Reprise du message précédent :
Tu l'aurais vu, un bébé castor

Je te raconte pas quand il a fallu lui expliquer que le repas était fini et lui piquer son morceau de coincoin

Gauffres représente ici aussi. Betterave c'est stylé. Pas mal d'aiguillettes et de confit de canard pour le grand.

Unité de mesure moisie mais c'est ce que j'ai noté ahah

Tu aurais un lien vers le tare soyu de way of ramen?

Je comprends l'unité de mesure, mais je déteste le gingembre, je trouve que ça flingue chaque plat avec ce goût de savon  

Remplace par de la coriandre.

https://wayoframen.com/recipe/shame [...] hoyu-tare/

C'est une très bonne base selon moi. Quelques modifications :

17mg de MSG : c'est évidemment une coquille, c'est 17g

46g de sel : honnêtement ça peut être coupé en deux, voire ignoré royalement. Le tare est conçu pour booster l'umami et le sel sur des bouillons de ramen, mais je j'utilise pour tout. Je prefere ajuster le sel donc.

Niboshi dashi : niboshi de mémoire ce sont des jeunes sardines. Pas impossible à trouver mais franchement plus chiant que le typique combo Kombu+katsuobushi. Perso j'utilise même un dashi en poudre, c'est sale et salé, donc ça explique aussi pourquoi je vire les 46g de sel en general. Vous êtes grand, démerdez vous pour la substitution ^^

Mirin et sake : honnêtement, j'en ai tjrs à la maison mais je comprends que l'impulsion d'en acheter pour juste un tare ne soit pas présente chez tout le monde. Je bosse dans le pinard donc j'ai constamment du vin blanc pour la cuisine, j'utilise ça quand j'ai la flemme de claquer mon sake. Le mirin se remplace bien par un vin doux ou demi sec, voire un vermouth.

Sauces soja : ouais, il conseille de prendre une light et une dark. Je n'ai jamais aimé la dark. Goûtez en une, voyez si vous aimez. On la perd quand même dans la dilution, j'en utilise tjrs un peu mais pas autant. La qualité de la sauce soja joue ÉNORMÉMENT. Perso je m'en fous car je fais des litrons à la chaîne, donc j'ai acheté un BIB de sauce soja Kikkoman en date courte. 20L je crois. C'est pas ouf solo, largement rattrapé par mes infusions funky, et suffisant pour une tare de base respectable. Si vous partez sur un truc sexy et petite QTE, mieux vaut prendre une base de sauce soja que vous aimez vraiment.

J'utilise cette base donc et je booste les aromatiques : carcasse de poulet rôtie au four, fruits rôtis, champignons shiitake, agrumes grillés sur le bbq charbon, algues en tout genre, piment, etc. J'ai fait récemment aussi vieilles poires rôties au four jusqu'à complet confiturage, herbes de Provence, poivre et carcasse de poulet. C'était top.

Je conseille de garder au moins une partie de la recette originale non édulcorée, au plus proche au niveau des ingrédients, et de tester des ajouts de manière progressive.

Have fun kids!

Merci. C'est hyper complet !

Hello

J'ai un gigot d'agneau pour demain soir.
En plan de base je vais le coller au four avec de l'ail et toutes les herbes du jardin  

J'ai un bouquin de recettes vintage je jetterai un oeil aussi (il est à l'étage d'en dessous à cette heure je bouge plus mes fesses ).

Mais enfin, auriez-vous par hasard une reco d'un truc qui change ? Je pense à Kliss et éventuellement Abo si jamais il passe par là pour une inspi orientale  

J'ai fait ça pour Pâques j'ai beaucoup aimé. En vrai j'ai foutu un pot d'épices shawarma d'Ottolenghi, un peu de mélasse de grenade et zou !
https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] four.html/

 
Très bon tout simplement avec quelques herbes et des abricots secs

Pour une vibe levantine tu peux faire un laquage à base d’huile d’olive mélasse de Grenade (ou miel) zaatar ou épices (cumin coriandre gingembre poivre de Jamaïque en vrai tout passe avec l’agneau) et l’enduire en fin de cuisson jusque quelques minutes. Et Ssaupoudrer d’un peu du rub à la sortie du four avec quelques peluches d’herbe fraîche (coriandre persil) et de zeste de citron  
 
la vrai question c’est le mode de cuisson, confit style gigot de 7h (en vrai pas besoin d’autant) en cocotte fonte ouverte au four à température basse ou saignant/rosé à four chaud.  
C’est une question de goût. Perso j’ai une préférence pour la 1ere version, dans ce cas c’est pas mal de demander a son boucher de laisser un peux plus de gras lorsqu’il pare le gigot ou l’épaule, ca nourrit un plus la viande.  

A Pâques j'avais refait cette recette : https://papillesalaffut.com/epaule- [...] ttolenghi/
 
Toujours un succès, même pour certains qui "n'aime pas l'agneau" (aka le gigot trop sec traditionnel )

From Jérusalem :

Tout le monde aime les agneaux

Avec du sel et du poivre !

Merci !

Après ouverture du frigo il s'avère que c'est un gigot desossé.

Je crois que je vais y aller tradi avec plein d'ail, plutôt cuisson courte et rosée.

(J'ai sumac et zaatar cela dit donc je m'interdis pas de changer d'avis).

Je soutiens cette proposition. Déjà faite 2-3 fois et c'est toujours top.

 
Perso j'ai tenté un truc : peau décollée et garnir de beurre aux zestes de citron entre la peau et la chair. ça rend la peau bien croustillante, eet honnêtement n'importe quelle épice remplace le citron dans le beurre. J'ai tendance à éviter les mélanges d'épices trop garnis. Je suis dans une phase où je redécouvre les épices une par une pour retrouver le goût unique et ne pas manger tous les jours le même mélange.
 
Sinon verveine citronnée c'est sur le balcon et citronnelle en intérieur. ça pousse super facilement et ça vaut un passage en jardinerie.

Je suis passée chez le libanais et y avait un dessert à tomber par terre, un carré un peu friable mais fondant à base de curcuma et de safran. Bordel j'aurais dû y retourner et acheter le stock restant ! J'ai pas retenu le nom

Un sfouf : https://www.epices-fuchs.fr/blogs/r [...] le-curcuma ? (le safran ça doit être en bonus dans les versions "riches" )

ça a l'air un peu stouf chrétieng  

Han merci  

Dehors le castor

Un petit peu oui

Hello Topic  
 
 
J'ai fait des aubergines farcies sauce tomate :
 
- 2 belles aubergines,
- Saucisses de Toulouse,
- Bœuf haché,
- Fleur de sel,
- Poivre du Cameroun,
- Persil,
- 1 oignon rouge,
- 1 œuf,
- Tomates pelées en verre Mutti,
- 28,8 °C
 
J'ai tranché mes aubergines et ce qui me restait j'ai coupé en petits dés que j'ai cuit dans l'huile d'olive avec une garniture aromatique, pour les mettre dans ma farce !
 

 

 
Avant cuisson :
 

 
Après cuisson :
 

 


 

 
 
Bonne Fête Aux Papounets !
 
 
 
 
 
 
 
 

Oh tiens, bonne idée.
Les tranches d'aubergines tu les précuis ? Four ou poele ?

 
Oui je les passe, des 2 côtés, dans de l'huile d'olive à la poêle... elles sont tendres quand je mets la farce et ensuite ça compote !! c'est délicieux... enfin si on aime l'aubergine !

Les côtes de porc dans l'échine, vous les faites cuire légèrement rosé ?

oui, en general pour le porc

   
 
Je vais essayer ça ce soir.
 
Je ne sais pas d'où vient cette idée, qu'il faut faire bien cuire le porc. Peut être d'une époque où il pouvait y avoir des problème de viande contaminée.

oui c'est ça et c'est valable dans certains pays, mais plus depuis longtemps en france

Super appétissant ! Ce n’est pas trop gras? C’est ce qui nous rebute dans la cuisine des aubergines.

 
Ce sont de vraies éponges   ... après je les essuie sur un Sopalin mais j'avoue tu sauces donc tu boulottes du pain !    

 
 
On peut les précuire à la vapeur pour que ce moins gras, non ? Dans mes recettes d'aubergines, c'est ce que je fais

Ouais une super idée...

Plutôt bien cuit pour cette découpe dans ce morceau pour moi. Pour faire fondre le gras et développer une belle croûte. Les côtes de porc dans l'échine supportent très bien la (sur?)cuisson et c'est comme ça que je préfère.

En rôti, ça sort plus rosé.

Un filet mignon, je ne pousse pas la cuisson par contre.

Trichinose, entre autres. Mais c'est éradiqué des élevages modernes.

Aux US la recommandation reste  62°C à cœur (à point). Les Allemands mangent du porc haché cru ultra frais (Mett).

https://www.reddit.com/r/explainlik [...] ot_to_eat/

Du porc cru ?    

Why Do Germans Eat Raw Pork?

On a bien le bœuf cru. D'autres le poisson cru.