Reprise du message précédent :
Vous auriez une pure recette de rôti de porc sauce aux oignons par hasard ? Ma Grand-mère ignore mes textos pour pas me lacher ses secrets
 
 
EDIT : trouvé ça qui a l'air pas mal :
http://unepinceedecuisine.com/rece [...] x-oignons/
 
J'ai trouvé aussi cette recette : https://www.lesepicesrient.fr/04/20 [...] son-douce/
 
Qui préconise de précuire le roti au court-bouillon :  
 

 
Ca se fait ça ?

Va chez elle et tabasse-la !!      

t'as bu Jean-Pierre

 
Bon allez, au vu des réponses, je vais te donner mon avis : j'imagine que tu désires une sauce aux oignons bien confits non ?
 
Donc déjà évite de piquer ta viande pour y insérer de la sauge ou autre trucs
 
Dans une cocotte fais dorer ton rôti pour le colorer, puis baisse le feu et fais y revenir tes oignons à la limite de la coloration, met le feu au minimum et laisse compoter tes oignons 2/3 heures, vérifie quand même que ça n'attache pas, au cas ou ajoute une lichette de vin blanc, quand tes oignons ont bien compoté remet ton rôti et mouille à moitié avec un fond de veau et du vin blanc ( 50/50 ) un bon fond de veau hein, pas du maggi    
 
Suivant le poids de ton rôti laisse cuire 1h30/2H à feu très doux
 
Au final tu laisses reposer le roti dans un four à 60/65° et tu pousses la cuisson de la sauce pour la faire réduire en la surveillant
 
Tu peux rajouter du thym frais quand tu mets ta viande à cuire ou de la sauge, voire du romarin, affaire de gout  

 
Ok merci    
 
Par contre du bon fond de veau, ca s'achète quelque aprt ou je suis obligé de le faire moi-même (j'aurai pas le temps je pense)

Perso je prend de l'Ariake comme fond, il est vraiment pas mal du tout, mais je ne connais pas celui de "meilleur du chef"
 

 

Le fond de veau Premium "chef" est utilisé dans les grandes maison,mais en grande surface on trouve aussi du Knorr en p'tite boite le même qui est utilisé en cuisine tradi.

Donc Maggi c est pas bien mais Knorr ça passe?

Au passage je découvre qu il existe des fonds de veau premium je vais creuser ça

Le truc bourré de sel et d'additifs pas net là ?
Je préfère m'en passer.

Moi je viens de découvrir la pâte de miso, c'est top comme exhausteur de goût

 
Le Knorr est meilleur, oui  
Faut bien diluer le fond de veau en revanche car il est souvent putain d'salé...
Mais le mieux, c'est de le faire soi-même et de le congeler...

Quelle est la différence entre un cube magi boeuf dégraissé et un fond de veau (maggi/Knorr) ?
 
Je kiffe mette un demi cube dans l'eau de cuisson des pates  

Pardon pour la réponse tardive. C'est du riz au lait avec des fruits confits présenté en couronne avec une crème anglaise en accompagnement.

Fruits confits, crème anglaise
Ça doit être tellement lourd en plus.

Découpé en bâtonnets et cuit à la vapeur. C'est super bon.

Oui ça cale bien après un repas copieux.

 
Souvenirs d'enfance, le gâteau de riz au lait recouvert de pudding* additionné de chocolat. J'adorais étant enfant ... roboratif à l'heure du goûter.
 
* nom donné dans ma famille au mélange de lait de sucre et de poudre à flan toute prête :
 

 
Et je ne résiste pas à l'envie de mettre le lien du blog où j'ai trouvé la photo quand on clicke sur la photo. La recette de flan vaut le détour #

Pas de vanille, pas de rhum, pas de pâte feuilleté, sacré flan pâtissier

 
et de mémoire, la poudre à flan contient les oeufs liophilisés, la vanilline, le colorant jaune fluo pour obtenir la couleur ... ça vend du rêve.
 

 
en principe non pour les oeufs, c'est plutôt maizena, arome et colorant

MAIS LAISSEZ DONC CE PAUVRE RIZ AU LAIT TRANQUILLE §§

Ben si elle dit qu'on peut mettre "un bâton de vanille ou de la vanille liquide".

 
C'est quasi la même chose,le cube est aggloméré façon plus pratique pour la ménagère,tous les fonds veau/boeuf/volaille/agneau/fumet poisson/bouillon légumes...etc sont en poudre en cuisine Pro,il y a même le bouillon de poule en boite mais avec la texture "pâte molle" comme le cube,hyper salée faut gérer la quanti sinon c'est imbouffable.

Hello
 
Je dois faire cette recette pour demain.
 
https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] aumon-fume
 
Mes galettes sont prêtes mais vous feriez l'assemblage maintenant ou demain ?
 
J'ai peur de le faire maintenant et que mes tranches de galette soient molles.
 

Assemblage demain oui, sinon en effet les galettes vont se gorger d'humidité.

Merci.
 
je vais préparer tout ce qu'il faut et laisser au frais. Montage demain.

Saumon, concombre et ciboulette ne peuvent être coupés à l'avance, ils vont noircir et se racornir sinon.

Ce genre de recette faut tout faire au dernier moment sinon, comme dit le sergent, tu vas avoir des produits ramollos ou raccornis.
Si tu attends du monde, c'est pas hyper pratique...

petite question carbonara : vous le découpez comment votre guanciale ?
J'ai testé les deux, je préfère les petites allumettes aux morceaux de fines tranches

j'adore ces livres old school où peut-on les trouver ?    

 
en moyenne environ 10*30*4 mm,  mais ça réduit à la cuisson évidemment.

 
Il y a toute la collection Henri Paul Pellaprat,la bible de la cuisine épicurienne en image: https://www.amazon.fr/s?k=cuisine+p [...] b2lrpyp9_e
 

 
en petits dés, style 4/5 millimètres, surtout ne pas les cuire à feu vif hein
 
Perso je les fait dans une sauteuse, ça me permet de rajouter les pâtes et l'appareil œufs/pecorino ( et/ou parmesan ) et de bien mélanger tout ça  
 
Tu as essayé de le faire toi même ton guanciale ?

non, je le prends à l'épicerie italienne

j'en voudrais un avec toutes ces recettes de mon enfance, bouchées à la reine, tripes, gratin dauphinois, etc.   vous parliez de ça y a quelques pages

 
Si tu trouves un bon boucher demande lui de la bajoue de porc, le "gras noble" de l'intérieur de la joue de porc, tu la mets au gros sel deux jours ( dans un plat, sur un lit de gros sel et tu recouvres la viande avec ) puis tu la rinces et tu la met 12 H à dessaler en renouvelant l'eau 2/3 fois, ensuite tu la tartines de poivre concassé, tu la mets dans un torchon et 3 semaines dans le bac à légumes du frigo ( à froid ventilé )
 
Pour info j'ai la chance de pouvoir me servir en porc bio du coin directement à l'abattoir et je paye la bajoue 3,50 €/kg    

On est loin de mes carbos "françaises" de mon époque où j'étais étudiant avec ma barquette Herta

 
Bah ouai, j'ai aussi connu ça, mais il faut avouer que je dois vieillir parce que ça me gonfle de voir des recettes "à la con", du genre mettre du fromage dans un gratin dauphinois, de la crème dans une carbo, ou des haricots verts dans une salade niçoise    
 
Attention je ne critique pas le fait de faire ce genre de truc hein , mais il ne faut les nommer "gratin dauphinois", "carbonara" ou "salade niçoise", une recette se doit d'être telle qu'elle a été créée, si tu la changes ben tu changes son nom  
 
 
 

 
Pourtant au CAP Cuisine dans la fiche tech il y a des haricots verts...