Reprise du message précédent :
Tu l'aurais vu, un bébé castor

Je te raconte pas quand il a fallu lui expliquer que le repas était fini et lui piquer son morceau de coincoin

Gauffres représente ici aussi. Betterave c'est stylé. Pas mal d'aiguillettes et de confit de canard pour le grand.

Unité de mesure moisie mais c'est ce que j'ai noté ahah

Tu aurais un lien vers le tare soyu de way of ramen?

Je comprends l'unité de mesure, mais je déteste le gingembre, je trouve que ça flingue chaque plat avec ce goût de savon  

Remplace par de la coriandre.

https://wayoframen.com/recipe/shame [...] hoyu-tare/

C'est une très bonne base selon moi. Quelques modifications :

17mg de MSG : c'est évidemment une coquille, c'est 17g

46g de sel : honnêtement ça peut être coupé en deux, voire ignoré royalement. Le tare est conçu pour booster l'umami et le sel sur des bouillons de ramen, mais je j'utilise pour tout. Je prefere ajuster le sel donc.

Niboshi dashi : niboshi de mémoire ce sont des jeunes sardines. Pas impossible à trouver mais franchement plus chiant que le typique combo Kombu+katsuobushi. Perso j'utilise même un dashi en poudre, c'est sale et salé, donc ça explique aussi pourquoi je vire les 46g de sel en general. Vous êtes grand, démerdez vous pour la substitution ^^

Mirin et sake : honnêtement, j'en ai tjrs à la maison mais je comprends que l'impulsion d'en acheter pour juste un tare ne soit pas présente chez tout le monde. Je bosse dans le pinard donc j'ai constamment du vin blanc pour la cuisine, j'utilise ça quand j'ai la flemme de claquer mon sake. Le mirin se remplace bien par un vin doux ou demi sec, voire un vermouth.

Sauces soja : ouais, il conseille de prendre une light et une dark. Je n'ai jamais aimé la dark. Goûtez en une, voyez si vous aimez. On la perd quand même dans la dilution, j'en utilise tjrs un peu mais pas autant. La qualité de la sauce soja joue ÉNORMÉMENT. Perso je m'en fous car je fais des litrons à la chaîne, donc j'ai acheté un BIB de sauce soja Kikkoman en date courte. 20L je crois. C'est pas ouf solo, largement rattrapé par mes infusions funky, et suffisant pour une tare de base respectable. Si vous partez sur un truc sexy et petite QTE, mieux vaut prendre une base de sauce soja que vous aimez vraiment.

J'utilise cette base donc et je booste les aromatiques : carcasse de poulet rôtie au four, fruits rôtis, champignons shiitake, agrumes grillés sur le bbq charbon, algues en tout genre, piment, etc. J'ai fait récemment aussi vieilles poires rôties au four jusqu'à complet confiturage, herbes de Provence, poivre et carcasse de poulet. C'était top.

Je conseille de garder au moins une partie de la recette originale non édulcorée, au plus proche au niveau des ingrédients, et de tester des ajouts de manière progressive.

Have fun kids!

Merci. C'est hyper complet !