Reprise du message précédent :
Tananarive à point à qui sait attendre.

Tamatave le prix au kilo là

pour manger un peu de légumes, je fais très souvent cette recette de bouchées carottes-gouda au cumin : http://gainthekitchen.canalblog.co [...] 98815.html c'est tout bête, tout simple et ça se boulotte très bien à l'apero.

Yo, quelqu'un connait la différence entre le piment maras biber et pul biber ?

Le bredes mafane y en a à l'epicerie asiatique près de chez moi, mais la nana me dit que ça part très vite.  
Quand les amateurs voient qu'il y en a, ils achètent tout immédiatement.
 
Je suis donc resté éloigné de cette plante qui, visiblement, doit contenir du crack

Ça se cultive très bien, même en pot.
J’en avais semé il y a une trentaine d’années et au goût, c’était plus une curiosité qu’autre chose…

Désolé j'en ai testé Justin sorte  

Le pul, c'est le piment noir d'Urfa ?

Les deux sont rouges je crois. J'arrive pas à trouver du marras en France, ou difficilement

Tout dépend de la façon dont il a été séché... Mais ce sont en général les notes chocolatées et de raisins secs qui sont recherchées pour les plus foncés, les plus rouges étant portées sur la tomate.

 
toujours d'actualité ce dessin donc  
 

Complètement

Le filet mignon en cuisson longue ça devient pas sec ?  

Always has been.

Il baigne dans le blanc, ça doit aller.

Faut voila la sauce mais c'est bon la sauce.
Sinon c'est bien sec ouais, mais le fondant des 2 kg d'échalottes aide bien à faire passer tout ça.

Petite entrée du week-end : Blanc de poireaux sous-vide, huile d'olive à l'échalotte et kalamatas, œuf poché
 

 
 
Je voulais me tester aux œufs pochés, y a rien de compliqué au final ca se fait tout seul
 
Par contre pour la prochaine fois je remplacerai l'échalotte par autre chose, là elle prenait le dessus en bouche, c'était un peu dommage. A voir avec quoi, j'ai pas trop d'idées pour compléter le combo huile d'olive + kalamatas

C'est joli!
 
Romarin?
 
Un bon poivre

Comment tu fais les poireaux sous vide ?

Avec les oeufs pochés y'a rien de meilleur que le fleur de sel.
 
Et pas poubelle hein, sérieuse suggestion.

 
Le plat est assaisonné à la fleur de sel oui Et au poivre aussi, mais j'avais oublié de le mettre je l'ai ajouté après la photo. Mais c'était un poivre lambda, ca peut grave le faire effectivement en mettant un truc plus intéressant en goût  
J'y connais pas grand chose en poivre je vais aller y perdre une centaine d'heures en recherches et je reviens vers vous
 
 
 

 
45 minutes à 85 °C sans rien dans le sachet à part les blancs de poireaux nettoyés

Je viens de tomber sur plus de 300g de riz basmati cuit dans le frigo

Qu'est-ce que je peux en faire à part du riz frit (que je fais déjà régulièrement ) ?

salade de riz ?

Bah les riz frits tu peux varier, riz cantonais, nasi goreng...

souffle dessus, ça te fera du riz soufflé

Ça va se finir en golden fried rice, ça fait longtemps que j'ai envie de tester  
 
J'aurais bien fait un nasi goreng mais j'ai ni pâte de crevettes ni sambal ni kecap manis (quoique de la sauce soja sucrée pourrait faire l'affaire pour ça)

Yep sauce soja sucrée c'est pareil.

J'ai de la pâte de crevettes, mais nuoc mam ou anchois doit pouvoir faire l'affaire.

Je ne connaissais pas les scotch eggs, il faut qu'on se lance !
edit ah merde on a rien pour faire frire vous faites comment ?

au passage  

Ah tiens, d'ailleurs, récemment on a acheté une gousse d'ail qui arrache. Genre, j'en pleurais.
Achetée le matin même, pas de germe, bien frais. Que se passait t il ? Ça vous est déjà arrivé?

Je n'ai pas de "friteuse" à proprement parler ; j'ai une sauteuse dont le manche est pétée que j'ai sacrifié et dans laquelle je mets mon huile de cuisson, et je récupère mes aliments avec mon araignée (ou une pince). C'est pas très profond donc selon ce que je fris, je retourne à mi-cuisson.
A la maison de campagne j'ai un faitout moche de récup et un panier à frites, à l'ancienne quoi

+1, j'ai une friteuse (7-8€...) mais le plus souvent je mets 4-5 cm d'huile au fond du wok, ça en utilise très peu et ça chauffe vite.

Ok. Quelle huile faut il mettre v?

Arachide c'est bien, tournesol sinon.
 
Ou même olive si tu ne dépasses pas 180°, mais c'est plus cher.

Tu achètes ton ail à la gousse ?  
 
Mais sinon, oui, c'est tout à fait normal d'avoir des variations de goût sur un légume

Peut être comme les radis quand ils ont eut soif,ils deviennent plus fort et piquant ?  

Je mets arachide parce que je trouve que ça sent moins la frite.
En ce moment j'ai envie de dire, mets celle que tu trouves la moins chère entre arachide, tournesol et friture.  
 
Je déprime pas mal à cause des prix d'à peu près tout qui explosent... Je n'ai presque pas acheté de fruits de l'été et je limite les fritures tellement l'huile c'est scandaleux.
Ma façon de cuisiner a changé... Vous aussi ou bien vous faites partie de ceux qui ont bénéficié d'une prime inflation ?

 
 
Les conditions de culture auraient une incidence sur le résultat final ?

Je déprime un peu aussi et je me freine à acheter certains trucs, ça devient du n'importe quoi

Une fois que la friture est faite, vous faites quoi de l'huile?

Si comme ma copine tu la montes à quasi 300°, tu l'as jette après...

Je la mets dans une bouteille en verre que j'ai gardée, en la filtrant. Et je la réutilise pour la prochaine friture.
Sauf dans la friteuse de mémé à la maison, je la laisse dedans.
Une fois usagée, je la fous dans une vieille bouteille et je la mets à la déchèterie quand j'y vais.