Reprise du message précédent :
ne pas oublier de laisser la pate reposer un peu, surtout si l'on a ajouté de la bierre ^^

Il va sans dire que c'est ce que je fais. Qu'est-ce que ça doit être à la vitesse 4.

 
Perso je laisse reposer 1 heure après préparation, j'ai lu quelque part que ça faisait encore moins de grumeaux.
 
Et concrètement les recettes à base de bière ça fait quoi ? Elle est là pour remplacer le lait non ? Enfin j'ai vu plein de recettes avec de la bière, de l'eau bref sans aucune explication en disant ce que ça apportait/changeait, si quelqu'un le saurait d'ailleurs ?
 
Mihirun: Ben t'inquiète je me demandais si tu voulais juste souligner un défaut dans ma préparation en disant ça (style les proportions font que c'est trop pâteux pour fouetter à la main   ), enfin si tu savais les questions que je me suis déjà posé en cuisine...  

La bière ça aère pas la pâte ? (levure, etc...). J'ai honte j'suis ch"ti et je sais pas.

la bierre allège la pate.

 
Si quelqu'un a une astuce pour les blancs en neige à la mano, je prends...
C'est un terrible fiasco à chaque fois!

tu n oublies pas la pincé de sel?

Il te faut juste un super cul de poule pour l'avoir bien en main et suffisamment profond pour éviter les éclaboussures  
 

 
Ben non pourtant.
Ca mousse mais ça reste liquide (genre impossible de faire meringue ou des iles flottantes!)

tu ne bats pas assez longtemps Parce que je fais toujours ça à la main, sans sel en général, et ça monte très bien en neige.

 
Combien de temps il te faut?
En général, au bout d'un quart d'heure, j'ai mal au bras...!
Peut être effectivement que le saladier est pas le bon récipient pour battre des oeufs alors....  

Bein ça me prend dix minutes/un quart d'heure sans m'arrêter. Je fais ça au fouet ou à la fourchette, selon ce que j'ai sous la main, et dans un bête saladier. Le fond peut parfois rester un peu liquide mais tu as au-dessus une bonne couche de blancs en neige suffisamment consistants pour en faire des îles flottantes je pense.

 
Bon ben je retenterai l'expérience alors...Merci de vos conseils!

Ca serait pas mieux à l'électrique, les oeufs en neige ?

C'est plus vite fait, en 2-3 minutes c'est plié. Par contre il faut faire attention à ne pas trop insister sinon ils ont tendance à grainer. Pour éviter ça on peut ajouter du sucre en cours de battage.

 
Ben c'est mieux quand tu en as un, c'est sur, hein...  

Idem, mais au-delà de 3 blancs, faut commencer à être musclé, parce que ça fatigue  

ah ça oauis par contre

Ouais, enfin faire ça manuellement, c'est pour se donner un genre, parce que j'ai jamais constaté de différence au gout, si on laisse reposer le temps qu'il faut ensuite.
Mixeur (et non batteur) et ça roule.
Sans bière pour moi, car j'aime bien les crêpes épaisses.
A+,

Ou peut-être parce qu'on n'a pas de fouet électrique mais toujours une fourchette à portée de main?

Ou bien parce qu'on a pas investi dans un fouet / mixer
 
EDIT :

Oui, ça fait genre radin

Tu as de la chance d'avoir une paye de 1500€ tous les mois depuis que tu as eu ton bac

Je fais partie des "radins", ça fait tout le topik que je prône la minimalité des outils de cuisine

Les blancs plus ils seront vieux et mieux ils monteront aussi  
Ceux de la veille ou de deux jours et c est niquel  
 
A la main ,sa se fait bien ,en petite quantité ,faut eviter de dépasser le demi litre aprés sa devient hard  
Mais surtout pas s arreter et se faire une pause  

 
Ouais, le genre j'ai mal au bras et je suis en sueur! Sur que ça tue!    
 
La blanc au mixer?    
 
 

Le blanc monté au bras c'est bien meilleur, il y a le goût de la satisfaction

Comme le klug

J'étais sûr que j'allais me prendre ce genre d'interprétation

Nan le mixer pour la pate a crepe
 
Pour tes blancs ,tu t y prends forcement mal  
faut incliner ton cul de poule de moitié sur ton plan de travail le fouet incliné aussi et tu fais entrer un maximun d air en fouettant , tu y vas doucement au début et de plus en plus vite comme une branlette finalement  

 
Ah ouais, ça m'aide vachement, ça...
Mais sans le fouet pour la branlette bien sur...  

t es une femme , j avais pas vu
 
demandes a ton homme ,il va te montrer ²

 
C'est bon, il m'a tout bien expliqué!    
 
Bon je vais revenir à mes blancs en neige maintenant!  

Moi je suis loin d'être pour le minimalisme des outils de cuisine, alors j'ai acheté un truc qui a l'air pas mal à Auchan.
 

 
Je vous arrête tout de suite, c'est pas chez moi cette nappe.
 
Il y avait une démo vidéo, ça rondellise tous les fruits et légumes, ça fait les frites, ça émince c'que tu veux, etc...
10 €.

une mandoline quoi
la mienne,  plus simple, doit servir tous les 2 jours  depuis presque 10 ans ( et a enlevé quelques lambeaux de doigts parfois)
 

Très utile cet engin là.

Merci.  

 
Pour bosser dans les pâtes, je dirais que ce qui est fondamental pour le choix du consommateur c'est l'aspect même de la pâte plus que "l'eau à 10c°" machin. Des craquelures, des inclusions ou des arêtes blanches indiqueront un séchage trop rapide / mal maitrisé ce qui risque de provoquer un éclatement des pâtes à la cuisson et définitivement, un gout différent. La régularité de la taille des pâtes va aussi jouer et indiquer un mélange trop liquide à un moment de la production, pouvant entrainer un séchage moins efficace et les défauts cités si dessus. Une couleur blanchâtre sera provoquée par un mélange trop sec induisant une montée en pression trop importante des têtes de presse pour continuer à faire sortir le produit (généralement, c'est pas bon du tout... pour l'opérateur Si ca se bloque c'est l'enfer pour sortir le moule =>200kg, 150 à 250 bars de pression sur la tronche...) Les points noirs par une pâte cramée, marrons par des défauts de la semoule de blé dur ou par des insectes. Blancs, défaut d'hydratation.
 
Par contre bien maitrisé, un séchage à haute température va sortir une pâte absolument exempte de défauts (visuels en tout cas)
 
La qualité du blé, et surtout de la semoule de blé dur va aussi jouer (tamisage correcte, taux d'humidité respecté, taux de cendres, granulo, absence d'insectes etc. Oui, les insectes modifient la propriété de la semoule   )
 
Nous n'utilisons aussi que des moules en bonze, pour diverses raisons (la rugosité de la pâte mais aussi l'entretient nécessaire autrement plus compliqué / les risques de perte de téflon => des copeaux de téflon détectés dans un paquet, xx tonnes de produit de bloqués etc. Et ça se tire forcément au bout d'un moment.)
 
Concrètement : c'est surtout l'opérateur qui fera ou non que les pâtes son bonnes ou pas que ce soit de l'industriel, semi artisanal ou artisanal. La matière première joue évidemment ainsi que la qualité des machines utilisées mais moins. Mais pour ca faut pouvoir le laisser "parler" comme il veux, et ne pas être limité par une feuille de production extrêmement stricte. Bref, pour choisir de bonnes pâtes c'est pas facile    
 
 
 
Par contre je reste sceptique sur "l'eau à 8c°, la semoule de grosse granulo et le séchage à moins de 60c° pendant xx heures"
A noter que le séchage des pâtes à plus de 60c° permet une pasteurisation du produit. J'ai lu 35c° pendant 50 heures pour je ne sais plus quelle marque => conditions absolument parfaites pour développer tout un tas de cochonneries. Avec un produit à 20-25% d'humidité pendant plusieurs heures, rien de tel
 
De Cecco fait surement de bonnes pâtes, mais... comment dire ca sans choquer les fans?    
 
Ya quand même un chouilla de pignolage de mouches  

 
et tu recommandes quelles marque de pates, qui respecte ces criteres?