Reprise du message précédent :

Je la mets dans une bouteille en verre que j'ai gardée, en la filtrant. Et je la réutilise pour la prochaine friture.
Sauf dans la friteuse de mémé à la maison, je la laisse dedans.
Une fois usagée, je la fous dans une vieille bouteille et je la mets à la déchèterie quand j'y vais.

Il y a pleins de choses qui ne paraissent pas évidente pour tout le monde. Même sur HFR.  

Je filtre aussi au max, mais ça dépend de ce qui a été frit. Des patates pas de souci, mais dès qu'il y a des protéines, du piment, de l'oignon... ça parfume (genre tu fais pas des frites dans l'huile du poisson pané du fish n' chips). Nems, accras, pakora, tempura... huile pas forcément réutilisable
 
Il y a aussi les panures, oeuf, farine, chapelure, qui s'effritent et noircissent l'huile. (Karaage typiquement)
 
 
Avec les scotch eggs tu réunis le combo, m'enfin il ne faut pas beaucoup d'huile.

 
Je gueule de plus en plus sur ma compagne quand elle fait une gamelle de riz à l'arrache "genre ça sert toujours" alors que la moitié du rice cooker finira par fermenter au bout de 2-3 jours. Le riz thaï c'est 21/22 € les 5 kilos, le riz gluant 17 les 2 kilos, il faut mesurer la juste quantité, surtout que ça permet d'ajuster la quantité d'eau à coup sûr.
 
 
Je remarque aussi que certains prix ne sont plus affichés, genre tu découvres à la caisse auto de Monop' que l'avocat était à 2 € pièce.

Tu fais des arancinis après. Et des nuggets.
 
D'ailleurs je partage une petite astuce que vous connaissez déjà sûrement, quand je fais des trucs panés, à la fin il me reste souvent toujours un peu d'oeuf ou de chapelure. Ben je mélange tout avec un peu de fromage râpé et de poivre, et je fous à la friteuse aussi. Ca fait une boulette différente

Ce sont des beignets de poisson

Ça m'arrive rarement car j'essaye de viser au plus juste les quantités de farine et oeuf   mais quand ça m'arrive je fais des boulettes farine-oeuf juste  

filtre et tu fous ça dans le réservoir de ton trainebordel à mazout.

Pareil pour la pâte à beignets d'ailleurs, quand il m'en reste à la fin j'ajoute des épices et je fais frire. Ca fait des p'tites billes apéro

j'ai laché 18euros dimanche dans 600gr dos de saumon pour en faire des poisson panés.
Au delà du fait que c'était très bon car très frais avec une sauce façon meunière maison, j'ai eu l'impression de bouffer un simple fish and chip's à Deauville.

Filtré dans un peu d'essuie-tout je peux garder un moment après, genre 5-6 fritures si je fais que poulet frit et frites. J'ai trouvé intéressant que certains dwich utilisent l'huile de friture comme condiment direct, genre le Nashville hot chicken, ça utilise l'huile de frite pour le pâte huile-piment de cayenne.
 
J'ai personnellement tenté une petite mayo avec l'huile de friture du poulet, peut-être 1/3 en proportion avec un peu d'huile "neuve". Profil intéressant en goût je trouve. Mais elle est filtrée très serré je pense avec le sopalin, et j'essaie d'avoir des panures qui tiennent à la viande, et rien qui ne noircisse trop à la cuisson.

 
T'es en train de dire que si j'ai eu mal en ventre hier soir ce n'est pas à cause du piment mais du riz basmati qui était au frigo depuis 7 jours ?

J'ai dernièrement essayé une petite mayo avec de l'huile de colza rance

Mmmmh, goûtu
 
Ma belle-mère cuisine avec une huile de colza vierge, je trouve le goût trop présent et franchement pas agréable. Je préfère mon huile de friture

ce topic sent le ranci depuis quelques posts  
ya pas un autre topic pour les essais poubelle?  

L'huile de colza ça reste très abordable en tout cas, j'en ai acheté un litre ce week-end
 

Mayo au gras de poulet là  

de toute façon, les frites et autres fritures c'est au saindoux de canard ou rien

 
J'ignorais que ça provoquait ça, je passe sur le commentaire désobligeant et merci
 

 
Pour l'huile j'ai des bidons d'huile d'olive, allant en grèce chaque année... On cuisine qu'avec ça. Et comme je disais, on fait pas de friture d'habitude.
 
Sinon je regarde pas plus que ça les prix. Enfin je regarde et j'ai un ordre d'idée, genre, l'avocat à 2e, d'autant plus au monop, je prends pas Mais je vais pas regarder le prix de l'huile ou du riz et si j'ai vraiment envie d'un truc je me laisse pas arrêter par le prix

ou au gras de boeuf, ou de canard... Pas encore testé ça, mais j'ai presque plus de gras de poulet et je garde pour les premières fraîcheurs et le retour des ramen !

 
Saindoux c'est spécifiquement la graisse de porc
 
Suif graisse de boeuf ou de mouton
 
Schmaltz graisse de poulet

 
Parce que tu as la chance de pouvoir te le permettre.

tu es privé de gif ou bien?

Exactement.

 
Je dis pas le contraire; mais la question c'était qui a changé de façon de cuisiner. Ben pas moi (Mais oui je suis surprise de trouver des gens qui font gaffe au prix du riz sur HFR  )

Du smout comme on dit dans le nord.
Sauf qu'il n'est pas de colonnata

La base de la cuisine, c'est de connaitre les produits

 
Le récolte 2022 est à plus de 4 € le kg. Ça reste deux fois moins cher que des pâtes De Cecco/Rummo dans l'absolu, mais je trouve quand même inutile de gaspiller en en faisant une pleine gamelle (sauf à tenir un restaurant réunionnais).

Se passer de friture je veux bien, de fruits je vois pas par quoi remplacer

tofu/soja...il parait que ça remplace tout    

+1
Je fais pas souvent de frites/friture mais je ne peux pas me passer de fruits.
Et je ne trouve pas qu'ils ont beaucoup augmenté sauf ponctuellement.
Peut être les fruits exotiques ?

Melons, pastèques, cette année c'est mort, j'en ai presque pas achetés. A trois balles la pièce ou le kilo au plus bas...
J'ai aussi acheté peu de fraises et de cerises alors que je m'en gave habituellement. Pêches, abricots, nectarines, j'en ai peu achetés.
Les fruits exotiques n'ont pas augmenté je trouve, bananes, avocats et mangues sont toujours au même prix.  
 
Les légumes ça va, à part les tomates (mais heureusement j'en ai plein le potager), ça n'a pas trop pris.

Ah bon? Melons comme pastèques j'en ai trouvé tout l'été à prix habituels, genre 2 melons trois euros, pastèque 4 € (Sud-Ouest et Hérault).

On en a même eu de l'AMAP.

Les fraises c'est toujours chère, je me suis fait une overdose de cerises (clafoutis, confiture) l'arbre chez un pote était blindé,la moitié a dû finir par terre.
Les abricots un poil plus cher, les pêches au début était chère et sont revenus au prix de l'année dernière.
Les arbres sont blindé de prunes aussi.a voir le raisin et pommes/poire bientôt.

 
Je ne sais pas si c'est les prix cette année ou les prix lyonnais mais je trouve les melons hors de prix effectivement  
J'ai déjà vu des melons à 3€80 pièce au marché  
Le pire c'est que cette année je les trouve vraiment pas bon... d'habitude j'arrive toujours à choisir de bons melons, cette années ils étaient pour la plupart pas très bon voire même dégueulasses

Gamelle du midi avec tomates Noires de Crimée du jardin, bien charnues et juteuses  
 

 
Dommage que j'en ai si peu, j'en trouve pas des comme ça dans le commerce

 
Je trouve au contraire les cerises, abricots, pêches étaient pas cheres, les producteurs savaient pas quoi en faire avec tous ces fruits. Comme jai tendance a craquer pour les produits frais, cette annee jai fait des crumbles et clafoutis pour tous les collegues, voisins, amis, gens que je croisais . Pour les pasteques, jen prenais a la fin du marche pour 1 ou 2 euros le quart de pasteque.
Je pense que jen ai jamais autant mange que cette annee.
 
Ce que je trouve a augmente, ce sont les restos

C'est "natif" sud ouest ou quasi.

Ici le kg de fraise était aberrant, genre plus de 10 balles le kg alors que c'est censé être produit localement.

J'ai vu des mecs vendre des avocats à 3€ pièce sur le marché, abusé.

Ben oui, tout dépend des régions  
Et aussi des aléas climatiques.

Sur Toulouse ta barquette de 250g sur le marché c'était clairement 3€50, donc ouais, tendu. Après la charlotte était quand même indécemment bonne.

Pastèque chez moi c'était moins d'un euro le kilo (les énormes que tu achètes par quart), on s'est gavés. Les cerises je n'en achète quasi jamais, trop cher.
Les melons, je dirais comme d'habitude. Les pêches and co c'est toujours tellement mauvais en RP que je n'essaie plus.