Reprise du message précédent :
En même temps, ca vient de quelqu'un qui considère les bouchées à la reine de la même façon, alors bon

Bonne description, même souvenir ici.    

Je ne suis jamais de recette (ça "brime ma créativité" )
 
Je fais blanchir le chou.
Pendant ce temps je coupe en mini-cubes les légumes (à peu près 1 grosse carottes, 2/3 échalotes, un navet, des champis de paris (mais je mets tous les légumes qui tirent la gueule dans mon frigo aussi, ça marche)) je les fais revenir à la poêle. J'ajoute de l'échine de porc et du veau hachés (50/50) que je fais pas trop revenir, juste un peu.
Ensuite je met le tout dans une passoire pour virer l'eau pendant un certain temps (ça dépend de ce que je fais). Puis j'ajoute un oeuf pour lier et un peu de chapelure au cas où ça rendrait de l'eau.  
Et je fais des petits roulés. (je vire la grosse côte pour que ça se roule mieux).
 
Ensuite ils cuisent à peu près une demi-heure dans une casserole en fonte avec un de bouillon de légumes dans lequel j'ajoute du concentré de tomate (je pense que ça ne sert a rien, c'est juste que j'aime bien la couleur) et un peu d'huile d'olive (par principe (j'en mets dans tous mes plats   )).

 
Eh eh tous ces plats lourdingues des 70's justement tombés dans l'oubli m'ont rappelé une citation de Jim Harrison
 

Merci, je me note ça

Et pour les soupes, en briques je sais pas mais gosse on kiffait les soupes en sachet, on a découvert ça en rando après on réclamait tout le temps, je me rappelle même des parfums (chinoise, tomate, curry-taj-mahal , etc)

Ah je me rappelle la soupe de poisson lyophilisée, qu'il fallait pimper avec ail, chapelure, Maggi, poivre, fromage et croûtons

 
C'est mieux en sachet, pas besoin de conservateurs etc. C'est généralement juste du lyophilisé, avec éventuellement un épaississant genre amidon. Je trouve que le goût est bien meilleur. Pour dépanner, hein.   Je servirais pas ça le soir en famille.

Je dois avoir un vieux sachet de soupe Royco au fond du placard (de la récup') j'ai jamais osé le faire tellement la liste des ingrédients est terrifiante

 
Faudrait en faire des lignes sur un miroir et s'en envoyer quelques unes dans le cornet pour voir  

Sur le topic CDP on doit pouvoir trouver une utilisation

 
Je trouve ça mieux en sachet aussi. A une époque je me nourrissais essentiellement de ça. J'ai toujours des Royco en stock, même si j'en mange de moins en moins.

Je préfère la croziflette.

 
Ouais, moi c'est le truc que je me fais quand j'ai pas le temps à midi et que j'ai un reste un peu juste ou pas très faim. J'en ai toujours en sachets individuels dans le placard.

Si seulement mme acceptait d'en manger aussi souvent l'hiver !

Aaaah ouais Royco c'était ça ! Royco minute soupe  

 
Elle préfère ta purée ?

deux petites questions :
1) question de curiosité, pourquoi quand on met du pain un peu sec au grille pain, à la dégustion il ne parrait plus sec ?
2) vous avez un conseil technique pour faire un bon rôti d'échine de porc ? température, épices ? ou je remplace par une canette

Je te l'ai déjà dit : tu prends un rôti de cheval.

A vue de nez : le fait d'augmenter temporairement sa température fait que l'eau que le morceau de pain et que l'atmosphère contient augmente la quantité d'eau admissible dans le système.
Tu attends que ton truc soit froid et tu n'auras pas du tout la même impression.

Du bon cochon fermier bien gras, coloré dans un cocotte orange avec échalions et ail, déglacé au vin blanc +thym/laurier puis enfourné couvert à 120°C pendant 3h, en diminuant la température progressivement.  
Avant de servir, un coup de mixeur dans le jus de cuisson pour émulsionner le tout en sauce crémeuse.

Mariné 3 jours dans le vin rouge à la cave.
 
Et là il est bon.

C'est l'idée. Coloration, puis une goutte de vin blanc et 1/2l de bouillon, quelques légumes et zou, au four à 110-120° (ou sur une plaque électrique, bouton à 1) pendant 3h-3h30

La couleur de la cocotte à une signification ??

orange, c'est la couleur de la cocotte en fonte émaillée de ma grand-mère

Symbole d'une cuisson grand-mère dans un vieux récipient en fonte émaillée bien lourdingue.
   

Pour ne pas infliger de supplice à ma grille de four, j'ai investi dans une cocotte en alu. Ça va aussi bien.

 
Dans le domaine de l'enculage de mouche si tu veux une bonne diffusion de la chaleur il faut une cocotte noire

On a pesé la nôtre, 7,5 kg, vide dont pas loin de 12 kg remplie
Je me disais aussi que j'étais pas loin de la hernie discale quand je la mettais au four

j'arrive avec quelques pages de retard mais je suis déçue que personne n'ait pensé au "Riz à l'impératrice" pour le dessert 70's.    
 
et le potage aux perles du Japon fait avec l'eau de cuisson de la langue de boeuf sauce Madère?  

c'est quoi le riz à l'impératrice ?

Hervé This l'expliquait dans une bouquin ou article : le pain rassis n'est en fait pas totalement sec, c'est juste que le réseau de gluten se "rigidifie" avec le temps. Le réchauffer le ramollit et libère l'humidité qu'il contient encore, mais ça ne marche qu'une seule fois.

Parce que le pain grillé chaud permet de mettre plus de beurre qui va fondre.

Voilà. Contenu et contenant, tu as vite fait d'en avoir pour 10kg.
De plus, quand vient l'heure de la vaisselle, c'est pénible à manier.
Maintenant, pour moi, c'est faitout inox ou cocotte fonte d'alu. Avec couvercles en verre.

Merci pour l'info, c'est intéressant.

J'ai cru qu'on était sur le topic des parents

 
Validé,la cuisson lente c'est la vie pour le cochon.
   
 

ptit pavé pour présentation d’une spécialité qui me tiens à cœur :  
 
La Makloubeh (la renversée)
 
C’est un plat très populaire dans tout le moyen orient, mais qu’on ne retrouve quasiment pas dans les restaurants du fait qu’il est collectif. C’est à la fois un plat ménager et un plat de fêtes.  
 
C’est un plat palestinien / sud syrien avec très probablement des racines perses du fait de l'utilisation du riz.
 
Le riz est arrivé assez tard dans la région, la céréale de base étant le blé et plus particulièrement le boulgour. Quant le riz est arrivé c'était plus chic et plein de plats ont été modifié pour l'intégrer en remplacement, comme les farcis par exemple qui se faisaient avant au boulgour
 
Cette recette à ma connaissance n’existe qu’avec du riz, ça plus le mode de cuisson et les épices rappelle plus les recettes du golf.  
 

 
C’est un gâteau renversé de riz aux aubergines et à l’agneau.  
 
On fait le montage à l’envers dans une casserole  
 
Une couche de quelques rondelles d’oignons
Une couche de quelques rondelles de tomate  
Une couche d’aubergines frites bien tassées (il ne faut plus voir le dessous)
Une couche de viande, ici de la souris d’agneau (idem il ne faut plus voir les aubergines)
On tasse bien  
2 verres de riz égyptien rincé et épicé avec 1cc de curcuma 1cc de cannelle et 1/2cc de sel
On tasse bien  
Une couche de courgettes passées rapidement à la poêle (facultatif)  
On verse 2 verres d’eau
 


J’ai zappé de prendre en toff la couche de viande, voici donc un selfie de moi et buzz l’eclair en dédommagement  


 
 
On pose directement sur le tout 2 assiettes pour maintenir la tassage durant la cuisson
Et on cuit à couvert 30 min sur feu doux  
5min de repos et on renverse  
 
Deco coriandre persil bâtonnets d’amandes frites au beurre. Pignons aussi normalement (les prix c’est devenu n’imp j’en achète que quand j’ai un plan).  
 
Les aubergines sont pelées, coupées en 6 et frites à coloration dans de l’huile de tournesol. Pas besoin de les faire dégorger (ça peut nuire à la cuisson car les morceaux seront humides) le mieux est de les frire sur feu assez fort et ensuite de laisser faire la gravité.  
L’aubergine est une éponge certes, mais dans les deux sens.  
Réservées dans une passoire, ou juste dans un plat incliné, pendant 1 ou 2 heures à TA et l’huile excédentaire s'écoulera par elle même.

 
Les souris sont colorées avec un peu d’huile d’olive, salée poivrée, couvertes d’eau à hauteur et cuites 2h à feu doux. J’y ai adjoins un oignon brûlé, quelques gousse d’ail et des queues de persil pour parfumer le bouillon (que je comptais conserver pour d’autre recettes) c’est facultatif aussi, l’agneau à lui seul est suffisamment parfumé  
 
Un fois légèrement refroidi on depiotte en morceau la viande en enlevant le gras les nerfs et os.
Traditionnellement c’est plutôt du collier ou du gigot (voir de la viande hachée mais je conseil pas)  je préfère utiliser la souris, c’est meilleur et plus adapté à nos modes de consommation (le collier est un morceau de viandard qu’il faut suçoter)  
 
Le riz égyptien colle un peu mais pas trop, c’est un bon compromis, ce qui permet de maintenir en forme le plat mais sans non plus avoir un aspect pâteux qu’un riz rond donnerai.  
Du basmati peu fonctionner, avec un risque plus important d’affaissement au démoulage (le miens est pas très épais c’est parfois le double en hauteur).  
 
On le mange avec du tzatziki qui permet d’apporter de la fraîcheur au plat.  
 
 
Il existe plein de version avec des viandes et des légumes différents, un chef libanais m’a récemment raconté qu’il avait fait une version canard confit artichauts !  
 
 
 

P'TAIN ça a l'air dément