Reprise du message précédent :

 
Déjà dit plus haut par pascaldeuxzéro, umami, exhausteur de goût.

J'ai une pâte de sésame chinoise chez moi (celle-ci : http://recetteschinoises.blogspot. [...] jiang.html ). Vous croyez que c'est pareil que du tahini et que je peux l'utiliser pour faire du houmous ?

Et la composition donne quoi ?

Tu peux toujours tester, ça a l'air de ressembler.
 
On doit trouver ce genre de produit dans tout le Turkestan j'imagine. Et les Mongols avaient conquis Bagdad.

la pâte de sésame chinoise est torréfiée et la saveur est très forte, je te conseille de l'utiliser a faible dose.

Je ne peux que valider

 
Ok, j'essaierai en mettant moins de pâte que dans la recette. Ça apportera peut-être une autre saveur si les grains sont torréfiés ou complets.

J'utilise aussi du Al Wadi de chez . 4.35€ les 400g (il me semble) pour un machin made in Liban qui n'a pas l'air d'utiliser trop de merdes. Gustativement, moi ça me convient mais je suis pas exactement un expert.  
 
On trouve plus intéressant (qualité et prix) dans une épicerie orientale?

T'as des problèmes de mémoire?  
 

 
Non c'est relativement similaire (Cortas, 454g, 4 €)
 

Vous faites des spatzle maison ?
Il vaut mieux s'équiper d'une râpe comme ça https://www.amazon.fr/Westmark-6112 [...] way&sr=8-2 ou d'un disque comme ça ? https://www.amazon.fr/CHG-Ustensile [...] way&sr=8-8
 

 
Désolé j'ai lu peugeot

Moi j'ai ça : https://www.amazon.fr/Fackelmann-45 [...] =8-2-spell (j'aurai du prendre métal !) J'aime bien pouvoir la poser sur ma casserole et la corne qui fait pile la largeur de la râpe comme ça pas de perte, pas besoin d'aller chercher le reste de pâte à droite à gauche. L'avantage que je verrais au disque, ça serait de pouvoir passer + de pâte en une fois.

Super salé le tahini de chez Cortas je trouve.  
 
Je n'en achète que s'il n'y a rien d'autre de disponible.
 
 
 
 

 
De mémoire, le tabasco c'est du piment frais fermenté en fut de chêne pendant environ 3 ans.

 
Dans la vinaigrette, dans les marinades, dans les plats de légume mijotés genre ratatouille, caponata etc... à la place du sel

J'ai les deux systèmes, les deux fonctionnent mais je préfère la plaque au rabot. C'est plus pratique à l'utilisation (c'est plus simple pour verser l'appareil), plus facile à nettoyer et plus compact pour le rangement. Plus précisément, j'ai une plaque comme ça :  
 

 
C'est moins VBA qu'un disque en inox je suppose mais ça a l'avantage de rester froid au dessus de la flotte. Et puis bon, 2€ dans une brocante.    
 
 
Mais bon, ça reste des ustensiles dispensables pour babtous fragiles. Une planche et un couteau et roulaize!
 
https://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y

 
merci pour les retours.
ça marche comment ces trucs la ? tu verses la pâte et tu attends que ça tombe tout seul, la corne servant juste à la fin ?

Tu mets un peu de pâte et tu passes la corne pour lui faire traverser la grille. Le modèle rectangulaire que tu as cité, tu remplie le chariot et tu fais des allers/retours.

ok donc ça s'écoule pas tout seul quand même.
 
Bon, je pense partir sur le modèle le plus simple, qui sera plus pratique à laver (et moins cher)
 
Y a quand même un commentaire sur mamazon ou le mec a fait fondre la plaque en plastique  

Oué, j'ai vu ça.. Il était peut-être au gaz avec une mini casserole sur le gros feu

 
ben c comme ma bio alors je vois pas la difference  

 
je connaissais meme pas ce mot
 

Ça s'écoule plus ou moins tout seul. En fait, le principe est le même pour les deux appareils : la corne et le chariot font glisser la pâte au dessus des trous et permettent de "terminer" les gouttes. La corne ne sert pas à presser.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=1Q9UOFhPZY4
 
https://www.youtube.com/watch?v=AIV8JnDh-CU

 
+ vinaigre et sel
 

 
C'est le cinquième goût, le savoureux.
 
Dû au glutamate monosodique, que tu vas retrouver naturellement dans les anchois, donc le nuoc mam, la sauce soja, le parmesan... ou sous forme synthétisée, dont vont abuser industriels et mauvais restaurants asiatiques.

 
Il est tout à fais correct, bonne texture, pas amer  
 

 
oui mais non, c'est vraiment pas pour faire mon puriste, même le basique Al Wadi à est 10 fois meilleur que le Bio (qui coûte 2 à 3 fois plus cher en plus)

Les trucs bio Jean Hervé mon cul c'est dégueulasse. J'ai testé toutes la gamme: la blanche, la marron, la noire.
C'est toujours vachement amer comparé à la moindre marque "de la bas".

Al Wadi, Durra, Koska, Algota, ça n'a rien à voir, vraiment.

 
Oui j'ai vu ça en googlant, bordel j'avais meme jamais lu ce mot
Je vais tester cette sauce alors, j'utilise jamais non plus de sauce soja
en revanche j'aime bcp le parmesan  

 
mais en quoi c'est different
y'a que du sesame dans les deux cas c'est ca que j'capte pas
y'a du nuoc mam dedans  

L'huile d'olive rance espagnole c'est 100% olives comme les bonnes...
 
La différence doit se faire au niveau processus, Jean Hervé à doit être mixé à grande vitesse avec des lames inox, les libanais écrasé à la meule en pierre.

J'avais d'abord pris le houmous (avant la pâte de sésame 100%) et quand j'ai lu la composition, j'ai remis le truc en rayon !
20% de pois chiches, 9% de pâte de sésame. Le reste : de la flotte, de l'acide citrique et d'la merde  

 
jpensais acheter le mieux en prenant bio en fait  
 
je testerais non bio alors
après moi j'aime les gouts fort tranchés donc j'aurais aucun mal à finir le pot de tahin bio à la cuillere  

Je savais pas que les trucs bio c'était de la merde, mais vu les prix, de toutes façons je privilégiais l'épicerie turque

 
C'est la merde qui t'as fait reculer ou la flotte?
Parceque qu'un truc pateux soit constitué à 70% de flotte c'est normal, d'ailleurs quand tu fais ton houmous ils baignent dans la flotte pendant des heures et quand tu mixe tu remets de l'eau de cuisson

Le Jean Hervé est hyper amer, j'en ai un bocal dont je ne sais pas quoi faire...

En l'occurrence, il est aussi moulu chez Jean Machin :
 

http://www.jeanherve.fr/fr/puree-s [...] 01730.html
http://www.jeanherve.fr/fr/puree-s [...] 01730.html
 
Et sur wikipedia :
 

https://en.wikipedia.org/wiki/Tahini
 
Mais si il y a des différences au niveau du goût, il doit forcément y avoir des différences quelque part (matière première, séparation amande/son, torréfaction?).
 
Pour le prix, le Al Wadi était donc à 10.88€/kg dans mon Auchan. Je sais pas combien c'est vendu en boutique bio mais le gros pot Jean Bidule est à 11.71€/kg sur leur site. C'est plus cher, mais pas exactement 2 à 3 fois plus non plus. Reste le problème du goût.
 

Je ne pense pas que c'est ce que tu sous-entendais mais bio n'implique pas nécessairement bon ou sain.

Petite question tahini tant qu'on y est. Une fois ouvert, ca se conserve combien de temps un pot ?
Parce que dans l'épicerie où j'en ai trouvé, c'est dans des pots un peu gros juste pour mon houmous du weekend pour tester.

Ben si, dans le petit bocal en verre que j'ai failli acheter hier il n'y avait bien que 20% de pois chiches et 9% de pâte de sésame et c'était d'ailleurs les seuls % indiqués !
Alors oui, il restait l'ail, le cumin, le citron, l'huile (de ??) et j'en passe..
D'ailleurs, je viens de préparer le mien, je n'ai pas mis d'eau de cuisson  
Edit : 3,98 € le pot (en plastique) de 454g de Tahini