Reprise du message précédent :

 
Bordel ça me donne faim ça !

Pissaladière  

Je trouve ça dommage de mettre des anchois sur une pissaladière alors que si on prend la peine de les dessaler ça fait un super compost

Après de vrais bon anchois c'est excellent.
 
On parle bien des anchois qui vont bien et pas les dégueulasses marrons plein d'arêtes qu'on met sur les pizza congelés à 2€

Ah moi je vois juste des nuances dans le dégueulasse et trop salé

Le truc qui doit te gonfler dans le ventre et te faire crever de soif mais ça donne envie qd même

On se met bien, on se met bien... La prochaine fois attends de retirer ton truc du four avant de picoler c'est trop cuit !  

 
Non, c'était parfait. Croustillant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.  
Pâte bien hydratée, légère, un pur bonheur, n'en déplaise aux rageux

Trop cuit

Comment ne peut-on pas aimer les anchois, la base de notre civilisation latine?
 
La cuisson de la pissaladière m'a l'air nickel aussi.

 
Temparature du four  

Moi je suis de l'autre côté de la Méditerranée, sorry

A l'époque c'était la même civilisation vigne-blé-olivier

 
Bah justement en ayant goûté uniquement les espèces d'immondices marrons farcies d'arêtes dans tous les sens.
 
Alors que pourtant des filets d'anchois marinés dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, c'est juste

Bah, tant que t'as un bon micro-onde pour avoir une pâte pas trop cuite...

 
T'habites sacrément loin    
 
J'attends  

Donc sans anchois

 
Qui dit Méditerranée dit poiscaille
 
Pissalat, raie...    

Ah oui, désolée, m'enfin on me poste des photos d'anchois, ça donne pas envie de poster

j'ai de l'huile puget bio c'est quoi le pb

 
Le "bio" qui vient du bout du monde...    
http://www.puget.fr/les-produits/p [...] ut_produit

Sur HFR on fait tous notre huile d'olive de toute façon  

"Bout du monde" comment t'y vas, c'est sûrement Maroc/Tunisie  

ça me fait toujours marrer ces étiquettes qui précisent "origine UE et aussi non-UE" ..

 
Rien qu'avoir un olivier qui donne, pour mettre les fruits en saumure, ça doit être cool    
 
Pour du bio local, j'ai récolté la semaine dernière chez mon père salades et fèves :
 

 
(en arrière-plan la source d'intrants)
 

Je dois pas être assez latin pour aimer les anchois ni assez nordique pour aimer l'anguille. Pire, le moindre anchois transforme tout plat en une sphère de 10 cm de rayon centrée sur l'anchois de truc bon pour la poubelle.

Ben c'est à dire que rien que l'Espagne c'est déjà 50% de la prod mondiale alors bon. Après t'as la Grèce (10%) et l'Italie (8/9%), on est vite à 5% en fait

J’aimais pas les anchoix non plus puis j’en ai goûté des bonnes et maintenant j’aime bcp même les dégeu marron là  

 
Mon beau-frère, bourguignon, détestait les anchois (ainsi que les huîtres, les piments, la coriandre...). Désormais non seulement il est accoutumé à tout, mais complètement accro au nuoc mam, il en fout partout, même pour cuire des oeufs ou des brocolis  
 
C'est devenu un meme familial, la première fois qu'il a rencontré la grand-mère viet de nos compagnes, elle a été absolument scandalisée qu'il rejette tout produit marin "Simon aime pas nuoc-mam?"    

On a récolté à l'automne dernier, pour faire huile + bocaux.
Pour l'huile en fait c'est un mélange finalement, entre tes propres olives et celles d'autres particuliers. Suivant le poids d'olives emmenées, une fois pressée, tu récupères un certain volume d'huile.

 
Toutes espèces mélangées? Ou y a du tri?

D’ailleurs le nuoc Mam ça sert à quoi je lis souvent cet ingredient dans des recetted

Pas de tri à ce que je sache, et c'était dans le sud de la France pas en Espagne   .
En tout cas l'huile est bonne  

C'est comme du garum/pissalat version liquide : saler + exhausteur de goût.
 
Tu retrouves des anchois dans la sauce Worcestershire aussi, certaines sauces BBQ...

 
Ah, parce qu'en Espagne même si on doit y trouver de bonnes huiles, ils font surtout dans la quantité.
 
En tout cas c'est cool d'amener sa production au moulin  

 
il y a aussi la colatura di alicidi Cetara