Reprise du message précédent :
Aubergines grillées au barbeuc comme il a plu et on ne risque plus l'incendie. 5 mm d'épaisseur et après roulades avec les courgettes sautées à l'intérieur.

 
Marrant ça... en Gelbique on a de la moutarde et de huile sans souci. Le plus drôle étant que c'est des trucs Maille / Amora français

Faites en vacances, aubergines à la chinoise.
Coupées en dés, dégorgées puis cuites 20 minutes à la vapeur, ensuite je les ai finies dans un faitout avec un mélange sauce soja, vinaigre de riz (pas mal), huile de sésame noir, ail (beaucoup) et gingembre frais hachés, sucre, jusqu'à ce que ce soit bien confit, pis poivre et hop. Excellent.

ça consiste en quoi dégorger ?

Tu les coupes, tu les mets dans une passoire avec un torchon ou du sopalin dessous, tu les sales et tu laisses un bon moment. Pis avant de les cuisiner tu les écrases pour en sortir la flotte.
Ca évite qu'elles rendent leur eau à la cuisson.
Dans mon cas elles en ont repris à la cuisson vapeur et j'ai dû les écraser encore après, donc j'aurais tout à fait pu sauter cette étape

j'ai googlelisé pour chercher des photos et je suis tombé sur une recette équivalente : https://lutsubo.com/2016/06/18/le-r [...] -chinoise/
 
la différence principale c'est que lui il met les morceaux d'aubergine dans l'eau salée pendant 20 min au début  

J'ai besoin de l'expertise HFR    
Suite a un pari, j'ai perdu    
Je dois donc me fendre d'un plat la semaine prochaine (je ne cuisine d'habitude pas du tout, c'est plutôt madame qui gere, mais je pense savoir cuisiner "simple" )
J'ai envie de manger un filet mignon de porc, mais je ne sias pas comment le preparer, ni quoi faire en accompagnement avec, si vous avez des idées ( et comme c'est un pari perdu, je veux bien tenter de faire un plat un peu élaboré)
Merci d'avance pour vos idées !

Sous vide le filet mignon de porc
Ou à four très bas, pendant des heures, à la sonde. Puis poêlé rapidement pour le marquer. Le tout avec une petite sauce et un gratin dauphinois  

Si tu as accès à une sonde de température, avec un filet mignon de porc tu peux faire un genre de porc Wellington la sonde aide mais n'est pas obligatoire.

https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 44057.aspx

Je sais, recette marmiton petite prise de risque, mais c'est impressionnant et délicieux comme recette. Tu peux faire un accompagnement simple à côté (pommes de terres rôties et salade verte par exemple), et compléter avec une jolie sauce.

Le plus important est la taille homogène de ta viande. Que ça cuise uniformément.

Chez moi le filet mignon c'est en médaillons, aller retour à la poêle au beurre, ça se mange rosé.

Moi soit en tranches, marine rapidement huile d'olive, piment d'Espelette, fleur de sel, ail, puis plancha/poêle.

Soit à la Fréchon, fendu dans la longueur, fourre au comté et au speck, + thym et poivre, ficelé, saisi à la poêle, puis 20-30 minutes à four chaud.

Au four, nappé de partout d'un mélange 50/50 de moutarde et de crème épaisse (oui faut avoir de la moutarde ). J'en ai un qui attend son heure mais je suis justement à court de moutarde.
Sinon comme dit Daphné, médaillon poêlé au beurre  

Je fais ça en rentrant le filet mignon de lard

Et moi qui était à deux doigts de proposer la fameuse recette de la belle famille, le filet mignon de porc fendu de partout et fourré de mimolette et d'ail mais c'est plus cuisine familiale.

Tu filtres « mignon » avec le pseudo « Anakronik » sur la 1ere page du topic
et tu trouvera des photos de quinquagénaires chauds de ta région de plat stylés à base de filet mignon pour épater ta famille

Y'a deux semaines j'ai fait ma première sauce piquante lactofermentée. Je voulais pas un truc trop fort alors j'ai fait 70/30 piments végétariens et piments basques.
C'est bon, mais ça pique vraiment pas. Du coup j'ai réitéré avec 100% piments oiseaux.

Comment dire.

Mais par contre, c'est tout simple à faire.

Piments basques = piments d'Espelette ?

Non, c'était des piments verts très, très longs et avec un goût très proche du poivron, ou d'un padron.

J'ai découvert récemment que la sauce au poivre était très simple à faire (attention néanmoins au choix du poivre, vaut mieux quelque chose de doux), ça peut être une idée d'accompagnement pour ton filet mignon.

Salut,

Filet mignon en croute. Facile et tu peux y mettre un peu ce que tu veux dedans
https://cuisine-addict.com/filet-mi [...] italienne/
https://cuisine-addict.com/filet-da [...] s-sechees/
https://cuisine-addict.com/filet-mi [...] ampignons/
https://cuisine-addict.com/filet-mi [...] -morilles/
 
J'ai testé il y a peu, c'est bon et ça change un peu du rôti classique au four .

Ou une sauce au reblochon,le meilleur des 2 mondes,de la bidoche au fromage fondu.    

Piments doux longs des Landes, tout est dit dans le nom    
Parfait pour l’axoa  

Wé mais je pensais que les piments végétariens compenseraient
Du coup j'vais faire un mix de celle là et de celle aux piments oiseaux

https://www.exceptions-dailleurs.co [...] e-de-gout/

Non, les piments végétariens ne piquent pas du tout  

Non mais j'ai pas cherché de doc, j'ai vu des piments, j'ai fait au pif.
Bref, semi fail. Mais ça fait une sauce bien parfumée

T’as de la chance, j’en cherche en vain de mon côté

Grand frais. Mais j'habite dans une grand ville.

Grand Frais, évidemment    
Le plus proche est à 40 mn, dans un coin où je ne vais jamais. Mais je ne désespère pas d’une ouverture de cette enseigne dans mon agglomération.

A condition qu'il ne soit pas mélangé avec les antillais, sinon bonjour la catastrophe (c'est du vécu récemment).

(les antillais sont juste derrière).

J'arrive peut-être après la bataille mais je livre un plat famille très simple : le filet mignon au vin blanc et échalottes.
- Faire revenir le filet mignon entier dans une cocotte (en fonte) avec du beurre puis le retirer une fois bien coloré
- Faire revenir les écalottes entières ou coupées en deux (selon la taille) dans la cocotte
- Vider une bouteille de vin blanc dans la cocotte et ajouter le filet mignon. Le petit plus serait d'ajouter du fond de veau.
- On peut mettre quelques aromates : thym, grains de poivre, grains de moutarde...
- Laisser cuire très longtemps
 
A déguster avec des pâtes par exemple, ça me rappelle mon enfance

pti gratin d'aubergines hier soir, mozza, coulis de tomates
 
comment faire pour réchauffer ça bien ? microondes ça passe ou c'est vraiment une hérésie ?

Non ça passe, même si c'est toujours meilleur réchauffé au four (180°C maxi), car ça regratine un peu.

Bon ce week-end je tente un romazava ; il vaut mieux ne mettre les brèdes mafane qu'en toute fin de cuisson non?

Tu en as trouvés ? Waw !
Ils sont frais ou en conserve ?

Frais (il y a une grande surface asiatique près de mon taf actuel, mais j'en change bientôt, fallait que je me décide à prendre ces fameuses brèdes )

Ceci dit tu ne réponds pas à ma question  

Tu les mets 30mn avant la fin de la cuisson alors.
N'enlève pas les fleurs, ça se cuisine entièrement.