Reprise du message précédent :

 
La dernière (et seule en fait) fois que j'ai fait du pulled pork, je suis allé acheter du pain à kebab chez le kebabier du coin pour faire le sandwich avec de la salade, c'était bien bon.

Je mets en tupperware (ou assimilé) ou en bocaux.

 
Pour ma part j'aime bien l'accompagner de frijoles refritos, et ça peut servir de garniture à nachos

Hello, je viens de trouver des canettes métalliques de Guiness, qui sont périmées de 6 mois.
 
Des idées de recettes  ?
- une sauce à la bière, que je peux mettre de côté, et réutiliser à foison
- des sauces classiques
- marinades, pour les viandes et légumes au barbecue
 

J'en utilise pour le chili con carne et le welsh rarebit.

Comme ça je pense à la carbonade flamande, mais je n'ai aucune idée de ce que ça pourrait donner avec de la Guiness.

Ben un Guinness Beef Stew, une carbonnade irlandaise

 
Tu peux également tenter les conserves, la fermentation pour les légumes, le fumage et salaison, les confitures voire la déshydratation et j'en oublie sûremet.
 

 
Goûtes-en une quand même avant, j'ai déjà eu de gros soucis avec des bières industrielles après la date. Les bières plus artisanales refermentées en bouteilles il y a moins de risques.

 
Ca c'est dommage, ce n'est pas très complexe à faire et c'est tellement meilleur.
En ces périodes, pensez d'ailleurs à la recette des buns de Gsans, c'est très bon et là aussi, pas technique.
 
Et Ch@rly32, je ne connais pas, je vais mater ça    
 
Pour la bière, en empalant un poulet dessus puis au four ? Jamais goûté, mais quelle que soit la qualité de la bière, tu n'auras que les effluves dues à la cuisson qui parfumeront ton poulet.

 
Le how-to que j'ai préféré jusque la

 
Le but c'est de faire des plats préparés à l'avance en portion individuelle, fermentation ou salaisons, c'est pas ce que je cherche.
Donc congélation voir conserves.
 
Les Tupp, j'en ai un peu, mais je sais pas comment ça vit dans le temps ni si le plastique ne libère pas des produits à la longue    
C'est peut etre mieux en verre?
 
Je travaillais dans le nucléaire, j'avais fait des tests de congélation à l'azote liquide    
C'était top, pour les fruits et légumes frais, N2, en sachet puis remontée de T° dans le congél.
Les fruits ressortait 2 mois après comme s'ils venaient d'etre cueillis  
La glace à l'azote  
 
Dans le genre idée à la con, j'ai une pompe à vide, c'est peut etre une idée de faire de la conservation sous vide.
J'ai le temps en ce moment de faire de la conception  

Ca a l'air très bon.
Tu as la recette associée ?

 
Le côté Laura Hingals m’a plutôt repoussé, au contraire    
 

Putain j'en ai marre de ces fayots qui cuisent pas  

Bicarbonate ?
 
Sinon, une quiche façon Tillow pour ce midi, ça plait toujours. Je précuis toujours la pâte maintenant depuis qu’une mamie sans âge qui en fait tous les jours dans un petit estaminet m’a avoué son secret   . Et vous ?

Pas de cocotte minute ? Tu couvres ta marmite ?

Perso j'ai des contenants Duralex.
C'est solide, le couvercle ne s'abîme pas et ne garde pas les odeurs, ça va du congélo au micro-ondes sans broncher et c'est nickel en sortant du lave-vaisselle.
C'est pas le plus étanche qui soit (pour ça je préfère les contenants à 4 clips), mais pour le stockage de la bouffe sans nécessité de transport, c'est le mieux que j'ai trouvé.

Une nuit de trempage, je les ai fait cuire une heure à feu doux dans de l'eau pas salée.

(Haricots roses, je viens de voir qu'ils viennent d'Argentine )

Risotto au bouillon de saint-jacques, morceaux de gingembre avec du riz gluant, je n'avais pas de riz italien

En combinant les deux tu peux lyophiliser, si seulement j'avais de l'azote liquide je m'y mettrais directement.

J'ai fait au moins ça + mise en conserve et là je les ai recuits une heure. Bon, je les ai bouffés quand même, c'est un peu sec mais ça ira

J'ai marmitoné a partir de celle-ci :
https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] oche.html/
J'avais une palette demi sel, donc je l'ai dessalée avant cuisson.

J'ai pas mis de ketchup ni d'oignons. J'ai mis de la sauce bbq, j'ai ajouté des épices (paprika, clou de girofle, 4 épices, poivre, piment, pas de sel du coup)  et de la chimichurri.

Au bout de deux heures ma sauce a cramée je sais pas trop pourquoi. J'ai du coup tout gratté, refais de la sauce et ajouté de l'eau en plus.

Je pense qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut tant que ça caramélise sans cramer, ça restera bon.

140°C trop chaud, de mémoire je faisais le mien à 110°C (mais certes plus longtemps). Et oui je rallongeais d'un peu de bouillon au besoin.

Pour moi le rôti c'est vraiment pas la pièce à utiliser et je trouve sa recette pas géniale...

Oui faut du gras pour que ce soit bon, le rôti c'est trop sec.

Effectivement Daphné je crois que c'était trop fort. J'essaierai a 110°C  

Ouai c'est très branché cuisine traditionnelle US/Tex-mex bien kitsch (perso je suis plutôt fan )
Mais pour le moment c'est la recette la plus concluante que j'ai vu.
 
 

Façon Tillow quesaco ? J'ai rien trouvé sur google    
 

Par contre tu perds pas mal de place dans le congélo vu la forme évasée, non ?

 
Elle n’a pas encore sorti son livre de recettes, mais ça ne saurait tarder  

J'ai un tout petit congélo donc de toutes façons je ne peux pas stocker des tonnes. La forme n'est pas très évasée en vrai.

Mouarf
J'avais posté des recettes de ? Je ne me rappelle plus...

De ouiche même, si je me souviens bien, je l’ai faite un paquet de fois d’ailleurs  

Comme j'avais plus de légumes frais et qu'il me restait des feuilles de salade verte fatiguée, je les ai faites sauter avec des pâtes et des sardines en boîtes à la sauce tomate. Pas mauvais mais ça confirme que j'aime pas la salade cuite

 
+1 pour ces machins Duralex, j'ai les mêmes bidules, je les passe même au four sans problème, et ça évite de salir 25 plats quand on a pas de lave vaisselle et qu'on a la flemme de la faire à la main
 

Oh putain    
Merci

Justement, si le congélo est petit il faut optimiser le stockage!

J'ai tenté avec une machine à vide classique, mes sardines cuites sous vide on tenu 1 moi pus un sachet à gonflé, immangeaable of course. Les autres j'ai interrompu l'expérience. SI c'est une bonne machine, avec un vide poussé c'est une option mais je n'ai aucune idée des durées de conservation.  
 
Et moi mes repas du soir ça se limite en général à pain, salaison et crudités fermentées. c'est pas du tout prêt mais ça fait le taf. Pour les plats en conserve, les industriels font de la sauce bolognaise en conserve de même que raviolis, cassoulet, chili donc ça doit pouvoir se faire @home. J'ai pas encore investigué la manière de stériliser la conserve, bocal le parfait fermé à ébouillanter je suppose.

Et pourtant les supermarchés ne sont pas encore en rupture, donc les gens préfèresnt se faire chier que b...ser. Incompréhensible!

Moi ce sont les chou-raves, la seule chose qui a passé l'hiver sur la parcelle en jardin partagé. Je les ai fait sauter, bulbe puis feuilles,avec des carottes, au wok dans l'huile rouge de TZDZ. Ensuite du mi aux oeufs, sauce soja, vin jaune, puis coriandre et ciboule hachées, bon plat de nouilles sautées aux légumes.

 
J'ai les mêmes aussi, ils sont très bien, mais je ne passe jamais les couvercles au LV, la matière me semble moins durable que le contenant. Peut être une idée toute faite...

Il me restait aussi un filet de poulet, je l'ai sauté en petits morceaux au wok avec de petits morceaux de pruneaux et du brocoli avec un peu de soja, c'était pas mal et ça m'a vidé des restes. Le wok, je trouve que ça fait facilement reluire des restes !
 
Sinon, les œufs japonais (je crois) qu'on mange dans les bars à ramen, quelqu'un saurait comment les faire ? J'ai une petite idée, mais si une technique existe, c'est mieux de la suivre je pense. Surtout que les œufs ne sont pas complétement cuits  

PixelNinja avait une super recette mais je le trouve plus sur le topic
Il a delete ou quoi ?