstres, clairement, donc j'ose pas imaginer ses pintades et chapons...

J'ai ~1/2 litre de bouillon de poulet ultra gélatineux , mais je ne sais pas dans quoi le passer. Vous auriez des pistes?

Des oeufs en gelée ?  

 
risotto ?  
 
il y a justement DustB qui cherche de bonnes adresse pour acheter du carnarolli / vialone nano ect
 

Ramen, sans hesitation

D'ailleurs, pour ceux qui se servaient du moule comme excuse, plus d'excuse grâce à VP
 

https://www.veepee.fr/gr/product/822224/50066532
 
   

Tu pouvais pas garder l'info pour toi ?  

En tout cas ça reste dans l'esprit

 
Je vais me laisser tenter. Faut que je trouve la recette la plus simple possible, j'ai absolument rien pour cuisiner ce genre de trucs chez moi

Ton bouillon et une sauce soja c'est bien pour une base ultra simple, ajoute un petite cuillère de gras au service au fond du bol, canard ou porc de préférence, mais je suis sur que beurre et huile d'olive ça passe si tu n'as que ça.

Des pâtes de ramen sèches genre les paquets à 1€, sans utiliser le bouillon en sachet. Et en topping des petits légumes blanchis, une poitrine de poulet, un oeuf mollet, là tu fais ce que tu veux, au plus simple

Vendu.
 
J'ai de la peau de poulet que je peux faire revenir pour avoir un peu de gras, et pour faire un truc sympa avec la peau.
 
Je mettrais des photos

Je comprends pas pourquoi ces moules sont si chers.

En plus l'anatomie change un petit peu sur ces bestioles, mais t'auras plus de chair en fin de compte et plus de gras aussi.
Je pense qu'il ne faut pas vouloir mettre trop de farce, en fait. Sinon comme tu l'écris, c'est compliqué à refermer.

+1

Itou. Surtout que le plat en lui même ne nécessite pas de produits onéreux à la base.

D'ailleurs ça m'a fait me demander si on pourrait pas remplacer la gelée par une duxelle champi genre Wellington.

 
 
T'as regardé les prix du gibier ou même de la viande récemment ?
Le coût horaire de la main d'oeuvre qualifiée (il faut un bon savoir faire pour avoir un résultat propre).
 
Ma remarque était plutôt sur le prix du moule. C'est du métal comme les autres, p-e simplement que c'est le fait que ça soit de petites productions ?
 
Pour la duxelle, j'ai du mal à voir comment tu l'insérerais après cuisson, et surtout comment elle viendrait faire un ensemble "collé" entre la pâte et la farce, tout en empêchant l'air de circuler.
 
J'ai déjà mis des champignons à l'intérieur d'un pâté, mais dans la farce directement.

C'est cher parce que c'est le genre de truc inusables que tu achètes une fois dans ta vie, c'est tout.

Non en effet, j'achète peu de viande globalement et surtout porc/poulet  

Je comprends pour la main d'oeuvre, j'ai tenté moi même et c'était moche  

https://www.youtube.com/watch?v=MC8wNcvIGh4
 
https://www.youtube.com/watch?v=AbJNVnkndS4
 
https://www.youtube.com/watch?v=r3_tcQiyGG8
 

Niveau ingrédients tu veux dire? Parce que niveau matos, je suis même pas sûr qu'un laminoir soit absolument indispensable pour les nouilles.

Quelqu'un connaîtrait un livre de recettes qui propose des plats uniques et complets ?

J'informe l'honorable topic que j'ai testé la cuisson passive des pâtes, ça marche bien
 
A moi les économies  

Merci pour les liens

Je parle bien niveau ingrédients, oui

J'ai du mal à comprendre cette phrase    
 
Si c'est un truc inusable, le fait de mettre une certaine somme d'argent dans un moulapâté, modulo la quantité de pâté en croûte fabriquée durant toute une vie devrait plutôt en faire un achat raisonnable non ?  

Je parle du point de vue du vendeur. Tu vas vendre un moule à une personne donc tu mets un prix élevé parce que cet acheteur a peu de chances de revenir en acheter un deuxième.

Du point de vue de l'acheteur, certes c'est cher mais très durable donc le CPPC (Cost Per Pâté en Croûte) est raisonnable in fine.

 
J'aime bien cet indicateur    
Cela étant il doit rester assez élevé, dans la pratique t'en fait pas un toutes les semaines

À toi le moule.  

ce topic est peuplé de vils tentateurs

D'accord, je comprend mieux

Que c'est plus compliqué à faire qu'un moule embouti ou moulé. Qu'il y a des petites pièces à assembler et probablement surtout que c'est de la toute petite série.

Oui, aussi

Si tu es sur de faire du paté en croute encore meilleurs avec ça? alors craque  

Pour les udons tu peux faire ça avec juste de l'huile de coude et un ziplock bien épais, le pétrissage aux pieds c'est classique

J'avais fait ça une fois mais je pense que ma nouille manquait de gluten clairement. Et je me suis un peu précipité pour la découpe, donc nouilles un peu "rustiques"

Mais ça vaut la peine de checker des recettes, genre JustOneCookbook, le udon c'est la vie

https://livre.fnac.com/a12420517/Or [...] ate-croute viens, on est bien

Super simple et méga bon
La mâche des udon