Reprise du message précédent :
P'TAIN ça a l'air dément

Joli.
 
Et au service, comment ça se passe? Chacun pioche avec une grande cuillère, pelle à tarte?

Salut à toutes/tous,
 
De retour aux fourneaux ce weekend.
 
J'ai testé cela: https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] glace.html   bien marmitonné comme il faut   avec de la crème de coco, des zestes de citron vert et du muscovado à la place du sucre blanc (pas forcément l'idée du siècle). Texture impeccable, pas de cristaux de glace.
Très facile à faire ! Carton plein auprès de femme et enfants. Je valide.
 
Sinon j'ai fait un rôti de porc au citron, échalote, ail, romarin, thym, cuit doucement en cocotte en fonte jusqu'à atteindre 60°c à cœur (au moins 1h je pense). Cuisson impeccable, viande bien juteuse, gout au top.
 
En accompagnement des aubergines avec compotée d'oignon à la tomate et olive.
Pour 4 petites aubergine:
Aubergine en tranche assez épaisses (3 tranches par aubergines), cuite au four
2 gros oignons jaunes, 2 gousses d'ail, faire suer, ajouter une boite de pulpe de tomate (mutti dans mon cas) des herbes (thym, romarin, origan) et des olives sèches (un reste qui traînait...). Laisser compoter tranquillement.
 
Quand la sauce est prête et les aubergines cuites, mettre de la compotée sur chaque tranche, râper du parmesan et faire fondre 5 minutes au four.
=> Ultra bon.
 
Bonne semaine à toutes/tous !

Pour les aubergines frites : la précuisson au micro ondes est vraiment top.

aubergine

C'est le biryani du Golfe ton truc

Oui Par contre frites, je ne suis pas convaincu

 
Ouais c’est adapté au service au centre de la table et chacun y va avec sa cuillère, moi je sert à l’assiette, une fois servi les grains de détachent
 

Oui ça s’inspire clairement de plus à l’est  
 

ah ? c’était pas pour une personne l'assiette sur la photo ?    

J'ai vu la quantité de persil sur la photo et j'ai fait next direct.
 
C'est quoi cette manie moyen orientale de foutre du persil partout
 
La belle mère libanaise faisait pareil, on sentait que ça
 
Non sans déconner ça a l'air sympa. Par contre le repas de famille ou de fêtes prend tout son sens

J'ai fait un succédané de nouilles biang biang à l'arrache ce soir. (Légère simplification)
 
J'avais un reste de pâte (pour des jiaozi) qui traînait au frigo depuis 48 h, hermétiquement emballé (farine 000, pincée de sel, hydrat 50% - il faut une farine bien chargée en gluten)
 
J'en ai fait de longs boudins roulés le plus finement possible, en tapant légèrement le centre contre le plan de travail pour détendre la pâte, recoupés en trois puis de nouveau roulés-étirés, aplatis au rouleau > pochés à l'eau bouillante salée 2-3 minutes puis égouttés.
 
Dans un bol, sur les pâtes j'ai dressé un oignon nouveau haché, une gousse d'ail hachée, sel, sucre muscovado, deux cuillères à café de piment en flocons.
 
Dans une casserole j'ai fait chauffer deux cuillères d'huile d'arachide (à vue de nez 140-160°C), et j'ai versé sur le piment.  
 
Une càs de sauce soja claire, une càs de vinaigre noir, on mélange.
 
C'est délicieux (gras/piment/ail, eh), bien roboratif, avec des nouilles bien chewy.
 
 
 
Soit un plat simple, bon marché et vegan, mais qui n'a rien de rébarbatif.

Genre t'avais pas d'huile rouge ?

Eh eh, je la conserve jalousement pour les jiaozi (j'ai fait un gros batch dimanche).
 
Je me demande si je vais quand même pas tenter de fat-washer un alcool avec

C'est quoi fatwa sher...?

T'avais pas déja fat-washé un gin avec huile rouge et graisse de canard toi ?
Ça me dit quelque chose, me semblait avoir lu un de tes CR sur le topic ad hoc

 
Tu fais dans la cuisine régionale quoi, prendre du gras local, y faire revenir des protéines (animales ou végétales) si possible locales, mouiller avec de l'alcool local et laisser mijoter.
Qui pour retrouver la petite illustration sur le sujet ?

 
Non, c'est l"inverse, il s'agit d'infuser un alcool avec du gras, mettre à congeler, enlever le gras solidifié, filtrer. En théorie l'alcool sera plus rond et légèrement parfumé. Le classique c'est le bourbon au bacon, il y a aussi gin/huile de sésame, cognac à la ventrèche...
 
Moi ouais j'avais tenté rhum (HSE blanc 55°C) à la graisse de canard (elle-même infusée piment d'Espelette-romarin). Le résultat est beaucoup trop riche et sucré . Très bien pour flamber un rôti de porc, mais sans intérêt en cocktail.
 
Je ne vais cependant pas jeter mon batch, j'ai encore une expérience à tenter    
 

J'ai un concombre. Que puis-je faire avec ?  
Non pas ça.

Smacked cucumber (coupé en 4 dans la longueur, tronçons frappés avec le plat du couteau, puis taillés en biseau > à mariner 30 minutes dans ail haché/sauce soja foncée/huile/sucre/poivre)
 
Ou gin to tout bêtement

Tzatziki ?

 
Gin tonic, à raison de 3 à 5 rondelles par verre, tu auras désaoulé pour la fin du mois.

Grosse branlette le concombre dans le ginto, stop plz.

Pas con.

S'il fait encore assez chaud, mixé avec de la crème de la cardamome, sel et poivre, servi bien froid avec du saumon fumé et du basilic ciselé.

 
nope. pour moi qui adore le concombre et son odeur (à bouffer mais aussi dans mon shampoing   ), tous les cocktails où y'a du concombre dedans je kiffe.

Bonsoir Jonas.

 
Le vrai problème du gin to c'est qu'il va falloir que le Fever Tree light soit distribué largement en GMS.

 
Le vrai problème du gin to c'est tous ceux qui pensent que Fever Tree est un excellent tonic.  
 
J'arrête le HS ici  

C'est de ma faute, la tentation était trop grande    
 
 
Ah, les pâtissiers, question : vous remarquez des différences de qualité pour les levures chimiques/poudre à lever?
 
 
Ça fait quelques mois que tous les matins je fais des pancakes pour les drolles ; habituellement j'utilise de la poudre à lever Le Champion. ce week-end j'ai utilisé une levure de GMS, résultat dégueu, pâte trop liquide, pancakes qui levaient pas dans la poêle...
Il me semble qu'une fois j'avais mis de la Royal et que le résultat en avait pâti aussi.

En général je prends de l'alsa ou de la levure alsacienne. Jamais vu de différence entre les deux.
Tous les matins des pancakes frais, t'es motivé !

C'est pas un histoire de dosage en acide tartrique ? Le bicarbonate réagit avec un acide pour dégager le CO2.  
 
La poudre bio le champion sans phosphates :
La levée de la pâte se fait par simple réaction naturelle des ingrédients lorsqu’ils sont mis dans certaines conditions d’humidité et de chaleur. Le bicarbonate de sodium provoque la levée de la pâte par un dégagement de gaz carbonique. L’acide tartrique active le dégagement de gaz carbonique ; il est obtenu à partir des lies et des marcs de vins en distillerie. L’amidon de maïs, base neutre, permet de conserver les propriétés de chaque ingrédient.
 
Donc je suppose que certaines poudres ne contiennent que du bicarbonate ou ce sont d'autres molécules et doivent s'utiliser dans une pâte acide (jus de citron, un poil de vinaigre, ...) et au chaud.
 
edit : Celle du grand docteur qui n'en est pas un mais qui en met dans ses pizzas au chocolat:
La levure artificielle Backin de Dr O**ker vous donne le meilleur et le plus léger des résultats pour entre autre les cakes fait maison, les tartes aux pommes ou les crêpes. Un sachet suffit pour 500 gr de farine. 5 sachets de 16 gr. - Ingrédients : agents levants (diphosphates (E 450), carbonates de sodium (E 500)), amidon

 
Après plusieurs essais pour trouver une pâte rapide! Donc exit blancs montés en neige ou temps de repos.
 
Pour sept pancakes : 100 gr de farine, sel, 1/2 sachet de levure, pincée de sucre (vanillé, des fois), mélanger. Ajouter 1 càs d'huile neutre (plus rapide que du beurre fondu), 1 oeuf, mélanger, ajouter 100 ml de lait.
 
Poêle DB brûlante, deux pancakes à la fois, en dix minutes c'est plié.
 

 
Oui ça doit être un truc comme ça. Je me souviens d'avoir essayé avec du bicarbonate de soude seul, faute d'autre chose, et c'était pas terrible.
 

Quand j'ai le temps les pancakes je les fais à l'ancienne avec de la levure boulangère (à défaut de levain). Par contre c'est moins neutre, faut aimer

Les enfants adorent l'expérience du volcan, vinaigre savon de vaisselle et colorant rouge, tu ajoutes 2 à 3 cuillères de bicarbonate et ça déborde de partout.  
 
Le soucis c'est que la réaction est instantanée et donc peut se produire avant la cuisson donc perdre les bulles avant que les oeufs n'aient le temps de figer en cuisant. Apparemment les phosphates ne réagissent qu'à plus haute température donc pendant la cuisson.
 

Levure boulangère dans un appareil aussi liquide? Ça donne quoi, pas trop mousseux?

Non, je laisse pas reposer 8 heures Une heure max. Ca bulle à la cuisson, comme attendu.
J'en ai déjà mangés au levain aussi, mais jamais fait.

Tu fais des beghrir en fait

Franchement les blancs en neige (bien fermes) ça change tout au passage.

Moi je m'en fous, j'en mange pas, et je ne vais certainement pas me faire chier à monter des blancs en neige le matin  

Vous auriez une pure recette de rôti de porc sauce aux oignons par hasard ? Ma Grand-mère ignore mes textos pour pas me lacher ses secrets
 
 
EDIT : trouvé ça qui a l'air pas mal :
http://unepinceedecuisine.com/rece [...] x-oignons/
 
J'ai trouvé aussi cette recette : https://www.lesepicesrient.fr/04/20 [...] son-douce/
 
Qui préconise de précuire le roti au court-bouillon :  
 

 
Ca se fait ça ?