Reprise du message précédent :

 
Pour les recettes "Vintage" comme cité plus haut:
 
Les cornets de jambon 'lucullus'.
Les oeufs  'mollet' en gelée.
 
Le gratin de fruits de mer collé à la béchamel au vin blanc avec sa bonne couche de chapelure.
Le boudin aux pommes ou sauce aux morilles bien crémée.
La tourte Lorraine porc et veau dans appareil à quiche.
Le chou farci.
La saucisse Aligot...etc

 
 
J'en ai plein

j'adore les choux farcis
J'en fait des individuels et je met un peu de lard autour pour les faire tenir  
(avant cuisson)

 
C'est bon le choux farci, et ça peut même être beau    
 

 
 

Mais qu'est ce qui spasse sur le topic ??

 
Pour moi  
Soit  
marinade dans le plat, sans la peau, pas de précuisson a la poêle  
Soit  
Rôtissage « à sec », avec la peau, coloration à la poêle préalable éventuellement  
 
Quand y’a une sauce la peau rajoute trop de gras je trouve  
 
Manchonne les cuisses, ça présente mieux et c’est mois sec

La plupart des plats que vous considérez comme datés sont des mets que j'adore manger et que je consomme assez souvent je sais pas quoi en penser  

Les plats "datés" sont souvent des plats qui ne sont pas tendance car trop longs à préparer, mais ça n'est pas péjoratif, au contraire c'est sélectif.
Tu connais beaucoup de monde (à part nous ici présents) qui serait prêt à rester bloqué dans sa cuisine pendant 5 ou 6 heures pour faire une épaule d'agneau confite à l'ail, et son gratin dauphinois ?
 
 
En plus on pue de la gueule après ça  

Sinon, les verrines, c'est bon? c'est définitivement ringard ou on doit encore les subir quelques année ?

j'aime bien le chou comme ça. En plus, on peut faire cuire des trucs dedans, ça fait papillote comestible  

On dirait le plat dans les saveurs du palais

Pour changer de sujet,  la viande mâturee de dierendonck à St-Idesbald c'est cher...  Mais qu'est ce que c'est bon.

Entrecote a 53 eur /kg et tartare de boeuf carcasse coupe à la main à 28 eur/kg.

Excellent. Vraiment une plus value mais un produit de luxe qui ne se consomme pas tous les jours.

 
 
Merci, mais c'est super simple à faire, en moins de 20 minutes c'est dans le four, bon par contre presque deux heures de cuisson    
 

Oooh ils sont trop choux  

Tu mets quoi dedans ? Farce au veau toute bête ? T'y cuis comme ça ou avec un bouillon ?

Moi je kiffe la cuisine de grand-mère. J'en fais pas si souvent mais j'adore ça - mais je suis vieille dans ma tête

C'est les 2h de cuisson ça rebute, les gens confondent temps passé en cuisine et organisation.

C'est comme quand je dis que je "cuisine" tous les soirs (comprendre: je n'achete pas de plat préparé ni de conserves / surgelés). On me dit que je dois y passer du temps, alors qu'en pratique c'est 5-10' d'épluchage-découpage et après je fourre tout ça dans une poele / casserole / four qui bosse à ma place. Mais les gens pensent quand même que c'est long parce qu'il faut surveiller ou je n'sais quoi, alors qu'en vrai c'est juste un peu d'organisation. Faire son pain, idem, temps effectif minimal, par contre faut quand meme faire un peu gaffe.

La plupart des gens sont rebutés par l'idée même d'eplucher des légumes, faire une sauce etc. au quotidien.

J'ai des collègues qui achètent des crêpes sous vide, pour qui laver une salade relève de la "lubie de Français"

Pareil, je ne trouve pas que ça prenne spécialement du temps, mais ça a l'air d'épater le monde.    

L'hiver et ses soupes en cartons/sachets/boites    
Alors que c'est si simple de faire de la soupe.

Merci  
Farce veau/porc avec une duxelles de champignons, carottes, navet et échalotes. Et du persil.
Et je les fait cuire dans du bouillon.

Crevette pamplemousse mayo je suis super fan. Pas avec les craouette de 2cm de long vendues épluchées en barquette plastique par contre.

Pas que ça, l'appareil est très fluide dans les bouchées à la reine. Si tu mets le même appareil dans un fond de tarte, à la première part découpée tout dégeuline dans le plat de service.

Une connaissance me disait hier ne jamais cuisiner, mais genre jamais. Il m'a demandé s'il fallait mettre la semelle en carton de la pizza Sodebo dans le four pour la cuisson ou pas.
 

 
J'ai réalisé la cuisson comme je l'avais indiqué : la peau était très croustillante et la viande juteuse avec un bon goût de citron (je n'ai pas senti l'ail par contre )

Crosspost avec le topic cuisine asiat' — potato pic du dîner d'hier soir :  
 
Chirashi de thon

Pas con les figues    
 
Moi je me suis fait une séance jiaozi hier - c'est un peu long, certes, mais j'ai deux/trois repas d'avance pour un coût ridicule, 100 grs d'échine de porc, 200 grs de farine, trois oignons nouveaux.
 
 
+ du karaage de poulet pour les drolles, définitivement je préfère la panure aux corn-flakes écrasés plutôt qu'au panko.

Tu fais pas le karaage avec de l'amidon de pomme de terre ? Aux corn-flakes c'est plutôt du kari-kari chicken du coup

 
T'es trop jeune, t'es la génération suivante, toi. Faut l'avoir vécu chez papa-maman ou pépé-mémé pour trouver ça daté. La mode est un éternel recommencement.
 
 
 
Le truc que je pige pas... Je crois que j’ai littéralement jamais goûté de soupe en brique (en sachet ça m'arrive quand je bouffe seule rapidement à midi   ). En hiver on mange de la soupe genre 4 soirs dans la semaine. C'est l'équivalent des salades en été.

Moi j'ai longtemps acheté de la soupe en brique par flemme mais maintenant je la fais moi-même et je ne supporte plus l'industrielle : trop de sel, trop de sucre, berk.
Pareil en hiver on doit en manger deux jours sur trois, c'est super vite fait, un peu de pain, un bout de fromage, un fruit ou un yaourt et basta.

 
Mes gosses aiment bien la double panure, Maïzena, ou fécule de tapioca, + blanc d'oeuf/chapelure.

 
 
 
   
 
Marche aussi avec les pâtes bolo en boite de conserve  

 
L'autre jour je me suis dit que mes filles n'avaient jamais goûté de raviolis en boîte, et ça m'a rendue un peu triste, en fait. Et puis je me suis souvenue qu’elles en avaient à la cantoche, donc ça va.

La soupe en brique aujourd'hui quand il m'arrive d'en bouffer (rarement, genre parfois le midi au boulot ou quand j'en récupère une périmée) je leur trouve toutes le même goût. Poireaux-patates, légumes variés, légumes du soleil, potiron... c'est TOUT pareil, c'est hallucinant.

Ah non, je m'insurge, c'est comme les petits pots pour nain, y a deux parfums : goût vert et goût orange

Les soupes en bouteilles "Karine et Jeff" sont géniales, par contre.

Ben ouais, généralement je fais une grosse marmite le dimanche et ça me dure la semaine. Avec croutons fromage et un fruit à la fin t'as bien bourré ton estomac.  
Les autres jours c'est raclette, l'appareil est sur la table tout l'hiver.

 
Faut quand même pas oublier la tartiflette.

 
Alors qu'une bolo maison    
Je crois que je vais m'en faire une pour ce soir du coup  

 
Thanks,  . Tu pourrais nous transmettre une recette détaillée stp ? J'ai toujours eu envie d'en faire, mais jamais trop pris le temps de regarder en détail, et les quelques recettes que j'ai regardé semblaient particulièrement complexes ou chiantes ?
 
De mon côté, aubergines "Imam Bayildi" hier soir, basé sur la recette suivante https://cuisinegrecque.fr/imam-bayi [...] aubergine/, j'ai juste rajouté un peu de piment de cayenne dans la farce + permesan sur le dessus pour gratiner    
 
Résultat = tuerie intergalactique  

Ça dépend, le dimanche j'en fais une grosse marmite, mais je dois en refaire en milieu de semaine parce qu'à 3 dessus ça descend vite.
C'est un truc de ouf comme mon gamin adore ça, quand on lui demande ce qu'il veut manger il réclame de la soupe.

Goût sel, sucre, MSG et gomme xanthane quoi.
 
Je me souviens que ma mère achetait un velouté de champignons en brique, tout à fait la consistance de la morve, avec un goût de carton liquide saumuré.

 
Cuisine grecque      

En même temps, ca vient de quelqu'un qui considère les bouchées à la reine de la même façon, alors bon