Reprise du message précédent :
Hello.
Vous auriez un site à recommander pour acheter des champignons secs? Cèpes et girolles principalement
Merci.

Si tu ouvres 24h/24 tu pourras l'appeler Nixtamère Nycthémère

Et si t'es à côté de l'hôtel de ville, ça peut être Nixtamère Nycthémère Next-to-Maire

Faut que le rhum soit à 50° mini du coup.

https://www.bienmanger.com/achat-ch [...] eshydrates ou https://www.sabarot.com/123-champignons-seches.
On les trouve parfois en GMS.
 

Check les prix Amazon aussi, ça peut être intéressant. Si t'as une carte Métro, ou accès via un ami, ils vendent de tout.

c'est pas mal shao.  merci

Dites, j'ai un petit doute sur quelque chose. Il y a deux semaines j'ai fait des légumes surgelés cuits à l'eau. Il m'en restait, je partais en vacances donc j'ai mis au congel le reste. On est d'accord qu'il n'y a pas de souci car je l'avais cuit après la décongélation?
On dit toujours de ne pas recongeler un produit décongelé, mais comme il y a eu cuisson ça va non?

Oui.

J'aime bien le curry japonais, moi.  
 
C'est super simple de faire un roux gavé de garam massala, y mettre les légumes qu'on a sous la main dedans.
 
Servi avec du riz rond ça fait le job.

Je te répondrais que ça passe car les légumes ont été cuits après décongélation, effectivement.

 
Merci! Je vais les faire cuire à l'eau à nouveau de toute façon, mais je préférais vérifier  

Il y a un topic Rhums arrangés si jamais

 
Effectivement j'ai trouvé du Sabarot en grande surface, merci  

   
 
Ma belle-sœur nous a ramené un grand sachets de cèpes de Lozère séchés maison.
J'ai toujours une petite appréhension avec les cueillettes de ce genre

A une époque la maison Borde était une référence, maintenant ils ont deux gammes du coté des cèpes : une filière française et une autre venant des pays de l'est ou de Chine, les prix ne sont pas les mêmes, j'imagine que la qualité non plus  
 

hello, vous avez commencé à réfléchir à ce que vous allez faire à noel ? repas entier ou simplement des plats selon votre avancement ?
je viens grapiller des idées

Personnellement je pars sur une volaille bien phat, entière, que je vais désosser sans couper les chairs, puis que je vais fourrer. Probablement avec de la truffe et autres joyeusetés. La vidéo de Jacques Pépin est géniale pour apprendre : https://youtu.be/nfY0lrdXar8

Cuisson au sous vide la veille, et ensuite saisie au four avec masse de beurre. Purée de pomme de terre, châtaigne et potiron pour aller avec, certainement truffée aussi. Quantité indécente de beurre, bien sûr.

Pour les légumes je penche vers une salade bien simple, peut être me lâcher sur une vinaigrette un peu sexy, et une farandole de noix (en ce moment je boulotte amandes, noix de Grenoble et canneberges séchées, donc incorporer ça avec probablement un fromage frais maison, style labneh aromatisé avec du sumac du jardin).  

L'entrée je sens que ça va être les classiques foie gras, saumon, huitres et compagnie. Foie gras et saumon maison (gravlax), et pour les huîtres je compte proposer certes les huîtres fraîches, mais aussi un ragoût d'huîtres inspiré par une recette qu'on trouve dans le cycle de Dune, de Frank Herbert. À ma connaissance, jamais réalisée en vrai si j'ai le temps, un pâté en croûte maison au poulet, citron et origan frais.

Et le dessert ils veulent faire une tropézienne, mais j'étais bcp plus chaud pour faire un ou deux jours avant une tarte aux pacanes façon québécoise, avec une sauce caramel au bourbon, et une glace vanille maison.

Le tout arrosé de vin nature bien sûr peut être un peu de champagne sexy pour l'entrée, connaissant les animaux que je reçois.

ok j'amène le vin

 

Merci pour la vidéo faut que je test
 
Après la cuisson sous vide, tu gères comment au four pour pas dessécher la bête et lui donner quand même une belle couleur ?

Et moi j'apporte les chips.
 
Ou j'échange mon PFK contre ton repas.
 
Libre à toi de choisir
 

Bien sûr, je vais shooter deux trois photos quand même je fais ça à 25% pour la bouffe, 25% pour la famille, 50% pour les likes Instagram après tout

Après le sous vide elle va aller au frigo pour un repos d'au moins une nuit, donc elle va au four ensuite totalement refroidie, avec une sonde à cœur, pour faire griller jusqu'à atteindre la température de service : aucun risque de dessécher. Je vais la peindre de beurre et finir avec un beurre truffé persillé maison aussi après.

Si j'avais le temps je ferais aussi un jus avec les os et la carcasse mais comme je vais désosser au dernier moment (je pense), je risque de manquer de temps. La sauce c'est très bien pour éviter le sec.

Mais je pense faire surtout une farce viandeuse un peu grasse, probablement chair à saucisse maison au fenouil et à la truffe : le gras combattera facilement la potentielle sécheresse de la viande.

T'es au top

Je trouve celle là pas mal aussi https://www.youtube.com/watch?v=h36AomJLEoY  

Le menu prévu pour le moment
 
Entrée : Blinis à la farine de sarrasin avec diverses garnitures ("faux" gras + compotée d'oignon, beurre de champignon, betterave/chèvre) ou crème brûlée aux champignons
Plat : Vol au vent champignons/oignons/tofu fumé + quelques légumes de saison poêlé ou rôti
Dessert : Bûche à la châtaigne et à la clémentine, glaçage façon rocher  
 
J'ai deux becs sucrés à ma table, basiquement, ils n'attendent qu'une chose : Le dessert !

j'ai déjà fait deux trois fois le poulet en galantine, terminés au four et au fumoir, mais jamais un énorme volatile, donc ça va être intéressant ! Sonde obligatoire par contre

 
Aucune idée, on n'est même pas encore en décembre  
De toute façon, c'est dans la belle famille, et le beau-frère est cuisinier dans un bon restaurant  
A lui de me surprendre

 
Je ne vais étonner personne en parlant de pâté en croûte
 
Sinon des conneries genre marrons glacés, p-e écorces d'oranges confites etc, mais ça c'est sur l'autre topic.
 
Pour les vrais "repas" je m'arrange pour être invité

Souvent on est invité en famille, on fait rien ; si on est que deux, on fait genre fondue/mont d'or ou raclette Un truc au fromage quoi

 
ok merci, hésitez pas les autres
 
je pense que je vais rien faire de très gros mais plutôt plein de petits trucs différents ça va permettre que les gens puissent goûter un peu de tout, même des trucs plutôt cher. Et je suis pas fan des gros plats de résistance où t'as déjà plus faim et ça te bourre
 
 
j'envisage un carpaccio de saint jacques orange/passion, des bouchées de wagyu maturé a peine snacké, un tout petit peu plus en quantité de volaille (j'ai pas encore décidé comment, peut être en ballotine + canard), fromages avec confitures et glace au houblon, et dessert pas encore décidé non plus
 

Pas encore prévu, on sera invités mais je compte cuisiner un truc pour participer je sais pas encore quoi  
 
Je me prends pas trop la tête de toute façon chez nous après l'apéro on a déjà trop bouffé pour la suite alors  

Faut que je fasse des plats vege/vegan aussi à côté, y en a une dans le lot.

Mon idée c'était un pain de seitan saveur truffe et poulet (avec un bouillon de poulet vege, y a une marque chinoise qui fait ça), et pour l'entrée faire des trucs au fromage style feuilletés tomate, pesto, etc... Ce qui marchera bien pour les nains aussi, mais là je délègue.

Pour le pâté en croûte par contre c'est mort, j'ai encore du PTSD après les images de celui à la carotte... Sans parler du goût (on l'avait testé l'année dernière).

J'ai vu quelques recettes végé passer sur les Internets, notamment des navets coupés façon magret de canard, ou des champignons effilochés façon pulled pork.
 
Hé bien ça m'avait l'air fort bon toussa !

Fruit du jacquier pour du pulled pork, super texture.
 
Pleurote du panicaut pour faire des fausses saint-jacques (sans le corail).

J'en ai entendu parler, mais quid du goût ?

Neutre, je trouve. Ca fait longtemps que j'en ai pas testé solo. Prends en conserve si tu trouves pas frais, mais fais gaffe qu'ils soient pas au sirop

Je connais le fruit, mais je vois pas ce que ça peut rendre en usage "pulled pork"

c'est vraiment proche niveau aspect, en texture quand même pas totalement (on différenciera toujours un fruit d'une viande même pulled), et le goût ben avec les épices et condiments tu arrives à des trucs bien
bon avec le temps je trouve l'idée de moins en moins bien parce que au final tu fais du repas sans aucune protéine si tu bouffes du fruit + du féculent. Et en plus t'as moyen maintenant d'avoir ce genre de chose vegan dans le commerce sur base de prot de pois ou soja ou autre (mais du coup plus industriel)

Je crois que ça a surtout été cool y'a 10/15 ans quand y'avait pas autant d'offre vg/vegan dans le commerce

Pour moi c'est juste une histoire de texture : braisé puis grillé au four dans sa cause t'obtiens une texture franchement viandeuse. Autrement ouais, pas grand intérêt. Mais comme ce que j'aime dans ce plat végan c'est la sauce et la texture, je me fiche un peu que le substitut de protéine ait du goût, même si c'est pas totalement fade.