Reprise du message précédent :

 
il y a aussi la colatura di alicidi Cetara
 
 

 
Je ne connaissais pas  

 
Je capte pas vous êtes en couple avec la même famille?

il parle de son beauf, qui doit être le mari de la soeur de sa femme. Donc leurs compagnes ont la même grand-mère...
 
Au passage je veux bien la recette de pissaladière, pâte comprise !

Ah ok, merci j'y étais pas

J’ai toujours cru que la sauce soja et noc mam c’était des trucs chimiques   comme le tabasco d’ailleurs mais ma femme a ramené le livre de piège zéro gras et il utilise du tabasco

Le poisson salé et pourri c'est quand même une base d'assaisonnement dans pas mal de cultures (no joke).

Fermenté, pas pourri  

Spareil

Le nuoc-mam c'est pas pareil. Et j'utilise aussi du Phu Quoc, pas un machin suzi wan lô.
 
Ouais, je suis pas hyper cohérent, avec probablement pas mal de barrières psychologiques.  
 
Mais globalement, je suis très timide/sélectif avec ce qui sort de l'eau. Faut pas que ça sente trop la poiscaille en fait. Dos de cabillaud, dos d'églefin, sole, rouget, bar, truite j'aime bien. Le saumon, uniquement en pavé, je déteste le fumé. Le thon, bof. Et celui en boîte, impossible, c'est réflexe nauséeux direct. Les crustacés, ça va. Mais c'est souvent chiant à dépiauter, ça gâche tout. Les moules, bof. Les huîtres, no thanks.  
 
Et encore, cette liste s'est considérablement allongée avec le temps.

Euh, je vois pas où tu trouves ça, sur les sites que je consulte c'est ridicule leur production.
Mais si t'as envie d'avoir raison, alors t'as raison  

+1

  Je t'envie. Tu n'as pas encore découvert le potentiel addictif du nuoc mam et ses utilisations multiples.  
Tout un monde s'ouvre à toi.    

Si je pouvais trouver des tuyaux pour passer le litron de nuoc-mâm qui squatte mon placard depuis 20 ans, il est tellement corsé que je l'utilise en quantité infinitésimale, le niveau ne baisse pas.  

Celui de ton évier pour commencer  

Ça remplace la cannelle dans du ragù alla bolognese.

Nuoc-mâm, sauce soja, marmite, Maggi, etc., tous ces machins riches en glutamate = umami bomb.

Et surprenamment, si le nuoc-mâm a bien un goût très spécifique, je trouve pas ça trop "fishy" justement. C'est incontournable dans plein de plats asiats, ça fait partie de la signature gustative. Un boeuf lôc lac, un pad thaï sans nuoc-mâm, ce ne sont plus les même plats.

Ça veut dire quoi chimique? Une fraise bio, c'est chimique. Et je vois pas bien le rapport avec le gras.

Les tatins pomme-coincoin :
Pour 6 tartelettes (de mémoire genre 10 cm) :
- 500 g de pomme à cuire genre golden
- un rouleau de pâte feuilletée
- 36 tranches de magret séché fumé
- beurre
- des épices au goût (genre pain d'épices, cannelle)
- sel et poivre

Peler et découper les pommes en cubes, faire dorer dans le beurre, ajouter les épices, saler, poivrer.
Dans les moules, disposer les tranches de coincoin en étoile (6 par moule), recouvrir de pommes caramélisées et surmonter d'un rond de pâte feuilletée.
Enfourner 20 min à 180°, servir tiède avec une petite salade un peu vinaigrée.

merki  

Les pâtes à la puttanesca.

Attention, j'espère qu'on parle bien de la VRAIE©® puttanesca  

Aucune idée, je fais la recette d'un pote à l'arrache et c'est très bon. Ça me suffit amplement.

Ah ben oui y a tout ce qu'il y a dans l'arrabiata dans mes puttanesca. Donc ça doit coller.

Olives et capres j'en fous pas mal généralement.  
Et je fais moitié anchois moitié sardines, vous pouvez me jeter des figues molles.

Une recette détaillée pour les novices ? Sans anchois, câpres ou olives svp  

Ouais alors une puttanesca sans anchois, câpres et olives tu peux juste te faire un truc à base de tomates en fait, y en a assez dans la cuisine italienne pour pas vouloir faire une puttanesca sans ça.  
C'est comme demander un cheeseburger sans fromage pour te dire.

 
Pas les mamans  
 
 

Mais globalement le nuoc mam vous l utilisez dans quoi ?  
 

Plats de nouille et sautés au wok par exemple (pad thai et j'en passe)

Dans toutes les recettes viet il y en a.

Indispensable pour le porc au caramel

J'ai trouvé celui-ci hier dans mon Auchan pas loin
https://markar.fr/a-cuisiner/403-ta [...] 450-g.html
 
Je teste jeudi  

Dans les curry thai, le chili seriouseats, ragù

 
Pareil que de la bio non c’est sesame 100%?

 
Dans la bolo du nuoc mam?  
Ça apporte quoi

Ben oui, c'est écrit dessus    

 
Déjà dit plus haut par pascaldeuxzéro, umami, exhausteur de goût.