Reprise du message précédent :

 
et tu recommandes quelles marque de pates, qui respecte ces criteres?

 
sans lire / connaitre les specs de fabrication de DeCecco,  
il faut juste avouer en blind test qu'elles sont meilleures que les Barilla, Panzani, Lustucru et que sais-je encore...
 
donc ce n'est pas le   qui m'intéresse, mais bien le résultat.
 
maintenant, il y a surement d'auters marques / fabriquants qui font des bonnes pâtes,  
peut-être moins cher, comme quoi ce n'est pas non plus une question de prix, de snobisme.
 
 
de mémoire, les meilleures pâtes que j'avais mangé étaient des Cipriani    
(de la famille Cipriani à Venise, propriétaire du Harry's bar et d'autres restaux)
 

 
 
des pâtes artisanales italiennes, de Vénétie, qui étaient OVER excellentes.
mais hors de prix, le genre de truc honteux (6€ le paquet de 500g?)
 
(EDIT, je viens de regarder un saut, c'est 8.45€ les 500g... les 250g;
oui, oui, 8.45 le "petit paquet"!  
 
> http://www.mamapasta.com/index.php [...] c4a8f81574 )  
 
et vendues chez un fromager haut de gamme.
mais    
 
et aussi le choix des formes (> sortir de spaghetti/ tagliatelles/ et des 2 ou 3 autres trucs qu'il y a dans les "marques nationales" )    
parcequ'il y a quand un choix diaboliques chez DeCecco...
(même si on en trouve que 10% en france...)
 
bref, glocaume, merci pour ton intervention,  
en attendant de lire tes conseils d'achat!  
 
 

 
J'ai pas de marque particulière, je mange surtout les pâtes de l'entreprise ou je bosse (entre autre parce que je sais comment elles sont faites) mais ça reste du semi artisanal / semi industriel suivant le point de vue.
 
Je n'ai pas de bonnes connaissances des petits fabricants (mon entreprise est dans les 4 premiers fournisseurs Français, c'est pas mon domaine...) mais le truc tout bête pour faire son achat c'est de regarder l'aspect des pâtes de manière attentive pour voir les défauts cités si dessus. Il faut aussi remarquer que pour un même fournisseur, la qualité des pâtes va varier suivant la chaine de distribution (pas de beaucoup évidemment mais le cahier des charges se paye.) Des pâtes craquelées et c'est une casserole pleine de morceaux (typique sur les pointes de farfalles par exemple, c'est arrivé à tout le monde de se retrouver avec des morceaux qui se baladent => pas top)
 
Mais bon, je ne suis pas un pro non plus ^^ Il reste beaucoup, beaucoup à apprendre, c'est pas quelque chose qui se fait en quelques années    
 
Je pense que l'avantage des petites entreprise réside dans le personnel réduit. Par exemple, deux ou trois personnes de métier en production, ayant une excellente connaissance des machines, d'éléments particuliers aux locaux va produire des pâtes ayant une qualité (élevée) forcément plus régulière alors que dans des entreprises ou les équipes tournent beaucoup avec un grand nombre de lignes, il pourra y avoir à la fois le vieux briscard de 20 ans de boite qui connais toutes les ficelles et qui à vu les machines installée, comme le petit nouveau de y a un ans qui va éventuellement moins bien travailler... Et c'est comme partout, en industriel la production répond avant tout à une commande et vise à vendre au plus grand nombre quelque chose de standardisé. Un artisan n'a pas les mêmes objectifs, pas la même clientèle... et fera forcément des pâtes de qualité plus élevée s'il est doué. Je pense que le top doit se trouver dans le semi artisanal, chez des entreprises familiales qui ont évoluées avec la technologie en gardant une certaine tradition. Quelqu'un de talent avec une machine moderne et bien conçue et des exigences de production réduite doit faire des pâtes de malade    
 
Mais à vrai dire, j'ai des mois de pâtes chez moi via l'entreprise ce qui fait que je n'en achète pas beaucoup  
Enfin je gouterais les marques des pâtes citées, je vais surement avoir d'excellentes surprises

merci de cette réponse, il est clair que le consommateur lambda (dont je fais parti) n'a pas forcement accès a des distributeurs qui vont mettre en avant des produits artisanaux ou semi-artisanaux, d'autant plus que le consommateur risque de ne pas etre attiré par ces produits dont il ne connait pas forcement la qualité mais dont souvent il peut constater la chereté.
 
Je cherche souvent le meilleur rapport qualité/prix tout en privilégiant la qualité, mais mon budget limite mes choix

 
Moi aussi, on me donne des kg de pâtes chaque mois... bizarrement je les mangent et j'en achète pas à coté  

 
tu peux nous dire plus par simple curiosité?    
 
ou en MP si tu préfères?
merci  
 
BriChri > merci j'ai édité!
putain c'est encore plus dingue que ce que je pensais...  
 
par contre elles tuent des oursons!  

Comment ça se cuit du boudin ? hier j'ai tenté 15 minutes dans l'eau bouillante, mais ça me paraissait pas terrible au goût, et une fois le coup de couteau donné on peut plus remettre à cuire dans l'eau
Il m'en reste un, j'aimerai en profiter (avec de la compote de pomme chaude )

A la poêle et tu couvre.
 
Comme ça tu peux le percer un peu à la fourchette pour pas qu'il éclate et si tu as pas l'habitude tu peux toujours le remettre si il n'est pas cuit.

du boudin noir ou blanc?
 
Si c'est du boudin noir, tu peux enlever la peau et le couper en rondelles. Ensuite il ne te reste plus qu'à faire cuire ses rondelles à la poêle.
 
Remarque, avec du blanc ça doit marcher aussi!  
 

noir surement vu qu'il y a une compote de pomme de prévu avec
 
et j ai une question, il se tient le boudin noir quand tu le coupe en rondelles?

oui mais le boudin blanc est aussi très bon avec de la compote!
Cependant, je pense qu'il parlait de boudin noir.
 
Pour te répondre ckiki, le boudin noir en rondelles se tient très bien. Déjà la peau s'enlève très facilement et ensuite tu n'as plus qu'à faire de belles rondelles. Un petit coup de cuisson de chaque coté et c'est parfait. Pour la déco c'est aussi très pratique.

Pour du noir : à la poelle ... il est tout grillé, et la peau ( qui certes eclate, alors c'est moins " présentable", elle peut se manger hein  
le boudin noir peut aussi se manger "cru" (en fait c'est dejà cuit, n'est ce pas) en tranche, ou sur du pain grillé, c'est comme ça que j ele prefere moi ( le BON boudin )

Sinon le boudin noir, au four, dans du papier alu  

 
On ne trouve plus beaucoup de boyeau naturel
Et du boudin que l'on peut couper en tranche    
Tricatel    
 
 

 
ok je testerais, j avais deja vu des montages avec des tranches de boudin noir, mais j avais vraiment peur de faire un gachis au vu de la texture de la chair

Une petite recette estivale
 
soupe froide de concombre :
 
1 concombre
1 demi oignon rouge
1 demi pomme granny
quelques feuilles de basilic
un peu d'huile d'olive (5 - 10 cl)
un peu de lait (10 cl)
un peu de jus de citron (3 cl)
sel, poivre
 
On coupe tout en morceaux, on met ça dans le mixer, on mixe, puis au frigo pendant 1 heure (ou au congel, si vous êtes pris par le temps).
Servez dans des verrines ou des petits pots, avec une feuille de basilic posée sur le dessus pour la déco.

ca a l'air bon. j'ai pas de pommes la, mais je testerai bientôt

J'ai offert ce bouquin à ma chérie :
 

 
Je vous le conseille c'est absolument génial. Des recettes originales, surprenantes avec un léger descriptif des bienfaits pour le corps de chaque recette. Inspiré des recettes du Bob Juice Bar à Paris 10.

 Totoz est demandé sur ce topic (il a parait-il une excellente recette de raviolis à la chair humaine au Soleil Vert)  
 
 

 
Oui noir, et je ne pense pas qu'il se tienne à la découpe. Bon je vais me faire ça ce midi

J'ai acheté un moule en silicone que j'ai utilisé deux fois pour deux gâteaux différents, et à chaque fois, le milieu gonfle comme un piti volcan (d'auvergne, on va dire).  
C'est po beau.    
 
C'est typique du moule en silicone ?

C'est plutôt typique des recettes avec de la levure chimique, ça fait pareil dans un moule téflon. Il y a certainement des astuces pour éviter ça, vérifie déjà que tu n'a pas mis trop de levure. M'enfin si le résultat est bon l'esthétique peut être mise de côté

J'ai mis de la levure chimique dans aucun des deux.    
 
Mais il suffit de percer légèrement avec le couteau pour que ça s'aplatisse. Je sais pas si c'est le gâteau ou le moule qui se courbe (le moule était chaud, a pas toucher le moule, moi )
 
Sinon, je crois bien que je mastérise le brownie maintenant.  
 
Prochaine étape, mastériser le riz au lait, parce que le dernier était bof. Je vais essayer d'utiliser du lait entier pour le faire plus crémeux (?).

Les moules en silicone ne se déforment pas dans ce sens-là, c'est bizarre ton effet volcan. C'était quoi comme gâteau ?

Tarte au citron et brownie.
Moule en silicone en bas du four, 180° pour le brownie et 200° pour la tarte au citron.
M'enfin c'pas grave hein, en le piquant, il redevient plat et ça "cicatrise".

vous faites chier avec ce topic, je vais prendre 5 kg si je continue a le lire  

lait entier et riz arborio

Pas vu de riz arborio à Auchan, j'ai pris du riz rond. D'ailleurs j'en ai vu qu'en marque premier prix, pas chez les grandes marques.

ça iras aussi

Ayez, j'ai refait des macarons.
Beaucoup plus réussi que la 1ère fois, ils ne sont juste pas assez "lisses" à mon goût (mais bon, j'ai pas de robot mixer, je mixe avec un mixer à main, donc c'est un peu plus grossier).
Mais la collerette, le moelleux, tout ça y est

J'ai du bouillon de boeuf périmé depuis plusieurs mois, c'est à balancer ou pas?  

Ca se prérime pas ça tkt

D'ailleurs ça doit être indiqué "date limite d'utilisation optimale", par défaut à 3 ans sur beaucoup de produits mais elle peut être allègrement dépassée pour pas mal d'ingrédients secs.

Merci, c'est bien ce qu'il me semblait  

J'ai acheté des champis de paris il y a une semaine et ils sont complètement pourris alors qu'ils étaient au frigo.
 
C'est normal que ça se périme si vite ?

Ils étaient dans le sachet ? Il faut les laisser respirer un peu.

Enfermés dans un sac plastique ? Si oui la condensation a dû accélérer les choses.
 
Sinon moi en une semaine ils s'abîment, noircissent un peu mais ne pourrissent pas.