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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°56539909
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 10:26:08  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

niku a écrit :


 
Dans la bolo du nuoc mam?  
Ça apporte quoi


 
Déjà dit plus haut par pascaldeuxzéro, umami, exhausteur de goût.

mood
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Posté le 14-05-2019 à 10:26:08  profilanswer
 

n°56539911
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 14-05-2019 à 10:26:12  profilanswer
 

J'ai une pâte de sésame chinoise chez moi (celle-ci : http://recetteschinoises.blogspot. [...] jiang.html ). Vous croyez que c'est pareil que du tahini et que je peux l'utiliser pour faire du houmous ?

n°56539927
sausalito7​5
Posté le 14-05-2019 à 10:27:43  profilanswer
 

ChatonMystere a écrit :

J'ai une pâte de sésame chinoise chez moi (celle-ci : http://recetteschinoises.blogspot. [...] jiang.html ). Vous croyez que c'est pareil que du tahini et que je peux l'utiliser pour faire du houmous ?


Et la composition donne quoi ?

n°56539941
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 10:28:54  profilanswer
 

Tu peux toujours tester, ça a l'air de ressembler.
 
On doit trouver ce genre de produit dans tout le Turkestan j'imagine. Et les Mongols avaient conquis Bagdad.

n°56540113
sմb
Posté le 14-05-2019 à 10:41:53  profilanswer
 

la pâte de sésame chinoise est torréfiée et la saveur est très forte, je te conseille de l'utiliser a faible dose.

n°56540417
Dzama
Une vraie tête brûlée
Posté le 14-05-2019 à 11:01:56  profilanswer
 

Daphne a écrit :

En faire un romazava à défaut de brèdes mafana  [:zedlefou:1]


Je ne peux que valider


---------------
Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
n°56540721
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 14-05-2019 à 11:21:33  profilanswer
 


 
Ok, j'essaierai en mettant moins de pâte que dans la recette. Ça apportera peut-être une autre saveur si les grains sont torréfiés ou complets.

n°56542438
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 14-05-2019 à 13:45:48  profilanswer
 

sausalito75 a écrit :

J'ai trouvé celui-ci hier dans mon Auchan pas loin
https://markar.fr/a-cuisiner/403-ta [...] 450-g.html
 
Je teste jeudi  :jap:


J'utilise aussi du Al Wadi de chez [:ptibeur:1][:ptibeur:2][:ptibeur:3]. 4.35€ les 400g (il me semble) pour un machin made in Liban qui n'a pas l'air d'utiliser trop de merdes. Gustativement, moi ça me convient mais je suis pas exactement un expert.  
 
On trouve plus intéressant (qualité et prix) dans une épicerie orientale?

n°56542498
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 14-05-2019 à 13:52:53  profilanswer
 

niku a écrit :

Dans la bolo du nuoc mam?  
Ça apporte quoi


T'as des problèmes de mémoire?  
 

niku a écrit :

c'est entre la canelle et le lait qu'on mets la sauce poisson dans la bolo?

n°56542812
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 14:18:59  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


J'utilise aussi du Al Wadi de chez [:ptibeur:1][:ptibeur:2][:ptibeur:3]. 4.35€ les 400g (il me semble) pour un machin made in Liban qui n'a pas l'air d'utiliser trop de merdes. Gustativement, moi ça me convient mais je suis pas exactement un expert.  
 
On trouve plus intéressant (qualité et prix) dans une épicerie orientale?


 
Non c'est relativement similaire (Cortas, 454g, 4 €)
 

Message cité 1 fois
Message édité par Sgt-D le 14-05-2019 à 14:20:15
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Posté le 14-05-2019 à 14:18:59  profilanswer
 

n°56543597
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 14-05-2019 à 15:19:19  profilanswer
 

Vous faites des spatzle maison ?
Il vaut mieux s'équiper d'une râpe comme ça https://www.amazon.fr/Westmark-6112 [...] way&sr=8-2 ou d'un disque comme ça ? https://www.amazon.fr/CHG-Ustensile [...] way&sr=8-8
 
:jap:

n°56543649
fredjke
Posté le 14-05-2019 à 15:23:20  profilanswer
 

niku a écrit :

j'ai de l'huile puget bio c'est quoi le pb


 
Désolé j'ai lu peugeot


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°56543768
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 14-05-2019 à 15:30:00  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Vous faites des spatzle maison ?
Il vaut mieux s'équiper d'une râpe comme ça https://www.amazon.fr/Westmark-6112 [...] way&sr=8-2 ou d'un disque comme ça ? https://www.amazon.fr/CHG-Ustensile [...] way&sr=8-8
 
:jap:


Moi j'ai ça : https://www.amazon.fr/Fackelmann-45 [...] =8-2-spell (j'aurai du prendre métal !) J'aime bien pouvoir la poser sur ma casserole et la corne qui fait pile la largeur de la râpe comme ça pas de perte, pas besoin d'aller chercher le reste de pâte à droite à gauche. L'avantage que je verrais au disque, ça serait de pouvoir passer + de pâte en une fois.


---------------
I sting like a bee.
n°56543817
falaenthor
Long Long Man
Posté le 14-05-2019 à 15:32:37  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Non c'est relativement similaire (Cortas, 454g, 4 €)


Super salé le tahini de chez Cortas je trouve.  
 
Je n'en achète que s'il n'y a rien d'autre de disponible.
 
 
 
 

n°56543858
fredjke
Posté le 14-05-2019 à 15:35:33  profilanswer
 

niku a écrit :

J’ai toujours cru que la sauce soja et noc mam c’était des trucs chimiques  [:poutrella:5] comme le tabasco d’ailleurs mais ma femme a ramené le livre de piège zéro gras et il utilise du tabasco


 
De mémoire, le tabasco c'est du piment frais fermenté en fut de chêne pendant environ 3 ans.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°56543903
falaenthor
Long Long Man
Posté le 14-05-2019 à 15:37:50  profilanswer
 

niku a écrit :

Mais globalement le nuoc mam vous l utilisez dans quoi ?


 
Dans la vinaigrette, dans les marinades, dans les plats de légume mijotés genre ratatouille, caponata etc... à la place du sel

n°56544036
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 14-05-2019 à 15:44:44  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Vous faites des spatzle maison ?
Il vaut mieux s'équiper d'une râpe comme ça https://www.amazon.fr/Westmark-6112 [...] way&sr=8-2 ou d'un disque comme ça ? https://www.amazon.fr/CHG-Ustensile [...] way&sr=8-8
 
:jap:


J'ai les deux systèmes, les deux fonctionnent mais je préfère la plaque au rabot. C'est plus pratique à l'utilisation (c'est plus simple pour verser l'appareil), plus facile à nettoyer et plus compact pour le rangement. Plus précisément, j'ai une plaque comme ça :  
 
https://i.imgur.com/bxYs03Zl.jpg
 
C'est moins VBA qu'un disque en inox je suppose mais ça a l'avantage de rester froid au dessus de la flotte. Et puis bon, 2€ dans une brocante.  [:guarana2:1]  
 
 
Mais bon, ça reste des ustensiles dispensables pour babtous fragiles. Une planche et un couteau et roulaize! :o
 
https://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y

Message cité 1 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 17-05-2019 à 22:48:40
n°56544138
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 14-05-2019 à 15:50:59  profilanswer
 

Astravia a écrit :


Moi j'ai ça : https://www.amazon.fr/Fackelmann-45 [...] =8-2-spell (j'aurai du prendre métal !) J'aime bien pouvoir la poser sur ma casserole et la corne qui fait pile la largeur de la râpe comme ça pas de perte, pas besoin d'aller chercher le reste de pâte à droite à gauche. L'avantage que je verrais au disque, ça serait de pouvoir passer + de pâte en une fois.


 

pascaldeuxzero a écrit :


J'ai les deux systèmes, les deux fonctionnent mais je préfère la plaque au rabot. C'est plus pratique à l'utilisation (c'est plus simple pour verser l'appareil) et plus compact pour le rangement. Plus précisément, j'ai une plaque comme ça :  
 
https://images-na.ssl-images-amazon [...] SX355_.jpg
 
C'est moins VBA qu'un disque en inox je suppose mais ça a l'avantage de rester froid au dessus de la flotte.  
 
 
Mais bon, ça reste des ustensiles dispensables pour babtous fragiles. Une planche et un couteau et roulaize! :o
 
https://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y


 
merci pour les retours.
ça marche comment ces trucs la ? tu verses la pâte et tu attends que ça tombe tout seul, la corne servant juste à la fin ?

n°56544209
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 14-05-2019 à 15:54:50  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
merci pour les retours.
ça marche comment ces trucs la ? tu verses la pâte et tu attends que ça tombe tout seul, la corne servant juste à la fin ?


Tu mets un peu de pâte et tu passes la corne pour lui faire traverser la grille. Le modèle rectangulaire que tu as cité, tu remplie le chariot et tu fais des allers/retours.


---------------
I sting like a bee.
n°56544235
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 14-05-2019 à 15:56:32  profilanswer
 

Astravia a écrit :


Tu mets un peu de pâte et tu passes la corne pour lui faire traverser la grille. Le modèle rectangulaire que tu as cité, tu remplie le chariot et tu fais des allers/retours.


ok donc ça s'écoule pas tout seul quand même.
 
Bon, je pense partir sur le modèle le plus simple, qui sera plus pratique à laver (et moins cher)
 
Y a quand même un commentaire sur mamazon ou le mec a fait fondre la plaque en plastique  :heink:

n°56544260
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 14-05-2019 à 15:58:01  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


ok donc ça s'écoule pas tout seul quand même.
 
Bon, je pense partir sur le modèle le plus simple, qui sera plus pratique à laver (et moins cher)
 
Y a quand même un commentaire sur mamazon ou le mec a fait fondre la plaque en plastique  :heink:


Oué, j'ai vu ça.. Il était peut-être au gaz avec une mini casserole sur le gros feu :D


---------------
I sting like a bee.
n°56544429
niku
viaggiando controvento
Posté le 14-05-2019 à 16:10:07  profilanswer
 

sausalito75 a écrit :


Ben oui, c'est écrit dessus  [:galaswinda:9]  


 
ben c comme ma bio alors je vois pas la difference  

n°56544445
niku
viaggiando controvento
Posté le 14-05-2019 à 16:10:43  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Déjà dit plus haut par pascaldeuxzéro, umami, exhausteur de goût.


 
je connaissais meme pas ce mot
 :jap:

n°56544449
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 14-05-2019 à 16:10:57  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

merci pour les retours.
ça marche comment ces trucs la ? tu verses la pâte et tu attends que ça tombe tout seul, la corne servant juste à la fin ?


Sebwap a écrit :

ok donc ça s'écoule pas tout seul quand même.


Ça s'écoule plus ou moins tout seul. En fait, le principe est le même pour les deux appareils : la corne et le chariot font glisser la pâte au dessus des trous et permettent de "terminer" les gouttes. La corne ne sert pas à presser.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=1Q9UOFhPZY4
 
https://www.youtube.com/watch?v=AIV8JnDh-CU

n°56544523
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 16:16:05  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
De mémoire, le tabasco c'est du piment frais fermenté en fut de chêne pendant environ 3 ans.


 
+ vinaigre et sel
 

niku a écrit :


 
je connaissais meme pas ce mot
 :jap:


 
C'est le cinquième goût, le savoureux.
 
Dû au glutamate monosodique, que tu vas retrouver naturellement dans les anchois, donc le nuoc mam, la sauce soja, le parmesan... ou sous forme synthétisée, dont vont abuser industriels et mauvais restaurants asiatiques.

n°56544528
abonisyah
Posté le 14-05-2019 à 16:16:15  profilanswer
 


 
Il est tout à fais correct, bonne texture, pas amer  
 

niku a écrit :


 
Pareil que de la bio non c’est sesame 100%?


 
oui mais non, c'est vraiment pas pour faire mon puriste, même le basique Al Wadi à est 10 fois meilleur que le Bio (qui coûte 2 à 3 fois plus cher en plus)

n°56544747
falaenthor
Long Long Man
Posté le 14-05-2019 à 16:31:43  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

oui mais non, c'est vraiment pas pour faire mon puriste, même le basique Al Wadi à est 10 fois meilleur que le Bio (qui coûte 2 à 3 fois plus cher en plus)


Les trucs bio Jean Hervé mon cul c'est dégueulasse. J'ai testé toutes la gamme: la blanche, la marron, la noire.
C'est toujours vachement amer comparé à la moindre marque "de la bas".

 

Al Wadi, Durra, Koska, Algota, ça n'a rien à voir, vraiment.


Message édité par falaenthor le 14-05-2019 à 16:32:01
n°56544839
niku
viaggiando controvento
Posté le 14-05-2019 à 16:37:54  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
+ vinaigre et sel
 


 

Sgt-D a écrit :


 
C'est le cinquième goût, le savoureux.
 
Dû au glutamate monosodique, que tu vas retrouver naturellement dans les anchois, donc le nuoc mam, la sauce soja, le parmesan... ou sous forme synthétisée, dont vont abuser industriels et mauvais restaurants asiatiques.


 
Oui j'ai vu ça en googlant, bordel j'avais meme jamais lu ce mot
Je vais tester cette sauce alors, j'utilise jamais non plus de sauce soja
en revanche j'aime bcp le parmesan  [:hemmon55:5]

n°56544849
niku
viaggiando controvento
Posté le 14-05-2019 à 16:38:40  profilanswer
 

abonisyah a écrit :


 
Il est tout à fais correct, bonne texture, pas amer  
 


 

abonisyah a écrit :


 
oui mais non, c'est vraiment pas pour faire mon puriste, même le basique Al Wadi à est 10 fois meilleur que le Bio (qui coûte 2 à 3 fois plus cher en plus)


 
mais en quoi c'est different
y'a que du sesame dans les deux cas c'est ca que j'capte pas
y'a du nuoc mam dedans  [:niku:2]

n°56544920
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 16:43:45  profilanswer
 

L'huile d'olive rance espagnole c'est 100% olives comme les bonnes...
 
La différence doit se faire au niveau processus, Jean Hervé à doit être mixé à grande vitesse avec des lames inox, les libanais écrasé à la meule en pierre.

n°56544933
sausalito7​5
Posté le 14-05-2019 à 16:44:44  profilanswer
 


J'avais d'abord pris le houmous (avant la pâte de sésame 100%) et quand j'ai lu la composition, j'ai remis le truc en rayon !
20% de pois chiches, 9% de pâte de sésame. Le reste : de la flotte, de l'acide citrique et d'la merde  [:zedlefou:1]

n°56545013
niku
viaggiando controvento
Posté le 14-05-2019 à 16:50:05  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

L'huile d'olive rance espagnole c'est 100% olives comme les bonnes...
 
La différence doit se faire au niveau processus, Jean Hervé à doit être mixé à grande vitesse avec des lames inox, les libanais écrasé à la meule en pierre.


 
jpensais acheter le mieux en prenant bio en fait  
 
je testerais non bio alors
après moi j'aime les gouts fort tranchés donc j'aurais aucun mal à finir le pot de tahin bio à la cuillere  [:hemmon55:5]

n°56545031
Sgt-D
Posté le 14-05-2019 à 16:51:22  profilanswer
 

Je savais pas que les trucs bio c'était de la merde, mais vu les prix, de toutes façons je privilégiais l'épicerie turque :o

n°56545203
deweychat
Posté le 14-05-2019 à 17:03:23  profilanswer
 

sausalito75 a écrit :


J'avais d'abord pris le houmous (avant la pâte de sésame 100%) et quand j'ai lu la composition, j'ai remis le truc en rayon !
20% de pois chiches, 9% de pâte de sésame. Le reste : de la flotte, de l'acide citrique et d'la merde  [:zedlefou:1]


 
C'est la merde qui t'as fait reculer ou la flotte?
Parceque qu'un truc pateux soit constitué à 70% de flotte c'est normal, d'ailleurs quand tu fais ton houmous ils baignent dans la flotte pendant des heures et quand tu mixe tu remets de l'eau de cuisson

n°56545392
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 14-05-2019 à 17:17:59  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

L'huile d'olive rance espagnole c'est 100% olives comme les bonnes...

 

La différence doit se faire au niveau processus, Jean Hervé à doit être mixé à grande vitesse avec des lames inox, les libanais écrasé à la meule en pierre.


Le Jean Hervé est hyper amer, j'en ai un bocal dont je ne sais pas quoi faire...


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°56545540
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 14-05-2019 à 17:30:44  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

L'huile d'olive rance espagnole c'est 100% olives comme les bonnes...
 
La différence doit se faire au niveau processus, Jean Hervé à doit être mixé à grande vitesse avec des lames inox, les libanais écrasé à la meule en pierre.


En l'occurrence, il est aussi moulu chez Jean Machin :
 

Citation :

Le sésame blanc ou tahin, est du sésame complet décortiqué par nos soins.
Ce procédé mécanique, unique et original n’utilise ni sel ni additif chimique.
Le Tahin garde pratiquement toutes les qualités nutritionnelles du sésame complet, à part le silicium qui se concentre dans la peau du sésame.
Il est séché à l’air puis broyé à la meule.


http://www.jeanherve.fr/fr/puree-s [...] 01730.html
http://www.jeanherve.fr/fr/puree-s [...] 01730.html
 
Et sur wikipedia :
 

Citation :

Tahini is made from sesame seeds that are soaked in water and then crushed to separate the bran from the kernels. The crushed seeds are soaked in salt water, causing the bran to sink. The floating kernels are skimmed off the surface, toasted, and ground to produce an oily paste.


https://en.wikipedia.org/wiki/Tahini
 
Mais si il y a des différences au niveau du goût, il doit forcément y avoir des différences quelque part (matière première, séparation amande/son, torréfaction?).
 
Pour le prix, le Al Wadi était donc à 10.88€/kg dans mon Auchan. Je sais pas combien c'est vendu en boutique bio mais le gros pot Jean Bidule est à 11.71€/kg sur leur site. C'est plus cher, mais pas exactement 2 à 3 fois plus non plus. Reste le problème du goût. :o
 

Sgt-D a écrit :

Je savais pas que les trucs bio c'était de la merde, mais vu les prix, de toutes façons je privilégiais l'épicerie turque :o


Je ne pense pas que c'est ce que tu sous-entendais mais bio n'implique pas nécessairement bon ou sain.

n°56545824
willnb10
Posté le 14-05-2019 à 17:53:13  profilanswer
 

Petite question tahini tant qu'on y est. Une fois ouvert, ca se conserve combien de temps un pot ?
Parce que dans l'épicerie où j'en ai trouvé, c'est dans des pots un peu gros juste pour mon houmous du weekend pour tester.

n°56546053
sausalito7​5
Posté le 14-05-2019 à 18:19:23  profilanswer
 


Ben si, dans le petit bocal en verre que j'ai failli acheter hier il n'y avait bien que 20% de pois chiches et 9% de pâte de sésame et c'était d'ailleurs les seuls % indiqués !
Alors oui, il restait l'ail, le cumin, le citron, l'huile (de ??) et j'en passe..
D'ailleurs, je viens de préparer le mien, je n'ai pas mis d'eau de cuisson  :o
Edit : 3,98 € le pot (en plastique) de 454g de Tahini


Message édité par sausalito75 le 14-05-2019 à 18:21:08
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