Reprise du message précédent :

 
Pourtant au CAP Cuisine dans la fiche tech il y a des haricots verts...
   

What?   et le croustillant il vient d'où alors ?  

 
Ben non, il n'y a aucun légume cuit dans la VRAIE niçoise, ils feraient mieux de revoir leurs fiches au CAP cuisine    
 
Dans la vraie salade niçoise il y a : tomates, cébettes, févettes, Coeurs d'artichauts violets, poivrons salade, radis, œufs durs, olives noires, anchois ou thon, plus basilic et sel et huile d'olive ( pas de vinaigre ) , sinon c'est une salade mélangée, mais pas une niçoise
 

C'est pas des haricots verts qu'on aperçoit là haut, déguisés en poivrons ?
Ça manque de fromage, je rajouterais bien des cubes d’emmental ou de bleu du Vercors    
 
 
 
 
Sinon ce midi, j'ai impro un truc tout simple : lait de coco, pâte de curry (Mae Ploy), dos de cabillaud en cubes de 2cm, crevettes, servi avec riz thaï et coriandre ciselée.
Tout simple mais rudement bon.    
 
Ça a un nom ce genre de tambouille coco/poisson ?

Un curry ?

J'ai retrouvé le bouquin de mon enfance que ma mère utilisait tout le temps     que d'émotions quand j'ouvrais ce bouquin et me lançais sur une recette debout sur un tabouret pour voir le plan de travail    
Je vais le commander https://www.leboncoin.fr/livres/1550567459.htm/

 
Celui de ma mère trône dans ma bibliothèque.

Vous utilisez quoi comme moulin pour la muscade ?
J'avais un truc en plastique mais il n'a pas résisté très longtemps.

Microplane

Leur moulin ou la râpe ? J'ai vu qu'ils ont les deux.

La râpe !

 
+1
 
Une râpe qui sert à tout vs un moulin qui sert à rien

Tu fais aussi le poivre avec ta râpe ?
Sinon en fait c'est le noir des doigts qui me bloque pour la râpe.

+1
 

 
mortier et pilon pour le poivre quand on a besoin d'une grosse quantité (carbonara, cacio e pepe, steak...)  
 
 

ah, moi, je sers d'un ustensile habituellement utilisé pour raper du wasabi.
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Oroshigane
 

ca marche tres bien sur l'ail, le gingembre et aussi la muscade, pour les deux premiers, ca reduit carrement en purée plutot qu'en petit morceau comme une rape. ( et c'est exactement ce que je cherche)
 
 
par contre, ce n'est jamais appelé "oroshigane'' sur les site marchand, mais plutôt '' râpe a gingembre''
 
https://www.amazon.fr/Gaddrt-Pratiq [...] ay&sr=8-25

Ah oui je suis étonné que la muscade passe la dessus, c'est quand même bien dur.

ca marche tres bien poutant, j'en ai meme rapé a l'instant rien que pour la photo    
 

ils sont beaux ces bouquins. Les photos, le style etc. Y a rien à jeter

J'ai trouvé un de Pellaprat "la cuisine familiale", de 1955, j'ai hâte de le recevoir  

J'adore la bouffe à l'ancienne je vais me régaler

Je pensais me faire offrir un Bamix pour noël, faut partir sur quel modèle ?

Sinon hier j'ai reçu mon rice cooker, première fois de ma vie que j'en ai un.
Ben purée... Toutes ces années de perdues quand j'y pense....
Je redécouvre le riz, mais un truc de fou.  

C'est ce modèle, un mini format pas cher: https://www.amazon.fr/Cuiseur-%C3%A [...] hardwfr-21

J'ai du mal maintenant avec le riz cuit à la française

Vous voyez une différence ? Perso, je mange du riz dans les restaurants japonais, je le trouve aussi moyen que lorsque je le cuis moi.
Mais bon, le riz je l'aime avec plein de sauce (à la crème quoi)

Ba hg tu peux pas comparer du riz cuit à la française avec les grains bien détachés et du riz asiatique cuit à l'autocuiseur.

3 cuissons de riz: pilaf, créole, ou vapeur.
les trois sont interessantes pour peu qu'elles soient maîtrisées et en adéquation avec la variété de riz.

On peut cuire le riz à la cocotte sans rice cooker.
 
Dix minutes repos, rincé, dans même volume d'eau
Une minute feu fort
Quinze minutes feu doux
Une minute feu moyen
Dix minutes repos
 

 
C'est la base!
 

J'ai fait une sauce bolognaise.

Ça se garde combien de temps au frigo ?

De 3 jours à une semaine, selon sa température.

OK. Trois jours ça devrait aller.

Un truc cuit qui ne se conserve pas 3 jours au frigo, ça existe po (j'attends les corrections )

Un soufflé au fromage

Un œuf au plat

Des ribs.

Ouais, des ribs

Des moules aussi

Mais surtout des ribs

Moi après une cuite

Des frites

Des crêpes flambées

les cuistots,
 
Chers amis possesseurs de plaque à induction, auriez-vous des repères de température pour faire cuire la viande (rouge notamment) ?
Par exemple, comment faites-vous pour faire cuire un simple steak haché ?
 
Pour ma part, je mets assez fort (probablement trop) au début pour saisir la viande des 2 cotés et ensuite, je descends la température pour terminer la cuisson. Mais niveau température, j'ai peur que ça soit trop chaud et mauvais pour la santé à long terme.

supersic

Le castor, c'est de la viande rouge ?

non. C'est protégé et en plus, ça bouffe trop de bois

Je ne mange quasiment plus de steaks hachés, mais ce qui compte c'est surtout la poêle, ne pas utiliser une poêle anti-adhésive fait toute la différence au niveau du goût. Sur les risques cancérogènes on repassera par contre.