Reprise du message précédent :
t'es au top merci

Perso, c’est sel et poivre juste au moment de servir.
Le plus important à mes yeux (en plus d’une viande de très bonne qualité et bien persillée, évidemment), c’est le croûtage.

 
Justement, il me semble que le fait de saler en avance aide au croutage en faisant ressortir une partie de l'humidité

Oui, ça assèche la viande si c’est fait 24 heures avant mais on peut très bien s’en passer, c’est plus une question de goût.
Et de temps devant soi aussi, ça m’arrive souvent d’acheter la viande le matin pour la manger le soir même.

Bonjour à tous, j'ai une question, j'ai fini mon ragù bolognaise à l'instant et je vais le laisser mijoter jusqu’à la fin d'après midi.
 
J'en fait toujours une grande quantité   , mais j'avais acheté du céleris vert en branche frais bio bobo avec carotte et oignon et du haché porc bœuf frais de la boucherie du coin, avant de voir qu'il allait faire si chaud    
 
Comment procédez-vous pour faire refroidir et mettre au congélo pour ne pas que les bactéries prolifèrent une fois à température ambiante?    
 
Il me semble avoir raté ma dernière congélation, la bolo n'avait pas du tout le même goût que d'habitude quand je l'ai dégelée au micro onde.
 
Je précise je fais une grosse dose toute les 6 semaines et congèle par 800gr    c'est toujours pratique d'en avoir sous la main quand on a pas le temps un jour en particulier de cuisiner.    
 

Je dirai comme pour le bouillon : tu transvase ton ragu dans un récipient à température ambiante (ou même froid) et tu fais un bain marie dans de l'eau avec glace fondante pour l'amener le plus vite possible à une temperature qui te permette de le congeler.
Plus ton récipient permet un rapport Surface/Volume élevé, mieux c'est.
 
Bon après moi je laisse le truc toute la nuit sur la gazinière et je met au frais au petit matin si j'y pense avant de partir au boulot    
 

 
Super bonne idée ça merci
 

 
Bah oui ya mieux mais bon ça donne déjà un super bon goût    

P'tain tellement ça
Pour moi pas besoin de s'emmerder, ça a cuit pendant des plombes, tu laisses refroidir tout seul dans la cocotte fermée, la quantité de bactéries qui vont se développer sera vraiment pas dangereuse, c'est pas du steak haché cru qui traîne.

+1

Pas mieux

Pareil. Me suis jamais pris la tête pour les trucs a refroidir.

Ça a été un plaisir de vous connaître. Je pense que vous passerez pas l'hiver avec ces mauvais réflexes sanitaires en cuisine

J'ai refroidi une fois un bouillon de ramen, dans un bain de glace, mais c'est juste pour éviter de perdre trop de composés aromatiques volatiles.

je suis persuadée que ça développe le système immunitaire, je suis très très rarement malade avec de la bouffe alors que je fais ça depuis une 20aine d'années

 
Non mais tkt je mets plus le riz au frigo maintenant  

Ça fait 10 ans que je fais ça. Tkt on se verra encore l'été prochain (quand j'aurai ma cuisine d'extérieur et que j'aurai planté les jalapenos ).

Tu vas laisser refroidir des trucs dehors
Pareil qu'au dessus, jamais de gastro (sauf ramenée de l'école par l'héritier) et les seules fois où j'ai été malade ça a été après un resto où je trouvais le goût chelou
Après je suis scrupuleuse sur l'hygiène des trucs crus. Je mélange pas les planches et les plats, je lave bien, je me lave les mains 15 fois par jour etc.

Un bon civet, ça repose dans l'arrière cuisine à température fraîche, pas dans un frigo.
Et c'est meilleur après quelques jours.

C'est meilleur le lendemain pas mis au frigo

J'avais pas d'oignon alors j'ai remplacé par du persil. Les invités se sont régalés et ma belle mère m'a demandé la recette
 
Ca me fait penser à couper/foutre aussi

Putain excellent couper / foutre  

t'étais bourré(e) quoi

Carrément  

Memaster toujours fidèle à sa réputation, ça fait plaisir à voir

Haha très bon.
Never forget le blog de petite étoile

Mais qui sont ces gens qui font ça ?

Les restaurateurs (normes d'hygiène à respecter).

Ah oui, je connais cette profession

 
exactement
j'ai vu le thread twitter, ça m'a fait rigoler

Tu penses que la congélation a été "ratée" à cause des bactéries ?

J'ai creusé un peu parce que ça m'intriguait et je suis tombé sur cette recette de concombre tapé à la chinoise de François-Régis Gaudry.
Ca correspond plus à ce que je m'attendais    
 
https://www.youtube.com/watch?v=V2wz_t3f-zo
 

C'est ce que je voulais imiter ouais. En prenant des libertés

 
C'est le côté cuisson que je ne comprenais pas  

qd on ne sait pas ce que c'est que roussir des haricots secs, c'est normal

Ce sont des concombres que les antillais font apparemment plus en cuisson c'est tout. Mais ils se mangent comme ça aussi, sont justes plus coriaces mais du coup parfait pour les faire mariner et en salade. Ça se tient mieux.

 
Oui jamais eu ça recette identique et bidoche fraîche de la même boucherie et normal quand on en a mangé pendant que ça mijotait mais lors des fois suivante après décongélation c’était fade et on a eu la chiasse et j’ai trouvé qu’il y avait une odeur de viande « avancée » bref j’avais jamais eu ça de ma vie mais du coup je fais gaffe    
 
Quitte à ne plus faire de bolo d’avance finalement

Une odeur de viande avancée après une cuisson aussi longue, c'est bizarre... Ca peut "tourner", mais l'odeur est alors différente.
Bon après, pour la chiasse, c'est tout à fait possible mais ça peut venir des manipulations également

Il n'y a pas pu avoir un problème de congel entre temps? Genre décongélation / recongélation?
Sinon c'est étrange effectivement.

Non rien et je suis maniaque je me lave les mains entre toutes les manip.
 
La seule explication c’est le refroidissement trop long

Un produit décongelé contaminé à la congélation, quand tu le décongèles c'est effectivement la foire aux germes très très vite, genre exponentiel.
Faut penser à nettoyer le congélo de temps en temps, quand tu prends le temps de le dégivrer, un coup de vinaigre blanc.

Ah, j'avais zappé  
 

Autant le concombre cru j'adore (et la recette de Gaudry fait très envie du coup), autant cuit je ne sais pas si je kifferais  
 

Alors attends, je vais le retrouver... Ah, il est là !
 

 
Pense courgette mais en plus croquant et moins de goût (je suis pas fan de courgette cuite trop longtemps à cause de ça). Franchement c'est très cool, ma meuf fait un curry de porc au concombre dont je raffole.

qualité de l'huile peut être à vérifier, ça peut tout gâcher