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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°57644272
Adiht
Posté le 23-09-2019 à 12:29:49  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
P'TAIN ça a l'air dément [:cerveau lent]


---------------
topic amp enfants et parentalité différents
mood
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Posté le 23-09-2019 à 12:29:49  profilanswer
 

n°57644306
Sgt-D
Posté le 23-09-2019 à 12:32:35  profilanswer
 

Joli.
 
Et au service, comment ça se passe? Chacun pioche avec une grande cuillère, pelle à tarte?

n°57646236
alx80
Posté le 23-09-2019 à 15:02:25  profilanswer
 

Salut à toutes/tous,
 
De retour aux fourneaux ce weekend.
 
J'ai testé cela: https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] glace.html   bien marmitonné comme il faut  :whistle: avec de la crème de coco, des zestes de citron vert et du muscovado à la place du sucre blanc (pas forcément l'idée du siècle). Texture impeccable, pas de cristaux de glace.
Très facile à faire ! Carton plein auprès de femme et enfants. Je valide.
 
Sinon j'ai fait un rôti de porc au citron, échalote, ail, romarin, thym, cuit doucement en cocotte en fonte jusqu'à atteindre 60°c à cœur (au moins 1h je pense). Cuisson impeccable, viande bien juteuse, gout au top.
 
En accompagnement des aubergines avec compotée d'oignon à la tomate et olive.
Pour 4 petites aubergine:
Aubergine en tranche assez épaisses (3 tranches par aubergines), cuite au four
2 gros oignons jaunes, 2 gousses d'ail, faire suer, ajouter une boite de pulpe de tomate (mutti dans mon cas) des herbes (thym, romarin, origan) et des olives sèches (un reste qui traînait...). Laisser compoter tranquillement.
 
Quand la sauce est prête et les aubergines cuites, mettre de la compotée sur chaque tranche, râper du parmesan et faire fondre 5 minutes au four.
=> Ultra bon.
 
Bonne semaine à toutes/tous !


Message édité par alx80 le 23-09-2019 à 15:02:53
n°57646593
TZDZ
Posté le 23-09-2019 à 15:39:15  profilanswer
 

Pour les aubergines frites : la précuisson au micro ondes est vraiment top.

n°57648269
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 23-09-2019 à 18:36:59  profilanswer
 

aubergine [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°57648449
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 23-09-2019 à 19:02:50  profilanswer
 

C'est le biryani du Golfe ton truc :D


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°57648610
_Pouvoir
Posté le 23-09-2019 à 19:31:59  profilanswer
 


Oui :love: Par contre frites, je ne suis pas convaincu :o

n°57649784
abonisyah
Posté le 23-09-2019 à 21:30:18  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Joli.
 
Et au service, comment ça se passe? Chacun pioche avec une grande cuillère, pelle à tarte?


 
Ouais c’est adapté au service au centre de la table et chacun y va avec sa cuillère, moi je sert à l’assiette, une fois servi les grains de détachent
 

Tillow a écrit :

C'est le biryani du Golfe ton truc :D


Oui ça s’inspire clairement de plus à l’est  
 

n°57659870
sligor
Posté le 24-09-2019 à 19:33:15  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Joli.
 
Et au service, comment ça se passe? Chacun pioche avec une grande cuillère, pelle à tarte?


ah ? c’était pas pour une personne l'assiette sur la photo ?  [:aokiji]  

n°57661552
true-wiwi
Posté le 24-09-2019 à 22:53:52  profilanswer
 

J'ai vu la quantité de persil sur la photo et j'ai fait next direct.
 
C'est quoi cette manie moyen orientale de foutre du persil partout :o
 
La belle mère libanaise faisait pareil, on sentait que ça :o
 
Non sans déconner ça a l'air sympa. Par contre le repas de famille ou de fêtes prend tout son sens :D


---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
mood
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Posté le 24-09-2019 à 22:53:52  profilanswer
 

n°57661662
Sgt-D
Posté le 24-09-2019 à 23:11:26  profilanswer
 

J'ai fait un succédané de nouilles biang biang à l'arrache ce soir. (Légère simplification)
 
J'avais un reste de pâte (pour des jiaozi) qui traînait au frigo depuis 48 h, hermétiquement emballé (farine 000, pincée de sel, hydrat 50% - il faut une farine bien chargée en gluten)
 
J'en ai fait de longs boudins roulés le plus finement possible, en tapant légèrement le centre contre le plan de travail pour détendre la pâte, recoupés en trois puis de nouveau roulés-étirés, aplatis au rouleau > pochés à l'eau bouillante salée 2-3 minutes puis égouttés.
 
Dans un bol, sur les pâtes j'ai dressé un oignon nouveau haché, une gousse d'ail hachée, sel, sucre muscovado, deux cuillères à café de piment en flocons.
 
Dans une casserole j'ai fait chauffer deux cuillères d'huile d'arachide (à vue de nez 140-160°C), et j'ai versé sur le piment.  
 
Une càs de sauce soja claire, une càs de vinaigre noir, on mélange.
 
C'est délicieux (gras/piment/ail, eh), bien roboratif, avec des nouilles bien chewy.
 
 
 
Soit un plat simple, bon marché et vegan, mais qui n'a rien de rébarbatif.

n°57661827
TZDZ
Posté le 24-09-2019 à 23:48:30  profilanswer
 

Genre t'avais pas d'huile rouge ?

n°57661875
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 00:02:04  profilanswer
 

Eh eh, je la conserve jalousement pour les jiaozi :D (j'ai fait un gros batch dimanche).
 
Je me demande si je vais quand même pas tenter de fat-washer un alcool avec [:transparency] [:kevins76:1]

n°57662118
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 25-09-2019 à 04:30:35  profilanswer
 

C'est quoi fatwa sher...? :o


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°57662203
Mad Ratz
Herr Doktor
Posté le 25-09-2019 à 06:56:56  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Eh eh, je la conserve jalousement pour les jiaozi :D (j'ai fait un gros batch dimanche).

 

Je me demande si je vais quand même pas tenter de fat-washer un alcool avec [:transparency] [:kevins76:1]

 

T'avais pas déja fat-washé un gin avec huile rouge et graisse de canard toi ? [:cerveau skyzor]
Ça me dit quelque chose, me semblait avoir lu un de tes CR sur le topic ad hoc

Message cité 1 fois
Message édité par Mad Ratz le 25-09-2019 à 07:11:57
n°57662330
fredjke
Posté le 25-09-2019 à 07:55:55  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Eh eh, je la conserve jalousement pour les jiaozi :D (j'ai fait un gros batch dimanche).
 
Je me demande si je vais quand même pas tenter de fat-washer un alcool avec [:transparency] [:kevins76:1]


 
Tu fais dans la cuisine régionale quoi, prendre du gras local, y faire revenir des protéines (animales ou végétales) si possible locales, mouiller avec de l'alcool local et laisser mijoter.
Qui pour retrouver la petite illustration sur le sujet ?


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57662754
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 09:03:19  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :

C'est quoi fatwa sher...? :o


 

Mad Ratz a écrit :


 
T'avais pas déja fat-washé un gin avec huile rouge et graisse de canard toi ? [:cerveau skyzor]  
Ça me dit quelque chose, me semblait avoir lu un de tes CR sur le topic ad hoc


 

fredjke a écrit :


 
Tu fais dans la cuisine régionale quoi, prendre du gras local, y faire revenir des protéines (animales ou végétales) si possible locales, mouiller avec de l'alcool local et laisser mijoter.
Qui pour retrouver la petite illustration sur le sujet ?


 
Non, c'est l"inverse, il s'agit d'infuser un alcool avec du gras, mettre à congeler, enlever le gras solidifié, filtrer. En théorie l'alcool sera plus rond et légèrement parfumé. Le classique c'est le bourbon au bacon, il y a aussi gin/huile de sésame, cognac à la ventrèche...
 
Moi ouais j'avais tenté rhum (HSE blanc 55°C) à la graisse de canard (elle-même infusée piment d'Espelette-romarin). Le résultat est beaucoup trop riche et sucré [:den kant:1]. Très bien pour flamber un rôti de porc, mais sans intérêt en cocktail.
 
Je ne vais cependant pas jeter mon batch, j'ai encore une expérience à tenter  [:kevins76:1]  
 

n°57662765
Profil sup​primé
Posté le 25-09-2019 à 09:04:55  answer
 

J'ai un concombre. Que puis-je faire avec ?  
Non pas ça.

n°57662792
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 09:08:21  profilanswer
 

Smacked cucumber (coupé en 4 dans la longueur, tronçons frappés avec le plat du couteau, puis taillés en biseau > à mariner 30 minutes dans ail haché/sauce soja foncée/huile/sucre/poivre)
 
Ou gin to tout bêtement [:poutrello]

n°57662800
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 25-09-2019 à 09:09:04  profilanswer
 
n°57662853
fredjke
Posté le 25-09-2019 à 09:12:53  profilanswer
 


 
Gin tonic, à raison de 3 à 5 rondelles par verre, tu auras désaoulé pour la fin du mois.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57662939
poutrello
Posté le 25-09-2019 à 09:20:18  profilanswer
 

Grosse branlette le concombre dans le ginto, stop plz.

n°57663028
Profil sup​primé
Posté le 25-09-2019 à 09:26:51  answer
 

Sgt-D a écrit :

Smacked cucumber (coupé en 4 dans la longueur, tronçons frappés avec le plat du couteau, puis taillés en biseau > à mariner 30 minutes dans ail haché/sauce soja foncée/huile/sucre/poivre)
 
Ou gin to tout bêtement [:poutrello]


 


Pas con.

n°57663073
fredjke
Posté le 25-09-2019 à 09:30:18  profilanswer
 

S'il fait encore assez chaud, mixé avec de la crème de la cardamome, sel et poivre, servi bien froid avec du saumon fumé et du basilic ciselé.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57663096
jonas
c'est mon identité
Posté le 25-09-2019 à 09:31:57  profilanswer
 

poutrello a écrit :

Grosse branlette le concombre dans le ginto, stop plz.


 
nope. pour moi qui adore le concombre et son odeur (à bouffer mais aussi dans mon shampoing  [:sunnycat] ), tous les cocktails où y'a du concombre dedans je kiffe.


---------------
et voilà
n°57663151
poutrello
Posté le 25-09-2019 à 09:35:31  profilanswer
 

Bonsoir Jonas.

n°57663236
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 09:41:35  profilanswer
 

poutrello a écrit :

Grosse branlette le concombre dans le ginto, stop plz.


 
Le vrai problème du gin to c'est qu'il va falloir que le Fever Tree light soit distribué largement en GMS.

n°57663252
poutrello
Posté le 25-09-2019 à 09:42:59  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Le vrai problème du gin to c'est qu'il va falloir que le Fever Tree light soit distribué largement en GMS.


 
Le vrai problème du gin to c'est tous ceux qui pensent que Fever Tree est un excellent tonic.  
 
J'arrête le HS ici  [:buenas_noches:7]

n°57663309
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 09:47:37  profilanswer
 

C'est de ma faute, la tentation était trop grande  :D  
 
 
Ah, les pâtissiers, question : vous remarquez des différences de qualité pour les levures chimiques/poudre à lever?
 
 
Ça fait quelques mois que tous les matins je fais des pancakes pour les drolles ; habituellement j'utilise de la poudre à lever Le Champion. ce week-end j'ai utilisé une levure de GMS, résultat dégueu, pâte trop liquide, pancakes qui levaient pas dans la poêle...
Il me semble qu'une fois j'avais mis de la Royal et que le résultat en avait pâti aussi.

n°57663376
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 25-09-2019 à 09:53:03  profilanswer
 

En général je prends de l'alsa ou de la levure alsacienne. Jamais vu de différence entre les deux.
Tous les matins des pancakes frais, t'es motivé !

Message cité 1 fois
Message édité par Sebwap le 25-09-2019 à 09:53:31
n°57663408
fredjke
Posté le 25-09-2019 à 09:55:36  profilanswer
 

C'est pas un histoire de dosage en acide tartrique ? Le bicarbonate réagit avec un acide pour dégager le CO2.  
 
La poudre bio le champion sans phosphates :
La levée de la pâte se fait par simple réaction naturelle des ingrédients lorsqu’ils sont mis dans certaines conditions d’humidité et de chaleur. Le bicarbonate de sodium provoque la levée de la pâte par un dégagement de gaz carbonique. L’acide tartrique active le dégagement de gaz carbonique ; il est obtenu à partir des lies et des marcs de vins en distillerie. L’amidon de maïs, base neutre, permet de conserver les propriétés de chaque ingrédient.
 
Donc je suppose que certaines poudres ne contiennent que du bicarbonate ou ce sont d'autres molécules et doivent s'utiliser dans une pâte acide (jus de citron, un poil de vinaigre, ...) et au chaud.
 
edit : Celle du grand docteur qui n'en est pas un mais qui en met dans ses pizzas au chocolat:
La levure artificielle Backin de Dr O**ker vous donne le meilleur et le plus léger des résultats pour entre autre les cakes fait maison, les tartes aux pommes ou les crêpes. Un sachet suffit pour 500 gr de farine. 5 sachets de 16 gr. - Ingrédients : agents levants (diphosphates (E 450), carbonates de sodium (E 500)), amidon

Message cité 1 fois
Message édité par fredjke le 25-09-2019 à 09:59:41

---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57663666
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 10:15:17  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

En général je prends de l'alsa ou de la levure alsacienne. Jamais vu de différence entre les deux.
Tous les matins des pancakes frais, t'es motivé !


 
Après plusieurs essais pour trouver une pâte rapide! Donc exit blancs montés en neige ou temps de repos.
 
Pour sept pancakes : 100 gr de farine, sel, 1/2 sachet de levure, pincée de sucre (vanillé, des fois), mélanger. Ajouter 1 càs d'huile neutre (plus rapide que du beurre fondu), 1 oeuf, mélanger, ajouter 100 ml de lait.
 
Poêle DB brûlante, deux pancakes à la fois, en dix minutes c'est plié.
 

fredjke a écrit :

C'est pas un histoire de dosage en acide tartrique ? Le bicarbonate réagit avec un acide pour dégager le CO2.  
 
La poudre bio le champion sans phosphates :
La levée de la pâte se fait par simple réaction naturelle des ingrédients lorsqu’ils sont mis dans certaines conditions d’humidité et de chaleur. Le bicarbonate de sodium provoque la levée de la pâte par un dégagement de gaz carbonique. L’acide tartrique active le dégagement de gaz carbonique ; il est obtenu à partir des lies et des marcs de vins en distillerie. L’amidon de maïs, base neutre, permet de conserver les propriétés de chaque ingrédient.
 
Donc je suppose que certaines poudres ne contiennent que du bicarbonate ou ce sont d'autres molécules et doivent s'utiliser dans une pâte acide (jus de citron, un poil de vinaigre, ...) et au chaud.
 


 
Oui ça doit être un truc comme ça. Je me souviens d'avoir essayé avec du bicarbonate de soude seul, faute d'autre chose, et c'était pas terrible.
 

n°57665162
Daphne
kernel panic
Posté le 25-09-2019 à 11:50:08  profilanswer
 

Quand j'ai le temps les pancakes je les fais à l'ancienne avec de la levure boulangère (à défaut de levain). Par contre c'est moins neutre, faut aimer :o

n°57665178
fredjke
Posté le 25-09-2019 à 11:50:50  profilanswer
 

Les enfants adorent l'expérience du volcan, vinaigre savon de vaisselle et colorant rouge, tu ajoutes 2 à 3 cuillères de bicarbonate et ça déborde de partout.  
 
Le soucis c'est que la réaction est instantanée et donc peut se produire avant la cuisson donc perdre les bulles avant que les oeufs n'aient le temps de figer en cuisant. Apparemment les phosphates ne réagissent qu'à plus haute température donc pendant la cuisson.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57665189
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 11:51:38  profilanswer
 

Levure boulangère dans un appareil aussi liquide? Ça donne quoi, pas trop mousseux?

n°57665268
Daphne
kernel panic
Posté le 25-09-2019 à 11:56:12  profilanswer
 

Non, je laisse pas reposer 8 heures :D Une heure max. Ca bulle à la cuisson, comme attendu.
J'en ai déjà mangés au levain aussi, mais jamais fait.

n°57665394
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 25-09-2019 à 12:05:02  profilanswer
 

Daphne a écrit :

Quand j'ai le temps les pancakes je les fais à l'ancienne avec de la levure boulangère (à défaut de levain). Par contre c'est moins neutre, faut aimer :o


Tu fais des beghrir en fait :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°57666977
TZDZ
Posté le 25-09-2019 à 14:32:15  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

C'est de ma faute, la tentation était trop grande  :D  
 
 
Ah, les pâtissiers, question : vous remarquez des différences de qualité pour les levures chimiques/poudre à lever?
 
 
Ça fait quelques mois que tous les matins je fais des pancakes pour les drolles ; habituellement j'utilise de la poudre à lever Le Champion. ce week-end j'ai utilisé une levure de GMS, résultat dégueu, pâte trop liquide, pancakes qui levaient pas dans la poêle...
Il me semble qu'une fois j'avais mis de la Royal et que le résultat en avait pâti aussi.


Franchement les blancs en neige (bien fermes) ça change tout au passage.

n°57666990
Sgt-D
Posté le 25-09-2019 à 14:33:32  profilanswer
 

Moi je m'en fous, j'en mange pas, et je ne vais certainement pas me faire chier à monter des blancs en neige le matin  [:gargamail:3]

n°57669174
Upal
Posté le 25-09-2019 à 17:18:38  profilanswer
 

Vous auriez une pure recette de rôti de porc sauce aux oignons par hasard ? Ma Grand-mère ignore mes textos pour pas me lacher ses secrets
 
 
EDIT : trouvé ça qui a l'air pas mal :
http://unepinceedecuisine.com/rece [...] x-oignons/
 
J'ai trouvé aussi cette recette : https://www.lesepicesrient.fr/04/20 [...] son-douce/
 
Qui préconise de précuire le roti au court-bouillon :  
 

Citation :

mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon. Faire chauffer à feu vif, puis dès les premiers petits bouillons, couper le feu, couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes


 
Ca se fait ça ?

Message cité 2 fois
Message édité par Upal le 25-09-2019 à 17:35:38

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δύναμη και τιμή
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