Reprise du message précédent :
 
Ben si, dans le petit bocal en verre que j'ai failli acheter hier il n'y avait bien que 20% de pois chiches et 9% de pâte de sésame et c'était d'ailleurs les seuls % indiqués !
Alors oui, il restait l'ail, le cumin, le citron, l'huile (de ??) et j'en passe..
D'ailleurs, je viens de préparer le mien, je n'ai pas mis d'eau de cuisson  
Edit : 3,98 € le pot (en plastique) de 454g de Tahini

Je comprends pas le vin que je viens d'acheter n'a pas le même goût que celui que l'on m'a servi ce week-end.

OK c'est écrit sésame, mais il existe pleins de variété de sésame blanc, le type de sol, la météo, la méthode utilisée pour le transformer.

   
Intéressant ce côté umami du nuoc-mâm.
C'est dérangeant d'utiliser des cristaux de glutamate.
 

De la merde peut-être pas toujours, mais je trouve que le label n'est pas assez strict et permet trop des dérives.
Quand on te fourgue en douce de l'huile de d'olive blend des "pays hors UE", des patates d'Egypte ou d'Allemagne, le label bio dissimule des filières honteuses et lointaines.
De mon point de vue le vrai bio c'est celui de circuit court et traçable, avec ou sans le label.

je crois que c'est increvabe

Le côté umami du nuoc-mam doit être assez léger à côté de celui de marée pas fraîche non ?  

Dites, les pommes de terre grenaille, ce sont bien les petites patates qu'on bouffe avec la peau, rissolées dans du gras de canard ?  
Me dites pas que la peau est toxique et que je dois bien les éplucher, je ne vous croirai pas. Il y a pas écrit malin dans mon pseudo pour rien hein je voulais surtout quelques conseils annexes  

C'est surtout les pommes de terre nouvelles que tu peux manger avec la peau vu qu'elle est hyper fine.
Perso, je ne suis pas fan de la grenaille avec la peau, je trouve qu'elle est souvent dure (la variété de pdt doit jouer aussi, j'imagine).
Dans tous les cas, laver et encore laver les pdt  

À tester sur des topinambours  
 
Cela dit, je crois que je préfère quand même le vinaigre celtique du père Roellinger.

   
C'est surtout qu'elles sont minuscules. Si je les épluche, les dernières auront le temps de grandir et devenir énormes

Pas de germes ni de verdissement tu peux y aller tranquille et manger la peau.

Gras de canard ou beurre demi-sel breton.    
 
Ce serait criminel d'enlever la peau, il faut juste les faire précuire 10mn à l'eau salée, puis 30mn dans le gras de ton choix jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Aucun problème à laisser la peau.
Je pèle pas toujours les grosses non plus, d'ailleurs.

merci pour les conseils

Je n'enlève la peau des patates que pour faire une purée.  
 
Après je mange beaucoup de grenaille et de PdT nouvelles quand il y en a et je ne fais pas de cuisson vapeur, uniquement eau, four ou poêle.
La fleur de sel se prête bien pour des patates sautées. Je suis assez partisan de la précuisson mais tu n'es pas obligé avec ces patates. Par contre 30 minutes après une cuisson de 10 minutes à l'eau ça me semble trop, enfin tu verras, suffit de les arrêter quand tu obtiens la dorure que tu souhaites.

C'est toxique quand c'est vert mais il faudrait manger genre 1kg de peau avant d'être malade....

Ça peut devenir significatif chez les génies qui se disent "Ah mais génial je vais garder mes pelures" c'est trop bête de jeter ses déchets !

Moi je les fais cuire au four. Avec de l'ail, plein d'ail  

 
Plusieurs semaines au frigo  
Je l’utilise comme du beurre de cacahuète ensuite en pâtisserie petit dej et cie

Jamais je mange la peau d’une patate
Quand je les plantait elles passaient sous un jet de produits vert fluorescent

Le principe de la pdt grenaille, c'est pas que la patate cuit à la vapeur à l'intérieur de la peau du coup ?

 
Maintenant on irradie les PdT c'est plus efficace que l'anti-germe.

J en sais rien mais qu’est ce ça ma dégouté de faire ça
Avec le tracteur guidé par gps  
Le seul travail de l homme c’était de remettre du produit

Enfin y a les patates bio aussi, si jamais ça t'inquiète.

Achètes de vraie patates nouvelles en vente directe, là tu pourras manger la peau sans faire des cauchemars.  

Y'a tant à dire dans cette phrase
C'est quoi des fausses patates, est-ce que tu penses que comme le fermier est ton voisin alors il ne traite pas, est-ce que tu penses qu'un traitement est forcément horrible ?

Oui bien sur, le fermier d'à côté peut très bien asperger ses récoltes de pesticides, ça ne garanti rien d'acheter local.
Par contre, les patates nouvelles c'est forcément sans traitement après récolte, il me semble que c'est le principe.

 
Je viens de repenser à ce post : tu dois pouvoir le diluer avec de l'eau, quitte à ajouter un peu de jus de citron ou sucre pour adapter le goût ensuite.

 
Je parlais uniquement du cas particulier du tahini.

Je ne sais pas non plus mais honnêtement    

   Je les ai dégagés rapidement dans le compost. L'amertume était perceptible même quand il n'était rajouté qu'en petites quantités.

ouais le jean hervé, j'ai été très déçu aussi
 
Le quartier ou je bosse regorger d'épicerie orientales, je passerai par la la prochaine fois.

Vous m’avez donné envie d’anchois.
 
Ya un plat avec anchois et aubergines? Jpense à inventer un espèce de moussaka aux anchoix

Mwais, tu dois pouvoir ajouter des anchois dans un imam bayildi (mixés dans la sauce, ou entier dans les croisillons de l'aubergine).
 

Et les « bons » s’achètent ou? Poissonneries uniquement?
 
Ya du bon en moyenne surface type Naturalia ou Monoprix?
 
Merci

Les frais tu veux dire?

Non les salés

On en trouve des corrects en GMS quand même.
 
Faut bien sûr les dessaler dans plusieurs eaux.

Y en a à l'huile aussi.

Bonjour,  
 
Vous conseillez quelle durée et quel temps de cuisson pour un tian de légumes ?
Su le topic, j'ai des recettes à 200° 45min et d'autres à 180° 20min ?
Je comptes faire le truc simple : tomates/aubergines/courgettes (un peu d'oignon/ail au dessus/herbes de Provence)

Ca dépend de la taille de tes rondelles et de ton plat. 200°C 45 minutes, c'est un gros plat aux tranches épaisses à mon avis

Ouais t'as du confondre avec la recette des chips  

Sur la durée, c'est souvent 1heure voir plus, à 180°C, qui est conseillé sur les recettes trouvables sur le web.
Je vais tenter 45 minutes à 190°C