Reprise du message précédent :

 
Glaucaume travaille dans une fabrique de pates artisanales et après avoir lu ses posts, il a l'air de bien connaitre
son sujet, c'est pourquoi j'en profite pour lui poser une question technique    
Pour info    
Le gluten est un réticulum protéique qui se forme pendant le pétrissage et qui a pour but de retenir les autres composants (amidon etc.)
 
   
 

Croque Monsieur :
 
Préparation : mettre dans un saladier du lait, ajouter allegrement du gruyere, poivrer
 
2 tranches de pain de mie (grand format )
Beurrer une tranche
Déposer une tranche de jambon blanc coupé en 4 sur la partie beurrée
Ajouter une fine couche de la préparation
Déposer la 2eme tranche de pain de mie par dessus
Couvrir généreusement de la préparation
 
12 min au four
3 min au grill
 
Servir avec une salade verte...
 
   
 

et la clé du coffre fort on la met dans un ficin ?

 
Plait-il ?  

 
c est du croque monsieur de bistrot ca
 

Et c'est pas bien ?
 
sentenza, tu peux préciser la quantité de lait et de fromage ?

ton pseudo c en raport avec le pere noel ?                
 

si c est bien, il en faut pour tout les gouts je prefere la recette basic  
je disais ca parce que c est exactement la recette d'un bistrot a coté
de mon boulot qui fait tres année 40 avec le zinc, la totale. Et les
croque monsieur sont bon
 
De ce que j ai vu faire par la tenaciere dans un bol elle met
moitié lait moitié fromage et elle egoute legerement le fromage
avant de le répartir sur le croque.
 
a savoir qu elle utilise la meme recette pour ces hot dogs, et que je trouve
ca plus approprié car le lait humecte le pain, ce que je reproche sur le croque

 
J'avais pas capté que c'était par rapport à mon pseudo

tu finiras en soupe chinoise

Pas tres précises les quantités, faut lettre un bon fond de bol, tu lets le fromage, tu poivres, avec une fourchette ou a la main, tu melanges pour que ca trempe, mais j'egoutte quand meme legerement avant de mettre sur le croque.
Ca le rend plus moelleux, fondant, moins sec...
 
Y'en a qui mettent de la bechamel, ca doit pas etre degueu non plus mais plus long/compliqué du coup.  

Une tarte de saison :
 
Tarte à la pastèque
 
- 1 pâte brisée, maison ou pur beurre
- un petit quart de pastèque
- 60 g de sucre + à peu près 40 g pour la pastèque
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
 
Découper la pastèque en petits cubes, enlever les pépins, placer les morceaux dans un saladier, saupoudrer de sucre et laisser macérer. Etaler la pâte brisée dans un moule beurré, la précuire au four à 180°C pour qu'elle soit un peu foncée.
 
Préparer une crème pâtissière : mélanger 2 jaunes d'oeufs ave 60 g de sucre, incorporer la farine. Faire bouillir 25 cl de lait, les verser sur le mélange, puis faire chauffer le tout en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça prenne bien. Retirer du feu et laisser un peu refroidir. Mettre la pastèque à égoutter, mélanger les morceaux avec la crème pâtissière. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange.
 
Etaler la préparation sur la pâte brisée, saupoudrer avec quelques graines de pavot ou de nigelle, faire cuire 30 minutes à 180°C.
 
La pastèque cuite prend un goût inhabituel, c'est assez sympa à essayer.

croque-monsieur, je mets pas de beurre mais je remplace le lait par de la crème fraîche  

raaaa recette

 
J'ai une question bete : la pate colle pas à la poele si tu mets pas de beurre ou quoi? J'ai des doutes, là...
 
Mais la recette est sympa, à essayer.
 
Prochaine recette que je fais pour demain : poivrons farcis au fromage blanc.
On prend des poivrons rouge, on découpe en deux et on colle au four. La peau doit noicir un peu et se cloquer.
Ensuite, on sort du four et on met les poivrons dans un sac genre congélation, on attend quelques minutes.
On enlève la peau des poivrons et on découpe en lanières (genre 5 cm de largeur).
On prépare la farce : on prend du fromage blanc (ou de la ricotta), et on mélange avec de la ciboulette et du sel de guérande.
On met la farce sur les lanières de poivrons, on enroule et on met un petit cure dent pour que ça tienne.
C'est simple et vachement bon!

 
La pâte ne doit pas être trop molle, elle doit être relativement sèche et la poêlle bien chaude, rajoute de la farine si tu penses que la pâte est trop collante

ca me fait penser a de la pate a pizza.
 
Premiere recette dont je ne trouve aucune correspondance dans google.
 
en tout cas donne envie d 'essayer, un petit assortiment pour l aperitif

 
OK merci. Genre pate à naan, en fait.

Pareil.
 
Et avant de mettre la crème fraiche j"humidifie un peu le dessus du pain avec du citron vert pour alléger le tout au gout.

cremefraiche+gruyere tu melanges ?
Pas trop "bloc" ?
De la creme fraiche liquide alors ?

 
 
Je mélange de la crème fraiche avec 1 oeuf et du gruyère, je prends épaisse ou liquide selon ce que j'ai en stock.
 
L'œuf donne une consistance élastico-liquide au mélange qui reste sagement sur le pain avant d'être enfourné  

 
p'tain avec un oeuf j'ose même pas  calculer l'apport calorique et cholestérol    
 
perso je mets pas d'oeuf et ça va bien: le fromage empêche la crème de s'écouler ou de rendre le pain mou, et la crème fait un croque pas sec  

Voila pareil je met de la crème fraiche sur le dessus et je rajoute un peu de rapé et voila.

Bonjour a tous
 
Je cherche des recettes de confiture et la technique de cuisson.
 
Si vous avez ca !

Une quiche, c'est facile à faire, ça peut se manger froid, ça coute pas cher, et tout le monde aime ça.

Un taboulé ? Salade de riz ? Sinon tarte salée ou ouiche...

 
Sinon un gratin ?

Une terrine de légumes, d'ailleurs voilà une recette sympa faite ce week-end :
 
Terrine à la provençale
 
- 700-800 g de petites courgettes fermes
- 600 g de tomates
- 200 g de fromage râpé
- 100 g d'olives noires
- 4 oeufs
- 200 g de pain sec
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- herbes de provence, sel , poivre
 
Découper les oignons et les courgettes en fines tranches, les faire revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive pour les colorer un peu (sans trop ramollir les courgettes. Réserver et laisser refroidir.
 
Pendant ce temps ébouillanter quelques secondes les tomates puis les passer sous l'eau froide pour les peler et les épépiner. Les passer au mixer pour obtenir une purée. Broyer le pain en miettes, le mélanger avec les tomates et laisser reposer un peu. Hacher l'ail et les olives, les incorporer à la purée de tomate, battre 2 oeufs et les ajouter, inclure des herbes de provence ( au choix : mélange tout prêt, ou bien thym, romarin, voire même basilic), saler et poivrer (pas trop de sel, les olives noires devrait en apporter déjà pas mal).
 
Huiler une terrine, disposer au fond une couche de tranches de courgettes (on peut aussi tapisser les bords avec). Mélanger le reste des courgettes avec 2 oeufs battus et le fromage râpé. Etaler la moitié de ce mélange dans la terrine, puis la moitié du mélange tomates, l'autre moitié des courgettes et finir par une couche de tomates. Faire cuire 1h20 au bain-marie dans un four à 150°C. Laisser refroidir dans le four entrouvert, puis conserver au frigo et démouler dans un plat au moment de servir.
 
Le résultat a un goût frais et de saison Préparation un peu longue, mais on peut la faire 1 ou 2 jours avant.

Ça dépend de ce que tu appelles salade grecque...
Moi je fais une salade avec salade, tomates, concombre, feta en dés, olives noires, éventuellement un peu de poivron coupé en lanières et des oignons frais, un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et hop !

une viande froide genre gigot froid, poulet roti froid, rosbeef ?

 
   
 
Y a pas de crevettes ni de haricots dans une salade grecque.
 
Et puis la sauce c'est juste de l'huile d'olive, ne surtout pas mélanger avec autre chose.
 
Ceci dit le problème est de trouver des tomates, de la feta et de l'huile qui ont le même goût que là-bas. Perso j'y suis jamais arrivé

 
   un jerrycan de mayonnaise  

 
   
 
j'aime beaucoup la cuisine grecque    mais là-bas (ceci dit doit y avoir un effet psychologique)

Des chips

Ce soir je refait un cake chèvre-noix-raisins, mais je mets des abricots secs à la place du raisin
J'vous dirai si c'est bon ou bien